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Mexikanische rote Chilisauce

Mexikanische rote Chilisauce

Hier ist eine mexikanische rote Chilisauce aus getrockneten Ancho-Chilis. Perfekt für Tamales und Enchiladas!

Bildnachweis: Elise Bauer

Rote Chilisaucen werden in vielen mexikanischen und Tex-Mex-Gerichten verwendet, wie z. B. Red Chili Enchiladas, Red Chile Marinated Chicken oder Tamales.

Bei der Recherche für diesen Beitrag habe ich Hinweise auf viele verschiedene Arten der Herstellung von roter Chilisauce gefunden. Allein in Mexiko gibt es so viele Möglichkeiten, diese Sauce zuzubereiten, wie es verschiedene Chilis gibt! Noch mehr, wenn Sie die regionalen Wendungen berücksichtigen.

Das Folgende ist ein Rezept für eine einfache rote Chilisauce mit Ancho-Chilis (von einigen Pasilla-Chilis genannt - siehe Anmerkungen). Die grundlegende Technik wurde mir von meinem mexikanischen Freund Arturo Vargas beigebracht und zusammen mit Notizen aus Diana Kennedys From My Mexican Kitchen: Techniken und Zutaten geholfen.

Getrocknetes Ancho Chile

Machen Sie Ihre eigene Tamale-Sauce

Warum deine eigene Sauce machen? Die Herstellung Ihrer eigenen roten Chilisauce unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung Ihrer eigenen Spaghettisauce. Wenn Sie Zeit haben, lohnt es sich! Sie kreieren nicht nur eine Sauce mit fantastischem Geschmack, getrocknete Chilis sind auch kostengünstig und einfach zu lagern.

Wenn Sie eine große Menge Tamales, Enchiladas oder Chilibohnen herstellen, benötigen Sie wahrscheinlich viel Sauce. Wenn Sie hausgemachte Chilisauce herstellen, können Sie problemlos so viel Tamale-Sauce, Enchilada-Sauce usw. herstellen, wie Sie benötigen.

Haben Sie ein Lieblingsrezept für hausgemachte mexikanische oder Tex-Mex-Chilisauce? Wenn ja, lassen Sie es uns bitte in den Kommentaren wissen.

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Zutaten

  • 3 getrocknete Ancho-Chilis (in den USA manchmal auch Pasilla genannt *) ODER 2 Ancho- und 2 Guajillo-Chilis
  • Wasser
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 2 schwarze Pfefferkörner, zerkleinert
  • Eine Prise gemahlene Nelken
  • 1/2 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
  • Natives Olivenöl extra

* Laut Diana Kennedy sind Pasilla-Chilis eine lange und dünne Chilisorte, während Ancho-Chilis (getrocknete Poblanos) kürzer und breiter sind. In bestimmten Teilen von Michoacan, Mexiko, wird der Ancho-Chili jedoch Pasilla genannt und ist aufgrund der Einwanderung in vielen Teilen der USA allgemein als Pasilla bekannt.

Methode

1 Schneiden Sie die Chilis auf und entfernen Sie Stiel und Samen: Verwenden Sie ein Schälmesser, um einen Schlitz auf einer Seite eines Chilis zu schneiden. Öffnen Sie den Chili und entfernen Sie den Stiel und die Samen. Entfernen Sie so viele Venen wie möglich.

Reservieren Sie einige der Samen oder Venen für eine spätere Zugabe, wenn Sie zusätzliche Wärme wünschen.

Beachten Sie, dass Sie bei der Arbeit mit Chilis entweder Schutzhandschuhe tragen oder Ihre Hände nach dem Umgang mit Chilis gründlich mit Seife und warmem Wasser waschen müssen. Berühren oder reiben Sie Ihre Augen nicht, wenn Sie mit Chilischoten umgegangen sind.

2 Erhitzen Sie die Chilis auf einer Pfanne: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getrockneten Chilis so gut wie möglich flachdrücken und zum Erhitzen auf die Pfanne legen.

Drücken Sie auf die geöffneten Chilis und lassen Sie sie einige Sekunden lang stehen. Drehen Sie die Chilis um und erhitzen Sie sie noch einige Sekunden.

Sie wollen die Chilis nicht rösten oder verbrennen! Wenn sie brennen, werden sie bitter. Erhitze sie einfach genug, um mehr von ihrem Geschmack herauszuholen.

3 Die Chilis in heißem Wasser einweichen: Die Chilis in einen kleinen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Chilis weich und aufgefüllt sind.

(ODER gießen Sie die Chilis in einen kleinen Topf und gießen Sie kochendes Wasser über sie, um sie zu bedecken. Lassen Sie sie 15 Minuten lang ruhen, bis sie weich sind.)

4 Mit Knoblauch, Gewürzen, Wasser oder Pochierflüssigkeit pürieren: Das Einweichwasser aufbewahren, die Chilis aus der Pfanne nehmen und in einen Mixer geben. Fügen Sie den Knoblauch, das Salz, die zerkleinerten Pfefferkörner, die gemahlenen Nelken und 1 1/2 Tassen der Einweichflüssigkeit hinzu (probieren Sie zuerst das Einweichwasser, wenn es bitter erscheint, verwenden Sie stattdessen klares Wasser).

2 Minuten pürieren, bis die Sauce vollständig glatt ist. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze an. Wenn Sie mehr Wärme wünschen, fügen Sie einige der Samen oder Venen hinzu und pürieren Sie etwas mehr. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

5 Durch ein Sieb in eine Pfanne abseihen, köcheln lassen: Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne. Fügen Sie der Sauce einen Esslöffel Olivenöl hinzu.

Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, um das Sieden aufrechtzuerhalten. 10 Minuten kochen lassen. Den Schaum abschöpfen.

Vom Herd nehmen. Sofort verwenden oder in ein Glas gießen (Plastik wird fleckig) und im Kühlschrank aufbewahren.

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