Ungewöhnliche Rezepte

Mexikanische Straße Mais Nachos

Mexikanische Straße Mais Nachos

Street Corn Nachos! Tortillachips überstiegen eine cremige Monterey-Jack-Käsesauce, gerösteten Mais, zerbröckelte Cotija, Chilipulver und Koriander.

Bildnachweis: Elise Bauer

Es gibt einen Grund, warum mexikanischer Straßenmais, a.k.a. "Elote", heutzutage so beliebt ist. Gegrillte Maiskolben, in Mayo-Sauerrahm-Sauce eingelegt, mit Cotija und Chilipulver bestreut? Ja bitte!

Wie wäre es mit all der brillanten Köstlichkeit von Straßenmais in Form von Straßenmais Nachos?

Video! Wie man mexikanischen Straßenmais macht

Seit ich neulich bei einem Freund ein Elote hatte, habe ich davon geträumt, die Aromen als Belag für käsige Nachos einzufangen. Und Freunde, ich denke, wir haben hier vielleicht etwas Gutes.

Die Bestandteile von Nachos sind Tortillachips, geschmolzener Käse und Toppings. Das Problem bei vielen Nacho-Rezepten ist, dass die Chips schnell feucht werden, wenn Sie die Pommes mit den Belägen backen.

Um dem entgegenzuwirken, habe ich beschlossen, die Pommes separat zu rösten, dann einfach über eine Käsesauce zu gießen und die Beläge kurz vor dem Servieren darauf zu geben. Auf diese Weise bleiben die Chips knusprig und hängen nicht herunter, wenn Sie versuchen, sie aufzunehmen.

Die Käsesauce musste cremig und mild sein. Cremig, leicht zu gießen und mild, damit die Aromen von Straßenmais nicht beeinträchtigt werden.

Also habe ich eine Käsesauce mit Monterey Jack, Sahne, Milch und etwas Maisstärke gemacht, um Verklumpungen zu vermeiden. Dies wird in einem Wasserbad auf dem Herd gekocht, damit die Sauce nicht verbrennt oder sich trennt.

Was den Mais betrifft? Sie können natürlich etwas Maiskolben grillen und dann die Körner entfernen.

Ich wollte den Grill jedoch nicht anzünden, um Nachos zuzubereiten, also verwende ich gefrorene Maiskörner, die ich noch gefroren anbrate (ein Tipp aus Amerikas Testküche), in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze. Auf diese Weise bekommen wir etwas Sear. Ich benutze Chipotle Chilipulver für die Hitze und den rauchigen Geschmack.

Dies können Sie nicht im Voraus tun. Das heißt, wenn Sie Leute für eine Spieltagsparty haben? Das wäre perfekt. Genießen!

Mexikanisches Straßenmais-Nachos-Rezept

Dieses Rezept verwendet gefrorene Maiskörner. Sie können natürlich Maiskolben aus gegrilltem Maiskolben verwenden. Normalerweise habe ich keinen Mais übrig, wenn ich Mais grille, und wenn ich ihn grille, möchte ich ihn sofort essen.

Mexikanische Crema ist viel wie flüssige saure Sahne. Normalerweise habe ich es nicht in der Nähe, daher verwende ich normalerweise verdünnte saure Sahne, wenn ein Rezept wie dieses Crema erfordert. Aber wenn Sie Crema haben, verwenden Sie es!

Zutaten

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund gefrorener Mais (ca. 3 Tassen), noch gefroren
  • 2 Esslöffel Mayonnaise
  • 14 Unzen Beutel salzarme Tortilla-Chips
  • 1 Pfund Monterey Jack Käse, gerieben (nicht vorgerieben kaufen, es schmilzt nicht richtig)
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse (kann zerbröckelten Feta unterkochen)
  • 1/8 Teelöffel Chipotle-Chilipulver (kann normales Chilipulver oder geräucherten Paprika verwenden)
  • 2 Esslöffel mexikanische Crema oder 2 EL Sauerrahm, die leicht mit Wasser verdünnt wurden
  • 1/2 Limette, in Keile geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackter Koriander

Methode

1 Den Mais anbraten und mit Mayo mischen: Öl bei starker Hitze in einer großen Pfanne aus Gusseisen erhitzen. Wenn das Öl fast rauchend heiß ist, geben Sie die Hälfte des gefrorenen Mais (nicht aufgetaut) in die Pfanne. In der Pfanne verteilen und anbraten lassen.

Gelegentlich umrühren, bis die meisten Maiskörner auf mindestens einer Seite etwas gebräunt sind. Sie werden wissen, dass der Mais fertig ist, wenn einige der Kerne anfangen zu "knallen".

Nehmen Sie den Mais aus der Pfanne in eine Schüssel und wiederholen Sie dies mit den restlichen gefrorenen Maiskörnern.

Den Mais mit der Mayonnaise mischen und beiseite stellen.

2 Toast Tortilla Chips: Ofen auf 350 ° F vorheizen. Die Tortillachips auf einer großen Blechpfanne verteilen und 10 Minuten in den Ofen stellen, bis sie leicht gebräunt sind.

3 Käsesauce zubereiten: Während die Tortillachips rösten, machen Sie die Käsesauce. Stellen Sie einen Wasserbad mit einem Zentimeter Wasser in der unteren Pfanne auf.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, geben Sie einen Zentimeter Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie eine Metallschale darüber, damit der Dampf aus dem kochenden Wasser unten den Boden der Schüssel erwärmt. Lassen Sie die Schüssel nicht das Wasser berühren.

Legen Sie den geriebenen Monterey-Jack-Käse in die obere Pfanne oder Schüssel des Wasserbad. Mit der Maisstärke mischen. Gießen Sie die Sahne und Milch ein (kann die Hälfte und die Hälfte verwenden, wenn Sie möchten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu.

Das Wasser im Wasserbad zum Kochen bringen. Lassen Sie den Käse unter gelegentlichem Rühren leicht schmelzen, bis die Sauce glatt ist.

4 Nachos zusammenbauen: Sobald die Tortillachips leicht gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Auf eine große Servierplatte geben.

Gießen Sie die Käsesauce über die Pommes. Die Oberseite mit dem gerösteten Mais bestreuen. Mit Cotija-Käse bestreuen. Mit Chipotle-Chilipulver bestreuen. Mit der Crema oder verdünnter Sauerrahm beträufeln. Mit Koriander bestreuen.

Mit etwas Limettensaft bestreuen und sofort mit Limettenschnitzen servieren.

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