Traditionelle Rezepte

Rezept für Buttermilchlöffelbrot

Rezept für Buttermilchlöffelbrot

Zutaten

  • 1/2 Tasse (1 Stück) Butter, gewürfelt
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 °F vorheizen. Großzügig Butter 13x9x2 Zoll Glasbackform. Eier und Sahne in einer großen Schüssel verquirlen. 4 Tassen Wasser, Buttermilch, Butter, Salz und Pfeffer in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maismehl nach und nach einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und glatt sind. Heißes Maismehl nach und nach unter die Eimasse rühren. Teig in das vorbereitete Gericht geben. Ohne Deckel goldbraun backen und in der Mitte etwa 30 Minuten leicht stellen. 10 Minuten stehen lassen. Warm servieren, direkt vom Gericht.

Rezept von Nancy Oakes, Bruce AidellsReviews Section

Wie viele andere bin ich sehr besessen von allem, was mit Brot zu tun hat. Brote, Brötchen, Gebäck. Vollkorn, weiß, italienisch. Sie nennen es, ich liebe es.

Ein besonderes Brot, das zu Hause ankommt, ist jedoch irisches Soda-Brot. Wenn Sie meinen Namen nicht erkennen können, ich bin ein sehr irischer Katholik und nehme mein irisches Sodabrot sehr ernst.

Ich bin sicher, wenn Sie an irisches Soda-Brot denken, denken Sie daran, ein sehr trockenes Stück Brot zu essen und fast zu ersticken. Keine lustige Erfahrung, aber leider ist dies der Fall, wenn man irisches Sodabrot ungefähr 6/10 Mal isst. Dann gibt es das Dilemma, eine gottlose Menge Butter auftragen zu müssen, nur um sie runter zu bekommen.

Ich habe schon viele tolle Sodabrote gegessen, aber leider sind viele davon trocken und das hat mir an irischen Sodabrotrezepten nicht gefallen.

Ich wollte ein Rezept kreieren, das wie traditionelles irisches Sodabrot schmeckt, aber flauschiger und glatter in der Textur ist. Es hat lange gedauert, aber endlich habe ich das beste irische Sodabrot-Rezept * aller Zeiten * geschaffen. (Entschuldigung Taylor) Ich wollte auch ein irisches Sodabrot kreieren, das so gut ist, dass es die Art und Weise verändern würde, wie jeder, der es isst, für immer an Sodabrot denkt. Ja, es ist so ernst.

Nachdem ich dieses Rezept erstellt hatte, sagte mir ein Kollege bei einem früheren Job, dass er nie (ich meine, nie) Brot isst, aber er wusste einfach, dass sich mein Sodabrotrezept lohnen würde und er liebte es. Ich bin immer noch nicht über diesen Kommentar hinweg, wie Sie sehen können.


Galerie

  • 3 Tassen Brotmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche und zum Bestreuen
  • 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (von 1 1/4-oz.] Umschlag)
  • 1/2 Tasse ganze Buttermilch
  • Feines gelbes Maismehl, zum Bestreuen

Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verrühren. Fügen Sie 1 Tasse Wasser und Buttermilch hinzu. Mit der Hand als Klaue verrühren, bis keine trockenen Mehlkörner mehr übrig sind und alle Klumpen aufgebrochen sind. Nicht kneten. Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie sehr sprudelt und die Konsistenz Pfannkuchenteig ähnelt, mindestens 12 Stunden oder bis zu 18 Stunden.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. (Es wird sehr locker sein.) So wenig Mehl von der Oberfläche wie möglich in den Teig einarbeiten, ihn zu einer straffen Kugel formen, indem die Ränder zur Mitte hin gefaltet und wiederholt werden, bis er beginnt, Struktur zu entwickeln und seine Form zu halten, 12 bis 16 Mal. Teig mit der Naht nach unten auf eine saubere (nicht bemehlte) Arbeitsfläche legen. Oben kräftig mit Mehl bestäuben. Ziehen Sie den Teig mit einem Teigschaber über die Arbeitsfläche, drehen Sie ihn beim Ziehen, entwickeln Sie Spannung und formen Sie eine straffe Kugel. Großzügig mit Mehl bestäuben.

