Mojo Rojo

Verwenden Sie diese rauchige Mojo Rojo-Sauce auf Chilibasis, um blanchiertem Blumenkohl, grünen Bohnen oder Brokkoli Farbe und Wärme zu verleihen.

Zutaten

  • 2 getrocknete Guindilla- oder New-Mexico-Chilis
  • 2 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • 1 Teelöffel Sherry-Essig

Rezeptvorbereitung

  • Verarbeiten Sie Knoblauch, Chilis, Paprika, Kreuzkümmel und 1 TL. Salz in einer Küchenmaschine salzen, gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen, bis sich eine glatte Paste bildet. Bei laufender Maschine Öl einträufeln und verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Sherry und 1 TL hinzufügen. Wasser und Prozess zu mischen. Mit Salz.

Nährstoffgehalt

1 Portion entspricht 2 Esslöffeln; 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 105 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 1,5 Ballaststoffe (g) 0,5 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 1 Natrium ( mg) 120Rezensionen Abschnitt

Mojo (traditionelle kubanische Soße)

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass dieses Mojo eine ERSTAUNLICHE Sauce ist, die ich für fast alles verwende. Dieses traditionelle Mojo-Rezept stammt direkt aus Kuba und wird auf den umliegenden karibischen Inseln verwendet. Es wird hauptsächlich zum Marinieren von Schweinefleisch verwendet, eignet sich aber auch für anderes Geflügel oder rotes Fleisch. Eine andere Verwendung für Mojo ist ein Gericht namens Yuca (Maniok), eine Dip-Sauce für gebratene Kochbananen-Chips oder unser Tostone-Rezept.

Naranja Agria

Dies ist die Hauptzutat in diesem leckeren Rezept. In Südflorida haben wir die Möglichkeit, sie an unseren lokalen Obst- und Gemüseständen zu haben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, einige davon zu greifen, lohnt es sich, die Marinade zu drücken, da sie der Marinade den traditionellen Zitrusgeschmack verleiht.

Die abgefüllte Version von Goya Naranja Agria ist ein großartiger Ersatz, wenn Sie die sauren/bitteren Orangen auf Ihrem lokalen Markt nicht finden können.

Lagerung

Bewahren Sie Ihr Mojo in einem sehr dicht verschlossenen Glas oder ähnlichem auf, damit es nicht verschwendet wird! Es ist sicher zu konsumieren und zu verwenden, wenn Sie es in einem luftdichten Behälter kontinuierlich gekühlt aufbewahren.

Achte auch darauf, die Mojo-Marinade umzurühren oder zu schütteln, da sich ein Teil des Inhalts am Boden abgesetzt haben könnte.


Was ist Mojo Picón?

Mojo Picon ist eine scharfe Paprikasauce von den Kanarischen Inseln mit scharfer lokaler Paprika, Olivenöl, Essig, Knoblauch und Gewürzen, angedickt mit Brot. Es ist ein Grundnahrungsmittel der kanarischen Küche und wird normalerweise mit Vorspeisen und kleinen Tellern wie den berühmten Papas Arrugadas oder den „knusprigen Kartoffeln&rdquo serviert.

Die Kanarischen Inseln, oder besser bekannt als &ldquoKanarien&rdquo, sind ein spanischer Archipel vor der Küste Marokkos. &ldquoMojo&rdquo ist ein Oberbegriff für Soße, und es gibt mehrere davon, darunter Mojo Rojo (rote Sauce), Mojo Verde (grüne Soße) und Mojo Picon, die eine heiße Version von Mojo Rojo ist.

Die Sauce ist einer spanischen Romesco-Sauce sehr ähnlich, bei der frisch geröstete Paprika zusammen mit Tomaten, Brot als Verdickungsmittel und Mandeln verwendet werden.

Ein Liebhaber scharfer Speisen namens Michael aus dieser Gegend machte mich auf diese wunderbaren kanarischen Saucen aufmerksam und schickte mir sogar seine lokalen Lieblingsmarken sowie einige getrocknete lokale &ldquoPimiento Palmera&rdquo Paprikaschoten (zusammen mit einer Carolina Reaper aus seinem Garten &ndash danke, Michael!), was werden traditionell zur Herstellung von Mojo Picon verwendet, die ich heute mit Ihnen teile.

Es ist wahnsinnig lecker und perfekt zu Kartoffeln und anderem Gemüse, obwohl Sie es als Dip oder als Topping für Gegrilltes genießen können.

