Ungewöhnliche Rezepte

Minze Julep Eis

Minze Julep Eis

Genießen Sie diesen südländischen Klassiker, den Minz-Julep, in seiner Eisform. Hausgemachtes Eis mit frischer Minze, Vanille und Bourbon.

Bildnachweis: Elise Bauer

Bitte begrüßen Sie den Gastautor Garrett McCord, der sich auf den Derby Day mit Minze-Julep-Eis vorbereitet. Garrett und ich haben das neulich gemacht und mein Vater bekommt immer noch neblige Augen, wenn er darüber nachdenkt, wie gut es war. ~ Elise

Ich habe eine große Liebe zu Bourbon, die meiner Meinung nach aus meiner Liebe zu Kentucky hervorgegangen ist, wo meine Familie und ich viele Sommer damit verbracht haben, meine Patin zu besuchen.

Ich war zu jung, um Bourbon zu trinken, aber ein hohes Glas dunklen süßen Tee mit Handvoll Minze am Boden war immer zur Hand. Es war eine erfrischende Art, erstickende Feuchtigkeit abzuwehren, und es machte die lustigen Zeiten angenehmer.

Minz-Juleps - ein Getränk aus Minze, Zucker, Wasser und dem guten alten Kentucky-Bourbon - haben dieselbe kühlende Qualität wie süß und minzig. Sie bringen mich zurück in diese schattigen, unbeschwerten Ferien.

Es ist ein Cocktail, der die Süße des luftigen Bluegrass-Landes und die Aufregung des Kentucky Derby in einem zu vereinen scheint.

Bei einem kürzlichen Abendessen wurde ich unerwartet in die Memory Lane geworfen, als ich dieses Minze-Julep-Eis probierte. Die kühle Minze und der leicht würzige Bourbon brachten mich zurück in die Sommernächte, in denen ich mit meiner Familie am Flussdock saß.

Dieses Rezept stammt von der außergewöhnlichen Sacramento-Konditorin Elaine Baker, die sicher ihre eigenen Erinnerungen an den Süden bewahrt hat, um ein so gutes Eis zu entwickeln.

Minze Julep Eis Rezept

Zutaten

  • 2 Unzen Minzblätter (grüne Minze)
  • 1 1/2 Tassen Milch
  • 1 1/2 Tassen Sahne
  • 6 Eigelb, zusammen verquirlt
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Tasse Bourbon
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Methode

1 Steil Minze in heißer Sahne: Quetschen Sie die Blätter mit einem Holzlöffel, damit sie ihre ätherischen Öle und Aromen freisetzen. Legen Sie sie in einen Topf mit der Milch und 3/4 Tasse der Sahne. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

 

2 Bereiten Sie das Sieb über der Schüssel mit Sahne über dem Eisbad vor: Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie eine weitere Schüssel mit der restlichen Sahne mit einem feinmaschigen Sieb über die Sahne. In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen.

3 Minzcreme abseihen, Zucker und Salz hinzufügen und heiß werden lassen: Gießen Sie die eingeweichte Sahnemischung durch ein Sieb und werfen Sie die Minzblätter. Die Milch-Sahne-Mischung wieder in den Topf geben und Zucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und bis zum Dämpfen erhitzen (nicht kochen).

 

4 Temperieren Sie die Eier und kehren Sie zur Milchmischung zurück: Gießen Sie langsam einen Teil der erhitzten Milchmischung in das Eigelb und verquirlen Sie es ständig, damit das Eigelb durch die erhitzte Milch temperiert, aber nicht dadurch gekocht wird. Gießen Sie die Eigelbmischung zurück in den Topf.

5 Erhitzen, bis es eingedickt ist: Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel um und kratzen Sie dabei ständig am Boden der Pfanne. Wenn die Mischung eindickt und die Rückseite des Löffels beschichtet, können Sie mit dem Finger über die Beschichtung fahren und die Beschichtung läuft nicht. Dies kann je nach Hitze Ihres Brenners zwischen 3 und 10 Minuten dauern.

 

6 Durch ein Sieb passieren, Bourbon und Vanille hinzufügen, kalt stellen: Gießen Sie die Mischung durch das Sieb in die gekühlte Schüssel mit Sahne. Bourbon und Vanille untermischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung 6 Stunden bis über Nacht gekühlt ist.

7 Prozess in der Eismaschine: In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers verarbeiten.

8 Im Gefrierschrank aufbewahren: Lagern Sie das Eis einige Stunden lang luftdicht im Gefrierschrank, bevor Sie es servieren, um die Mischung etwas zu härten. Das Eis ist direkt aus der Eismaschine ziemlich weich und muss für eine korrekte Eiskonsistenz etwas aushärten. Wenn Sie es zu lange im Gefrierschrank lassen, lassen Sie es einige Minuten vor dem Servieren stehen.

* Hinweis: In diesem Rezept können Sie den Bourbon nicht ersetzen. Ansonsten ist es kein Minz-Julep. Das heißt, Sie können ein einfaches Minzeis machen, wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten. Schauen Sie sich das Rezept für Minz-Schokoladensplitter auf der Website an.

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