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Marokkanisches Huhn mit Zitrone und Oliven

Marokkanisches Huhn mit Zitrone und Oliven

Ein traditionelles marokkanisches Gericht aus Hühnchenstücken, geschmort mit Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und eingemachter Zitrone. In einer Tajine gekocht.

Bildnachweis: Elise Bauer

Vor ein paar Jahren kaufte ich eine Tajine, einen in Nordafrika üblichen Steingut-Koch- und Serviertopf, mit dem ich experimentieren konnte.

Haben Sie jemals versucht, mit einer Tajine zu kochen? Oder eine andere Art von Tontopf?

Das Kochen mit Ton hat etwas Besonderes. Die Erwärmung ist gleichmäßiger als in einer normalen Pfanne, und die Flüssigkeit, die beim Kochen aus dem Essen freigesetzt wird, bastet das Essen und hält es feucht.

Eine Tajine, die auf einem Herd verwendet wird, gibt Ihnen das wundervolle langsame, gleichmäßige Kochen, das Sie normalerweise von einem Schmorbraten erhalten würden. Die konische Oberseite gibt Feuchtigkeit an die darunter liegenden Lebensmittel zurück. Wenn das Gericht fertig ist, können Sie es direkt im Topf servieren.

Mein erster Versuch, mit der Tajine zu kochen, war mit diesem marokkanischen Hühnchengericht, das sich als wunderschön herausstellte - saftig, zart und voller Geschmack.

Ich habe das Rezept aus verschiedenen Quellen zusammengestellt, darunter der New York Times, dem New Basics Cookbook und Rezepten von Le Souk Ceramique, dem Hersteller meiner Tajine.

Konservierte Zitrone wird traditionell in diesem Gericht benötigt (übrigens sehr einfach zuzubereiten, alles, was Sie brauchen, sind Zitronen, Salz und Zeit), und meiner Meinung nach lohnt es sich, sie nur für dieses Gericht zuzubereiten. Wenn Sie jedoch keine haben, können Sie problemlos dünne Scheiben normaler Zitrone verwenden.

Außerdem müssen Sie für dieses Gericht nicht unbedingt eine Tajine verwenden. Verwenden Sie einfach eine große, flache, dicke, bedeckte Pfanne.

Marokkanisches Huhn mit Zitronen-Oliven-Rezept

Dieses Rezept glänzt mit eingemachten Zitronen. Wenn Sie keinen Zugang zu irgendwelchen haben, können Sie dünne Scheiben normaler oder Meyer-Zitrone verwenden, und Sie müssen dem Gericht wahrscheinlich am Ende ziemlich viel Salz hinzufügen.

Wenn Sie eine Tajine verwenden, müssen Sie sie wahrscheinlich über Nacht in Wasser einweichen, bevor Sie sie der Hitze des Ofens aussetzen. Auf diese Weise wird verhindert, dass die Tajine reißt.

Zutaten

  • 2 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Huhn, 3 bis 4 Pfund, in 8 Stücke geschnitten (oder 3 bis 4 Pfund nur Hähnchenschenkel und -beine, das dunkle Fleisch ist geschmackvoller)
  • Salz
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Die Schale aus 1 eingemachten Zitrone, in kaltem Wasser gespült, das Fruchtfleisch weggeworfen, die Schale in dünne Streifen geschnitten (wenn Sie keine eingemachte Zitrone haben, verwenden Sie ganze dünne Scheiben normaler Zitrone)
  • 1 Tasse grüne Oliven, entkernt
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie

Methode

1 Hähnchen in Gewürzmischung marinieren: Kombinieren Sie alle Gewürze - Paprika, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzer Pfeffer - in einer großen Schüssel.

Die Hühnchenstücke trocken tupfen und in die Schüssel geben, gut mit der Gewürzmischung bestreichen. Lassen Sie das Huhn eine Stunde in den Gewürzen stehen.

2 braune Hühnchenstücke in Tajine oder Pfanne: Wenn Sie eine Ton-Tajine verwenden (falls Sie eine haben, müssen Sie den Boden vor der Verwendung über Nacht in Wasser einweichen), legen Sie sie auf einen Wärmediffusor auf das Heizelement geben, damit die Tajine nicht reißt, das Olivenöl in die Tajine geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Wenn Sie keine Tajine haben, können Sie eine dicke, große Pfanne mit Deckel verwenden. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

In beiden Fällen die Hühnchenstücke sehr leicht mit Salz bestreuen (das Salz schonen, die Oliven und die eingemachten Zitronen sind salzig) und die Haut mit der Haut nach unten 5 Minuten lang in die Tajine oder Pfanne legen, bis sie leicht gebräunt sind.

3 Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, abdecken und kochen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln über das Huhn. Abdecken und 15 Minuten kochen lassen.

4 Zitrone, Oliven, Rosinen, Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen: Hähnchenstücke umdrehen. Fügen Sie die Zitronenscheiben, Oliven, Rosinen und 1/2 Tasse Wasser hinzu.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und weitere 30 Minuten kochen, bis das Huhn durchgegart und ziemlich zart ist.

5 Petersilie, Koriander einrühren: Frische Petersilie und Koriander kurz vor dem Servieren untermischen. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.

Mit Couscous, Reis oder Reispilaf servieren.

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