Traditionelle Rezepte

Make-Ahead Truthahnsauce

Make-Ahead Truthahnsauce

Verabschieden Sie sich von Last-Minute-Urlaubsstress mit unserer einfachen Truthahnsauce! Freunde und Familie werden für die kommenden Tage nach dem Rezept fragen, und Sie werden sich auf den Rücken klopfen, um vorauszuplanen.

Bildnachweis: Sally Vargas

Warum Sie Make-Ahead-Soße brauchen

Ein typisches Thanksgiving-Szenario: Der Truthahn ist aus dem Ofen und Sie haben gerade die Kartoffelpüree fertig gemacht. Jetzt kratzst du dir am Kopf und versuchst dich genau zu erinnern, wie Mama ihre Soße gemacht hat (Mama ist dieses Jahr geschickt in die Karibik gefahren. Beleidigung wegen Verletzung: Sie hat Oma mitgenommen).

Währenddessen geht die ganze Familie in der Küche herum und fragt, wie sie helfen können, obwohl das Schiff vor ungefähr vier Stunden gesegelt ist.

In diesem Jahr sind Sie jedoch ganz oben! Kein Herumlaufen mit brennenden Haaren: Die Soße, die Sie vor Wochen gemacht haben, ist dank ein wenig Voraussicht in der Kochtopfheizung auf dem Herd (oder in der Mikrowelle!).

Wie man Soße der Zeit voraus macht

Ich wollte genau so viel Geschmack in diese Make-Ahead-Soße packen, wie Sie bekommen würden, wenn Sie sie nach dem Braten Ihres Thanksgiving-Truthahns zubereiten würden. Deshalb habe ich zunächst einige Truthahnflügel mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Ofen geröstet. Dies gibt der Brühe, die Sie als nächstes herstellen, und der resultierenden Soße einen tiefen, gerösteten Geschmack.

Nach dem Braten die Flügel und das Gemüse in einen Suppentopf geben, die Bratpfanne mit Hühnerbrühe ablöschen und mit mehr Brühe köcheln lassen, um eine besonders reichhaltige Brühe für Ihre Soße zu erhalten.

Während es definitiv einige Zeit dauert, das Gemüse zu rösten und diese Brühe zuzubereiten, werden Sie mit der schmackhaftesten Soße belohnt, die Sie jemals gemacht haben. Außerdem ist dieser gesamte Prozess länger als die eigentliche Arbeit - mit anderen Worten, Sie können Ihre Lieblingssendung nachholen, während der Vorrat siedet.

Nachdem Sie die Brühe gekocht haben, können Sie sie entweder über Nacht abkühlen lassen, damit sich das Fett verfestigt, oder das Fett sofort abschöpfen und mit der Herstellung der Soße fortfahren.

Wie lange wird es halten?

Sie können Ihre fertige Soße bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 4 Monate einfrieren.

Wie erhitzt man die Soße?

Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie die Soße einfach in einem Topf. Es muss nicht aufgetaut werden: Gefrorene Soße kann auf dem mit einem Deckel bedeckten Herd bei schwacher Hitze wieder erhitzt werden. Und die gute Nachricht: Gefrorene Soße gemachtohne Milch oder Sahne wie diese Soße sollten sich beim Wiedererhitzen nicht trennen.

Warum Knochenbrühe verwenden?

Lassen Sie uns klar sein: Dies ist nicht irgendeine Soße. Wenn Sie Truthahnteile in Kombination mit Knochenbrühe verwenden, ist die resultierende Soße reich, dunkel und seidig mit einem herrlichen tiefbraunen Schimmer.

Während viele Menschen gerne an nahrhafter Knochenbrühe nippen, ist es dank der beeindruckenden Geschmackstiefe auch großartig, Ihre Lieblingssuppen, Eintöpfe und Soße zu ergänzen.

Was tun mit Restbeständen?

