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Make-Ahead Dinner Rolls

Make-Ahead Dinner Rolls

Weiche, butterige Brötchen sind ein Muss für die Feiertage. Speichern Sie eine für ein Truthahnsandwich am Tag danach!

Bildnachweis: Sally Vargas

In unserem Haus gibt es ein Sprichwort: OHIO - Behandle es nur einmal. Im Vorfeld der Feiertage können Sie diese Brötchen herstellen, backen, einfrieren und im Voraus im Gefrierschrank aufbewahren, und Sie sind auf der Autobahn, um stressfrei zu entspannen.

Diese weichen, butterartigen Brötchen sind ein Muss für Ihren Feiertagstisch - oder für jeden besonderen Anlass. Niemand möchte sich mit Brötchen beschäftigen, wenn in der Küche so viel los ist. Hier kommt der sehr wichtige Vorausplanungsplan ins Spiel.

DAS GEHEIMNIS ZU DEN BESTEN ABENDESSEN

Das Geheimnis schmelzend zarter Brötchen? Viel Butter, Eier und Kartoffelflocken.

Eier und Butter sorgen für mehr Reichtum, und Kartoffelflocken - ein Ersatz für Kartoffelpüree, aus dem altmodisches Kartoffelbrot hergestellt wird - sorgen für Zartheit. Die Stärke in den Kartoffeln zieht Wasser an und hält es, was wiederum ein Brötchen mit außergewöhnlicher Haltbarkeit erzeugt.

Der Teig ist weich und geschmeidig, nur wenig klebrig und ein Traum, mit dem man arbeiten kann.

Wenn Sie noch nie Kartoffelflocken gesehen haben, fürchten Sie sich nie. Sie sind im durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft nicht allzu schwer zu finden. Sie können sie natürlich auch online kaufen - wie fast alles andere auch.

MESSUNG VON MEHL

In meinen Brotbacktagen für ein Restaurant (stellen Sie sich einen riesigen Standmixer vor, der groß genug ist, damit ein Kleinkind darin spielen kann) haben wir Hunderte von Brötchen und Broten zum Servieren und Verkaufen hergestellt. Ich habe meine Großstapelmethode hier mehr oder weniger repliziert.

Wir haben unsere Zutaten immer im Restaurant gewogen, aber selbst bei präzisen Gewichtsmessungen kann die richtige Mehlmenge je nach Mehlmarke sowie der Feuchtigkeit im Mehl selbst variieren, sodass am Ende möglicherweise ein wenig gebastelt werden muss zu mischen. Möglicherweise benötigen Sie einen Esslöffel oder so mehr Mehl für den Teig, aber er sollte immer noch klebrig sein.

Wie Sie jede Tasse messen, kann auch zu inkonsistenten Ergebnissen führen. Für die besten Ergebnisse empfehle ich die Verwendung der Messmethode „Fluff and Scoop“:

  1. Das Mehl im Kanister schütteln.
  2. Löffel es in den Messbecher.
  3. Richten Sie es mit dem Kratzen eines Messers aus.

Messen Sie das gesamte Mehl, bevor Sie beginnen, damit Sie nicht den Überblick verlieren, wie viel Sie beim Mischen des Teigs hinzugefügt haben. Seien Sie am Ende des Mischens flexibel, da Sie möglicherweise einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen müssen, wenn der Teig zu klebrig ist. Mach dir keine Sorgen - es ist nicht kompliziert!

WIE MAN IHRE ROLLEN EINFRIERT UND WÄRME

Ich mag es, die Brötchen in Paketen von sechs bis acht Brötchen einzufrieren, damit ich so viele herausziehen kann, wie ich möchte, ohne ein ganzes Tablett auftauen zu müssen.

Kühlen Sie die Brötchen vollständig ab und wickeln Sie sie in der gewünschten Menge fest in Folie ein. Schieben Sie die Folienverpackungen in Plastik-Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. (Die Brötchen können nach einem Monat Frost und Gefrierbrand entwickeln.)

Wenn Sie bereit sind, sie wieder aufzuheizen, heizen Sie den Ofen auf 300ºF vor. Nehmen Sie ein Päckchen aus dem Gefrierschrank, legen Sie es auf das Backblech und öffnen Sie die Folie, um die Brötchen freizulegen, damit Luft um sie herum zirkulieren kann. Erhitzen Sie sie etwa zehn Minuten lang oder bis sie vollständig heiß sind.

WEGE, IHRE ROLLEN ZU BEENDEN

Einfach ist gut, aber ja, du kannst die Lilie zaubern! Hier sind einige Beläge zum Herumspielen.

  • Für glänzende BrötchenBürsten Sie sie vorsichtig mit einem Ei (1 Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser), bevor sie in den Ofen gehen.
  • Um sie zu dekorieren: Streuen Sie sie nach dem Auftragen der Eierwäsche mit Kräutern, Salz oder Mohn, wenn Sie möchten.
  • Für extra Butterbrötchen: Wenn es Thanksgiving ist, brauchen wir mehr Butter, oder? Die Spitzen mit zerlassener Butter bestreichen. Ein bisschen schuppiges Meersalz wäre im gleichen Sinne.

Jetzt schnell vorwärts zum Tag nach Thanksgiving. Willst du nicht einfach ein Truthahnsandwich auf einem dieser Babys? Ich weiss dass ich werde. Ich mache zwei Chargen.