Legen Sie einen 8-Zoll-Proofing-Korb oder eine Schüssel mit einem Leinen- oder Baumwolltuch (kein Frottee) aus. Das Handtuch großzügig mit Mehl bestäuben und mit Maismehl bestreuen. Mit einem Teigschaber die Teigkugel anheben und vorsichtig in die vorbereitete Schüssel stürzen, sodass die glatte, abgerundete Seite nach unten und die Naht nach oben zeigt. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 1 bis 2 Stunden. Ofen auf 500 °F vorheizen, mit dem Gestell in der unteren dritten Position. In der Zwischenzeit einen gusseisernen Schmortopf (5 Liter oder größer) mit Deckel in den Ofen stellen, um ihn etwa 20 Minuten vorzuheizen.

Heißen Dutch Oven aus dem Ofen nehmen. Die Teigkugel vorsichtig in den Schmortopf umdrehen. Arbeiten Sie schnell mit einem dünnen, scharfen Messer und machen Sie 3 (etwa 4 Zoll lange, 1/4 Zoll tief) Schnitte über die Oberseite des Laibs. Bedecken Sie das Brot mit dem Dutch-Ofen-Deckel und kehren Sie in den Ofen zurück. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 450°F. Backen, abgedeckt, bis der Laib an Volumen zugenommen hat und ein glänzendes, blasses Hellbraun geworden ist, etwa 25 Minuten. Deckel abnehmen. Weiter backen, bis der Laib goldbraun ist und ein Thermometer in der Mitte auf 205°F eingestellt ist, 12 bis 18 Minuten. Übertragen Sie auf ein Kuchengitter, kühlen Sie 1 Stunde ab.


Hausgemachtes Buttermilchbrot Rezept

Das hausgemachte Buttermilchbrot ist außen knusprig und innen hell. Du kannst Allzweckmehl, Brotmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl oder eine Kombination verwenden. Es macht schon einen Unterschied, wenn Sie Allzweckmehle verschiedener Marken kombinieren.

Zutaten für hausgemachtes Buttermilchbrot:

  • 350 g Navajo Pride Allzweckmehl ODER Brotmehl
  • 200 g Allzweckmehl, ungebleicht
  • 400 ml Buttermilch
  • 1 Beutel Trockenhefe, schneller Aufstieg
  • 2 Esslöffel diastatisches Malzpulver
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung des Teigs:

Das Mehl mischen und in die Rührschüssel eines Standmixers sieben. Fügen Sie Hefe, diastatisches Malzpulver, Zucker und Salz hinzu und rühren Sie die Zutaten mit einem Löffel um, bevor Sie das Öl hinzufügen. Die Buttermilch in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, die Hälfte in die Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe kneten. Die restliche Buttermilch langsam zugeben und 6 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich von den Wänden der Rührschüssel löst.

Den Teig in eine Schüssel geben, die am Boden mit etwas Mehl bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Teig formen:

Den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten. Die Formgebung des Brotes erzeugt die Spannung der Oberfläche. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis plattdrücken. Die Teigränder zur Teigmitte falten. Drehen Sie den Ball mit der Naht nach unten um. Verwenden Sie beide Hände und strecken Sie die Außenseite des Balls, während Sie ihn drehen. Legen Sie das Brot mit der Naht nach oben in den Brotkorb, der mit einer Mischung aus 1 Teelöffel Kartoffelstärke und 1 Teelöffel Mehl bestäubt ist. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Brot backen:

In der Zwischenzeit einen hitzebeständigen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und auf 195°C – 380°F vorheizen.

Das Brot aus dem Korb nehmen und das Mehl darüber sieben. Legen Sie das hausgemachte aromatisierte Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Schneiden Sie das Brot kreuzweise ein.

