Die besten Rezepte

Membrillo (Quittenpaste)

Membrillo (Quittenpaste)

Methode

1 Kochen Sie die Quitte in Wasser mit Vanilleschote und Zitronenschale: Quittenstücke in einen großen Topf (6-8 Liter) geben und mit Wasser bedecken. Vanilleschote und Zitronenschale dazugeben und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen, abdecken und kochen lassen, bis die Quittenstücke gabelweich sind (30-40 Minuten).

2 Quittenpüree zubereiten: Das Wasser von den Quittenstücken abseihen. Die Vanilleschote wegwerfen, aber die Zitronenschale mit der Quitte aufbewahren. Die Quittenstücke in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder in einer Lebensmittelmühle pürieren.

3 Messen Sie das Püree: Quittenpüree abmessen. Egal wie viel Quittenpüree Sie haben, so viel Zucker benötigen Sie. Wenn Sie also 4 Tassen Püree haben, benötigen Sie 4 Tassen Zucker.

4 Püree erhitzen, um Zucker aufzulösen, Zitronensaft hinzufügen: Das Quittenpüree wieder in die große Pfanne geben. Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie den Zucker hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu.

5 Bei schwacher Hitze kochen, bis sie dick und dunkelrosa sind: Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-1 1/2 Stunden lang weitergaren, bis die Quittenpaste sehr dick ist und eine tief orange-rosa Farbe hat.

6 Zum Trocknen in einen niedrigen Ofen stellen: Den Ofen auf 52 ° C vorheizen. Eine 8x8 Backform mit Pergamentpapier auslegen (kein Wachspapier verwenden, es schmilzt!). Fetten Sie das Pergamentpapier mit einer dünnen Schicht Butter ein. Gießen Sie die gekochte Quittenpaste in die mit Pergamentpapier ausgekleidete Backform. Glätten Sie die Oberseite der Paste, damit sie gleichmäßig ist.

Legen Sie die Membrillopaste für eine Stunde oder länger in den 125 ° F heißen Ofen, damit sie austrocknet. (Wenn Sie eine Konvektions- oder Lüftereinstellung für Ihren Ofen haben, verwenden Sie diese.) Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

7 Servieren: Zum Servieren in Quadrate oder Keile schneiden und mit Manchego-Käse präsentieren. Nehmen Sie zum Essen eine kleine Scheibe des Membrillos und verteilen Sie sie auf einer Scheibe Käse. In Folie oder Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Das erste Mal habe ich dies zum oberen Teileset gemacht, das untere jedoch nicht. Zum Fixieren habe ich die Quittenpaste in eine große Pyrexschüssel geleert und in die Mikrowelle gestellt. Ich habe es 20 Minuten lang in Schritten von 5 Minuten auf hoher Stufe gekocht. In der letzten Minute begann eine der Kanten zu karamellisieren und wurde braun. Dies möchten Sie nicht haben, da die karamellisierten Teile den Geschmack zerstören, aber in diesem Fall war es ein guter Hinweis darauf, dass der Rest der Quittenpaste fertig war. Ich verwarf die gebräunten Teile und legte den Rest in eine neu ausgekleidete Auflaufform zurück. Zurück für eine Stunde in den Ofen und es war perfekt gemacht.

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