Lassen Sie uns besprechen, wie man Mojo Picon macht, oder?


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Rezeptzusammenfassung

  • 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • ½ Tasse gehackte gelbe Zwiebel
  • 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • ½ Tasse frisch gepresster Limettensaft
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel getrocknete Oreganoflocken
  • ½ Teelöffel Zitronen-Pfeffer-Gewürz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Tasse gehackter Koriander
  • 1 Teelöffel scharfe Paprikasauce (z. B. Tabasco™) (optional)
  • 1 Tasse Olivenöl

Knoblauch und Zwiebel in einem Mixer pürieren, bis sie sehr fein gehackt sind. Orangensaft einfüllen, Limettensaft mit Kreuzkümmel, Oregano, Zitrone-Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Salz, Koriander und scharfer Pfeffersauce würzen. Mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Olivenöl einfüllen und glatt rühren.


Lust auf frischen Krautsalat? Fügen Sie Mojo Criollo zu Ihrem zerkleinerten Kohl und anderem Gemüse anstelle von Mayo hinzu. Egal, ob Sie einen klassischen Krautsalat machen oder andere Zutaten wie Paprika, Jicama oder Obst hinzufügen, Mojo Criollo ist die perfekte Vinaigrette.

Um Ihrem Gemüse einen Hauch von hellem Geschmack zu verleihen, werfen Sie es vor dem Braten, Grillen oder Braten in Mojo Criollo. Von Portobello-Pilzkappen bis hin zu sautiertem Gemüse können mit dieser herzhaft-süßen Sauce alle möglichen einfachen Gemüseseiten zu einem neuen Leben erweckt werden. In der kubanischen Küche wird Mojo Criollo üblicherweise über gekochter Yucca, Kochbananen und anderem Wurzelgemüse serviert.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund Rinderrocksteak
  • 1 große Nabelorange, entsaftet
  • 3 Limetten, entsaftet
  • ¼ Tasse Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse frisch gehackter Koriander
  • 1 Teelöffel grobes Salz zum Finishen
  • Limettenspalten zum Servieren

Schneiden Sie Rocksteaks in etwa 3 oder 4 kleinere Stücke, damit sie leichter in die Marinadenform passen.

Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Legen Sie die Rocksteakstücke nacheinander in die Marinade, um sie gründlich zu beschichten. In Scheiben geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit dem Fleisch vermischen.

Mischung und Marinade in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Drücken Sie die Luft aus, verschließen Sie den Beutel und legen Sie ihn auf eine Schüssel. 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

Fleischstücke auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Blechpfanne geben und einige Minuten abtropfen lassen.

Über heißen Kohlen kochen. Erste Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Drehen und grillen Sie die zweite Seite, bis die Innentemperatur etwa 125 ° F (53 ° C) beträgt. Suchen Sie nach einer glänzenden, glänzenden Oberfläche, die anzeigt, dass der Fleischsaft an die Oberfläche kommt. Dies zeigt an, dass das Fleisch fast fertig ist. Auf einen Teller geben und das Fleisch einige Minuten ruhen lassen.

In 1/2-Zoll-Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Angesammelte Säfte über das Fleisch löffeln. Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz und gehacktem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.


Mojo Rojo - Rezepte

Brokkoli in kleine Stiele schneiden.

30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Wasser und Eis abkühlen

Den großen mittleren Stiel in gleich große Stücke schneiden und weich kochen, 4 Min.

Brokkolisauce

Knoblauch im Ofen mit etwas Olivenöl und Salz mit Folie bedeckt rösten. Verwenden Sie ein Sieb, um eine glatte Paste herzustellen.

Geben Sie die Zutaten in den Thermomix: Knoblauchpaste, Spinat und Brokkoli-Stiel und mischen Sie es mit der maximalen Geschwindigkeit, während es im Olivenöl zu einer Emulsion mischt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und salzen.

Wenn es fertig ist, belasten Sie es, damit es keine Klumpen gibt.

Alles in mittelgroße bis kleine Stücke schneiden und im Thermomix bei maximaler Leistung zehn Minuten lang mixen.

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und kochen bis sie gar sind. Kartoffeln durch eine Presse drücken, bis die Kartoffel Reis ähnelt. Die Kartoffeln noch warm mit Olivenöl, Salz & reichlich schwarzem Pfeffer zerdrücken.

