Ungewöhnliche Rezepte

Wurst Fleischbällchen mit Ricotta in Tomatensauce

Wurst Fleischbällchen mit Ricotta in Tomatensauce

Italienische Fleischbällchen mit gemahlener Schweineschulter, italienischer Wurst, Brot, Ricotta, Eiern und Kräutern in einer einfachen Tomatensauce mit Basilikum und Parmesan.

Bildnachweis: Elise Bauer

Magst du italienische Fleischbällchen?

Ich habe mit Fleischbällchenrezepten experimentiert und hier ein ausgezeichnetes gefunden.

Die Grundidee ist, eine Basis aus gemahlener Wurst oder Schweinefleisch zu nehmen, anderes Fleisch wie Rinderhackfleisch, Pancetta oder Schinken zu mischen, Kräuter, Brotwürfel, Ricotta-Käse und Eier hinzuzufügen, sie dann bei starker Hitze im Ofen zu bräunen und etwas hinzuzufügen zerkleinerte Tomaten und bei niedrigerer Hitze kochen, bis sie fertig sind.

Das Folgende ist eine Adaption einiger Rezepte aus dem A16-Restaurant in San Francisco (das Buch A16: Essen + Wein und ein A16-Rezept in Essen und Wein). Wir haben halb gemahlenes Schweinefleisch und halb italienische Süßwurst verwendet, mit etwas gehacktem Schinken für diese Fleischbällchen.

Wir verwenden Wurst wegen der Gewürze und des höheren Fettgehalts, der das Austrocknen der Fleischbällchen verhindert. Der Ricotta hilft als Bindemittel und glättet die Textur und bereichert den Geschmack.

Wir sind hier Fleischbällchenliebhaber. Wenn Sie also ein Lieblingsrezept für Fleischbällchen teilen möchten, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

Wurst Fleischbällchen mit Ricotta in Tomatensauce Rezept

Wenn kein frisches Basilikum verfügbar ist, geben Sie einen Esslöffel getrocknetes Basilikum in die Tomaten, bevor Sie es zu den Fleischbällchen geben. Alternativ macht Muir Glen eine Tomatenkonserve mit Basilikum, die auch funktionieren würde.

* Um Basilikumblätter zu chiffonieren, stapeln Sie die Blätter übereinander und rollen Sie die Blätter der Länge nach wie eine Zigarre auf. Schneiden Sie sie am Ende in dünne Scheiben.

Zutaten

  • 10 Unzen gemahlene Schweineschulter
  • 10 Unzen süße italienische Wurst, aus der Hülle genommen
  • 2 Unzen Schinken oder Pancetta, gehackt (hilft, zuerst 15 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, bevor es zerkleinert wird, erleichtert das Schneiden)
  • 4 Tassen gewürfeltes Weißbrot, Krusten zuerst entfernt.
  • 1/2 Tasse gehackte frische flache Petersilie
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2/3 Tasse Ricotta
  • 3 Eier, leicht geschlagen
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten (hohe Qualität, entweder San Marzano oder Muir Glen)
  • 1/4 Tasse Chiffonade * frische Basilikumblätter
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan

Methode

1 In einer großen Schüssel Schweinefleisch, italienische Wurst, Schinken oder Pancetta, Brotwürfel, Petersilie, Oregano, Fenchel, rote Pfefferflocken und Salz hinzufügen. Mischen Sie mit den Händen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Überarbeiten Sie nicht.

2 Eier und Ricotta einarbeiten: Die geschlagenen Eier und den Ricotta in einer separaten Schüssel verquirlen, bis keine großen Ricotta-Klumpen mehr vorhanden sind. In die Schüssel der Fleischmischung gießen. Mischen Sie mit Ihren Händen, bis sie gerade eingearbeitet sind. Auch hier nicht übermischen.

Wenn Sie möchten, um das Gewürz zu testen, können Sie ein kleines Stück der Mischung nehmen, zu einer Pastete formen und in einer kleinen Pfanne auf dem Herd erhitzen, bis sie durchgekocht ist. Je nachdem, wie Ihnen dieses Testpastetchen schmeckt, fügen Sie der Fleischmischung weitere Kräuter, Chili oder Salz hinzu. Bewahren Sie die Fleischmischung dabei im Kühlschrank auf.

3 Fleischbällchen formen und in die Bratpfanne geben: Ofen auf 425 ° F vorheizen. Den Boden einer großen Bratpfanne mit Olivenöl bestreichen. Bilden Sie Fleischbällchen in Ihrer Hand mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2 Zoll und verwenden Sie etwa 3 EL der Mischung, um jeden Fleischbällchen zu formen. In einer Pfanne so anordnen, dass zwischen ihnen etwas Platz ist. Wenn sie zu voll sind, dämpfen sie und werden nicht braun.

4 braune Fleischbällchen im Ofen bei 425 ° F für ca. 30 Minuten, drehen Sie die Frikadellen nach ca. 20 Minuten, bis die Frikadellen anfangen zu bräunen.

5 Fügen Sie zerkleinerte Tomaten hinzu und senken Sie die Ofentemperatur: Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Verwenden Sie einen Metallspatel, um zu verhindern, dass Fleischbällchen am Boden der Pfanne hängen bleiben. Die zerkleinerten Tomaten in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne vorsichtig mit Aluminiumfolie ab (vorsichtig, da die Pfanne noch heiß ist!)

Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F. Eine weitere Stunde bis 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Basilikum vor dem Servieren in die Sauce streuen.

Top mit geriebenem Parmesan.

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