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Pilz Risotto

Pilz Risotto

Reichhaltiges, cremiges Pilzrisotto mit Risottoreis, Brandy, Parmesan und Pilzen.

Bildnachweis: Elise Bauer

Risotto ist eines dieser Gerichte, die wir gerne essen, aber weder mein Vater noch meine Mutter haben die Geduld, es oft zu machen.

Das sorgfältige Rühren dauert etwa 25 Minuten. Alle paar Minuten wird dem Reis eine halbe Tasse heiße Brühe hinzugefügt, da der Reis die Flüssigkeit, in der er sich befindet, langsam aufnimmt.

Bei diesem Pilzrisotto werden die Pilze zuerst sautiert und dann in Brandy (oder Wermut) gekocht.

Arborio (oder jede andere Art von Risottoreis) wird langsam mit Brühe gekocht und wenn Sie fertig sind, rühren Sie etwas frisch geriebenen Parmesankäse ein. (Noch hungrig?)

Es macht mir eigentlich nichts aus, über Risotto zu wachen, es ist einfach genug, und Sie können andere Dinge vorbereiten, während Sie das Risotto im Auge behalten. Das Ergebnis ist die Mühe wert!

Sie benötigen mindestens 5 Tassen Brühe, um so viel Risotto zuzubereiten. Die genaue Menge hängt jedoch davon ab, wie heiß Ihr Herd ist, wie viel Sie den Reis umrühren und wie breit Ihr Topf ist. Am besten erhitzen Sie 7 Tassen Brühe, damit Ihnen nicht die Puste ausgeht.

Sie können jede übrig gebliebene Brühe verwenden, um das Risotto zu lockern, wenn Sie es vor dem Servieren auf dem Herd halten müssen. Risotto wird am besten sofort serviert.

Pilz-Risotto-Rezept

Das Rezept sieht Risottoreis vor, italienische Reissorten, die reich an einer bestimmten Stärkesorte sind und deren Körner kürzer und fetter sind als die meisten anderen Reissorten: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano sind die bekanntesten Sorten. Der hohe Stärkegehalt dieser Reissorten ergibt beim Kochen eine cremige Textur.

Zutaten

  • 2 EL Butter
  • 2 Tassen aromatische Pilze wie Shiitake-, Pfifferlings- oder Austernpilze, gereinigt, zugeschnitten und in Stücke von einem halben Zoll bis Zoll geschnitten
  • 2/3 Tasse Brandy, Wermut oder trockener Weißwein
  • 5-6 Tassen Hühnerbrühe * (Gemüsebrühe als vegetarische Option verwenden)
  • 1/3 Tasse geschälte und gehackte Schalotten (ODER 1/3 Tasse gelbe oder weiße Zwiebel, fein gehackt)
  • 1 3/4 Tassen Arborio-Reis oder anderer Risotto-Reis
  • 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch

* Wenn Sie glutenfrei kochen, verwenden Sie hausgemachte Brühe oder glutenfreie abgepackte Brühe.

Methode

1 Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.

2 Die Pilze anbraten: Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Pilze und Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an (wenn Sie Pfifferlinge verwenden, braten Sie sie zuerst ein oder zwei Minuten lang trocken an und lassen Sie die Pilze in ihren eigenen Säften kochen, bevor Sie die Butter hinzufügen).

3 Reis und Brandy hinzufügen: Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Brandy hinzufügen, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit ca. 3-4 Minuten halbieren.

4 Fügen Sie eine halbe Tasse köchelnde Brühe hinzuunter ausreichendem Rühren, damit der Reis nicht an den Rändern der Pfanne klebt. Rühren Sie den Reis fast ständig um - rühren Sie die Stärke vom Reis ab und machen Sie die cremige Sauce, die Sie suchen, zu einem Risotto.

Warten Sie, bis die Brühe fast vollständig eingezogen ist, bevor Sie die nächste halbe Tasse hinzufügen.

Dieser Vorgang dauert ca. 25 Minuten. Der Reis sollte nur gekocht und leicht zäh sein.

5 Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

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Schau das Video: How To Cook A Perfect Risotto (September 2020).