Ungewöhnliche Rezepte

Lammkoteletts mit Minze Chimichurri

Lammkoteletts mit Minze Chimichurri

Methode

1 Lammkoteletts mit Salz bestreuen, bei Raumtemperatur ruhen lassen: Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und von allen Seiten mit koscherem Salz bestreuen. Lassen Sie es eine halbe Stunde (für kleine Koteletts) bis eine Stunde (für große Koteletts) bei Raumtemperatur ruhen, um die Raumtemperatur zu erreichen.

2 Machen Sie die Minze-Chimichurri-Sauce: Knoblauch, Minze und Petersilie in einer Küchenmaschine oder von Hand fein hacken. In eine Schüssel geben und Weinessig, Salz und Paprikaflocken unterrühren. Olivenöl einrühren.

3 Braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten an: Olivenöl in einer großen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Streuen Sie den schwarzen Pfeffer auf beide fleischigen Seiten der Koteletts.

Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Koteletts mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie zwischen den Koteletts Platz, drängen Sie die Pfanne nicht.

Bewegen Sie die Koteletts nicht, sondern lassen Sie sie auf jeder Seite etwa 2 bis 4 Minuten bräunen, abhängig von der Hitze Ihrer Pfanne und der Größe der Koteletts. Sobald sie auf einer Seite gebräunt sind, drehen Sie sie um und bräunen Sie die andere Seite. Braten Sie schnell die Fett- und Knochenkanten der Koteletts an.

4 Verringern Sie die Hitze, um das Kochen zu beenden: Sobald alle Seiten gebräunt sind, senken Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Lammkoteletts nach Ihren Wünschen fertig sind.

Lamm ist am seltensten (lebhaftes Rosa auf der Innenseite), nie mehr gekocht als mittel selten.

Der einfachste Weg, um den Gargrad der Koteletts zu testen, besteht darin, mit dem Finger darauf zu drücken (siehe Fingertest, um den Gargrad des Fleisches zu überprüfen). Sie können auch ein sofort ablesbares Fleischthermometer verwenden.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne bei 120 ° bis 125 ° F für seltene und 130 ° bis 135 ° F für mittlere seltene. Einige der Koteletts kochen möglicherweise schneller als andere. Überprüfen Sie sie daher beim Kochen und ziehen Sie sie aus der Pfanne, wenn Sie fertig sind.

5 Mit Folie abdecken und ruhen lassen: Die Koteletts auf einen Teller legen und mit Folie abdecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Mit Minz-Chimichurri-Sauce beträufelt servieren.

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