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Meyer Zitronenrisotto

Meyer Zitronenrisotto

Einfaches Risotto aus Arborio-Reis, Zwiebeln, Meyer-Zitronenschale und Saft, Weißwein, Oregano, geröstet mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan.

Bildnachweis: Elise Bauer

Februar, März, zu dieser Jahreszeit wächst nicht viel, und normalerweise ist das Wetter stürmisch und eher grau.

Das heißt, bis auf die Zitrusfrüchte.

In ganz Sacramento und in den meisten Teilen Kaliforniens sind Orangen-, Grapefruit- und Zitronenbäume mit leuchtenden Früchten beladen.

Insbesondere Meyer-Zitronen eignen sich gut für Heimatlandschaften, weshalb so viele Menschen einen eigenen Gartenbaum haben. Angeblich sind sie nicht gut im Obstgarten, aber wenn sie weit genug voneinander entfernt sind, wie in einem in meinem und einem in Ihrem, geht es ihnen gut.

Die Frucht ist eine Kreuzung zwischen Orange und Zitrone, daher ist die Schale etwas orangefarbener als eine normale Zitrone, und der Saft ist bei weitem nicht so säuerlich. Die Schale selbst ist auch mild.

Manchmal schauen wir in den Hinterhof und stellen fest, dass ein Lebewesen die gesamte Schale einiger Meyer-Zitronen gefressen hat und ganze Globen von Zitronensegmenten nackt zurückgelassen hat.

Letztes Jahr habe ich die Hälfte meines Meyer-Zitronenbaums durch einen großen Sturm verloren (mit den gefallenen Früchten eine große Menge Marmelade gemacht), also habe ich einen neuen Baum gepflanzt. Es wird jedoch einige Jahre dauern, bis ich mich etabliert habe. Deshalb laufe ich häufig zum Haus meiner Eltern, um einige von ihren Bäumen zu entfernen.

Also, hier ist ein schönes Risotto für diese Jahreszeit, hergestellt mit Meyer Zitronen. Sie könnten normale Zitronen verwenden, verwenden Sie jedoch nicht so viel Saft, da normale Zitronen viel säuerlicher sind.

Das Rezept stammt von meinem Freund Jay, der vorbeischaute, um mit mir zu kochen.

Jay liebt es zu kochen, aber er misst nicht. Das heißt, ich folgte ihm die ganze Zeit mit Messlöffeln und Tassen.

Trotzdem ist das Rezept im Grunde eine Richtlinie, wie die meisten Rezepte. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und hinzuzufügen, nach Geschmack zu subtrahieren.

Wenn Sie einen deutlicheren Zitronengeschmack wünschen, fügen Sie mehr Schale hinzu. Wenn Sie mehr Zitronengeschmack und mehr Herbheit wünschen, fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu. Wenn Sie mehr von einem butterartigen, käsigen Geschmack wollen, verwenden Sie am Anfang mehr Butter und rühren Sie gegen Ende etwas mehr geriebenen Parmesan ein.

Überlegen Sie, womit Sie dieses Risotto servieren. Es ist kein eigenständiges Gericht, sondern ein ausgezeichneter Partner für Fisch oder Jakobsmuscheln. Lamm wäre auch gut.

Ich habe sogar einige Reste in einem Taco mit Rindfleischstreifen verwendet. Ausgezeichnet.

Meyer Zitronen Risotto Rezept

In diesem Rezept verwenden wir Wasser und etwas Wein für die Flüssigkeit, um den Zitronengeschmack hervorzuheben. Sie können auch problemlos Lager verwenden.

Zutaten

  • Koscheres Salz
  • 1 1/2 Liter (6 Tassen) Wasser
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Butter
  • 3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel (ca. 1/2 a med Zwiebel)
  • 2 Tassen Arborio-Reis oder anderer Risotto-Reis
  • 1 Tasse Weißwein
  • 1 oder 2 Meyer Zitronen, genug für 1 EL Zitronenschale und 3 EL Saft (wenn Sie normale Zitronen anstelle von Meyer verwenden, benötigen Sie weniger Saft, beginnen Sie mit 1 EL und fügen Sie mehr nach Geschmack hinzu)
  • 1 Esslöffel gehackte, frische Oreganoblätter (kann auch Minze verwenden)
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse leicht geröstete Pinienkerne (optional)
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan (optional)

Methode

1 Salzwasser erhitzen: 1 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben. Fügen Sie 1 gestrichenen Esslöffel koscheres Salz hinzu (oder 2 gestrichene Teelöffel, wenn Sie Speisesalz verwenden). Zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um sich zu erwärmen, zu bedecken und warm zu halten, während Sie das Risotto machen.

2 Sautierte Zwiebeln: In einer großen, breiten Bratpfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie ca. 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend sind.

3 Den Reis anbraten: Fügen Sie den Reis hinzu. Zum Überziehen umrühren. 5-7 Minuten unter Rühren kochen, bis der Reis auf einigen Körnern gerade noch anfängt zu bräunen.

4 Fügen Sie den Wein hinzu. Einige Minuten lang kontinuierlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

5 Geben Sie jeweils eine Kelle heißes Salzwasser hinzu: Verringern Sie die Hitze auf mittel niedrig. Fügen Sie dem Reis das heiße Salzwasser hinzu, jeweils eine Kelle (ca. 1/2 Tasse). Nach jeder Zugabe einige Minuten lang kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Rühren Sie genug, damit der Reis nicht am Rand der Pfanne klebt. Durch kontinuierliches Rühren wird Stärke aus dem Reis extrahiert, um eine cremige Sauce für den Reis zu erhalten.

Je nach verwendetem Reis werden am Ende insgesamt etwa 4 bis 5 Tassen Wasser hinzugefügt (älterer Reis benötigt möglicherweise mehr Wasser).

Fügen Sie weiter Wasser hinzu und rühren Sie um, bis der Reis durchgekocht und nur noch ein kleines bisschen zäh ist. Der gesamte Vorgang sollte ungefähr 30 Minuten dauern. Risotto ist eine Liebesarbeit.

6 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Oregano und schwarzen Pfeffer einrühren, ein wenig Zitronenschale und Oregano reservieren, um sie beim Service darüber zu streuen. Machen Sie einen Geschmackstest. Wenn der Reis mehr Gewürze benötigt, fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn Sie möchten.

Zum Servieren etwas Zitronenschale und frischen Oregano darüber streuen, dazu ein paar geröstete Pinienkerne und fein geriebenen Parmesan. Als Beilage zu Fisch, Schalentieren oder Lammfleisch verwenden.

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