MEHR IDEEN FÜR IHREN BROTKORB

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Make-Ahead Dinner Rolls Rezept

Instanthefe, auch als schnell ansteigende Hefe verpackt, ist ein etwas anderer Hefestamm als normale aktive Trockenhefe. Es wird getrocknet und zu kleineren Partikeln gemahlen als sein ursprünglicher Cousin. Sein Hauptvorteil ist, dass es vor der Verwendung nicht in Wasser gelöst und „geprüft“ werden muss. Es kann austauschbar mit aktiver Trockenhefe verwendet werden.

Wenn Sie Standard-Trockenhefe verwenden, erweichen Sie diese zuerst in Wasser gemäß den Anweisungen in der Packung.

Zutaten

  • 4 Tassen Allzweckmehl (480 Gramm), gemessen in einer Schüssel nach der Fluff-and-Scoop-Methode, plus mehr zum Abstauben
  • 2/3 Tasse (40 Gramm) Instant-Kartoffelpüree, ohne Geschmack oder mit natürlichem Geschmack
  • 1 Packung (2 1/2 Teelöffel) Instanthefe
  • 1/4 Tasse (50 Gramm) Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 große Eier
  • 1 1/4 Tassen (296 ml) Vollmilch
  • 4 Unzen (8 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur erweicht
  • 1 Teelöffel Gemüse- oder Olivenöl für die Schüssel
  • Etwa 3 Esslöffel geschmolzene Butter zum Bürsten der aufgewärmten Brötchen

Methode

1 Mischen Sie den Teig: In der Schüssel eines Standmixers bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Paddelaufsatz 2 Tassen Mehl, Kartoffelflocken, Hefe, Zucker und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Eier und Milch hinzufügen und 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Fügen Sie die Butter in Esslöffel großen Stücken bei mittlerer Geschwindigkeit hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist. Dies dauert ca. 3 bis 5 Minuten. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie 1 1/2 Tassen mehr Mehl bei niedriger Geschwindigkeit ein. Der Teig wird dick und glatt sein.

Kratzen Sie die Seiten der Schüssel wieder ab und wechseln Sie zum Teighaken. Stellen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach eine halbe Tasse mehr Mehl hinzu.

2 Den Teig kneten: Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang oder bis er die Seiten der Schüssel reinigt, bei niedriger Geschwindigkeit weiter. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht so klebrig, dass es schwierig ist, ihn zu Rollen zu formen.

Wenn es sehr klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst.

3 Lassen Sie den Teig aufgehen: Den Teig aus der Schüssel geben und zu einer Kugel formen. Das Öl in den Boden der Schüssel träufeln. Setzen Sie den Ball wieder in die Schüssel und drehen Sie ihn, um ihn mit Öl zu bestreichen.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. An einem warmen Ort 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat und der Teig fest ist, aber die Fingerspitzen einen Eindruck im Teig hinterlassen.

4 Formen Sie die Rollen: Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz in ein 12-Zoll-Quadrat mit gleichmäßiger Dicke. Dies stellt sicher, dass Ihre Rollen ungefähr alle gleich groß sind. Schneiden Sie das Quadrat mit einem Kochmesser oder einem Pizzaschneider in 16 gleiche Teigstücke.

Falten Sie für jedes Teigstück die Ränder in die Mitte und drücken Sie die losen Enden zusammen, um eine Kugel zu bilden. Drehen Sie den Teig um, so dass die Naht nach unten zeigt.

Bewegen Sie es auf einen nicht bemehlten Teil Ihrer Arbeitsfläche (um die Traktion des Bretts zum Formen der Rollen zu nutzen). Fassen Sie Ihre Hände über den Teig und drehen Sie die Rolle mit Ihren hohlen Fingern und Ihrer Handfläche, um eine runde, straffe Rolle zu machen.

5 Lassen Sie die Brötchen steigen: Ein umrandetes Backblech mit Pergament auslegen. Legen Sie die Rollen in einem Abstand von etwa 1 Zoll auf das Blatt und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Lassen Sie die Brötchen 1 Stunde gehen oder bis sie aufgegangen sind und aufgedunsen aussehen. Heizen Sie den Ofen gegen Ende der Anstiegszeit auf 350 ° F vor.

Hinweis: Für Brötchen, die sich gegenseitig „küssen“, legen Sie 4 in einer Reihe auf das Backblech. Verteilen Sie die getrennten Rollen etwas weiter auseinander.

6 Backen Sie die Brötchen: 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Heben Sie sie vom Backblech und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gestell. Wenn Sie sofort servieren, bürsten Sie mit geschmolzener Butter (optional) oder frieren Sie ein (ohne Butter) und erhitzen Sie sie nach Belieben.

7 Frieren Sie die Brötchen ein: Wickeln Sie die vollständig abgekühlten, gebackenen Brötchen in Packungen mit 6 oder 8 Stück fest in Folie. Schieben Sie die Folienverpackungen in Plastik-Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. (Die Brötchen können nach einem Monat Frost und Gefrierbrand entwickeln.)

Hinweis: Ein 1-Gallonen-Gefrierbeutel fasst bequem eine 6er-Packung Brötchen, während ein 2-Gallonen-Beutel 2 8er-Packungen fasst.

8 Erhitzen Sie die Brötchen: Entfernen Sie die Folienverpackungen aus den Gefrierbeuteln und öffnen Sie die Verpackungen, damit die Luft zirkulieren kann. Legen Sie sie in ihren offenen Folienpaketen auf ein Backblech und erhitzen Sie sie etwa 10 Minuten lang in einem 300ºF-Ofen. Wenn Sie möchten, bürsten Sie mit geschmolzener Butter.

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