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Brot ohne Kneten

Brot ohne Kneten

Wenn Sie noch nicht auf den Brotwagen gesprungen sind, begrüßen Sie an Bord! Sie werden es vielleicht nie mehr schaffen, wenn Sie Ihren ersten Laib Brot in einem holländischen Ofen gemacht haben. Und Sie werden nicht glauben, wie einfach es ist!

Die Idee, die Jim Lahey zuerst in seiner Sullivan Street Bakery in New York City entwickelt hat, ist einfach, aber schön. Mischen Sie einen feuchten Teig, lassen Sie ihn über Nacht aufgehen, geben Sie ihn in einen sehr heißen Topf in einem sehr heißen Ofen und es kommt ein Laib mit einer schönen Kruste heraus, die beim Abkühlen knistert, mit einer luftigen, sprudelnden Krume und einer zähen Textur .

Du wirst dich so hart auf den Rücken klopfen, dass dein ganzer Körper schmerzt. Im Ernst, Leute, dieses Brot ist einfach und lecker.

WARUM UND WIE FUNKTIONIERT KEIN KNEAD BROT?

Hefebrote müssen normalerweise geknetet werden, um Glutenstränge zu entwickeln, um eine Struktur zu bilden, die die von der Hefe produzierten Gase hält, damit das Brot aufsteigt.

Wie funktioniert das mit einem nicht knetenBrot? Die einfachste Erklärung ist, dass in einem sehr feuchten Teig wie diesem nicht gekneteten Teig das Gluten mehr herumschwimmt und sich Stränge von selbst bilden im Laufe der Zeit. Deshalb ist die Anstiegszeit so viel länger als bei typischen Brotrezepten. Der lange Aufstieg entwickelt auch einen ausgezeichneten Geschmack im Teig.

Der zweite wichtige Faktor für die Herstellung eines knusprigen Brotlaibs ist ein heißer holländischer Ofen. Wenn der nasse Teig in den heißen Topf gelangt, fängt der Deckel den Dampf auf, sodass das Brot in einer feuchten Umgebung backt, wodurch eine schöne, knusprige Kruste entsteht.

Der Topf fungiert auch als Mini-Ofen. Die Wärme wird tatsächlich viel stärker um das Brot herum komprimiert und konzentriert, als wenn es auf einem Ofenregal gebacken würde, wobei die breiteren Wände des Ofens die Wärme enthalten.

T.ER BESTE MEHL FÜR NIEDERLÄNDISCHES OFENBROT

Allzweck- oder Brotmehl funktioniert am besten für dieses Rezept, aber andere Mehle wie Vollkorn-, Dinkel- oder Roggenmehl funktionieren in Kombination mit dem Weißmehl. Ersetzen Sie zunächst eine Tasse des Allzweckmehls durch eine Tasse alternatives Mehl. Wenn Ihnen die Ergebnisse gefallen, können Sie beim nächsten Backen versuchen, mehr davon zu verwenden.

DAS YEAST FÜR DIESES BROTREZEPT

Ich verwende gerne Instanthefe, auch als Schnellhefe bekannt, aber wenn Sie aktive Trockenhefe zur Hand haben, funktioniert das auch. Ich liebe diese Hefemarke; Ich kaufe es in loser Schüttung und vielleicht möchten Sie es auch, wenn Sie viel mit Hefe backen. Es hält ein lange Zeit im Gefrierschrank - so lange ich kann, ein paar Jahre!

SO VERWENDEN SIE SOURDOUGH STARTER STATT YEAST

Wenn Sie Sauerteigstarter haben, verwenden Sie ihn! Sie können Sauerteigstarter allein ohne Hefe oder Sauerteig allein ohne Hefe verwenden.

  • Sauerteigstarter + Hefe: Wenn Sie neu in der Verwendung eines Starters sind oder Ihr Starter nicht robust ist, können Sie eine Kombination aus Hefe und Starter verwenden. Reduzieren Sie dazu die Hefe im Rezept auf 1/4 Teelöffel. Fügen Sie die Hefe dem Mehl hinzu, wenn Sie den Teig mischen. Dann etwa 1/4 Tasse (50 g) Sauerteigstarter in einen flüssigen Messbecher geben. Fügen Sie genügend Wasser mit Raumtemperatur hinzu, um 1 1/2 Tassen zu messen. Umrühren, um den Starter mit dem Wasser zu kombinieren und zu den trockenen Zutaten zu geben.
  • Nur Sauerteigstarter: Wenn Sie einen aktiven und robusten Starter haben, lassen Sie die Hefe ganz aus. Geben Sie einfach 1 Tasse (200 g) Starter in einen flüssigen Messbecher. Fügen Sie 1 1/2 bis 1 3/4 Tasse Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Rühren Sie den Starter und das Wasser zusammen, fügen Sie es dann zum trockenen Mehl hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Wie man perfektes knetfreies Brot macht

Ich habe dieses Brot runtergebracht, damit ich es im Schlaf machen kann (wenn das möglich wäre!). Es hat zwei Anstiege, von denen einer über Nacht passiert.

