Ungewöhnliche Rezepte

Moqueca - Brasilianischer Fischeintopf

Moqueca - Brasilianischer Fischeintopf

Brasilianischer Moqueca, ein Fischeintopf aus festem Weißfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Koriander und Kokosmilch.

Bildnachweis: Elise Bauer

Es scheint, als ob jede Kultur mit einer Küste ihre Version eines Meeresfrüchte-Eintopfs hat. Die Franzosen haben Bouillabaise, die portugiesische Bacalhoada, New England Chowder und San Francisco Cioppino.

In Brasilien wird Moqueca (ausgesprochen „mo-KEH-kah“) hergestellt, ein Eintopf aus Fisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Koriander und im nördlichen Bundesstaat Bahia Kokosmilch.

Video! Wie man Moqueca macht

Meine erste Begegnung mit Moqueca war eine Lachsversion des Eintopfs, den der brasilianische Blogger Fernanda von Chucrute com Salsicha zubereitet hatte. So gut!

Wir lieben es, Fischeintopf zuzubereiten, hatten aber nie daran gedacht, eine Basis aus Kokosmilch zu verwenden. Seitdem leuchten bei jedem Brasilianer, den ich getroffen habe, bei der Erwähnung von Moqueca die Augen auf, wenn sich das Gespräch dem Essen zuwendet (wie es immer der Fall ist).

Ein paar Worte zu diesem Rezept. Erstens ist es einfach. So exotisch es auch klingen mag, Sie haben wahrscheinlich die meisten Zutaten bereits in Ihrer Speisekammer (Sie möchten frischen Fisch bekommen), und bei der Zubereitung von Reis beträgt die Gesamtzeit weniger als eine Stunde.

Zweitens, da dies eine amerikanische Website ist, haben wir es mit Zutaten zu tun, die wir hier bekommen können. Echte bahianische Moqueca wird mit einem Fisch hergestellt, der vor der Küste Nordbrasiliens gefangen wurde.

In unserem Fall möchten wir einen festen Weißfisch verwenden. Ich habe Kabeljau für diese Charge verwendet, die kaum fest genug ist. Heilbutt würde besser halten.

Sie können diesem Eintopf auch Garnelen oder andere Schalentiere hinzufügen. Palmöl wird traditionell zur Herstellung von Moqueca verwendet, aber es ist schwierig, hierher zu kommen, daher verwenden wir Olivenöl.

Zum Schluss die Gewürze nach Geschmack anpassen! Wenn es Ihnen nicht schmackhaft genug erscheint, müssen Sie mehr Salz hinzufügen. Und wahrscheinlich auch etwas mehr Limetten- oder Zitronensaft und Paprika.

Für alle Brasilianer, die diesen Blog lesen (Ole Ola Brasil!), Wenn Sie ein Lieblingsrezept für Moqueca haben, teilen Sie uns bitte die Kommentare mit.

Moqueca - brasilianisches Fischeintopfrezept

Traditionelle Moqueca verwendet Palmöl. Wenn Sie es finden können (ich habe drei Geschäfte hier überprüft und konnte keine finden), geben Sie nur einen Esslöffel zusammen mit der Kokosmilch in den Eintopf.

Zutaten

Suppe

  • 1 1/2 bis 2 Pfund Filets von festem Weißfisch wie Heilbutt, Schwertfisch oder Kabeljau, in kaltem Wasser gespült, Nadelknochen entfernt, in große Portionen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebel oder 1 mittelgelbe Zwiebel, gehackt oder in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1/2 gelbe und 1/2 rote Paprika, entkernt, entstielt, gehackt (oder in Scheiben geschnitten)
  • 2 Tassen gehackte (oder geschnittene) Tomaten
  • 1 Esslöffel Paprika (ungarische Süßigkeit)
  • Prise rote Pfefferflocken
  • 1 großes Bündel Koriander, gehackt und zum Garnieren beiseite gestellt
  • 1 14-Unzen-Dose Kokosmilch

Reis

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Tasse weißer Reis
  • 1 3/4 Tassen kochendes Wasser (überprüfen Sie Ihre Reisverpackung auf das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis für die von Ihnen verwendete Reissorte)
  • 1 Teelöffel Salz

Methode

1 Fisch mit Knoblauch und Limettensaft bestreichen: Legen Sie die Fischstücke in eine Schüssel, fügen Sie den gehackten Knoblauch und den Limettensaft hinzu, damit die Stücke gut überzogen sind. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Während der Zubereitung der restlichen Suppe gekühlt aufbewahren.

2 Reis zum Servieren mit Suppe zubereiten: Wenn Sie die Suppe mit Reis servieren möchten, beginnen Sie mit dem Reis.

Ein paar Tassen Wasser zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte 1/2 Zwiebel hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 30 Sekunden lang, bis der Knoblauch duftet. Fügen Sie den rohen weißen Reis hinzu und rühren Sie um, um ihn vollständig mit Öl, Zwiebeln und Knoblauch zu bestreichen.

Fügen Sie das kochende Wasser hinzu. (Die Menge hängt von Ihrer Reismarke ab. Überprüfen Sie die Packung. Wenn keine Mengen angegeben sind, geben Sie für jede Tasse Reis 1 3/4 Tasse Wasser hinzu.) 1 Teelöffel Salz einrühren.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken, abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Danach vom Herd nehmen, bis die Suppe fertig ist.

3 Beginnen Sie mit dem Kochen von Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Zwiebelgrün: In einer großen, abgedeckten Pfanne (z. B. einem holländischen Ofen) den Boden mit etwa 2 EL Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie einige Minuten, bis sie weich ist. Paprika, Paprika und Paprikaflocken hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. (Mindestens ein Teelöffel Salz.) Einige Minuten länger kochen, bis die Paprika weich wird.

Gehackte Tomaten und Zwiebelgrün unterrühren. Zum Kochen bringen und unbedeckt 5 Minuten kochen lassen. Den gehackten Koriander einrühren.

4 Gemüse mit Fisch überziehen, Kokosmilch hinzufügen: Entfernen Sie mit einem großen Löffel etwa die Hälfte des Gemüses (Sie legen es gleich wieder hinein). Verteilen Sie das restliche Gemüse auf dem Boden der Pfanne, um ein Bett für den Fisch zu schaffen.

Ordnen Sie die Fischstücke auf dem Gemüse. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie dann das zuvor entfernte Gemüse wieder hinzu und bedecken Sie den Fisch.

Gießen Sie Kokosmilch über Fisch und Gemüse.

5 Kochen, kochen, Gewürze anpassen: Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln. Würzen und Gewürze anpassen.

Möglicherweise müssen Sie mehr Salz (wahrscheinlich), Limetten- oder Zitronensaft, Paprika, Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen, um die Suppe auf das für Ihren Geschmack gewünschte Gewürz zu bringen.

Mit Koriander garnieren. Mit Reis oder knusprigem Brot servieren.

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