Traditionelle Rezepte

Mailänder Safranrisotto Rezept

Mailänder Safranrisotto Rezept

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Hauptkurs
  • Risotto

Dieses italienische Mailänder ikonische Gericht aus Safranrisotto ist das einfachste und leckerste Risotto, das Sie zubereiten können. Achten Sie darauf, eine sehr hochwertige Rinderbrühe zu verwenden, die bei der Zubereitung von Risotto jeder Art und insbesondere diesem den Unterschied ausmacht.

Seien Sie der Erste, der das schafft!

ZutatenPortionen: 4

  • 1L hochwertige Rinderbrühe
  • 2 Prisen Safranfäden
  • 1 Schalotte oder 1 weiße Zwiebel, gehackt
  • 50g Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 350g Reis für Risotto (z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone nano)
  • 240ml Weißwein
  • 50g geriebener Parmesankäse
  • Salz, nach Bedarf

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Die Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen und warm halten. Safranfäden in 1 Kelle heißem Wasser einweichen.
  2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Schalotten in 25 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten, bis der Reis durchscheinend wird und das Öl aufgenommen hat. Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie den Wein ein und köcheln Sie, bis der Alkohol verdampft ist und der Wein größtenteils vom Reis aufgenommen wird.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und beginnen Sie, die Brühe löffelweise zuzugeben, rühren Sie nach jeder Zugabe um und fügen Sie die nächste erst hinzu, wenn die erste vollständig aufgesogen ist. Am Ende Wasser mit Safran hinzufügen und sicherstellen, dass es vollständig absorbiert wird. Der Reis braucht etwa 18 bis 20, um vollständig zu kochen; nicht zu lange kochen, sondern schön cremig und "al dente" halten.
  4. Vom Herd nehmen, restliche Butter und geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz würzen, leicht umrühren und einige Minuten ziehen lassen. Sofort servieren.

Spitze

Als Mailänder Tradition ist Safranrisotto der übliche Begleiter eines großartigen Ossobuco. Verpassen Sie nicht mein Rezept für traditionelles Ossobuco alla Milanese.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Safranrisotto Rezept – Risotto alla Milanese

Safranrisotto oder Risotto alla Milanese ist ein traditionelles italienisches Risotto mit Safran darin. Bis heute ist Risotto für viele Menschen in ganz Norditalien und insbesondere in Mailand das wichtigste Grundgericht. Safranrisotto ist ein herzhaftes, wärmendes Reisgericht, reich an den Aromen der für seine Herstellung verwendeten Brühe sowie Safran, Parmesan, Butter und allen Hunderten von Zutaten, die so perfekt dazu passen. Risotto ist normalerweise ein Hauptgericht oder ein Hauptgericht, das vor dem Hauptgang allein serviert wird.

Dieses Safranrisotto ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Sie werden besonders die Schritt-für-Schritt-Anleitung in diesem Risotto-Rezept zu schätzen wissen, die Sie durch die Risotto-Zubereitung führt.

Erfahren Sie, wie Sie Risotto im Voraus zubereiten – Mit dieser Technik, die von Restaurantköchen verwendet wird, müssen Sie nie 20 Minuten lang am Herd stehen und umrühren, während sich Ihre Gäste fragen, wo Sie hingegangen sind. Mit dieser Methode können Sie jede Art von Risotto zubereiten, die Sie möchten.

Fettarme Rezepte, kalorienarme Rezepte, kohlenhydratarme Rezepte und Rezepte für Diabetiker finden Sie in meinem Diät-Rezept-Index. Schauen Sie sich auch meine Nährwerttabelle für Fettgramm, Kohlenhydratgramm und Kalorien für alle Ihre Lieblingsspeisen an.

  • 5 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe*
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1/3 Tasse Zwiebel, fein gehackt
  • 1 1/2 Tassen Arborio-Reis**
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1/2 Teelöffel Safranfäden, gehackt (von oben in 1/2 Tasse heißer Brühe aufgelöst)***
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1/3 Tasse Parmesankäse (Parmigiano-Reggiano), frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Verwenden Sie bei der Zubereitung von Risotto die Mise-en-Place-Technik und stellen Sie alle Zutaten zusammen und messen Sie sie ab, bevor Sie mit Ihrem Risotto beginnen.

