Traditionelle Rezepte

Limetten-Eisbox-Kekse

Limetten-Eisbox-Kekse

Gekennzeichnet in 15 hausgemachten süßen Leckereien für Ihren Osterkorb

Als ich ein Kind war, kaufte mein Vater diese Schachteln mit Zitrusplätzchen, die mit Puderzucker übergossen waren. Es waren diese winzigen, puckery-säuerlichen Zitronenplätzchen, die knusprig und butterartig waren. Ich habe sie absolut geliebt. Und er hat uns nie welche gegeben.

Ich würde sie sowieso schleichen und weil mir nie in den Sinn kam, dass die Schachtel nicht bodenlos war, würde mein Vater es natürlich herausfinden. Ich wurde geerdet und mit harter Arbeit bestraft (die Toilette schrubben und den Hof jäten), aber es hat sich absolut gelohnt.

Jetzt mache ich als Eltern selbst diese hausgemachte Version und teile diese Kekse gerne mit meinen Kindern.

Ich habe den Geschmack in meiner Keksversion von Zitrone auf Limette geändert, aber die gleiche Butterwärme beibehalten, die die Schmuggelware meiner Kindheit hatte. Ich habe auch darauf geachtet, den Grund zu duplizieren, warum ich diese Kekse für so strafwürdig hielt - diese Zuckerbeschichtung, die mich immer verraten hat.

WAS SIND ICEBOX COOKIES?

Der Titel „Kühlbox“ ist ein Rückfall in die Zeit vor dem Abkühlen, als Kühlboxen (wörtliche Schränke mit einem Eisblock) die Methode zur Konservierung verderblicher Güter waren. Mit der Entwicklung der Kühlung entwickelten sich auch die Rezepte.

Eisbox- oder Kühlschrankkekse werden aus Teig hergestellt, der bis zu einer Woche im Kühlschrank (oder in der Kühlbox) aufbewahrt werden kann. (Sie können sie auch einfrieren!)

Der Teig wird normalerweise zu einer Tube geformt und in Plastik eingewickelt, was ihn ideal für diejenigen unter uns macht, die auf Anfrage gerne frisch gebackene Kekse haben. Wenn die Firma unerwartet vorbeikommt, wird die gewünschte Menge aus dem Teigblock geschnitten und „auf Bestellung“ gebacken.

Icebox Cookies sind das ultimative „Oh, schieß! Wir haben unerwartete Gäste, aber ich habe diesen abgedeckten Cookie.

WAS IST DER BESTE KALK FÜR DIESE COOKIES?

Ich bin der Meinung, wenn Sie etwas als "Limette" bezeichnen, sollte es besser einen Pucker-Faktor geben. Ich möchte, dass es meinen Kiefer kitzelt, wenn ich es schmecke. Die Schale und der Saft von Limette ist, wie ich das im Keksteig selbst erreiche. Ich verdopple den Limettengeschmack, indem ich die gebackenen Kekse mit einem säuerlichen Limettensirup bestreiche.

Ich empfehle persische Limetten. Sie sind der häufigste Kalk in Lebensmittelgeschäften. Key Limes sind auch eine großartige Limette für dieses Rezept, obwohl sie mehr Zeit zum Entsaften benötigen, da sie kleiner als persische Limetten sind und in Ihrer Region möglicherweise nicht leicht zu finden sind.

Wenn Sie den Geschmack vollständig ändern möchten, ersetzen Sie diese Kekse durch Zitronenschale und Saft durch einen druckvollen, hellen Zitronen-Eisbox-Keks.

WIE MAN ICEBOX COOKIES FORMT UND FROST

Der Einfachheit halber finde ich, dass es der richtige Weg ist, den Keksteig in eine Holzform zu formen und ihn in Plastikfolie einzuwickeln. Es gibt mir einfach zu schneidende runde Kekse, die die Arbeit erledigen.

Wenn Sie etwas anderes wollen, können Sie eine Terrinenform verwenden, sie mit Plastikfolie auskleiden und Ihren Teig in die Form Ihrer Form drücken.

Für das Topping passt eine großzügige Prise Puderzucker gut zu meinem süßen Zahn. Wenn Sie gerne experimentieren, geben Sie Ihren Keksen stattdessen einen Spritzer geschmolzener dunkler oder weißer Schokolade. Das Eintauchen der Hälfte des Kekses in geschmolzene Schokolade sorgt auch beim Verschenken für eine edle Präsentation.

SO SPEICHERN UND EINFRIEREN VON ICEBOX COOKIES

Dieses Rezept macht drei Dutzend Kekse, was großartig für diejenigen von uns ist, die es lieben, ein Dessert zum Backen bereit zu haben, wenn uns das nächtliche Verlangen trifft. Wenn Sie nicht zu viel Keksteig im Kühlschrank haben möchten, haben Sie die Wahl!

