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Lamm Korma

Lamm Korma

Lamm Korma nach afghanischer Art, Lammkeule oder Schulter langsam in einem Eintopf mit Zwiebeln, Tomaten, Gewürzen und Joghurt gekocht.

Bildnachweis: Elise Bauer

Bist du ein Liebhaber von Büchern? Mein Vater, der Englischlehrer, hat uns eine Wertschätzung für Literatur vermittelt.

Wenn ich ein Buch finde, das ich liebe, möchte ich vom Berggipfel aus darüber schreien. Stattdessen sind meine Freunde die Nutznießer dieser Begeisterung, da ich normalerweise jede Ausrede finde, ihnen eine Kopie des neuen Favoriten zu schicken.

Letztes Jahr erhielt meine Freunde das Buch Die verlorene Welt der Kalahari von Laurens van der Post.

Dieses Jahr wird es The Honey Thief sein, eine wunderschön geschriebene Sammlung fiktiver Geschichten von Najaf Mazari, einem in Australien lebenden afghanischen Hazara-Flüchtling, und seinem Mitarbeiter, dem Schriftsteller Robert Hillman.

In The Honey Thief tragen uns die Autoren mit und verweben eine Geschichte in eine andere, wie ein Wandteppich, der reich an Humor und Menschlichkeit ist und eine Welt zeigt, die sich von unserer unterscheidet - das Afghanistan, das wir in den Nachrichten nicht sehen.

Ganz am Ende des Buches befindet sich eine kleine Sammlung von Rezepten, die so erzählt werden, als wären Sie direkt in Mazaris Küche. Hier ist ein Auszug aus dem Lamm-Qorma-Rezept:

Okay, die Zwiebeln. In Afghanistan stellen wir selten eine Mahlzeit ohne Zwiebeln her. Wie die Welt vor der Erfindung der Zwiebeln war, kann ich mir nicht vorstellen. Also die Zwiebeln, drei davon. Schälen Sie sie, um so viel wie möglich vom äußeren Fleisch zu erhalten. Sobald die Zwiebeln geschält sind, hacken Sie sie in Stücke, aber nicht zu fein. Sie brauchen Zwiebelstücke, keine dünnen Scheiben. Nun etwas Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Ich meine es ernst, wenn ich einen großen Topf sage. Für solche Gerichte ist ein großer Topf dein Freund. Möchten Sie einen kleineren Topf bis zum Rand füllen? Nein.

und später,

Dies wird zwei Stunden dauern. Ein Buch lesen. Legen Sie alle fünfzehn Minuten das Buch weg und rühren Sie den Topf um. In dieser letzten Stunde rühren Sie das Qorma und lesen Ihr Buch. Du hast um halb drei nachmittags angefangen. Jetzt ist es fünf Uhr nachmittags. Schalten Sie das Qorma aus. Wenn du von meinem Glauben bist, wasche und bete. Wenn nicht, tun Sie, was Sie müssen.

Alle Rezepte lesen sich so, viele mit groben Annäherungen an die Mengen.

Für das folgende Lammkorma- (oder Qorma-) Rezept haben wir das Rezept auf das Wesentliche reduziert, damit es leichter zu befolgen ist, aber bei weitem nicht so unterhaltsam wie das Original. Ich empfehle, eine Kopie dieses Buches zu erwerben, nur um es lesen zu können.

Mazari weist uns an, sein Qorma mit Basmatireis zu servieren. Wir hatten keinen Reis und servierten ihn stattdessen mit Fladenbrot. Der Eintopf ist würzig und würzig und passt hervorragend zu Reis, um die zusätzliche Flüssigkeit aufzusaugen.

Lamm Korma Rezept

Verwenden Sie für dieses Rezept nur Vollfett-Naturjoghurt. Fettarm oder fettfrei kann sich trennen.

Zutaten

  • 8 ganze Nelken (oder 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken)
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner (oder 4 Teelöffel gemahlener Pfeffer)
  • 5 grüne Kardamomkapseln (oder 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom)
  • 1 Esslöffel Koriandersamen (oder 3 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander)
  • 1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel (1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel)
  • 5 Esslöffel leichtes Sesamöl oder Rapsöl
  • 3 mittelgelbe Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
  • 1 gehäufter Esslöffel geriebener Ingwer
  • 2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 gehäufter Teelöffel Paprika
  • 1 Zimtstange, gemahlen oder 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 4 sehr große, sehr reife Tomaten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten oder 1 28-Unzen-Dose ganze, geschälte Tomaten, in Viertel geschnitten
  • 2 1/2 bis 3 1/2 Pfund ohne Knochen Lamm Schulter oder Bein, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 1 1/3 Tassen vollfetter Naturjoghurt (kann nach griechischer Art verwendet werden)
  • Salz

Methode

1 Mahlen und zerdrücken Sie die Gewürze: Mahlen Sie die Nelken mit Mörser und Pistill fein. Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und mahlen Sie sie grob. Fügen Sie die Kardamomkapseln hinzu und zerdrücken Sie sie mit den Nelken und Pfefferkörnern.

2 Zwiebeln kochen, Gewürze hinzufügen: Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen Topf mit dickem Boden und Deckel. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie die Kurkuma zu den Zwiebeln hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Zimt hinzufügen. Nelken, Kardamom und Pfefferkörner unterrühren. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. 2 Minuten kochen lassen.

3 Fügen Sie die Tomaten hinzu (mit ihren Säften) in den Topf geben und zum Kochen bringen. 4 Minuten kochen lassen.

4 Fügen Sie das Lamm hinzu Stücke in den Topf geben, umrühren, um mit den Gewürzen, Zwiebeln und Tomaten zu bestreichen, und 4 Minuten kochen lassen.

5 Wasser und Joghurt einrühren und gut mischen. Nach Belieben Salz hinzufügen. Decken Sie den Topf ab, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert. 2 Stunden oder länger sehr vorsichtig kochen und etwa alle 15 Minuten umrühren. Der Eintopf sollte köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist.

Mit Basmatireis und / oder Fladenbrot servieren.

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