Brühe oder Flüssigkeit erhitzen: Alle Aromen, mit denen die Kochflüssigkeit beginnt, werden konzentrierter und intensiver, wenn sie verdunstet. Wenn das Rezept Brühe erfordert, verwenden Sie daher eine feine, milde Rinder- oder Hühnerbrühe. Es ist immer besser, hausgemachte Brühe oder Brühe zu verwenden, aber wenn Sie keine Zeit haben (wie die meisten von uns), machen Sie sich keine Sorgen! Swanson's Bio-Hühner- und Rindfleischbrühen eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Risotto.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Hühnerbrühe langsam und gleichmäßig köcheln lassen (die Flüssigkeit sollte heiß bleiben, aber nicht köcheln). Stellen Sie diesen Topf bei schwacher Hitze auf einen Brenner neben dem Brenner, mit dem Sie das Risotto zubereiten werden. Lassen Sie die Brühe langsam köcheln.


Reis rösten:
Wenn Sie den Reis in heißer Butter oder Öl kochen, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, kann der Reis die Flüssigkeiten langsam aufsaugen, ohne zu feucht zu werden. Das nennt man "Reis rösten."

In einer großen, schweren 4-Liter-Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, Zwiebel hinzufügen und 1 bis 2 Minuten anbraten oder bis sie weich sind (achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht braun werden). Fügen Sie den Reis hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel ca. 2 bis 3 Minuten um und achten Sie darauf, dass alle Körner gut bedeckt sind (das Rösten des Reis in geschmolzener Butter verhindert auch, dass er matschig wird). Das Rösten des Reises heizt auch das Äußere des Korns schnell auf (Toasten Sie, bis sich der Reis heiß anfühlt und die Farbe perlweiß bleiben und nicht braun werden sollte). Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er vollständig absorbiert ist, ungefähr 2 bis 3 Minuten.


Flüssigkeit schrittweise zugeben:
Die in den Rezepten vorgeschlagene Flüssigkeitsmenge ist immer eine ungefähre Angabe. Beim eigentlichen Kochen sollten Sie bereit sein, mehr oder manchmal weniger zu verwenden, als das Risotto selbst erfordert. Alle Aromen, mit denen die Kochflüssigkeit beginnt, werden konzentrierter und intensiver, wenn sie verdunstet. Wenn das Rezept Brühe erfordert, verwenden Sie daher eine feine, milde Rinder- oder Hühnerbrühe.

Ergänzen Sie die heiße Hühnerbrühe (1/2 Tasse auf einmal), häufig umrühren. Langsam Flüssigkeit hinzufügen und häufig umrühren sind die Schlüssel zu einem perfekten Risotto. Fahre mit deinem Holzlöffel über den Boden des Topfes, um festzustellen, wann jede Zugabe von Brühe fast vollständig absorbiert ist. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie die nächste 1/2 Tasse Flüssigkeit hinzufügen, und reservieren Sie etwa 1/4 Tasse für die Zugabe am Ende. Häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Risotto braucht während seiner 18 Minuten Garzeit keine ständige Aufmerksamkeit. Sie müssen nur alle paar Minuten die Pfanne überprüfen, den Reis umrühren, damit er nicht klebt, und mehr Brühe hinzufügen.


Safranstränge hinzufügen:
Da Hitze die Aromaessenz des Safrans freisetzt, muss er in heißem Wasser, Brühe oder sogar Alkohol eingeweicht werden, bevor er zu Speisen hinzugefügt wird. Durch das Einweichen kann sich die Farbe auch im Lebensmittel verteilen.

Verhältnis Safran zu heißer Flüssigkeit: Für jeden Teelöffel Safran 3 Teelöffel heiße Flüssigkeit mit einem Löffel zugeben und darauf achten, dass die Safranfäden richtig durchnässt werden (die Fäden nicht zerquetschen). Lassen Sie den Safran mindestens zwei Stunden einweichen. Die Mischung kann bis zu zwölf Stunden eingeweicht werden, aber zwei Stunden liefern Ihnen die richtigen Ergebnisse. Die Blätter werden sich auf das 1 1/2-fache ihrer trockenen Größe ausdehnen. Verwenden Sie beim Mischen von Safran keine Holzutensilien. Holzutensilien neigen dazu, Safran leicht aufzunehmen. Da Safran teuer ist, möchten Sie ihn nicht verschwenden.

