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Gebratenes London Broil Steak

Gebratenes London Broil Steak

London Broil - Top rundes Steak, gewürzt mit trockenem Senf, Salz, Pfeffer und mit Butter eingerieben, Pfanne zu braun gebraten, dann bei Bedarf mit dickeren Schnitten im Ofen fertig.

Bildnachweis: Elise Bauer

Was ist London Broil?

"London Broil" war früher eine Art, a zu beschreiben Methode Zum Kochen von magerem Rindfleisch wie Flanke oder Top Round, das ursprünglich dazu gedacht war, es bei mittlerer bis hoher Hitze schnell zu braten, nur bis zu mittlerer Seltenheit zu kochen und es dann in der Diagonale dünn zu schneiden.

Der Begriff London Broil hat sich seitdem zu einer Methode entwickelt, bei der das Steak mariniert und dann entweder gegrillt oder gegrillt wird. Darüber hinaus verkaufen Metzger jetzt ein Stück Rindfleisch, das als London Broil bezeichnet wird und in der Regel ein paar Zentimeter dick und rund ist.

Wie man London Broil kocht

Meine Mutter hat eine Methode zum Braten ihres Steaks, die sie London Broil nennt, ohne zu marinieren. Die Steaks, die wir verwenden, sind normalerweise einen Zentimeter dick. Ihr Geheimnis?

Butter.

Ich weiß. Normalerweise empfehle ich nicht, etwas mit Butter zu braten. Wenn Sie nicht aufpassen, brennt die Butter. Aber wenn Sie weiche Butter in gut gewürzte Steaks reiben und die Steaks auf einer bei mittlerer Hitze erhitzten Gusseisenpfanne anbraten, nur bis Sie eine gute Sear bekommen und nicht mehr, ist der Geschmack wirklich erstaunlich.

Haben Sie eine Lieblingsmethode, um London Broil zuzubereiten? Erzählen Sie uns davon in den Kommentaren.

Gebratenes London Broil Steak Rezept

Wir empfehlen, für dieses Rezept eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne zu verwenden, die hohe Hitze verträgt und relativ klebfrei ist. Wenn Sie keine Pfanne aus Gusseisen haben, können Sie eine Pfanne mit dickem Boden verwenden. Wenn Sie Edelstahl verwenden, erhitzen Sie zuerst ein wenig Olivenöl in der Pfanne, bevor Sie das Steak hinzufügen.

Zutaten

  • 2 Pfund oberes rundes Stück Steak
  • Koscheres Salz
  • Trockener Senf
  • Pfeffer
  • Butter, auf Raumtemperatur erweicht

Methode

1 Bereiten Sie das Steak vor und salzen Sie es: Nehmen Sie das Steak 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen (nur mit ganzen Fleischstücken, niemals mit Hackfleisch).

Schneiden Sie hartes Bindegewebe von der Oberfläche des Steaks ab. Verwenden Sie bei Bedarf einen Fleischstampfer, um die Dicke des Steaks auszugleichen. Beidseitig leicht mit koscherem Salz bestreuen.

2 Steak mit trockenem Senf, Salz, Pfeffer, Butter einreiben: Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze. Die Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen. Reiben Sie ein wenig trockenen Senf in beide Seiten des Steaks.

Beide Seiten erneut mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Reiben Sie Butter über beide Seiten des Steaks.

3 Beidseitig braunes Steak auf dem Herd: Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne. Auf jeder Seite 2-3 Minuten kochen lassen (ohne sich zu bewegen), vor dem Umdrehen prüfen, ob es schön gebräunt ist.

4 Beenden Sie das Steak je nach Dicke auf dem Herd oder im Ofen: Zu diesem Zeitpunkt können Sie, wenn Sie ein Steak haben, das nur einen Zentimeter oder weniger dick ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Steak einige Minuten in der Pfanne stehen lassen (das Steak mit Aluminiumfolie zelten). Die gusseiserne Pfanne speichert genügend Wärme, um das Steak auf mittel selten zu kochen.

Sie können eine Fingerdruckmethode verwenden, um den Gargrad zu testen. Sie können den Gargrad auch testen, indem Sie ein kleines scharfes Messer verwenden und in die Mitte schneiden, um die Farbe zu überprüfen. Oder wenn das Steak auf beiden Seiten braun ist und roten Saft weint, ist es fertig.

Wenn Sie ein Steak haben, das dicker als ein Zoll ist, können Sie es etwa 10 bis 15 Minuten lang bei 350 ° F im Ofen fertig stellen.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Steaks zu testen. Ziehen Sie es bei mittlerer Temperatur bei 130 ° F aus dem Ofen (das Steak steigt nach dem Herausziehen noch einige Minuten lang an).

Wenn Sie die Ofenmethode verwenden, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang ruhen, bevor Sie sie einschneiden.

Sie möchten das Steak nur bis zu einer mittleren Seltenheit kochen, da es durch weiteres Kochen härter wird.

5 Schneiden Sie das Steak dünn über das Korn.

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Schau das Video: London Broil Grilled After Marinating For 3 Days (September 2020).