Je 3 Eiswürfel links und rechts vom Topf auf den Ofenboden geben, um mehr Dampf zu erzeugen und das Brot auf die dritte Schiene legen. Das Brot 45-50 Minuten backen. Öffnen Sie die Tür nach 20 Minuten vollständig, um Dampf abzulassen und schließen Sie sie wieder. Ich lasse den Topf während der Backzeit mit Wasser im Ofen, du kannst ihn aber auch nach dem Öffnen der Tür herausnehmen.

Das Brot auf einem Kühlregal abkühlen lassen. Wenn Sie die hausgemachten Sonntagsbrötchen probieren möchten, klicken Sie hier, das hausgemachte aromatisierte Brot klicken Sie hier und das Zwiebelbrot klicken Sie hier.


Southern Spoon Bread ist eine wunderbare Beilage für jedes Urlaubstreffen!

1 Esslöffel Butter oder Margarine

Die Milch auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß ist (nicht kochen). Fügen Sie Maismehl hinzu und kochen Sie für etwa 3 oder 4 Minuten weiter, bis es eindickt. Vom Herd nehmen und Butter und Salz einrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Während das Maismehl kocht, trennen Sie die Eier in zwei verschiedene Schüsseln. Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Weiß steif schlagen. Sobald das Maismehl abgekühlt ist, fügen Sie Eigelb hinzu und mischen Sie es mit einem Löffel. Eiweiß unterheben und löffeln. Gießen Sie in eine 1 1/2 Liter besprühte Auflaufform und backen Sie im vorgeheizten 325-Grad-Ofen 45 Minuten lang oder bis sie oben braun sind und die Mitte gekocht ist. Ergibt 6 Portionen. Genießen!


Buttermilchlöffelbrot

Löffelbrot ist ein klassisch südliches Gericht, das Sie wahrscheinlich nirgendwo finden werden. Am besten kann man es beschreiben, wenn man sagt, dass es eine Mischung aus Polenta, Maisbrot und einem Souffle ist – und das beschreibt es nur teilweise. Ein gutes Löffelbrot sollte leicht sein, eine zumindest leicht puddingartige Mitte und eine knusprige Oberseite haben. Und es sollte weich/zart genug sein, dass Sie es leicht mit einem Löffel essen können.

Löffelbrot, das manchmal als Löffelbrot geschrieben wird, beginnt mit einer dicken Basis aus Milch, die mit Maismehl gekocht wird, bis sie eingedickt ist. Diese Basis enthält immer einige zusätzliche Zutaten zum Würzen. Basis wären Butter, Salz und Pfeffer, aber Sie können fast alles hinzufügen, von gehackten Schinkenstücken über geriebenen Käse bis hin zu gehackten Kräutern. Der Boden wird abgekühlt und dann wird das Eiweiß hineingelegt, bevor es im Ofen gebacken wird.

Mein Löffelbrot ist ein sehr einfaches Rezept und ist für sich genommen recht schlicht. Ich kombiniere alle Grundzutaten vor dem Erhitzen in einem Topf, obwohl es viele Rezepte gibt, bei denen Sie das Maismehl einströmen lassen, sobald Ihre Flüssigkeit bereits erhitzt wurde. Ich finde, dass diese letztere Methode knifflig sein kann und, wenn sie unsachgemäß durchgeführt wird, einen sehr klumpigen Maismehlbrei hinterlassen kann. Das Mischen vor dem Einschalten der Hitze und das anschließende häufige Rühren sorgt für ein gleichmäßiges, leichtes Garen und lässt das Rezept trotzdem gut gelingen.

Das Brot bekommt einen guten Buttergeschmack sowohl durch die Buttermilch als auch durch die Butter im Maismehlboden, aber es ist am besten, wenn es mit Butter serviert wird, um ein warmes Stück abzurunden. Es ist sehr zart und obwohl es etwas gehaltvoller ist als einige fast souffleähnliche Löffelbrote, die ich hatte, ist es viel feuchter und leichter als Ihr durchschnittliches Maisbrot. Ich denke, dass es zu fast jeder Mahlzeit passt und sicherlich ein Ersatz für normales Maisbrot mit Chili oder Suppe sein kann, besonders wenn Sie es ein paar Minuten länger kochen, um es fester zu machen. Dieses Rezept enthält kein Mehl und kein Gluten, daher ist es auch eine gute Wahl, wenn Sie oder Ihre Gäste eine Glutenunverträglichkeit haben.

