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Instant Pot Pilz Risotto

Instant Pot Pilz Risotto

WAS IST RISOTTO?

Risotto ist großartig und Risotto ist zeitaufwändig. Ein Instant Pot spart Zeit. Sie wissen, wohin wir damit gehen.

Wenn Sie noch nie Risotto gegessen haben, ist jetzt Ihr Moment. Traditionell zubereitet, ist dieser exquisite Prüfstein der norditalienischen Küche hochstärkiger, kurzkörniger Reis, der gebabelt und aufgewühlt und gerührt und gerührt wird und langsam mehrere Schöpflöffel mit aromatischer, siedender Brühe füttert. Wenn es richtig aussieht, hörst du auf.

Die Reiskörner quellen nach und nach auf und anstatt wie ein Pilaw flauschig und deutlich zu sein, schwimmen sie in einem cremigen Pool aus herzhafter Flüssigkeit, der mit Butter und fein geriebenem Hartkäse fertig ist. Ein perfekt gemachtes Risotto ist cremig, aber jeder Reiskern behält immer noch einen winzigen al dente beißen.

WAS IST DAS GROSSE ANGEBOT MIT DRUCKKOCHER RISOTTO?

Sie sollten Risotto mindestens einmal auf traditionelle Weise zubereiten, wenn Sie beim Kochen gerne in einer achtsamen Zone grooven.

Aber ein Schnellkochtopf übernimmt die Arbeit - und vermutenArbeit - aus Risotto machen. Die Ergebnisse sind nahezu identisch mit der klassischen Futzy-Rühr-Rühr-Rühr-Methode, es wird jedoch etwa 95% weniger gerührt. Sie können die Brühe auch auf einmal hinzufügen, ohne sie zum Kochen bringen zu müssen.

Anfangs war ich ein Skeptiker, aber der Beweis ist im Brei. Jetzt mache ich kein anderes Risotto.

Ich mache auch viel öfter Risotto, weil der Instant Pot es so einfach macht. Holen Sie es in Gang, programmieren Sie den Herd, und dann haben Sie ungefähr 16 Minuten unstrukturierte Zeit, um einen Salat zusammen zu werfen und etwas von dem Wein zu trinken, den Sie gerade geöffnet haben. Es macht das Kochen unter der Woche zu einem besonderen Anlass, lustig und spontan.

WARUM BRAUCHEN SIE RISOTTO-REIS?

Mit altem Reis kann man kein Risotto machen. Damit die Konsistenz stimmt, muss es sich um kurzkörnigen Reis mit hohem Stärkegehalt handeln, entweder Arborio oder Carnaroli. Ich bevorzuge italienischen Carnaroli-Reis, weil ich denke, dass er Ihnen eine bessere Textur verleiht, aber in meinem Lebensmittelgeschäft kann ich nur Arborio-Reis aus Texas bekommen. Lasse ich mich davon abhalten, Risotto zu machen? Nein, und das solltest du auch nicht.

DER MAGISCHE RISOTTO-TRICK, DER IHR LEBEN VERÄNDERT

Als ob die Befreiung des Freilauf-Instant-Topfes nicht genug wäre, ist hier ein umwerfendes Risotto-Geheimnis. Wenn Sie Risotto zubereiten, müssen Sie es normalerweise sofort servieren, denn sobald es fertig ist, ist es fertig. Wie eine Birne ist es perfekt für etwa fünf Minuten.

Aber das macht es schwierig, dein ganzes Abendessen zu planen, oder? Entspannen. Sie können 3/4 dieses Rezepts bis zu zwei Stunden im Voraus zubereiten. Befolgen Sie das Rezept unten bis zum Ende von Schritt 3 und hören Sie dann auf.

Etwa 18 Minuten bevor Sie das Abendessen servieren möchten, fügen Sie die Brühe hinzu und feuern Sie den Instant Pot an. Du bist der Boss dieses Risottos, nicht umgekehrt. Und Sie dachten, Risotto sei schick und hart.

WAS SIND DIE BESTEN PILZE IN DIESEM REZEPT?

Ich benutze hier Cremini-Pilze. Das sind diejenigen, die wie normale weiße Champignons aussehen, aber stattdessen braun sind. (Unterhaltsame Tatsache: Cremini-Pilze sind einfach Tweenage-Portobello-Pilze, die vor einem großen Wachstumsschub geerntet wurden.)

Sie können weiße Champignons, Shiitake-Pilze oder eine Gourmet-Mischung verwenden. Was auch immer Sie tun, verwenden Sie viele Pilze für eine Tonne Geschmack. Ich mag es, die Pilze für eine fleischigere Textur zu vierteln. Schneiden Sie sie, wenn Sie möchten, oder verwenden Sie vorgeschnittene Pilze.

Einige Pilzrisotto-Rezepte erfordern die Verwendung von nur getrockneten Pilzen (oft Porcinis), andere die Verwendung von frischen und getrockneten Pilzen. Ich bleibe bei frischen Pilzen, weil ich ihre Textur mag und sie, ganz offen gesagt, günstiger sind als getrocknete. Außerdem verstärken wir diese Umami-Aktion mit Sojasauce und Misopaste, um diesem Risotto wirklich einen Geschmacksschub zu verleihen!

