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Instant Pot Corned Beef und Kohl

Instant Pot Corned Beef und Kohl

Am St. Patrick's Day in meinem Haus finden Sie garantiert ein Corned Beef-Bruststück im Instant Pot.

Es dauert knapp zwei Stunden, bis das Rindfleisch perfekt gekocht ist. Es ist also zart und dennoch in Scheiben geschnitten, ohne auseinanderzufallen. Mit einem großzügigen Haufen druckgedämpftem Kohl, Karotten und Kartoffeln haben Sie ein komplettes irisch-amerikanisches Abendessen, um die Feiertage zu feiern.

WAS IST CORNED BEEF?

Corned Beef kann mit Bruststück oder rund gemacht werden, aber Bruststück ist mein Favorit, da es tendenziell zarter ist. Wenn Sie Glück haben, wird Ihre mit einer schönen fetten Kappe geliefert, die die Dinge besonders feucht hält.

Der "Corning" -Prozess ist eine Salzkur, und der Name kommt von den großen Salzstücken oder "Corns". Das Aushärten von Salz ist in vielen Ländern üblich und hat Wurzeln in der britischen, irischen und osteuropäischen Küche.

Daher ist es nicht verwunderlich, dass in New York lebende irische Einwanderer ihr Corned Beef oft von jüdischen Metzgern kaufen. Umso mehr Spaß macht es, dieses Gericht in meinem jüdisch-irischen / mexikanischen Haushalt zu servieren.

Jedes Jahr, wenn der März kommt, kaufe ich mindestens zwei Corned Beef Briskets im Supermarkt. Wie ein zartes Frühlingsgemüse scheinen sie nur einige Wochen „in der Saison“ (und auch im Verkauf) zu sein, bevor sie aus den Regalen verschwinden. Ich habe das Extra immer im Gefrierschrank, um es ein paar Monate später zu genießen, wenn wieder ein Verlangen aufkommt.

WIE MAN CORNED BEEF WENIGER SALZ MACHT

Wenn ich mein Corned Beef koche, möchte ich dem Prozess einen zusätzlichen Schritt hinzufügen: ein 12- bis 24-Stunden-Kaltwasserbad im Kühlschrank.

Dies hilft, etwas Salz aus dem Rindfleisch herauszuholen, was mehr nach meinem Geschmack ist (und mich am nächsten Morgen weniger geschwollen fühlen lässt!). Seien Sie versichert, dass das Rindfleisch auch nach einem ganzen Tag nach dem Kochen noch gut gewürzt ist.

Wenn Ihnen das zusätzliche Salz nichts ausmacht, können Sie Ihr Corned Beef natürlich nach einer gründlichen Spülung unter kaltem fließendem Wasser direkt aus der Packung kochen.

WAS MIT CORNED BEEF ZU SERVIEREN IST

Zum Abendessen serviere ich mein Corned Beef gerne mit einem großzügigen Haufen gedünsteten Kohls, Karotten und Kartoffeln.

Diese dämpfen direkt im Instant Pot, nachdem Sie das Corned Beef gekocht haben. Normalerweise beginne ich das Corned Beef erst am Morgen und lasse es dann bis zum Abendessen in der "warmen" Einstellung, wenn ich das Gemüse dämpfe. Das gekochte Corned Beef hängt den ganzen Tag im Instant Pot in der Einstellung „Warm halten“, ohne verkocht zu werden. Sobald Sie das Gemüse gedämpft haben, können Sie es einfach servieren, mit etwas Kochflüssigkeit darüber gießen, oder das gesamte Gemüse in Butter und Petersilie werfen.

WAS MIT LEFTOVER CORNED BEEF ZU TUN IST

Wenn Sie noch Corned Beef übrig haben, können Sie sich glücklich schätzen - Sandwiches liegen in Ihrer Zukunft!

Für einen Mittagsgenuss schichten Sie erwärmtes Corned Beef zwischen Scheiben Roggenbrot mit viel gelbem oder braunem Senf. Sie können alles tun und es nach Rueben-Art mit etwas schmelzendem Schweizer Käse und Sauerkraut machen.

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Instant Pot Corned Beef und Kohl Rezept

Für Schnellkochtöpfe: Befolgen Sie das Rezept wie angegeben, aber verkürzen Sie die Garzeiten für Corned Beef auf 47 Minuten und für Gemüse auf 3 Minuten.

