Die besten Rezepte

Pilz Sugo

Pilz Sugo

Eine genuesische Pilzsauce für Pasta oder Polenta mit getrockneten Porcinis, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und etwas Rotwein. Sugo ai Funghi.

Bildnachweis: Elise Bauer

Hier ist eine unserer absoluten Lieblingssaucen für Pasta oder Polenta, ein genuesischer Pilz „Sugo“ oder eine Pilzsauce.

Das Rezept stammt von Darrell Corti vom Sacramento-Gourmet-Lebensmittelgeschäft Corti Bros. Das Rezept stammt von Darrells Großmutter und erschien 2001 in Saveur.

Dieses Rezept ist ein Beweis für das Sprichwort, dass gute Dinge Zeit brauchen. Obwohl die Zutaten nicht einfacher sein könnten, verbessert das langsame Kochen in verschiedenen Stadien die Aromen erheblich.

Erste getrocknete Steinpilze werden in Wasser eingeweicht, um sie zu rehydrieren. Dann werden „gehackte“ Zwiebeln langsam in Olivenöl gekocht, bis sie zu karamellisieren beginnen und eine satte goldene Farbe annehmen. Dann werden Karotten hinzugefügt, eine Weile gekocht, dann Sellerie und schließlich Knoblauch und Kräuter.

Nachdem Wein, Tomatensauce, Pilzwasser und Pilze hinzugefügt wurden, kocht die Sauce noch anderthalb Stunden.

Die Sauce ist so gut, dass ich sie nur mit einem Löffel essen möchte! (Und ich werde es tun, wenn es irgendwo in Reichweite ist). Es scheint über Polenta, Ravioli oder eine kurze Pasta wie Penne oder Fusilli.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Darrell Corti veröffentlicht.

Pilz Sugo Rezept

Die Zwiebeln kochen lange, währenddessen können Sie den Rest des Gemüses zubereiten, wenn Sie etwas Zeit sparen möchten. Wenn Sie trockene Kräuter verwenden, verwenden Sie die Hälfte davon. Das Zerkleinern ist wichtig, da die Sauce nicht abgesiebt oder püriert wird.

Zutaten

  • 1 Unze getrocknete Steinpilze
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 mittelgelbe Zwiebeln, geschält und gehackt (ergibt ca. 2 Tassen gehackte Zwiebeln)
  • 2 Karotten, geschält und gehackt (ergibt ca. 1 1/2 Tassen gehackte Karotten)
  • 3 Sellerierippen, gehackt (ergibt ca. 1 1/2 Tassen gehackten Sellerie)
  • 6-8 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 1 Bund parsely, gehackt (ergibt 1/3 Tasse lose verpackt)
  • 1/2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1/4 Teelöffel frischer Thymian
  • 1/4 Teelöffel frischer Majoran (wir hatten keinen Majoran, also verwendeten wir stattdessen frischen Oregano, der einen ähnlichen Geschmack hat)
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein
  • 1 15-Unzen-Dose Tomatensauce
  • 1 Rinderbrühwürfel (Gemüsebrühwürfel als vegetarische Option verwenden)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1 Trockene Pilze in Wasser einweichen: Legen Sie trockene Pilze in eine Schüssel mit 2 Tassen warmem Wasser. Beiseite legen.

2 Kochen Sie gehackte Zwiebeln langsam, bis sie tiefgolden sind: Olivenöl in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden (4 oder 5 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und rühren Sie um, um mit dem Olivenöl zu beschichten.

Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 bis 40 Minuten kochen, bis die Zwiebeln eine tiefgoldene Farbe annehmen. Stellen Sie die Hitze bei Bedarf niedriger ein, damit die Zwiebeln nicht austrocknen.

3 Fügen Sie schrittweise Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter hinzu: Fügen Sie die gehackten Karotten hinzu und kochen Sie sie noch 5-6 Minuten lang. Fügen Sie den Sellerie hinzu und kochen Sie ihn noch etwa 10 Minuten, bis er weich ist. Fügen Sie den Knoblauch, die Petersilie, den Rosmarin, den Thymian und den Majoran hinzu. Noch 4-5 Minuten kochen lassen.

4 Entfernen Sie die Steinpilze aus der Einweichflüssigkeit und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Steinpilze und die Einweichflüssigkeit durch einen Kaffeefilter in eine Schüssel oder einen Messbecher zu gießen. Dies hilft dabei, jeglichen Schmutz zu entfernen, der möglicherweise in der Einweichflüssigkeit verbleibt.

Die Pilze fein hacken und zum Gemüse im Topf geben.

5 Wein hinzufügen: Schieben Sie das Gemüse auf eine Seite des Topfes und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Die halbe Tasse Rotwein ohne Gemüse auf die Seite des Topfes geben und 2-3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

6 Restliche Zutaten hinzufügen und köcheln lassen:Fügen Sie die Tomatensauce, 1 1/2 Tassen der Pilz-Einweichflüssigkeit, den Brühwürfel (brechen Sie ihn beim Hinzufügen mit den Fingern auf) und das Lorbeerblatt in den Topf.

Zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Decken Sie den Topf ab und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden lang. Lorbeerblatt wegwerfen.

Über Polenta servieren oder mit Ravioli oder anderen Nudeln vermengen.

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Schau das Video: Kochrezept Pilze einfach und richtig zubereiten (September 2020).