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Moo Goo Gai Pan (Chinesisches Hühnchen und Pilz unter Rühren braten)

Moo Goo Gai Pan (Chinesisches Hühnchen und Pilz unter Rühren braten)

Machen Sie diesen einfachen chinesischen Klassiker zum Mitnehmen zu Hause! Diese Pfanne aus Hühnchen, Pilzen und einer süßen Sauce kommt in etwa einer halben Stunde zusammen. Es ist genauso schnell (oder schneller!) Als die Lieferung.

Bildnachweis: Marta Rivera

Gekennzeichnet in 13 schnellen und einfachen Wochentagsmahlzeiten mit Hühnerbrühe

Ich verbrachte die meiste Zeit in der Kochschule ständig hungrig (ironischerweise). Wie die meisten College-Studenten lebte ich von Pennys und die meisten meiner Mahlzeiten stammten aus unserer Klasse „Production 201“ - einem Kurs, in dem wir Lebensmittel für den Massenkonsum zubereiteten.

In den seltenen Fällen, in denen ich ein paar Dollar übrig hatte, gönnte ich mir chinesische Gerichte zum Mitnehmen. Moo Goo Gai Pan - chinesisches Hühnchen und Pilz - war mein Lieblingsessen.

Video! WIE MAN MOO GOO GAI PAN MACHT!

WAS IST MOO GOO GAI PAN?

Leider scheint es, als ob diese einst beliebte Hühnchen-Pilz-Pfanne beim amerikanischen Mainstream in Ungnade gefallen ist. Ich sehe es nicht mehr so ​​oft, wie ich es auf chinesischen Restaurantmenüs möchte.

Das ist eine Schande, weil es ein so leichtes und dennoch schmackhaftes Gericht ist und so einfach zusammenkommt. Es handelt sich im Grunde genommen um ein schnelles Pfannengericht aus Pilzen ("Moo goo" auf Kantonesisch) und Hühnchen ("gai"). "Pan" bedeutet Scheiben, daher bedeutet der Name "geschnittenes Huhn mit Pilzen". Die Zugabe von Erbsen und Karotten bringt mehr Geschmack.

Darüber hinaus kann die weiße Hühnersauce von Moo Goo Gai Pan mit nur wenigen Handgriffen in eine vegetarische oder sogar vegane Mahlzeit umgewandelt werden. Da ich der Meinung bin, dass ein Wiederaufleben des chinesischen Take-outs in den 90er Jahren angebracht ist, habe ich beschlossen, meine eigene Version zu erstellen!

WIE MAN EINEN GROSSEN Rührbraten macht

Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, kommen die Pommes Frites schnell zusammen. Der Schlüssel zu einem frisch schmeckenden Pommes Frites besteht darin, die Förderbandart Ihrer Zutaten in der Reihenfolge festzulegen, in der sie gekocht werden. Wenn Sie Ihre Zutaten nicht ordnungsgemäß zubereiten, können einige davon verkocht werden, während Sie versuchen, andere zu hacken oder zu greifen.

Gleichmäßiges Schneiden ist auch ein wichtiger Faktor bei großartigen Pfannengerichten. Stellen Sie sicher, dass Sie sowohl Ihr Huhn als auch Ihr Gemüse dünn und gleichmäßig in Scheiben schneiden, um sicherzustellen, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit kochen.

"VELVETING" -TECHNIK FÜR GEBRATENES HÜHNCHEN

Moo Goo Gai Pan beinhaltet eine großartige kulinarische Technik, die in der chinesischen Küche als Samt bezeichnet wird. Dazu wird das Huhn (oder jedes andere Fleisch oder Meeresfrüchte) mit einem Teig aus geschlagenem Ei und Maisstärke überzogen. Dies sorgt für eine leichte Panade, die auch dazu beiträgt, die Sauce zu verdicken, und verhindert, dass das Huhn beim Kochen bei starker Hitze austrocknet.

Ich benutze ein ganzes Ei, um das Eigelb nicht zu verschwenden, aber normalerweise würde man nur das Eiweiß verwenden. Wenn Ihnen der Abfall nichts ausmacht, lassen Sie das Eigelb weg, obwohl ich finde, dass es keinen Unterschied im Geschmack gibt, wenn Sie das ganze Ei verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie vor dem Kochen so viel wie möglich von der Eimischung des Huhns abtropfen lassen. Andernfalls wird es zu Rührei, wenn es in die Pfanne kommt.

ZUTATEN FÜR MOO GOO GAI PAN

Konservierte Wasserkastanien und Bambussprossen finden Sie normalerweise in der asiatischen Lebensmittelabteilung der meisten großen Lebensmittelgeschäfte, und Sie können sie definitiv in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Sie sind großartig, um dieses Rezept oder andere schnelle Pfannengerichte zur Hand zu haben.

WOLLEN SIE EINE VEGANISCHE VERSION VON MOO GOO GAI PAN?

