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Lauchvinaigrette

Lauchvinaigrette

1 Erhitzen Sie einen Topf Wasser und reinigen Sie den Lauch: Bringen Sie einen großen, breiten Topf (12 Zoll), der zur Hälfte mit Salzwasser gefüllt ist (2 Teelöffel Salz für 2 Liter Wasser), zum Kochen. Während das Wasser erhitzt wird, reinigen Sie den Lauch und halten Sie ihn ganz.

Spülen Sie dazu zuerst den sichtbaren Schmutz vom Lauch ab. Verwenden Sie dann die Spitze eines scharfen Messers, um den Lauch etwas unterhalb der Stelle zu durchstechen, an der sich der Lauchschaft in separate Blätter öffnet.

Schneiden Sie den Lauch von diesem Punkt bis zur Spitze der grünen Blätter ab und halten Sie den Schaft ganz.

Öffnen Sie die Blätter und legen Sie den Lauch unter fließendes Wasser, um Schmutz oder Sand, der sich möglicherweise zwischen den Blättern versteckt, zu entfernen.

Schneiden Sie die dunkelgrünen Spitzen ab und lassen Sie etwa ein oder zwei Zoll (oder drei, wenn Sie die stärker aromatisierten Grüns mögen) auf dem Schaft.

Schneiden Sie die Wurzeln ab und schneiden Sie sie so nah wie möglich an den Wurzeln ab, um den Lauch zusammenzuhalten, während er im nächsten Schritt köchelt. (Eine visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unter Reinigen von Lauch.)

2 Lauch in Salzwasser köcheln lassen: Sobald das Wasser kocht, legen Sie den gereinigten und vorbereiteten Lauch vorsichtig ins Wasser.

Kehren Sie zum Kochen zurück und senken Sie die Hitze, um das Kochen aufrechtzuerhalten. Starten Sie einen Timer und kochen Sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis der dickste Teil des dicksten Lauchs leicht mit der Spitze eines scharfen Messers durchdrungen werden kann.

Wenn Ihr Lauch etwa einen Zentimeter dick ist, sollte er sich nach 8 Minuten von hellgrün zu olivgrün verwandeln. Dickerer Lauch, den Sie etwas länger kochen möchten.

3 Legen Sie gekochten Lauch in ein Eiswasserbad: Entfernen Sie den Lauch vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf und legen Sie ihn in ein Eiswasserbad, um das Kochen zu beenden.

4 Lassen Sie den Lauch abtropfen: Den Lauch aus dem Eiswasserbad nehmen und abtropfen lassen. Der beste Weg, sie abtropfen zu lassen, besteht darin, sie in eine Bratpfanne mit Rand zu legen und die Pfanne dann in einem Winkel abzustützen, damit das Wasser aus dem Lauch laufen kann.

Lassen Sie sie ca. 10 Minuten abtropfen, während Sie die Vinaigrette zubereiten.

5 Machen Sie die Vinaigrette: Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und gut verquirlen.

6 Den Lauch in der Vinaigrette marinieren: Legen Sie den Lauch in eine umrandete, lange Servierplatte (eine Pyrex-Auflaufform würde auch dafür funktionieren). Etwas Vinaigrette über den Lauch träufeln. Drehen Sie den Lauch vorsichtig um und beträufeln Sie die andere Seite mit etwas mehr Vinaigrette.

Mit Plastikfolie abdecken und den Lauch mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in der Vinaigrette marinieren lassen. (Kühlen Sie, wenn Sie länger als 2 Stunden marinieren.

Je länger sie marinieren, desto schmackhafter und zarter werden sie.)

Der Lauch sollte bei Raumtemperatur serviert werden.

Alternativer Serviervorschlag: Schneiden Sie den marinierten Lauch kreuzweise in 1 Zoll lange Segmente und servieren Sie ihn mit gerösteten roten Paprikastreifen, die in derselben Vinaigrette mariniert wurden.

Schau das Video: How to Make a Strawberry Vinaigrette (September 2020).