RISOTTO IST EINFACH ANPASSEN!

Risotto ist glutenfrei und leicht milchfrei (Butter und Käse weglassen und stattdessen Olivenöl verwenden) oder vegetarisch (Gemüsegemüse für Hühnerbrühe) zuzubereiten.

Sie finden Garnelenrisotto, Tomatenrisotto, Spinatrisotto, Butternusskürbisrisotto - sogar einfach Risotto, Gott bewahre. Menschen auf der ganzen Welt machen es jetzt mit unorthodoxen Zutaten (wie ich im Sommer, wenn ich frische Maiskörner und Basilikum hinzufüge und es mit Speckstreuseln bedecke). Alle diese Versionen können mit der Grundmethode aus diesem Rezept leicht an den Instant-Topf oder das Schnellkochen angepasst werden.

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Instant Pot Pilz Risotto Rezept

Wenn Sie nicht mit Wein kochen, ersetzen Sie ihn einfach durch eine gleiche Menge Hühnerbrühe. Die Sojasauce und die Misopaste verleihen mehr Pilztiefe, aber keine Sorge - es reicht nicht aus, um den Rest des Gerichts zu überwältigen. Weißwein ist ein klassischer Bestandteil des Risottos. Probieren Sie für einen neuen Spin einen trockenen Rotwein mit mittlerem Körper. Die Pilze können dem standhalten!

Zutaten

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund Pilze, gewaschen, geschnitten und geviertelt oder in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • 2 Tassen Arborio oder Carnaroli Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 2 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Misopaste (weiß oder rot)
  • 3 3/4 bis 4 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe, geteilt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse fein zerkleinerter Parmesan, plus mehr zum Garnieren
  • 1/4 Teelöffel Zitronenschale, optional

Methode

1 Die Pilze anbraten: Wählen Sie „Sauté“ im Instant Pot und stellen Sie die Hitze auf hoch. Das Öl in den Herd geben. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet und die Pilze leicht gebräunt sind (ca. 15 Minuten). (Wenn es lange dauert, liegt es daran, dass es so ist. Es dauert länger, bis die Flüssigkeit im tiefen Topf des Schnellkochtopfs verdunstet ist.)

2 Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Sobald die Pilze vollständig gekocht sind, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Instant-Topf geben und ca. 3 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3 Fügen Sie den Reis hinzu: Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Körner mit dem Öl überzogen sind und die äußeren Teile der Reiskerne durchscheinend sind (1-2 Minuten). Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis fast der gesamte Wein verdunstet ist, ungefähr 3 Minuten. (Dies verhindert, dass der Wein einen rohen Geschmack hat, der in einem Schnellkochtopf auftreten kann.)

4 Würzen und unter Druck kochen: Sojasauce, Miso und 3 3/4 Tasse Brühe einrühren. Befestigen Sie den Deckel und stellen Sie sicher, dass das Druckentlastungsventil auf Abdichtung eingestellt ist. Programmieren Sie den Instant-Topf so, dass er 5 Minuten lang auf Manuell / Druck bei hohem Druck kocht. (Es dauert ungefähr 10 Minuten, bis der Instant Pot unter Druck steht.)

Wenn der Instant Pot piept, lassen Sie den Druck mit dem Schnellspanner ab: Je nach Modell des Herdes drücken Sie einen Knopf am Schnellkochtopf oder stoßen das Ventil mit dem Griff eines langen Löffels auf, um Ihren Druck zu halten Finger vom Dampf entfernt. Entriegeln Sie den Deckel und öffnen Sie ihn. Am oberen Rand des Topfes befindet sich eine Schicht dicker Flüssigkeit, und der Reis befindet sich größtenteils am unteren Rand. Umrühren, um zu kombinieren.

5 Auf Gargrad prüfen: Probieren Sie vorsichtig etwas Risotto. Sie prüfen, ob der Reis gar ist - Sie möchten, dass der Reis einen kleinen Bissen hat, aber nicht roh und knusprig ist.

Wenn es locker und suppig ist oder wenn es knusprig ist, schalten Sie die Einstellung "Sautieren" ein und kochen Sie bei geschlossenem Deckel. Wenn locker, ständig umrühren, bis mehr Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Wenn es knusprig ist, fügen Sie die verbleibende 1/4-Tasse-Brühe hinzu und rühren Sie, bis es etwas absorbiert ist, ungefähr 1 Minute.

Sie möchten, dass die Konsistenz „all'onda”(“ Wie Wellen ”auf Italienisch). Es ist der risottolandische glückliche Ort zwischen suppig / wässrig und schlampig / steif. Sie möchten, dass es reich und cremig ist.

6 Beenden Sie das Risotto: Butter und Parmesan einrühren. Zum Würzen noch einmal probieren. Wenn es etwas zu erdig und flach erscheint, fügen Sie den 1/4 Teelöffel Zitronenschale hinzu. Bei Bedarf mit Salz einstellen. Sofort servieren.

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