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Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce für Meeresfrüchte

Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce für Meeresfrüchte

Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce, perfekt für Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln.

Bildnachweis: Elise Bauer

Vor Jahren verbrachte ich einen Morgen mit Küchenchef David Lamonica von Scott's Seafood in Folsom, Kalifornien, und lernte alles über die Zubereitung von Meeresfrüchten und Saucen, die gut zu Meeresfrüchten passen.

Von allem, was wir an diesem Morgen zubereitet haben, war ein einfaches gebratenes Schellfischdock mit dieser Zitronen-Knoblauch-Buttersauce das köstlichste.

Um die Sauce zuerst zuzubereiten, kombinieren Sie Muschelsaft (kann Hühnerbrühe unterwerfen), Milch, trockenen Sherry, Schalotten und Knoblauch. Alles zum Kochen bringen und kochen lassen, bis es sich halbiert hat.

In einer separaten Pfanne eine Mehlschwitze mit je einem Esslöffel Butter und Mehl zubereiten. Dann die reduzierte Muschelsaft-Sherry-Mischung in den Topf geben.

Es geht nur um die Butter

Danach kommt die Butter. Diese Sauce enthält viel Butter, weshalb sie so gut schmeckt! Aber um die Butter einzubauen, ohne dass die Sauce bricht, muss man es langsam machen. Jeweils ein paar Esslöffel auf einmal einrühren.

Dann etwas Zitronensaft einrühren, etwas Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und fertig!

Die Sauce ist perfekt für Fisch und Meeresfrüchte oder einfach mit Nudeln geworfen.

Müssen Sie weiter machen? Kühlen Sie einfach, bis Sie es brauchen, und erhitzen Sie es auf dem Herd oder erhitzen Sie es einige Sekunden lang in der Mikrowelle, bis es sich lockert und erwärmt.

Zitronen-Knoblauch-Butter-Sauce für Meeresfrüchte-Rezept

Verwenden Sie Vollmilch oder Sahne mit Wasser. Verwenden Sie keine fettarme Milch, da sonst die Sauce gerinnen kann.

Zutaten

  • 1/2 Tasse Muschelsaft (kann Hühnerbrühe ersetzen)
  • 1/2 Tasse trockener Sherry
  • 1/2 Tasse Vollmilch (ODER 3 EL Sahne mit 5 EL Wasser)
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 EL gehackte Schalotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL ungesalzene Butter
  • 1 EL Mehl
  • 2 Pfund (2 Sticks) ungesalzene Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Methode

1 Die Flüssigkeiten mit Knoblauch, Schalotten und Lorbeerblatt köcheln lassen und reduzieren: Die ersten sechs Zutaten (Muschelsaft, Sherry, Vollmilch, Knoblauch, Schalotten, Lorbeerblatt) in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert hat.

2 Machen Sie eine Mehlschwitze: In einem separaten Topf (mindestens 1 qt) die Mehlschwitze zubereiten. Bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter im Topf erhitzen, bis er schaumig ist.

Das Mehl einstreuen und einige Minuten mit einem Schneebesen umrühren, bis alles gut vermischt ist (braun, aber nicht gebräunt).

3 Geben Sie langsam eine flüssige Mischung in die Mehlschwitze: Geben Sie die reduzierte Mischung langsam in die Mehlschwitze und rühren Sie sie schnell um. Wenn Sie zum ersten Mal etwas von der Mischung hinzufügen, sprudelt die Mehlschwitze. Fügen Sie einfach die Mischung hinzu und verquirlen Sie weiter, um sie zu verarbeiten.

4 Fügen Sie langsam Butter hinzu, 2 EL auf einmal: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lorbeerblatt entfernen. Butter langsam 2 Esslöffel auf einmal unterrühren. Lassen Sie die Butterlöffel vollständig schmelzen und in die Sauce einarbeiten, bevor Sie weitere Esslöffel hinzufügen.

5 Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer einrühren. Fügen Sie etwas mehr Muschelbrühe oder Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.

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