Wenn der Reis 15 Minuten gekocht hat, fügen Sie 1/2 des aufgelösten Safrans hinzu. Weiter rühren und wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Restlichen Safran dazugeben. Fahren Sie mit dem Hinzufügen der heißen Hühnerbrühe fort.


Risotto fertigstellen:
Nach ungefähr 18 Minuten, wenn der Reis zart, aber noch fest ist, fügen Sie die 1/4 Tasse reservierte heiße Hühnerbrühe hinzu. HINWEIS: Wenn Sie beim Kochen mit Brühe die Brühe aufgebraucht haben, bevor der Reis vollständig gekocht ist, fahren Sie mit kochendem Wasser fort.

Der Reis ist fertig, wenn er zart, aber bissfest ist. Die Gesamtgarzeit kann innerhalb von 2 bis 3 Minuten variieren. Perfekt gegartes Risotto sollte weder hart sein und am Servierlöffel kleben, noch sollte es so flüssig sein, dass es vom Teller läuft. Die Textur sollte geschmeidig und flüssig sein, mit einer cremigen, leicht suppigen Konsistenz, aber mit Körper. Um die Konsistenz des Risottos zu testen, löffeln Sie etwas in eine Schüssel und schütteln Sie es leicht hin und her:

Das Risotto sollte sich von selbst ganz sanft verteilen. Steht der Reis einfach still, ist er zu trocken, also füge noch etwas Brühe hinzu.

Wenn sich um den Reis eine Pfütze aus Flüssigkeit bildet, haben Sie zu viel Brühe hinzugefügt. Löffeln Sie etwas Flüssigkeit ab oder lassen Sie das Risotto noch einige Sekunden von der Hitze entfernt, um die überschüssige Brühe aufzunehmen.

Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie sofort den restlichen 1 Esslöffel Butter und den Parmesan hinzu, rühren Sie kräftig um, um sich mit dem Reis zu verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto Milanese servieren:

Risotto auf vorgewärmte Servierplatten geben und sofort mit frisch geriebenem Parmesan als Beilage servieren.

Wenn das fertige Risotto ruht und nicht sofort serviert wird, nimmt es weiterhin Flüssigkeit auf und wird klebrig statt cremig. Das kannst du dir sparen, indem du kurz vor dem Servieren ein paar Esslöffel warme Brühe einrührst. Wenn er zu lange ruht (15 Minuten oder länger), verliert der Reis seine feste Textur und wird unerwünscht matschig.

Ergibt 4 Portionen Hauptgericht oder 6 Portionen Beilagen.

* Erfahren Sie, wie einfach es ist, Ihre eigene hausgemachte Hühnerbrühe oder Brühe zuzubereiten.

** Verwenden Sie nur italienische Kurzkornreissorten wie Aroborio, Carnaroli, Vialone, Nano und Baldo (Arborio ist der am häufigsten vorkommende Kurzkornreis). Kurzkornreis hat einen hohen Stärkegehalt und neigt dazu, weniger Flüssigkeit aufzunehmen, was zu einem klebrigeren und kompakteren Risotto führt.

*** Reiner Safran besteht aus winzigen, leuchtend roten Fäden. Je röter der Safran, desto höher die Qualität. Die Spitzen der Fäden sollten eine etwas hellere orange-rote Farbe haben. Dies zeigt, dass es sich nicht um billigen Safran handelt, der rot getönt wurde, um teuer auszusehen. Um Safran zu kaufen, besuchen Sie What's Cooking America's Kitchen Store.


  1. Die Zutaten abmessen und zur Seite stellen. Die Brühe bei schwacher Hitze auf das Kochfeld geben.
  2. Die Schalotten und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben.
  3. Die Schalotten 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  4. Reis und Safran dazugeben und dünsten, bis der Reis glasig wird.
  5. Den Weißwein hinzufügen und reduzieren, bis er verdampft ist.
  6. Mit einer Schöpfkelle so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Den Reis unter regelmäßigem Rühren langsam köcheln lassen.
  7. Sobald Sie die Reiskörner sehen können. Eine weitere Schöpfkelle hinzufügen und umrühren. Wiederholen Sie dies, bis Sie die gesamte Brühe aufgebraucht haben und der Reis al dente ist.
  8. Reduzieren Sie die Brühe, bis sie etwas dicker ist. Mit einem Holzlöffel prüfen.
  9. Den Herd ausschalten und die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
  10. Probieren und Session mit Salz und Pfeffer.