  1. Den Teig mischen und aufgehen lassen: Zuerst mische ich den Teig in der Nacht, bevor ich ihn backen möchte. Dies dauert nur ein paar Minuten, und ich kann es zusammen mit der Reinigung der Küche nach dem Abendessen tun. Ich decke die Teigschüssel (keine Notwendigkeit, sie zu übertragen) mit Plastikfolie ab und lasse sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Dies ist der erste Aufstieg.
  2. Den Teig in Runden formen: Am nächsten Tag stelle ich es auf eine bemehlte Arbeitsplatte und beginne es zu formen, indem ich die Teigkanten zur Mitte hin strecke und falte. Dadurch wird der Teig entleert und Sie können ihn zu einer glatten Kugel formen.
  3. Lass die Runden steigen: Als nächstes lege ich den abgerundeten Teig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech (damit ich ihn bei Bedarf in der Küche bewegen kann) und lasse ihn 1 1/2 bis 2 Stunden auf dem Pergament aufgehen, bedeckt mit einer Stoffserviette oder Küchenhandtuch. Dies ist der zweite und letzte Anstieg.
  4. Heizen Sie den Ofen und den holländischen Ofen: Nach ungefähr einer Stunde Aufgehen erhitze ich den Ofen mit dem Topf darin, um den Topf zu erhitzen.
  5. Die Brote punkten und backen: Wenn das Brot fertig zum Backen ist, ritze ich es ein, hebe die Ränder des Pergaments auf, lege den Teig in den Topf, setze den Deckel auf und backe 30 Minuten lang. Dann nehme ich den Deckel ab und backe das Brot 20 bis 25 Minuten lang weiter, um das Backen und Bräunen zu beenden.

KEIN KNEAD BROT AUF EINEM FLEXIBLEN ZEITPLAN

Mischen und Aufgehen: Wie bereits erwähnt, können Sie alles in die Schüssel eines Standmixers werfen und mit dem Paddelaufsatz mischen. In derselben Schüssel aufgehen lassen. Wenn Sie von Hand mischen, auch einfach (und unterhaltsam), verwenden Sie unbedingt eine ausreichend große Schüssel. Der Teig wird wahrscheinlich das Volumen verdoppeln oder verdreifachen, wenn er über Nacht aufgeht.

Timing (flexibel bleiben): Ich bevorzuge dieses Brot, um es über Nacht bei Raumtemperatur aufgehen zu lassen. Es entwickelt auch mehr Geschmack mit einem langsamen Anstieg. Aber flexibles Timing ist das Schöne an diesem Teig.

  • In fast jeder Phase des ersten Aufstiegs können Sie den Teig in den Kühlschrank stellen, um den Aufstieg zu verlangsamen. Sie können es für den ersten Aufstieg bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Für den zweiten Aufstieg formen Sie den Teig und lassen Sie ihn auf der Theke aufgehen. Wenn Sie jedoch vergessen, dass Sie irgendwo hin müssen, können Sie den geformten Teig in den Kühlschrank stellen und er ist 3 oder 4 Stunden lang in Ordnung. Wenn es genug aufgegangen ist, nehmen Sie es direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen oder lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, um weiter aufzusteigen, bis es kissenartig ist und sich verdoppelt hat. (Hinweis: Nehmen Sie mit Ihrem Telefon ein Foto auf, damit Sie sich daran erinnern können, wie es beim Start ausgesehen hat.)

Was ist der beste Weg, um Brot zu punkten?

Das Ritzen von Brot vor dem Backen dient als Auslassventil für den Teig, wenn er sich ausdehnt, und sorgt dafür, dass der Laib gut aussieht. Ohne sie wird Ihr Teig wahrscheinlich stellenweise platzen. Nicht das Ende der Welt, es schmeckt immer noch gut.

