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Mamas Herd Putenfüllung

Mamas Herd Putenfüllung

Klassisches Thanksgiving-Truthahnfüllungsrezept mit in Butter, Walnüssen, Zwiebeln, Sellerie, Apfel, grünen Oliven und Brühe aus Truthahn-Innereien gerösteten französischen Brotwürfeln. Keine Füllung ist besser als die von Mama!

Bildnachweis: Elise Bauer

Dies ist das Rezept meiner Großmutter, nach dem meine Mutter seit mehr als 40 Jahren unsere Thanksgiving-Putenfüllung herstellt.

Ich habe noch nie eine Putenfüllung probiert, die annähernd so gut ist wie die meiner Mutter. Es enthält gewürfeltes französisches Brot, geröstet in Butter, Walnüssen, Zwiebeln, Sellerie, Äpfeln, grünen Oliven und wird auf dem Herd hergestellt.

Den Truthahn stopfen oder nicht stopfen?

Vor Jahren haben wir den Truthahn mit der Füllung darin gekocht. (Deshalb heißt es "Füllung", oder?) Das heißt, heutzutage kochen wir die Füllung getrennt vom Truthahn.

Warum? Zwei Gründe.

  1. Es ist viel einfacher, den Truthahn gleichmäßig zu kochen (und auch sicherer), wenn Sie ihn nicht stopfen.
  2. Sie können so viel Füllung machen, wie Sie möchten, da Sie nicht auf die Menge beschränkt sind, die der Hohlraum des Truthahns aufnehmen kann.

Wenn Sie jedoch Ihren Truthahn mit dieser Füllung füllen möchten, fahren Sie fort! Dieses Rezept enthält mehr Füllung, als ein Truthahn mit normaler Größe aufnehmen kann. In diesem Fall können Sie einen Teil der Füllung im Truthahn kochen und den Rest auf dem Herd kochen.

TIPPS FÜR DAS BESTE TÜRKEI-STUFFING

  • Trocknen Sie das gewürfelte Brot, bevor Sie es in Butter rösten: Das beste Brot für die Füllung ist knuspriges französisches Brot, das abgestanden ist - etwas ausgetrocknet, da das Brot sonst in der Füllung auseinanderfallen kann. Legen Sie die Brotwürfel in eine Backform und legen Sie sie 10 Minuten lang in einen 200 ° F heißen Ofen, um sie zuerst auszutrocknen, bevor Sie sie in Butter auf dem Herd rösten.
  • Walnüsse blanchieren: Walnussschalen können bitter sein und Tannine enthalten, die Ihre Füllung dunkel machen können. Blanchieren Sie die rohen Walnüsse in Wasser, bevor Sie sie rösten, um die bitteren Tannine zu entfernen.
  • Putenbrühe aus Innereien machen: Sie können mit dieser Kochfeldfüllmethode immer noch ein reichhaltiges Truthahnaroma erzielen, indem Sie eine Truthahnbrühe verwenden, die aus den Innereien des Truthahns hergestellt wurde. Öffnen Sie einfach die Packung Innereien, die mit Ihrem Truthahn geliefert werden, und lassen Sie das Herz, den Muskelmagen und den Truthahnhals eine Stunde lang in Wasser köcheln, um eine leichte Truthahnbrühe zu erhalten, mit der Sie die Füllung würzen können.

MAKE-AHEAD-TIPPS FÜR DIESES TÜRKEI-STUFFING

Diese Putenfüllung wird am besten am selben Tag wie die Pute hergestellt, aber Sie können einige davon im Voraus leicht vorbereiten.

  • Zwei Tage vorher: Das Brot würfeln und trocknen lassen. Wenn es trocken genug ist, legen Sie die Würfel in eine Plastiktüte.
  • Einen Tag zuvor: Machen Sie die Brühe und setzen Sie die Zutaten durch Schritt vier zusammen. Geben Sie dann alle restlichen Zutaten in den Topf und wenn Sie am Erntedankfest mit dem Kochen beginnen möchten.
  • Halte es warm: Wenn Sie es früher am Tag schaffen möchten, können Sie. Wir halten es einfach auf dem Herd warm, mit etwas Wasser am Boden, damit es nicht klebt oder brennt. Sie können es auch in eine ofenfeste Schüssel geben, mit Folie abdecken und im Ofen erwärmen, während der Truthahn nach dem Kochen ruht.

TURKEY STUFFING LAGERN

Restliche Füllung abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In der Mikrowelle oder unbedeckt in einem niedrigen Ofen erhitzen.

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Aktualisiert am 19. November 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt. Keine Änderungen am Originalrezept.