Gebratene Mandelflocken

Mandeln aus kaltem Öl anbraten. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie eine blonde Farbe bekommen haben, trocknen und salzen Sie die Mandeln.

Legen Sie den Kartoffelbrei in die Mitte Ihres Serviertellers in eine Kuppelform und legen Sie den Brokkoli in den Brei.

Mojo Rocco und Brokkolisauce darüber gießen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Brokkoli in kleine Stiele schneiden.

30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Wasser und Eis abkühlen

Den großen mittleren Stiel in gleich große Stücke schneiden und weich kochen, 4 Min.

Brokkolisauce

Knoblauch im Ofen mit etwas Olivenöl und Salz mit Folie bedeckt rösten. Verwenden Sie ein Sieb, um eine glatte Paste herzustellen.

Geben Sie die Zutaten in den Thermomix: Knoblauchpaste, Spinat und Brokkoli-Stiel und mischen Sie es mit der maximalen Geschwindigkeit, während es im Olivenöl zu einer Emulsion mischt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und salzen.

Wenn es fertig ist, belasten Sie es, damit es keine Klumpen gibt.

Alles in mittelgroße bis kleine Stücke schneiden und im Thermomix bei maximaler Leistung zehn Minuten lang mixen.

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und kochen bis sie gar sind. Kartoffeln durch eine Presse drücken, bis die Kartoffel Reis ähnelt. Die Kartoffeln noch warm mit Olivenöl, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer zerdrücken.

Gebratene Mandelflocken

Mandeln aus kaltem Öl anbraten. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie eine blonde Farbe bekommen haben, trocknen und salzen Sie die Mandeln.

Legen Sie den Kartoffelbrei in die Mitte Ihres Serviertellers in eine Kuppelform und legen Sie den Brokkoli in den Brei.

Mojo Rocco und Brokkolisauce darüber gießen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen.


Wird Mojo-Sauce für Tapas verwendet? Wird es verwendet, um es mit einem anderen Gericht zu teilen? Nun, Sie können es essen, wie Sie möchten, aber dies sind die häufigsten Arten, Mojo zu essen.

Mojo-Tapas

Die Mojo-Sauce wird als Tapa verwendet und ist sehr einfach. Eine einfache Scheibe Brot mit Mojo ist mehr als lecker, aber manche Leute geben gerne ein Stück Jamon Serrano dazu.

Kanarische Kartoffeln mit Mojo-Sauce

Die Kanarische Kartoffeln oder Papas Arrugadas mit Mojo-Sauce ist das authentische, traditionelle und originelle Gericht mit Mojo. Es ist wahrscheinlich das typischste Gericht auf den ganzen Kanarischen Inseln. Die Papas Arrugadas sind eine Art, die Kartoffeln zuzubereiten, und dann verwenden sie das Mojo, um die Kartoffeln darauf zu tauchen. Sie können die Kartoffeln zwar immer nach Belieben kochen und in die spanische Mojo-Sauce tauchen, aber dann wird es nicht traditionell von den Kanarischen Inseln.


Mojo Picante, spanische Paprikasauce

Mojo Picante, spanische Paprikasauce, eine köstlich schmeckende Sauce, die auf den Kanarischen Inseln, Spanien, beliebt ist. Zu Tapas servieren, passt hervorragend zu Meeresfrüchten, Hühnchen und Schweinefleisch.

Mojo Picante, spanische Paprikasoße. Dies ist eine köstlich schmeckende Sauce, die auf den Kanarischen Inseln beliebt ist. Mit Tapas servieren, passt hervorragend zu Meeresfrüchten, Hühnchen und Schweinefleisch.

Das ist eine wunderbare Soße. Dieses Geschmackserlebnis ist mir zum ersten Mal auf meinen Reisen auf die Kanarischen Inseln in Spanien begegnet. Es war immer auf der Speisekarte, wo immer wir gegessen haben, man konnte es mit Tapas bestellen oder es kam zu einer Mahlzeit. Es ist so beliebt, dass Sie es sogar wie Tomatenketchup verwenden und auf alles auftragen können!

Für mich habe ich diese Sauce als Dip sehr genossen, oft tauchte ich darin Garnelen oder Hühnchenspieße. Ich habe es auch über Pommes geträufelt. Ja, ich weiß. aber ich musste es versuchen! Ich war süchtig!

