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Matze Brei

Matze Brei

Ein klassisches jüdisches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit aus Matze, Ei und entweder herzhaften oder süßen Belägen.

Bildnachweis: Elise Bauer

Bitte begrüßen Sie Hank Shaw, der ein Passahfest mit uns teilt. Hank hat neulich die herzhafte Version von Matze Brei für meine Eltern und mich gemacht, wir haben es geliebt! ~ Elise

Ich bin in einer Stadt in New Jersey mit vielen Juden aufgewachsen und habe daher eine frühe Ausbildung in Sachen Seder, Purim oder Hannukah erhalten. Ich erinnere mich an dieses Gericht als schnelles Essen, das die Mütter meiner Freunde zubereiten würden, wenn ich während des Passahfestes vorbeikam. Ich erinnere mich daran als "Maht-Zuh-Brai", wobei sich das "Brai" mit "Versuch" reimt. Ich habe erst später erfahren, dass es sich um Matzo Brei handelt.

Matzo brei ist eine jüdische Version eines universellen Frühstücks: Eine fertige Sache mit Eiern. Es ist ein bisschen wie Huevos Rancheros oder übrig gebliebene Knödel und Eier. Es ist lächerlich einfach, mit so vielen Inkarnationen, wie es Köche gibt.

Einige mögen ihre Matze, ein ungesäuertes Fladenbrot, das stark in Wasser oder Milch eingeweicht ist. Einige tränken ihre Matze überhaupt nicht. Ein typisches Verhältnis von Matze zu Ei ist 1: 1, was wir hier verwenden, aber ich habe zwei Matzeblätter zu einem Ei und umgekehrt gesehen.

Ein Blatt Matzo

Dann ist da noch die Frage: Herzhaft oder süß?

Pikante Matze Brei wird wirklich am besten in Schmaltz gekocht, gerendertem Hühnerfett. Kein anderes Kochfett ist annähernd so gut, außer vielleicht Entenfett. Aber Pflanzenöl wird häufig verwendet, ebenso wie Butter - solange die Butter koscher ist, wenn Sie koscher bleiben.

Butter ist das beste Fett für süße Matzo Brei, die am häufigsten mit Puderzucker, Zimtzucker, Apfelsauce oder Marmelade oder Konfitüren serviert wird. Ich habe dem Rezept ein bisschen Orangenblütenwasser hinzugefügt, um ein bisschen mehr Schwung zu bekommen, aber Sie können es überspringen, wenn Sie möchten.

Schon mal Matzo Brei gegessen? Wenn ja, wie unterscheidet sich Ihre von unserer?

Matzo Brei Rezept

Traditionelle Matze verwenden wir hier, aber Sie können auch Vollkornweizen oder sogar glutenfreie Matze verwenden, und dies funktioniert immer noch. Verwenden Sie keine Eimatzo, da diese zu weich ist. Und einige Orte verkaufen eine dickere Art von handgemachter Matze, oft aus einem speziellen Mehl namens Shmura. Es ist in Ordnung zu verwenden, aber Sie müssen es länger einweichen.

Zutaten

Herzhafter Matzo Brei

  • 4 EL Hühnerfett oder Pflanzenöl, geteilt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • eine Prise Zucker
  • 4 große Eier
  • 4 Blatt Matze
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Süßer Matzo Brei

  • 4 große Eier
  • 1 Tasse Milch plus 2 EL
  • Prise Salz
  • eine Prise Zucker
  • 1/2 Teelöffel Orangenblütenwasser (optional)
  • 4 Blatt Matze
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • Zimtzucker, Puderzucker oder Apfelsauce zum Garnieren

Methode

Herzhafter Matzo Brei

1 Zwiebeln karamellisieren: Für den herzhaften Matzo Brei müssen Sie zuerst die Zwiebeln karamellisieren. 2 Esslöffel Hühnerfett oder -öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln vorsichtig kochen, bis sie weich und karamellisiert sind. Lassen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen und streuen Sie dann etwas Salz und etwas Zucker darüber. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Gelegentlich umrühren. Dies sollte 15-20 Minuten dauern. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch ab.

2 Erweichen Sie die Matze: Erweichen Sie die Matze ein wenig, indem Sie sie etwa eine Minute lang unter kaltes Wasser laufen lassen. Je länger Sie sie nass machen, desto weicher werden sie sein; es ist deine Wahl.

3 Matze aufbrechen und mit geschlagenen Eiern und karamellisierten Zwiebeln umrühren: Schlagen Sie die Eier mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel. Brechen Sie die Matze in Stücke von etwa 1/2 bis 1 Zoll in die Schüssel mit den Eiern. Karamellisierte Zwiebeln einrühren und gut mischen.

 

4 In Hühnerfett kochen: Die restlichen 2 Esslöffel Hühnerfett in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie diese ein oder zwei Minuten lang aufheizen und gießen Sie dann die Matze-Ei-Mischung hinein. Kochen Sie dies und bewegen Sie es ständig, bis die Eier kaum noch fest sind - Sie möchten, dass sie etwas flüssig sind. Dies sollte ungefähr 90 Sekunden dauern. Sofort servieren, garniert mit Petersilie oder Schnittlauch.

 

Süßer Matzo Brei

1 Eier, 2 Esslöffel Milch, Salz, Zucker und Orangenblütenwasser schlagen (falls verwendet) in einer großen Schüssel.

2 Matze zerdrücken und in Milch einweichen: In einer anderen Schüssel die Matze in 1/2 bis 1 Zoll große Stücke zerdrücken. Fügen Sie die Tasse Milch hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie dies mindestens 30 Sekunden stehen - je länger die Matze in der Milch sitzt, desto weicher wird sie. Ich lasse es gerne 2 Minuten stehen.

3 Eingeweichte Matze mit Eiern mischen: Wenn Sie fertig sind, schieben Sie die eingeweichte Matze aus der Milchschüssel in die Schüssel mit den Eiern. Zum Mischen gut mischen.

4 In Butter kochen: Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten lang aufheizen, bevor Sie die Matzo-Ei-Mischung hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden kochen, bis die Eier gerade noch fest sind. Mit Zimtzucker, Apfelsauce oder etwas anderem Süßem garniert servieren. Marmeladen und Konfitüren sind eine gute Wahl.

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Schau das Video: How to Make Your Own Matzo (September 2020).