Neueste Rezepte

Leberpastete

Leberpastete

Methode

1 Mahlen Sie das Schweinefleisch: Mahlen Sie das Schweinefleisch mehrmals durch einen Fleischwolf auf einer feinen Einstellung.

2 Verarbeiten Sie gewürfelte Lebern, Cognac, Madeira, Knoblauch, Petersilie, Schalotten und Gewürze in einer Küchenmaschine: In einen Mixer Cognac oder Brandy, Madeira oder Sherry, Knoblauch, Petersilie, Schalotte oder Zwiebel, Ingwer, Nelke, Zimt, Muskatnuss geben. Fügen Sie gewürfelte Lebern hinzu und mischen Sie jeweils eine Tasse. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Tabasco oder Cayennepfeffer abschmecken.
 

3 Mischen Sie das gemahlene Schweinefleisch mit der gemischten Leber.

4 Eine Terrinenschale mit Speck-Pasteten-Mischung überziehen: Eine 4 x 8 Zoll große Terrine mit Speckstreifen auslegen, mit der Mischung füllen und mit Speck bedecken.

 

5 Terrine in ein Wasserbad stellen: Legen Sie die Terrine in eine größere Auflaufform und füllen Sie die größere Auflaufform bis zur Hälfte der Seite der Pastetenschale mit Wasser. Dieses "Wasserbad" hilft der Pastete, Feuchtigkeit zu speichern und sorgt für eine glattere Konsistenz in der Textur.

6 Backen: Backen Sie unbedeckt in einem gemäßigten Ofen, 350 Grad F, für ungefähr 1 1/2 Stunden.

7 Unter einem Gewicht abkühlen lassen: Kühlen Sie die Pastete unter einem Gewicht ab, damit sie fest und fein strukturiert wird. Legen Sie dazu ein Stück Wachspapier oder Aluminiumfolie über die Pastete und legen Sie ein mit einem schweren Gegenstand beschwertes Brett auf die gesamte Oberfläche. Einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

 

Dienen: Zum Servieren die Terrine auf den Tisch bringen, in Scheiben schneiden und mit knusprigem französischem Brot oder Brötchen und einem Glas Wein servieren. Auch gut zu Salat und Tomaten.

Variation: Verwenden Sie Hühnerleber, Schweinefleisch und Wurst in gleichen Mengen. Siehe mein zweites Rezept für Pastete Maison.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Danke dir!

Schau das Video: Pasteten Terrinen und Galantinen (September 2020).