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Zitronenkuchen

Zitronenkuchen

1 Machen Sie die kandierte Zitrusschale: Legen Sie Zitronenschale in einen Topf und bedecken Sie mit Wasser von 1/2 Zoll. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Wasser ablassen. Füllen Sie erneut Wasser auf und wiederholen Sie den Vorgang. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

Fügen Sie erneut Wasser hinzu, diesmal auch den Zucker. 30 Minuten köcheln lassen, abtropfen lassen.

2 Trocknen Sie die kandierte Schale: Verteilen Sie die Schale auf einem Blatt Pergamentpapier. Über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen). (Tipp: Wenn Sie die Schalenstränge um ein Essstäbchen wickeln und trocknen lassen, halten sie am nächsten Tag, wenn Sie sie auspacken, eine lockige Form.)

Am nächsten Tag die Schale mit etwas mehr Zucker vermengen.

3 Machen Sie den scharfen Teig: Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie die Butter entweder mit den (sauberen) Fingern oder mit einem Mixer unter das Mehl, bis der Teig schuppige Krümel und Klumpen bildet. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl mit etwas Butter überzogen ist.

Mit einem Holzlöffel das Ei, 1/4 Teelöffel Mandelextrakt und 1 Teelöffel Zitronenschale untermischen. Weiter mischen, bis der Teig verklumpt.

4 Die scharfe Kruste abkühlen lassen: Zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flach drücken, in Plastik einwickeln, mindestens eine Stunde oder bis zu 2 Tage im Voraus kühlen.

5 Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

6 Die Tortenkruste ausrollen: Wenn der Teig über Nacht abgekühlt ist, lassen Sie ihn mindestens 10-15 Minuten bei Temperatur stehen, bevor Sie versuchen, damit zu arbeiten. Dadurch kann sich der Teig ausreichend entspannen, um vor dem Ausrollen etwas biegsam zu werden.

Rollen Sie den Teig aus, indem Sie entweder den Teig und die Rollfläche mit wenig Mehl bestreuen, oder Sie können den Teig zwischen zwei Blatt Pergamentpapier ausrollen. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis aus, dessen Durchmesser 2 Zoll breiter ist als der Ihrer Tortenform (ca. 30 cm).

Drücken Sie den Teig in die Kuchenform. Verwenden Sie Ihren Nudelholz, um den Teig an den Rändern der Pfanne auszurichten. 30 Minuten einfrieren.

7 Backen Sie die Tortenkruste vor: Legen Sie Aluminiumfolie über die Folie und formen Sie sie vorsichtig mit dem Teig in der Pfanne. Fügen Sie Kuchengewichte hinzu (getrocknete Bohnen, Zucker, Reis oder Keramikkuchengewichte).

Backen Sie bei 350 ° F für 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, die Seiten der Aluminiumfolie anheben, um die Kuchengewichte zu entfernen, und die Kruste abkühlen lassen.

7 Zitronenquarkfüllung herstellen: Butter und Crème Fraîche über einem Wasserbad zusammenschmelzen und umrühren. (Wenn Sie keinen Wasserbad haben, bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser zum Kochen in einen Topf, stellen Sie eine Edelstahl- oder Pyrexschüssel auf den Topf und stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt. ) Nehmen Sie die obere Pfanne vom Herd und legen Sie sie beiseite.

In einer zweiten Schüssel über dem Wasserbad die Eier und das Eigelb gerade lange genug verquirlen, um sie zu erwärmen. Vom Herd nehmen und die Buttermischung und dann den Zitronensaft unterrühren.

Die Mischung durch ein Sieb in eine saubere Schüssel geben und über das kochende Wasser legen. Fügen Sie den Zucker und die Schale hinzu und verquirlen Sie sie ca. 4 Minuten lang, bis sie sich warm anfühlen.

8 Die Torte zusammenbauen und backen Gießen Sie die Zitronenfüllung in die Kruste und backen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie in der Mitte fest ist.

9 Vor dem Servieren kalt stellen:Auf einem Gestell abkühlen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen. Zum Servieren die Torte mit kandierter Zitronenschale belegen.

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