Um dieses Rezept vegetarisch zu machen, kannst du ganz einfach zwei Zutaten austauschen. Tauschen Sie die Rinderbrühe gegen Gemüsebrühe, dies verleiht Ihrem Risotto eine hellere Farbe und einen helleren Geschmack. Dann tauschen Sie den Parmigiano Reggiano gegen einen vegetarischen italienischen Hartkäse, denn Parmigiano Reggiano enthält tierisches Lab.

Das Risotto wird etwas heller in Geschmack und Farbe sein, aber immer noch reich an Geschmack!


Die gehackte Zwiebel in 50 g Butter, idealerweise aus dem Veltlin, anbraten.

Das Ergebnis mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Weißwein dazugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen, dann den Reis und ein Päckchen Safran dazugeben.

Lassen Sie die Mischung ein wenig kochen und fügen Sie dann die Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle hinzu, wobei Sie den Reis jedes Mal ein wenig mehr kochen lassen, wenn die Flüssigkeit reduziert wird.

Sobald der Reis zu drei Vierteln gekocht ist, fügen Sie die Milch hinzu und kochen Sie weiter, bis er fertig ist.

Fügen Sie an dieser Stelle auch die restliche Butter und so viel geriebenen Käse hinzu, wie Sie möchten.

Sobald Sie den Dreh raus haben, den Reis perfekt zu kochen, gibt es eine Welt der Risottos (Risotti) da draußen, oder ist das "Risotti". Es ist nicht schwer, wie ein Genie auszusehen.


Risotto alla Milanese Rezept von Cesare Battisti

Zutaten für 4

1 Tasse authentischer Carnaroli-Reis
3½ Tassen Kalbsbrühe
2 EL. Natives Olivenöl extra
½ Stange Butter (am besten alpin)
3 Unzen. Tipico Lodigiano Käse, gerieben (Wenn Sie diesen nicht finden können, ersetzen Sie einfach Parmigiano Reggiano.)
4 Scheiben Knochenmark
20 Safranstempel
1 Päckchen Safranpulver

Für die gremolata (Optional):
Petersilie
Sardellen
Zitronenschale
Knoblauch

Für die Gremolata:
Petersilie, Sardellen, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken und nach Möglichkeit mit Mörser und Stößel vermischen. Wenn nicht, mit dem flachen Teil eines Löffels zerdrücken. Dieses Gewürz wird normalerweise zusammen mit Fleischgerichten serviert.

Für das Risotto:
Bedecken Sie den Boden eines Topfes mit nativem Olivenöl extra, sobald es warm ist, fügen Sie den Reis hinzu. Toasten, bis der Reis glasig wird – etwa 3 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren.

Beginnen Sie mit der gefilterten Fleischbrühe zu kochen. Fügen Sie eine Kelle voll hinzu, dann das Safranpulver und die Stempel und kochen Sie. Wenn der Reis die Brühe aufnimmt, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Die Gesamtgarzeit sollte 14-15 Minuten betragen – ständig umrühren. Nach dem Garen die Hitze ausschalten, Käse und Butter einrühren und Pflege.

Mit den angebratenen Mark und einigen Safranstempeln abschließen und die Gremolata über das Mark und den Reis träufeln.


Zutaten

  • 8 Tassen hausgemachte Rinderbrühe oder eingemachte natriumarme Rinderbrühe
  • 1/2 Teelöffel Safranfäden
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten
  • 2 Tassen Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • Koscheres Salz
  • 2 Unzen Rindermark, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (optional)
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Grana Padano

Kochbuch


Schritte

Für das Safranrisotto zuerst die Stempel in ein kleines Glas geben, das Wasser so weit übergießen, dass die Stempel vollständig bedeckt sind, umrühren und die ganze Nacht ziehen lassen. Auf diese Weise geben die Stempel ihre ganze Farbe frei.