Um dieses Gericht in eine vegane Mahlzeit zu verwandeln, verwenden Sie gepresste, feste Tofu- und Gemüsebrühe anstelle von Hühnchen und Hühnerbrühe. Lassen Sie die Austernsauce weg und verdoppeln Sie die Menge an Hoisin - eine Art chinesische Barbecue-Sauce. Weißer Pfeffer hat einen subtileren Geschmack und wird häufiger in der asiatischen Küche verwendet.

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Aktualisiert am 5. Januar 2020: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt (neues Video!). Keine Änderungen am Originalrezept.

Moo Goo Gai Pan (chinesisches Huhn und Pilz rühren braten) Rezept

Wenn Sie keinen Wok oder eine andere große, tiefe Bratpfanne haben, kochen Sie alles schrittweise und entfernen Sie die Zutaten aus der Pfanne, nachdem sie in jedem Schritt gekocht wurden. Werfen Sie alle Zutaten zusammen, wenn Sie die Sauce hinzufügen, und kochen Sie, bis das Huhn durchgekocht ist.

Zutaten

Für das Huhn:

  • 1 1/2 Pfund Hühnerbrust ohne Knochen und ohne Haut
  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel Maisstärke

Für die Bratensauce:

  • 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel Hoisinsauce
  • 1 Esslöffel Austernsauce
  • 1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
  • Prise gemahlener weißer Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Karotten, geschält und diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 3/4 Tasse (3 Unzen) Erbsen
  • 2 Teelöffel geriebener frischer Knoblauch
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 2 Tassen (5 Unzen) Shiitake-Pilze (oder Pilze mit weißem Knopf), in Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse (4 Unzen) Wasserkastanien in Dosen, abgetropft
  • 1/3 Tasse (4 Unzen) Dosenbambussprossen, abgetropft
  • Koscheres Salz nach Geschmack

Dienen:

  • 6 Tassen gekochter Jasminreis

Wok oder große Pfanne

Methode

1 Bereiten Sie das Huhn vor: Schneiden Sie jede Hühnerbrust mit einem scharfen Messer der Länge nach von der dünnen Spitze bis zum breiteren Ende in zwei lange Streifen. Schneiden Sie jeden Streifen gegen das Korn in mundgerechte Stücke.

Das Ziel hier ist es, mundgerechte Hühnchenstücke herzustellen, die alle ungefähr die gleiche Größe und Form haben. Wie auch immer Sie damit enden, Sie können loslegen!

2 Mischen Sie die Maisstärke und tränken Sie das Huhn: In einer großen Rührschüssel das Ei und 1 Esslöffel Maisstärke glatt rühren. Werfen Sie die geschnittene Hühnerbrust in die Eimischung, um sie gründlich zu bestreichen. Lassen Sie das Huhn in der Mischung einweichen, während Sie Ihre Sauce zubereiten.

3 Braten Sie die Sauce an: Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Maisstärke, Soja, Hoisin und Austernsaucen, die fünf Gewürzpulver und weißen Pfeffer. Die Mischung verquirlen und beiseite stellen.

4 Heizen Sie den Wok vor und arrangieren Sie Ihre Zutaten: Beginnen Sie mit dem Vorheizen Ihres Woks oder einer großen, tiefen Pfanne bei starker Hitze und schalten Sie den Ventilator Ihres Kochfelds ein. Lassen Sie das Huhn von überschüssiger Eimischung ab und legen Sie das Huhn wieder in die Schüssel.

Ordnen Sie Ihre Zutaten in der folgenden Reihenfolge neben dem Herd an: Pflanzenöl, Huhn, Karotten und Erbsen, Knoblauch und Ingwer, Pilze, Wasserkastanien und Bambussprossen sowie gemischte Sauce. Dies hilft Ihnen dabei, schnell zu arbeiten, sobald Sie mit dem Kochen begonnen haben.

5 Huhn kochen: Wenn sich der Wok erwärmt hat (bei Kontakt sollte ein Schuss Wasser verdunsten), fügen Sie vorsichtig das Pflanzenöl hinzu, gefolgt vom Huhn. Rühren Sie das Huhn 4 Minuten lang an und werfen Sie es gelegentlich mit einem Holzlöffel.

6 Rühren braten Sie das Gemüse: Fügen Sie die Karotten und Erbsen hinzu und kochen Sie sie weitere 4 Minuten unter häufigem Rühren. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Pfanne und fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu. In der Mitte der Pfanne etwa 1 Minute lang duftend kochen und dann mit den restlichen Zutaten mischen.

Fügen Sie die Pilze, Kastanien und Bambussprossen hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen.

7 Fügen Sie die Sauce hinzu: Machen Sie einen weiteren Brunnen in der Mitte der Pfanne und fügen Sie die Sauce hinzu. 2 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce zu sprudeln beginnt und leicht eindickt.

Die Zutaten unter Rühren unter die Sauce heben, um sie vollständig zu überziehen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Eine Minute länger kochen lassen.

8 Servieren: Vom Herd nehmen und sofort mit einer zusätzlichen Hoisinsauce über den Jasminreis geben.

Reste werden am besten neben dem Reis zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. In der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen.

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