  • Den Kühlschrank im Kühlschrank aufbewahren: Machen Sie den Teig; in Plastik einwickeln; Bewahren Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, schneiden Sie es dann nach Belieben in Scheiben und backen Sie es.
  • Den Teig einfrieren: Rollen Sie es in ein Protokoll; wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Es ist bis zu zwei Monate haltbar. Um die Kekse zu backen, lassen Sie den Teig einfach drei bis vier Stunden im Kühlschrank auftauen oder bis Sie ihn mit einem Messer durchschneiden können.
  • Die gebackenen Kekse einfrieren: Nach dem Backen abkühlen lassen, mit Limettensirup bestreichen und zwischen den Pergamentpapierschichten in einem Gefrierbeutel bis zu sechs Monate einfrieren. Nach dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen und mit Puderzucker bestreuen. (Wenn ein Keksnotfall eintritt, können Sie ihn direkt aus dem Gefrierschrank essen!)

ICEBOX COOKIES eignen sich hervorragend zum Verschenken!

Was ich an diesen Limetten-Eisbox-Keksen am attraktivsten finde, ist, wie gut sie vor dem Backen gelagert werden und nach dem Backen frisch bleiben.

Selbst Tage nach dem Backen behalten sie ihre weiche, zähe Textur, was sie ideal zum Verschenken macht. Das Einwickeln in buntes Zellophan oder das Verpacken in Geschenkboxen zum Thema Urlaub ist eine süße Möglichkeit, jemanden wissen zu lassen, dass Sie sich interessieren.

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Kalk Eisbox Kekse Rezept

Zutaten

  • 2 1/4 Sticks (18 Esslöffel, 250 g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 Tassen (250 g) Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel (4 g) koscheres Salz
  • 2 große Eier
  • 1 1/2 Teelöffel Limettenschale, ab ca. 1 Limette
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 2 3/4 Tassen (375 g) Allzweckmehl

Für den Limettensirup:

  • 1/2 Tasse frischer Limettensaft (4 Limetten)
  • 3 Esslöffel Kristallzucker

Zum Garnieren:

  • 1/2 Tasse Puderzucker oder nach Geschmack

Methode

1 Butter und Zucker eincremen: In einer großen Rührschüssel Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit cremig rühren. Die Mischung erscheint in der Anfangsphase sandig, aber wenn sie fertig ist, ähnelt sie Buttercreme. Dies sollte ca. 2-3 Minuten dauern.

2 Fügen Sie die feuchten Zutaten hinzu: Mit Butter und Zucker in die Schüssel geben, Eier, Limettenschale und Saft hinzufügen und 30 Sekunden bei niedriger Temperatur mischen. Die Mischung sieht geronnen aus, wenn Sie den Saft hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und schlagen Sie noch anderthalb Minuten.

3 Fügen Sie das Mehl hinzu: Sobald die Mischung locker aussieht, verringern Sie die Geschwindigkeit des Mischers auf niedrig und geben Sie die Hälfte des Mehls in die Schüssel. Mehl einrühren, bis es in die feuchten Zutaten eingearbeitet ist. Die Schüssel abkratzen und das restliche Mehl hinzufügen. Bei niedriger Temperatur erneut mischen, bis der Teig zusammenkommt. Diese Phase sollte nur 5 Minuten dauern.

4 Den Teig formen und abkühlen lassen: Sie sollten einen sehr klebrigen, weichen Teig haben. Legen Sie ein 1 1/2 Fuß langes Stück Plastikfolie auf Ihre Arbeitsplatte. Kratzen Sie den Teig in die Mitte der Plastikfolie und formen Sie ihn mit Ihrem Spatel zu einer rohen Röhrenform, die 14 Zoll lang und 3 Zoll im Durchmesser ist.

Wickeln Sie den Kunststoff um den Teig und drehen Sie die Enden des Kunststoffs, um den Teig zu einem festen, wurstähnlichen Baumstamm zu formen.

5 Den Teig abkühlen lassen: Vor dem Schneiden muss der Teig im Kühlschrank (a.k.a. Kühlbox) fest werden. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank abkühlen.

6 Den Teig in Scheiben schneiden und backen: Sobald der Teig abgekühlt ist, heizen Sie Ihren Ofen auf 375 ° F vor.

Entfernen Sie die Plastikfolie und schneiden Sie einen halben Zoll dicken Teig aus dem Stamm. Ordnen Sie die Scheiben des Keksteigs auf einem mit Silikon oder Pergament ausgekleideten Backblech an und backen Sie sie 12-15 Minuten lang oder bis die unteren Ränder der Kekse goldbraun sind.

7 Machen Sie den Limettensirup: In einem kleinen Topf den Limettensaft und den Kristallzucker vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Dieser Sirup kann einige Tage im Voraus hergestellt und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

8 Glasur, dann die Kekse abkühlen lassen: Nachdem die Kekse fertig gebacken sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bürsten Sie sofort die Oberseite jedes Kekses mit dem Limettensirup. Wenn Sie sie direkt aus dem Ofen bürsten, wird die Glasur auf die Oberfläche der Kekse „gekocht“.

Übertragen Sie die Kekse nach dem Glasieren in ein Kühlregal, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen.

9 Mit Puderzucker bestäuben: Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestäuben Sie sie jeweils mit der gewünschten Menge Puderzucker oder gar nicht.

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf der Theke auf. Genießen Sie die Kekse innerhalb von 3 Tagen.

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