Dann bereiten Sie die Gemüsebrühe vor, für das Rezept wird ein Liter benötigt. Wenn Sie keine Zeit zum Zubereiten haben, können Sie Gemüsebrühewürfel verwenden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, damit sie beim Kochen schmelzen kann und beim Genießen des Risottos nicht wahrgenommen wird.

In einen großen Topf 50 g Butter aus der erforderlichen Gesamtdosis gießen, bei schwacher Hitze schmelzen, dann die gehackte Zwiebel einfüllen und 10-15 Minuten schmoren lassen, etwas Brühe hinzufügen, um das Sautieren nicht auszutrocknen: Die Zwiebel muss sehr transparent und weich.

Sobald die Zwiebel gedünstet ist, gießen Sie den Reis ein und rösten Sie ihn 3-4 Minuten lang, damit die Bohnen versiegeln und gut kochen. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen. An diesem Punkt etwa 18-20 Minuten kochen lassen und die Brühe bei Bedarf löffelweise hinzufügen, da sie vom Reis aufgenommen wird: Die Bohnen müssen immer bedeckt sein.

Gießen Sie fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs das Wasser mit den Safranstempeln, die Sie in den Aufguss gegeben haben, rühren Sie um, um das Risotto mit einer schönen goldenen Farbe zu würzen und zu färben.

Nach dem Garen die Hitze ausschalten, salzen, den geriebenen Parmesan und die restlichen 75 g Butter einrühren. Umrühren und mit dem Deckel abdecken einige Minuten ruhen lassen, an diesem Punkt ist das Safranrisotto fertig! Servieren Sie es heiß, während Sie das Gericht mit einem Stempel garnieren.


Risotto allo Zafferano (Rezept für Safranrisotto)

Pasta mag Italiens berühmtester erster Gang sein, aber Reis ist ebenso wichtig für die italienische Küche – insbesondere in der nördlichen Region Lombardia. Während der Renaissance wurden die Sümpfe bei Mailand zu Reisfeldern und Reis spielt seitdem eine Hauptrolle. Eines unserer beliebtesten Mailänder Gerichte ist das ikonische Safranrisotto.

Risotto allo Zafferano (Safranrisotto)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

Für die Brühe:
Stück gekochtes Rindfleisch
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Petersilienstängel
2-3 Pfefferkörner
Meersalz nach Geschmack

Für das Risotto:
1 2/3 Tassen Reis, vorzugsweise Carnaroli
Safran, nach Geschmack
½ Tasse Weißwein
½ Tasse Grana Padano, gerieben
½ mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Um die Brühe zuzubereiten, alle Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens zwei Stunden aufkochen, oder bis das Fleisch zart ist. Die Brühe mit Salz abschmecken und den Topf während der Zubereitung des Risottos köcheln lassen.

In einem mittelgroßen Topf etwa 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 20 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend wird.

Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren rösten, bis er duftet. Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er verdampft ist und der Reis durchsichtig ist und nur eine kleine Perle in der Mitte des Korns sichtbar ist.

1 Schöpfkelle Brühe dazugeben und umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Sammeln Sie mit einem Spatel alle Körner von den Seiten des Topfes und rühren Sie sie unter die Mischung, damit der Reis gleichmäßig gart. Fügen Sie weiterhin jeweils 1 Schöpfkelle der warmen Brühe hinzu und rühren Sie ständig um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Schmecken Sie den Reis vor jeder Zugabe von Brühe, um abzuschätzen, wie nah er am Kochen ist, und passen Sie die Würze mit Salz an.

Während der Reis kocht, den Safran in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze rösten. Den gerösteten Safran zerbröseln und mit etwas Brühe vermischen.

Wenn der Reis ist al dente, die mit Safran angereicherte Brühe unter das Risotto rühren. Mit Salz abschmecken, abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Grana Padano hinzugeben. Rühren, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind.

Das Risotto in vier warme Schüsseln servieren.

Sind Sie bereit, dieses Safranrisotto-Rezept zu Hause zuzubereiten? Finden Sie alle Zutaten bei Ihrem lokalen Eataly oder online und get ein Geschmack von Lombardia! In Zusammenarbeit mit Explora Lombardia präsentieren wir diesen Monat die besten Produkte aus der Region.