Diese Methode macht 1 bis 2 Tassen mehr Brühe als Sie brauchen, um 6 Tassen Soße zu machen. Wenn Sie weniger Soße machen möchten, passen Sie die Anteile der Brühe an Mehl und Fett an Ihre Bedürfnisse an, aber machen Sie die gesamte Brühe.

Die zusätzliche Brühe kann bis zu vier Monate lang eingefroren oder bis zu fünf Tage lang gekühlt werden. Es ist auch praktisch für Last-Minute-Soßen- oder Füllungsanpassungen.

Weitere Make-Ahead Thanksgiving-Rezepte!

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  • Füllung mit Wurst, Salbei und Maisbrot
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Make-Ahead Truthahnsauce Rezept

Zutaten

Für die Aktie:

  • 2 große Truthahnflügel (ungefähr 4 Pfund) oder 4 Pfund Truthahnschenkel mit Knochen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Karotten, geschrubbt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Selleriestangen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Liter Hühner- oder Putenbrühe
  • 3 Tassen Wasser
  • 3 frische Zweige Petersilie
  • 3 frische Thymianzweige
  • 1 Lorbeerblatt


Für die Soße:

  • 1/2 Tasse Putenfett reserviert
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 4 Tassen Putenbrühe (oben) und bei Bedarf weitere
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • wenige mahlen frischen schwarzen Pfeffer

Methode

1 Braten Sie die Putenflügel und das Gemüse: Heizen Sie den Ofen auf 450ºF vor. In einer Bratpfanne Pute, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch vermischen. Mit dem Öl bestreuen und mit den Händen umrühren, um es mit dem Öl zu bestreichen.

Braten Sie den Truthahn und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden lang oder bis das Fleisch und das Gemüse gut gebräunt sind.

2 Machen Sie die Aktie: Den Truthahn, die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch in einen großen Topf geben.

Gießen Sie 2 Tassen Knochenbrühe in den Boden der Bratpfanne und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und mit einem flachen Holzlöffel umrühren, um die braunen Stücke abzukratzen und freizugeben.

Gießen Sie die Brühe, einschließlich des angesammelten Fettes aus der Pfanne oder des am Boden haftenden Gemüses, mit dem Truthahn und dem Gemüse in den Topf. Die restliche Knochenbrühe, Wasser, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.

Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Brühe leicht kocht. 2 Stunden köcheln lassen.

3 Die Brühe abseihen: Entfernen Sie mit einer Zange die Putenflügel und werfen Sie Haut und Knochen weg. (Wenn das Fleisch nicht zu trocken ist, können Sie es kühlen und später in der Suppe verwenden.)

Stellen Sie ein großes Sieb über einen großen Behälter und geben Sie die Brühe hinein. Wenn sich die Brühe gesetzt hat, das Fett mit einer Kelle abschöpfen, in eine Schüssel geben und für die Herstellung der Soße aufbewahren.

Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie die Brühe auch über Nacht kühlen. Das Fett verfestigt sich und ist leichter zu entfernen. Seien Sie auch nicht überrascht, wenn Ihre Brühe über Nacht im Kühlschrank zu Gelee wird. Das ist gut!

4 Machen Sie die Soße: Erwärme die Brühe, wenn du sie über Nacht gekühlt hast.

Eine halbe Tasse des reservierten Putenfetts in einen großen Topf geben und die Pfanne bei mittlerer Hitze stellen. Das Mehl langsam unterrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen, um das Mehl zu kochen.

Fügen Sie langsam 4 Tassen Brühe hinzu, während Sie die Mehlschwitze verquirlen. Unter häufigem Rühren weitere 2 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Falls gewünscht, mit zusätzlichem Material verdünnen.

Fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu, wenn Sie möchten, um die Soße auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn Sie möchten.

5 Die Soße einfrieren oder kühlen: Lassen Sie die Soße ca. 30 Minuten abkühlen und geben Sie sie in einen Vorratsbehälter.

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 4 Monate einfrieren. Bei Gebrauch in einem Topf aufwärmen. Gefrorene Soße gemacht ohne Milch oder Sahne wie diese Soße sollten sich beim Wiedererhitzen nicht trennen.

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