Als ich das letzte Mal Teneriffa besuchte, war es mir wichtig, den Koch nach der Sauce und deren Herstellung zu fragen. Ich wusste, dass es Knoblauch und rote Paprika gab, aber es gab noch eine andere Zutat, die ich schmecken konnte, aber in der Sauce einfach nicht erkennen konnte, nämlich Kreuzkümmel.

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Ich verbinde Kreuzkümmel oft mit asiatischen Speisen, insbesondere Currys, und ich hätte nie gedacht, dass Kreuzkümmel die Zutat ist, die diese Sauce in eine andere Geschmackswelt gebracht hat. Es ist wirklich magisch!

Jetzt habe ich das Rezept für Mojo Picante, Spanische Rote-Pfeffer-Sauce und seit ich es mehrmals zu Hause gemacht habe, habe ich es für alle möglichen Dinge verwendet.

Im Sommer habe ich einige gemacht und neben einem BBQ serviert und die Leute waren begeistert! Sie löffelten es auf ihre Teller und tauchten ihr BBQ-Fleisch darin, tauchten Brot hinein und so weiter!

Diese Sauce sollte bei Raumtemperatur serviert werden. Wenn Sie also im Voraus kochen und kühlen, bringen Sie sie einfach auf Raumtemperatur und es kann losgehen!

Ich hoffe das Rezept gefällt euch genauso gut wie mir.

Es gibt auch ein grünes Mojo namens Mojo Verde, das im Gegensatz zu Paprika aus Koriander / Koriander besteht. Auch das ist genauso lecker. Mal sehen, wie wir diese wunderbare Mojo Picante, spanische Paprikasauce, herstellen.


Papas Arrugadas – Einfaches Rezept (Kanarische Inseln)

Es wird Ihnen schwer fallen, ein kanarisches Restaurant zu finden, das keine Papas Arrugadas serviert. Sie sind unsere persönlichen Favoriten und passen fantastisch zu frischem Fisch und etwas Salat… sowie natürlich zu etwas Mojo Verde (Rezept finden Sie hier: Mojo Verde Recipe) oder Mojo Rojo

Zutaten (für 4 Personen als Beilage)

Methode

  • Kartoffeln in einer einzigen Schicht in einen breiten Topf geben. Fügen Sie Wasser bis zur Hälfte der Kartoffeln hinzu (die kleineren werden nicht ganz bedeckt).
  • Fügen Sie das Meersalz hinzu (die traditionelle Methode verwendet Meerwasser)
  • Bringen Sie das Wasser zum Kochen und decken Sie den Topf mit einem Geschirrtuch ab (achten Sie darauf, dass das Geschirrtuch nicht in direkten Kontakt mit der Flamme oder dem elektrischen Element kommt)
  • Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser fertig ist (das Wasser verdunstet stark. Nicht auffüllen)
  • Die Haut beginnt leicht zu falten.
  • Abtropfen lassen, indem das überschüssige Wasser vorsichtig direkt aus dem Topf gegossen wird (sehr vorsichtig&8230, da so viel Salz wie möglich zurückbleiben soll)
  • Drehen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Stellen Sie die Pfanne wieder auf diese niedrige Hitze. Es beginnt, die Kartoffeln zu trocknen.
  • Schütteln Sie den Topf ab und zu, um die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Salz zu bestreichen.
  • Heiß servieren

Diese Papas Arrugadas sind fantastisch pur mit Mojo Verde oder Mojo Rojo serviert, mit oder ohne Haut. Sie passen jedoch hervorragend zu frischem Fisch, Steak oder Hühnchen und sind trotz des Salzes eine viel gesündere Alternative zu Pommes.

Es gibt auch eine noch einfachere Methode für diese, obwohl ich das Gefühl habe, dass sie etwas betrügt und das Kochen auch etwas länger dauert. Eine Schicht der Kartoffeln auf ein Backblech oder in ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Unter regelmäßigem Wenden backen, bis die Häute knusprig und die Kerne weich sind.

Elle Draper

Elle ist zusammen mit Alan die Besitzerin von Spain Buddy und dem geschäftigen Webdesign-Geschäft - Gandy-Draper. Als "Norvernerin" geboren, verbrachte sie dann die meiste Zeit ihres Lebens "Dann Saff", bevor sie 2006 nach Spanien zog. Elles liebt Alan, das Internet, ihre drei hüpfenden Hunde, gutes Essen und trockenen Weißwein - wenn auch nicht unbedingt darin Auftrag.


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