Risotto Milanese

Gießen Sie eine kleine Menge (ca. 20 ml) Weißwein in eine kleine Rührschüssel und fügen Sie ca. 10-15 Safranfäden und zum Durchziehen beiseite stellen.

Die braune Zwiebel würfeln und beiseite stellen, die gesamte Brühe in den Topf geben und bei starker Hitze aufkochen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie, sobald sie heiß ist, natives Olivenöl extra hinzu. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel undurchsichtig ist (2 Minuten). Als nächstes den Reis hinzufügen und den Reis 1-2 Minuten unter ständigem Rühren rösten.

Als nächstes den Weißwein und den Safran dazugeben und köcheln lassen, bis sie verdampft sind, als nächstes die kochende Brühe hinzufügen und die Mischung umrühren.

Nach dem Garen die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten beiseite stellen. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und fügen Sie Butter und Parmesan hinzu, schwenken Sie die Pfanne gut und überprüfen Sie die Würze.

Das Risotto auf eine große Servierplatte gießen, mit Safranfäden und geriebenem Parmesan garnieren und servieren.

TIPPS & TIPPS

Dieses Rezept verwendet sehr einfache Zutaten, hebt jedoch Safran als eines der besten Gewürze der Welt hervor. Die richtige Würze ist der Schlüssel zu diesem Gericht.

Wir werden oft gefragt, warum wir bei solchen Rezepten einen Deckel verwenden. Diese Methode heißt „indirektes Dämpfen“ und nutzt den Druck des Ofens, um das Gericht zu kochen.


Risotto alla milanese (Safranrisotto) – Lombardia

  • 1 Teelöffel Safran
  • 1 Liter Fleischbrühe, heiß
  • 40 g Butter
  • 50 g Rinderknochenmark, vom Knochen befreit und gehackt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 300 Gramm Risotto Reis
  • 125 ml Weißwein
  • 50 Gramm Parmesankäse Käse, fein gerieben plus mehr zum Servieren
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Safran in den Mörser geben.
  2. Den Safran durch Rühren mit dem Stößel zu Pulver mahlen
  3. Die Brühe in einem abgedeckten Topf zum Kochen bringen.
  4. 125 ml der Fleischbrühe in eine Schüssel geben und den gemahlenen Safran einrühren und beiseite stellen.
  5. Einen großen Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 20 g Butter, das Knochenmark und die Zwiebel hinzufügen.
  6. Wenn Butter und Mark geschmolzen sind, schalten Sie die Flamme herunter und kochen Sie die Zwiebel, bis sie sehr weich, aber nicht gefärbt ist (15 bis 20 Minuten).
  7. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis der Reis überzogen ist, glänzt und ein Quietschen macht, 4 bis 5 Minuten.
  8. Den Wein zum Reis geben.
  9. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist (1 bis 2 Minuten), 250 ml Fleischbrühe hinzufügen und ständig umrühren.
  10. Wenn die gesamte Brühe absorbiert ist, fügen Sie weitere 150 ml hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Behalten Sie genügend Flüssigkeit in der Pfanne und rühren Sie ständig um, damit der Reis nicht an der Pfanne klebt und gleichmäßig gart.
  11. Nach Zugabe von 800 ml Brühe die mit Safran angereicherte Brühe durch ein feines Drahtgitter abseihen.
  12. Die mit Safran angereicherte Brühe unter Rühren zum Reis geben.
  13. Den Reis abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie die Brühe hinzu, bis der Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten nach dem Hinzufügen des Reis). Es sollte bissfest, aber nicht unangenehm hart sein. Es sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, um den Reis zu beschichten, aber nicht so viel, dass der Reis darin schwimmt. Nimm den Reis von der Hitze. 20 g Butter einrühren und die Parmesankäse Käse.
  14. Teilen Sie die Risotto zwischen 4 Servierschalen. Mit mehr _Parmigiano-Reggiano _Käse bestäuben und servieren.

Variante 1: Weißwein durch Rotwein ersetzen

Variante 2: Knochenmark durch Bratensoße ersetzen

Wenn Sie neu hier sind, können Sie sich per E-Mail anmelden. Danke für den Besuch!