Buttermilchlöffelbrot
1 1/2 Tassen Milch (fettarm ist in Ordnung)
1/2 Tasse Buttermilch
1 Tasse gelbes Maismehl
2 EL Butter
1 TL Salz
4 große Eier, getrennt und bei Zimmertemperatur
1 EL Zucker

Backofen auf 375F vorheizen. Eine quadratische 8-Zoll-Auflaufform einfetten und bemehlen (ich habe eine runde 10-Zoll-Auflaufform verwendet, die das gleiche Volumen hatte).
Milch, Buttermilch und Maismehl in einen mittelgroßen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren fast zum Kochen bringen. Sobald es köchelt, die Hitze reduzieren und ein oder zwei Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Butter und Salz einrühren, dann in eine Schüssel geben, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen. Sobald es abgekühlt ist, Eigelb einrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrühren. Unter Maismehlbasis falten und in zwei oder drei Zugaben arbeiten. In die vorbereitete Pfanne gießen.
Etwa 25 Minuten backen, bis das Löffelbrot fest, aber noch leicht wackelig ist und die Oberseite goldbraun ist.
Warm servieren. Löffelbrot kann beim Abkühlen sinken.


Buttermilch-Teigbrot

Buttermilch-Teigbrot benötigt nur wenige Grundzutaten, die in den meisten modernen Küchen leicht verfügbar sind.

Mehl, Zucker, Ei, Salz, Backpulver, Backpulver und Buttermilch. Warte ab! Buttermilch? Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich bewahre Buttermilch nicht in meinem Kühlschrank auf. Ich habe nie. Stattdessen verwende ich immer einen Ersatz.

Buttermilchersatz

Gießen Sie 1 TB Löffel in einen Messbecher mit einer Tasse. Fügen Sie genug Milch hinzu, um 1 Tasse zu machen. Aufsehen. 5 Minuten stehen lassen. Im Rezept verwenden.

Obwohl es andere Ersatzstoffe für Buttermilch gibt, habe ich diese in diesem Rezept verwendet.

Glutenfreies Buttermilch-Teigbrot

Bevorzugen oder benötigen Sie ein glutenfreies Brot? Ersetzen Sie das normale Mehl durch glutenfreies Mehl. Ich habe Tom Sawyer glutenfreies Mehl verwendet. Der Teig war glatter als das Originalrezept. Es war eher wie ein Pfannkuchenteig. Die Endergebnisse waren jedoch bemerkenswert gleich. Geschmack und Textur waren identisch.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr zum Einfetten der Form
  • 10 Unzen Babyspinat
  • 3 Tassen Buttermilch
  • 3 große Eier, getrennt
  • 1 Tasse gelbes Maismehl mit mittlerem Mahlgrad
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • Kaum 1 Teelöffel koscheres Salz
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer

Den Ofen auf 350 ° vorheizen und eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform oder eine sehr große emaillierte gusseiserne Pfanne mit Butter bestreichen. In einem Topf mit kochendem Wasser den Spinat etwa 30 Sekunden kochen, bis er zusammenfällt. Abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen, dann so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Spinat fein hacken.

In einer großen Schüssel die Buttermilch mit Eigelb, Maismehl, Mehl, Zucker, Natron, Salz, Muskatnuss, weißem Pfeffer und den 3 EL geschmolzener Butter verquirlen. Den gehackten Spinat unterheben.

In einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Eiweiß unter den Teig heben und in die vorbereitete Auflaufform kratzen.

Das Löffelbrot in der Mitte des Ofens etwa 45 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, dann servieren.


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Quelle: prodimage.images-bn.com

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Quelle: Assets.tastecooking.com

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Quelle: www.breadmachinediva.com

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Klopfen Sie den Behälter fest, um die Zutaten auszugleichen, und streuen Sie dann Hefe in die Mitte des Mehls.