Mamas Kochfeld-Putenfüllrezept

Sparen Sie Zeit, indem Sie die Innereienbrühe zubereiten, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Zutaten

  • Hals und Innereien von 1 Truthahn zu einer leichten Brühe (oder 2 bis 3 Tassen Hühnerbrühe)
  • 1 Tasse Walnüsse
  • 1 Laib ein Tag altes französisches oder italienisches Brot, geschnitten in 3/4-Zoll-Würfel (ca. 10 bis 12 Tassen)
  • Jeweils 2 Tassen, gehackte Zwiebeln und Sellerie
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 grüner Apfel, geschält, entkernt, gehackt
  • 3/4 Tasse Johannisbeeren oder Rosinen
  • Mehrere (5 bis 10) gehackte grüne Oliven (Martini / Piment-Oliven; Piment entfernt)
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel Geflügelgewürz oder gemahlener Salbei (nach Geschmack)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Methode

1 Machen Sie Putenbrühe mit Innereien (oder überspringen Sie diesen Schritt und verwenden Sie 2 bis 3 Tassen Hühnerbrühe, wenn Sie keine Innereien haben): Nehmen Sie die Truthahn-Innereien - Herz und Muskelmagen - und den Hals und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Mit ein paar Tassen Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen.

Zum Kochen bringen. Unbedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Brühe zur Verwendung mit der Füllung in einen Behälter abseihen. Sie sollten 2 bis 3 Tassen Brühe haben.

Alternativ können Sie mit diesem Rezept Hühnerbrühe oder einfach nur Wasser verwenden.

2 Bereiten Sie die Walnüsse vor: Legen Sie die Walnüsse in einen kleinen Topf mit genügend Wasser, um sie einen Zentimeter zu bedecken, und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie sie für 3 bis 4 Minuten. Dadurch werden einige der Tannine aus den Walnussschalen entfernt. (Die Tannine können bitter sein und auch dazu führen, dass die Füllung eine dunkle Farbe annimmt.)

Lassen Sie die Walnüsse trocknen und rösten Sie sie, indem Sie sie einige Minuten lang in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sie leicht gebräunt sind (nicht verbrannt). Oder stellen Sie sie in die Mikrowelle, bis Sie das Aroma von Toast riechen können, etwa ein oder zwei Minuten.

Lassen Sie die gerösteten Walnüsse abkühlen, während Sie das Brot rösten, und hacken Sie sie dann grob.

3 Toasten Sie das Brot: Trocknen Sie das gewürfelte Brot zuerst im Ofen. Verteilen Sie das gewürfelte Brot auf einer Backform und trocknen Sie es 10 Minuten lang in einem 200 ° F heißen Ofen. (Wenn Ihr gewürfeltes Brot bereits sehr trocken ist, können Sie dies überspringen.)

Bei mittlerer Hitze eine große Bratpfanne erhitzen. 3 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen, die Brotwürfel hinzufügen und umrühren, um die Brotstücke mit der geschmolzenen Butter zu bestreichen.

Dann lassen Sie sie anstoßen; drehen Sie sie erst, wenn sie auf einer Seite etwas gebräunt sind.

4 Zwiebeln und Sellerie anbraten: In einem großen holländischen Ofen gehackte Zwiebeln und Sellerie bei mittlerer Hitze mit den restlichen 3 Esslöffeln Butter anbraten, bis sie durchgegart sind (ca. 5 bis 10 Minuten).

5 Kombinieren Sie die Füllungsbestandteile: Fügen Sie das Brot, gekochte gehackte Walnüsse, gehackten grünen Apfel, Johannisbeeren oder Rosinen, Oliven und Petersilie hinzu. Fügen Sie eine Tasse Brühe aus dem Putenfleisch oder Hühnerbrühe hinzu (genug, um die Füllung während des Kochens feucht zu halten). Fügen Sie Salbei, Geflügelgewürz, Salz und Pfeffer hinzu.

6 Bei schwacher Hitze kochen: Abdecken und Hitze auf niedrig stellen. Eine Stunde kochen lassen oder bis die Äpfel durchgegart sind. Überprüfen Sie dies etwa alle 15 oder 20 Minuten und fügen Sie nach Bedarf während des Kochens Wasser oder Brühe hinzu, um die Füllung feucht zu halten und zu verhindern, dass sie am Boden der Pfanne klebt.

Sie müssen wahrscheinlich mindestens eine weitere Tasse Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn nicht zwei. Die Füllung sollte nicht knusprig oder knusprig sein, sondern weich, wie es wäre, wenn sie vollständig im Truthahn gekocht worden wäre.

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