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Marsala glasierte Pilze

Marsala glasierte Pilze

Sautierte Knopf- oder Cremini-Pilze, zuerst ohne Fett, dann mit etwas Butter und Marsala-Wein, und reduziert, bis der Wein nur noch eine Glasur auf den Pilzen ist.

Bildnachweis: Elise Bauer

Pilze! Ich tanze ein bisschen fröhlich in meinem Kopf und denke nur an sie.

Sie passen hervorragend zu Steaks, sind immer noch gut in einem Quesadilla, hervorragend zu Polenta oder einfach nur für sich. Hier ist der Trick beim Kochen der meisten Pilze: zuerst trocken anbraten.

Ein Freund eines Mykologen hat mir diesen Trick vor Jahren mit den Pfifferlingen und Steinpilzen beigebracht, die wir gesucht hatten. Braten Sie die Pilze zuerst alleine in einer heißen Pfanne an, ohne dass Flüssigkeit oder Fett hinzugefügt werden.

Die Pilze setzen ihr Wasser frei, das dann wegkocht und den Pilzgeschmack konzentriert. Dann fügen Sie das Fett und die gewünschten Gewürze hinzu.

In diesem Rezept braten wir Knopf- oder Cremini-Pilze zuerst trocken, dann mit Butter, fügen dann Thymian und etwas Marsala-Wein hinzu.

Sie können leicht Olivenöl anstelle der Butter und frischen Shiitake, Steinpilze oder Pfifferlinge anstelle (oder zusätzlich zu) den Champignons verwenden.

Der Marsala ist für den Geschmack da, Sie können Hühnerbrühe oder Weißwein oder Rotwein verwenden oder etwas Sesamöl und Mirin für eine asiatische Note hinzufügen.

Anstelle der Prise Thymian können Sie auch Herbes de Provence oder italienisches Gewürz oder fein gehackten Estragon verwenden.

Haben Sie eine Lieblingsmethode, um Pilze als Beilage zuzubereiten? Wenn ja, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

Marsala glasierte Pilze Rezept

Zutaten

  • 1 Pfund frische Knopf- oder Cremini-Pilze, in dicke Scheiben geschnitten
  • Salz
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1/3 Tasse Marsala Wein
  • Prise gehackter frischer oder trockener Thymian

Methode

1 Die Pilze trocken anbraten: Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Alle Pilze in die heiße Pfanne geben und die Pilze umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Oft umrühren.

Sie können die Pilze quietschen hören. Gerade wenn Sie glauben, dass die Pilze anfangen könnten zu brennen, geben sie ihre Feuchtigkeit auf.

Wasser scheint nur aus den Pilzen zu sickern. Umrühren, damit die Pilze mit ihrer eigenen Sauce überzogen sind, und mit Salz bestreuen.

2 Butter, Thymian hinzufügen: Kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit abgekocht ist, dann die Butter in die Pfanne geben und umrühren. Fügen Sie eine Prise Thymian hinzu.

Die Pilze in der Butter bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen.

3 Marsala-Wein hinzufügen: Den Marsala-Wein in die Pfanne geben und die Hitze auf Hoch stellen. Werfen Sie, um die Pilze gut zu beschichten. Kochen Sie dies kräftig ab, bis der Marsala fast verschwunden ist. Was Sie noch sehen werden, ist die Butter in der Pfanne.

Schalten Sie die Heizung aus und servieren Sie sofort.

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