Quelle: www.keyingredient.com

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Quelle: www.laurafuentes.com

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2, erwärmen Sie das Wasser auf 105 Grad Fahrenheit.

Quelle: www.kingarthurbaking.com

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Calzone mit Artischocken- und Pilzfüllung.

2, erwärmen Sie das Wasser auf 105 Grad Fahrenheit.

Quelle: images-na.ssl-images-amazon.com

Sie können diese Rezepte verwenden, um eine Vielzahl von Broten in Ihrem Brotbackautomaten zuzubereiten.

Quelle: www.breadmakermachines.com


Häufig gestellte Fragen

  • Wie lange kann ich das irische Sodabrot lagern? Sie können dies etwa 4-5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Bewahren Sie es in einem Behälter oder einem Reißverschlussbeutel verschlossen auf, um ein Austrocknen zu verhindern.
  • Kann ich irisches Sodabrot einfrieren? Ja, ich friere eigentlich gerne Scheiben oder sogar den ganzen Laib ein. In luftdichten Gefrierbeuteln einfrieren und bis zu 3 Monate haltbar.
  • Woher weiß ich, wann das irische Sodabrot beim Backen fertig ist? Wenn Sie auf den Boden tippen, sollte es hohl klingen. Nehmen Sie es mit Handschuhen aus dem Ofen und ich benutze normalerweise einen Löffel, weil es heiß ist und wenn es hohl klingt und kein dichtes "Plumps" ist, ist es fertig.
  • Warum ist mein Brot in der Mitte nicht vollständig gebacken? Stellen Sie sicher, dass Sie das Brot auf etwa 2 Zoll flach drücken und der Durchmesser beträgt etwa 8 Zoll. Dies hilft dem mittleren Backen besser und es geht im Ofen auf. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig zu Beginn nicht zu nass ist. Es sollte nur zusammenkommen und eine Kugel bilden.
  • Kann ich andere Geschmacksrichtungen hinzufügen? Sicher, einige Leser haben mit gutem Erfolg 3 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder etwas Honig in den Teig gegeben. Ich würde den Honig in die Buttermilch geben, bevor ich das Mehl hinzufüge.
  • Was ist, wenn ich keine Buttermilch habe? Aus Vollmilch oder 2% Milch können Sie schnell und einfach Buttermilch herstellen. Fügen Sie 1 EL frisch gepressten Zitronensaft oder destillierten weißen Essig zu 1 Tasse Milch hinzu. Lassen Sie dies 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es gerinnen kann. Dieses Rezept erfordert 1 und 14 Tassen Buttermilch, also verwenden Sie 1 EL plus 1 TL in 1 und 14 Tassen Milch.

Auf der Suche nach mehr irischen Rezepten?

Wenn Sie auf der Suche nach weiteren irischen Rezepten für den St. Patrick’s Day oder jederzeit zu Hause sind, hier sind einige meiner Favoriten, die Sie ausprobieren können. Irische Butterkekse sind ein beliebtes Rezept für Shortbread-Kekse zum Schmelzen im Mund, das nach irischer Butter ohne Ersatz verlangt. Wenn Sie Ihrer Familie ein herzhaftes Essen zubereiten möchten, müssen Sie Guinness-Rindereintopf probieren. Wenn Sie authentische irische Getränke mögen, sollten Sie sich das Rezept und die Geschichte von Irish Coffee und einem anderen interessanten warmen heißen Toddy wie dem Trankopfer der Scailtin oder dem Irish Whiskey Milk Punsch ansehen. Beides wird Sie in einer kalten Nacht aufwärmen!

Wenn Sie Killarney, Irland besuchen, würde ich die Killarney Lodge mit ihren hausgemachten gebackenen Broten und Scones zum Frühstück empfehlen, um Ihren Tourtag zu beginnen! Wenn Sie dieses Rezept machen, hinterlassen Sie mir einen Kommentar, ich würde mich freuen, von Ihnen zu hören.

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