Zutaten

  • 1 Corned Beef Brisket (bis zu 4 Pfund)
  • 1 Pfund gelbe Wachskartoffeln, in 1 1/2 Zoll Stücke geschnitten
  • 1 Pfund Karotten, geschält und in 2-Zoll-Längen geschnitten
  • 1 kleiner Grünkohl (1 1/2 Pfund oder weniger), in 2 Zoll dicke Keile geschnitten
  • 1 Esslöffel gesalzene Butter oder Margarine (optional)
  • 1 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie (optional)
  • 1/2 Teelöffel Salz (optional)
  • 6-Liter-Instant-Topf oder anderer Schnellkochtopf

Methode

1 Spülen Sie das Fleisch: Wenn es ein Gewürzpaket gibt, legen Sie es beiseite. Spülen Sie das Corned Beef unter fließendem kaltem Wasser ab.

2 Das Fleisch einweichen: Legen Sie das Corned Beef in eine große Schüssel und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. In den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden einweichen lassen.

3 Das Fleisch unter Druck kochen: Übertragen Sie das Corned Beef mit der fetten Seite nach oben in den Instant Pot und geben Sie die 6 Tassen Wasser hinzu. Fügen Sie das Gewürzpaket dem Wasser hinzu, falls es eines gibt.

Befestigen Sie den Deckel und stellen Sie das Druckentlastungsventil in seine Dichtposition. Wählen Sie die Einstellung Fleisch / Eintopf oder Manuell an Ihrem Schnellkochtopf und stellen Sie die Garzeit für 55 Minuten bei hohem Druck ein.

Es dauert ungefähr 20 Minuten, bis der Topf den Druck erreicht hat, bevor das Kochprogramm beginnt.

Wenn das Kochprogramm endet, lassen Sie den Druck auf natürliche Weise vollständig ab. Dies dauert ungefähr 40 Minuten. Eine natürliche Druckentlastung sorgt für das zarteste Corned Beef.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie entweder den Topf sofort öffnen, um mit dem Rezept fortzufahren, oder das Corned Beef bis zu 10 Stunden lang im Schnellkochtopf in der Einstellung „Warm halten“ belassen.

4 Übertragen Sie das Rindfleisch und bereiten Sie den Topf für Gemüse vor: Übertragen Sie das Corned Beef vorsichtig mit einer Zange auf ein Schneidebrett und zelten Sie es mit Aluminiumfolie. Heben Sie mit hitzebeständigen Handschuhen den Innentopf heraus und gießen Sie alle bis auf 1 Tasse Kochflüssigkeit (oder 1 1/2 Tassen bei Verwendung eines 8-Liter-IP) aus und legen Sie sie wieder in das Gehäuse.

5 Kochen Sie das Gemüse: Stellen Sie einen Dampfkorb aus Drahtgeflecht in den Topf. Legen Sie die Karotten und Kartoffeln in den Dampfkorb und legen Sie den Kohl darauf, damit er bei geschlossenem Deckel in den Schnellkochtopf passt. Es ist in Ordnung, wenn das Gemüse etwas über der 2/3 "max fill" -Markierung im Topf liegt, aber nicht weit über dem Rand des Topfes gestapelt werden sollte, wo die Druckventilmechanismen im Schnellkochtopfdeckel blockiert werden könnten.

Befestigen Sie den Deckel und stellen Sie das Druckentlastungsventil in seine Dichtposition. Brechen Sie das Kochprogramm ab und wählen Sie dann das Dampfprogramm für 4 Minuten bei hohem Druck.

Es dauert ungefähr 15 Minuten, bis der Topf den Druck erreicht hat, bevor das Kochprogramm beginnt.

Führen Sie nach Beendigung des Garprogramms eine schnelle Druckentlastung durch, indem Sie das Druckentlastungsventil sofort in seine Entlüftungsposition bringen und dabei darauf achten, dass es nicht vom Dampf verbrannt wird.

6 Teller das Gemüse: Öffnen Sie den Topf und geben Sie Kohl, Karotten und Kartoffeln mit einer Zange vorsichtig auf eine Servierplatte. Wenn Sie möchten, werfen Sie das Gemüse in Butter, Petersilie und 1/2 Teelöffel Salz und geben Sie es auf die Servierplatte.

7 Das Rindfleisch schnitzen und servieren: Schnitzen Sie das Corned Beef auf die Dicke, die Sie bevorzugen (ich mag etwa 1/3 Zoll dicke Scheiben) und ordnen Sie es auf der Servierplatte an. Gießen Sie ein wenig Kochflüssigkeit über das Rindfleisch und das Gemüse und servieren Sie es sofort.

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Schau das Video: Instant Pot Corned Beef and Cabbage Recipe (Oktober 2020).