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Marokkanischer Schmorbraten

Marokkanischer Schmorbraten

Genießen Sie die Aromen Nordafrikas mit diesem marokkanischen Rindfleisch-Schmorbraten! Mit klassischen marokkanischen Gewürzen - Koriander, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel

Bildnachweis: Sally Vargas

Schmorbraten ist so ein beruhigendes, rein amerikanisches Gericht. du willst dich fast nicht damit anlegen.

Fast.

Wenn Sie nordafrikanische Zutaten wie Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander zusammen mit Granatapfelsaft (für ein wenig Süße) hinzufügen, erhalten Sie etwas Neues, etwas Exotisches und insgesamt Fantastisches!

Während das kalte Wetter weitergeht, möchten wir beruhigende, gemütliche Mahlzeiten, aber wir möchten auch die Dinge ein wenig durcheinander bringen, damit uns nicht langweilig wird. Hier ist eine Chance, dies zu tun.

Langsames Schmoren, wie wir es für diesen Schmorbraten tun, bedeutet, Lebensmittel in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem Topf bei einer konstanten, moderaten Temperatur zu kochen. Dies verwandelt zähe Rindfleischstücke wie Futter oder Bruststück in etwas so Zartes, dass Sie es mit einer Gabel auseinander ziehen können.

Niedrige und gleichmäßige Hitze zersetzt das Kollagen (das Bindegewebe, das die Muskelfasern im Fleisch zusammenhält) und ermöglicht es den Fleischfasern, leichter zu erweichen und sich zu trennen.

Die Sauce, die aus diesem Prozess resultiert, wird nicht dick sein, aber sie wird voller Geschmack sein. Servieren Sie den Schmorbraten mit Couscous und löffeln Sie diese Brühe darüber, damit das Fleisch. Lassen Sie das Fleisch und den Couscous jeden Tropfen der suppigen Güte aufsaugen!

Tipps für den Erfolg

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Fleisch während des Kochens immer noch hart zu sein scheint. Es braucht Zeit, bis das Kollagen abgebaut ist und das Fleisch zart wird. Wenn Sie fertig sind, sollte es sich leicht mit einer Gabel auseinander ziehen lassen - kochen Sie es bei Bedarf etwas länger. Die Verlängerung tut nicht weh!

Marokkanisches Schmorbratenrezept

Zutaten

Für die Gewürzmischung

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel zerkleinerter Koriandersamen
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/4 bis 1/2 Teelöffel (nach Geschmack) zerkleinerte rote Pfefferflocken (oder, falls verfügbar, Marash- oder Aleppo-Pfeffer *)

Für das Rindfleisch

  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 (3 Pfund oder 1,35 kg) Rinderfutterbraten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
  • 3 Karotten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tasse (235 ml) Wasser
  • 1 Tasse (235 ml) Granatapfelsaft
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Tasse lose verpackte gehackte frische Petersilie

Zum Servieren (optional)

  • Couscous
  • Glasierte Karotten

* Aleppo-Pfeffer aus Syrien ist leuchtend rot, leicht schokoladig, fruchtig und mittelscharf. Maras Pfeffer stammt aus der Türkei und ist etwas heißer als Aleppo, aber immer noch mild mit rauchigen Obertönen. Beides ist eine lustige Ergänzung zu Ihrem Gewürzschrank. Streuen Sie die tiefroten Flocken auf Hummus oder beleben Sie sie mit geröstetem Gemüse. Suchen Sie nach dem Pfeffer in Lebensmittelgeschäften oder Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten.

  • 6-Liter-Ofen oder ein anderer großer ofenfester Topf mit Deckel

Methode

1 Machen Sie die Gewürzmischung: Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

2 Heizen Sie den Ofen: Stellen Sie einen Ofenrost in der Nähe des Bodens des Ofens auf. Heizen Sie den Ofen auf 160 ° C vor.

3 Das Fleisch würzen und anbraten, dann Gemüse und Gewürze hinzufügen: Den Braten mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen ofensicheren Topf mit Deckel. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und bräunen Sie es von allen Seiten an, ungefähr 4 Minuten pro Seite.

Zwiebel, Karotten und Lorbeerblätter in den Topf geben. Die Gewürzmischung einrühren.

4 Fleisch schmoren: Wasser und Granatapfelsaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 2 1/2 Stunden lang in einen Ofen mit 160 ° C (325 ° F). Drehen Sie ihn einmal nach der Hälfte der Garzeit.

Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. (Wenn es nicht zart genug ist, lassen Sie es etwas länger.)

5 Wenn Sie mit Couscous und glasierten Karotten servieren, Bereiten Sie diese vor, wenn der Schmorbraten fast fertig ist.

6 Beenden Sie die Sauce: Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte und bedecken Sie es locker mit Folie.

Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und gießen Sie die Sauce durch. Drücken Sie auf die Feststoffe, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verwerfen Sie die Feststoffe und entfernen Sie das Fett von der Flüssigkeit. Den Zitronensaft hinzufügen und abschmecken. Fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie möchten.

6 Servieren Sie den Schmorbraten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und in flachen Schalen auf Couscous und Karotten servieren. Die Sauce über das Fleisch schöpfen und mit Petersilie bestreuen.

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