Sie könnten eine verwenden sehr scharfes Messer, Rasierklinge, gezacktes Messer oder Kreditkarte (!) in den Teig schneiden. Es gibt viele lustige Designs: Hashtags, Tic-Tac-Toe oder nur ein paar 1/2-Zoll-tiefe Schrägstriche helfen dem Brot, gleichmäßig aufzusteigen.

DER BESTE NIEDERLÄNDISCHE OFEN ZUM BACKEN VON BROT

Verwenden Sie entweder einen Gusseisentopf oder einen emaillierten Gusseisentopf, 5 Liter oder mehr, da er hervorragende wärmespeichernde Eigenschaften aufweist.

Was ist, wenn Sie keinen holländischen Ofen haben?

Ohne einen holländischen Ofen gibt es zwei erwägenswerte Optionen.

  1. Option 1: Verwenden Sie eine große gusseiserne Pfanne (10 bis 12 Zoll), eine kleine gusseiserne Pfanne (6 bis 8 Zoll) und Eiswürfel. Heizen Sie beide Pfannen wie den Topf vor. Legen Sie den Teig rund (auf das Pergament) in die größere Pfanne und geben Sie etwa eine Tasse Eiswürfel in die zweite heiße Pfanne. Verwenden Sie für die Eiswürfel keine Glas- oder Keramikbackformen, da diese Risse bekommen könnten.
  2. Option 2: Verwenden Sie einen Backstein und eine Pfanne Wasser. Den Backofen und den Backstein ca. 45 Minuten vorheizen. Stellen Sie etwa 10 Minuten vor dem Backen des Brotes eine Auflaufform mit etwa einer Tasse heißem Wasser in den Ofen unter dem Backstein. Schieben Sie das Brot (auf dem Pergament) auf den Backstein.

Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen (kein Schummeln!)

Langsam, Cowgirl! Sie haben also etwas Zeit investiert Schneiden Sie das Brot erst, wenn es vollständig abgekühlt ist. Es backt noch ein wenig weiter, nachdem es aus dem Ofen kommt, und Sie werden seine wunderschöne Textur verderben, wenn Sie ungeduldig sind. Das Brot wird komprimiert und die Textur wird eher matschig als luftig und voller hübscher Löcher.

WIE MAN FRISCH GEBACKENES BROT LAGERT

Ihr Brot bleibt nicht wie die meisten im Laden gekauften Brote für immer frisch, aber es ist mindestens zwei Tage lang wirklich gut.

Wenn das Brot vollständig abgekühlt ist (und nicht vorher), können Sie es hineinschneiden. Lassen Sie es am ersten Tag unbedeckt mit der Schnittseite nach unten auf einer Theke oder einem Schneidebrett weg, damit die Kruste nicht knusprig wird und die Schnittkante nicht austrocknet.

Um es über Nacht oder bis zu zwei Tage zu lagern, Wickeln Sie es in Wachspapier und legen Sie es in eine Plastiktüte oder eine Stofftasche, falls Sie eine haben. Ich mag es, meine in einer der vielen leichten Segeltuchtaschen aufzubewahren, die ich gesammelt habe. Sie haben wahrscheinlich mindestens eine in Ihrem Schrank.

Um es länger als zwei Tage zu lagernBewahren Sie es in Wachspapier in einem Ziptop-Beutel auf. Beachten Sie jedoch, dass die Kruste ihre pikante und knusprige Textur verliert. Deshalb wurden Toaster erfunden!

P.S. Meine letzte Mahlzeit, wenn ich sie wählen darf, ist eine dicke Scheibe dieses Brotes, geröstet, so dass es außen knusprig und innen weich und mit Butter eingeschäumt ist. Wenn ich nicht in den Himmel komme, werde ich es zumindest auf der irdischen Ebene erlebt haben.

WEGE, STALE BROT ZU VERWENDEN

Die erste Wahl mit abgestandenem Brot ist das Toasten. Es gibt aber auch verschiedene andere Möglichkeiten, um abgestandenes Brot wie Geld auf der Bank zu machen. Frisch gebackenes Brot trocknet normalerweise aus, bevor es Schimmel bekommt. Verwandeln Sie es also in etwas Leckeres. Hier einige Ideen:

  • Verwandeln Sie es in Semmelbrösel
  • Machen Sie Croutons und werfen Sie sie in Ihre Suppe oder Ihren Salat.
  • Restbrot ist ideal für Brotpudding (lecker) oder French Toast.
  • Zerreißen Sie es in Stücke, um es zu Gemüsebohnensuppen wie Minestrone hinzuzufügen.

WIE MAN DIESES BROT EINFRIERT

Es wird unmöglich sein, diesem Brot zu widerstehen, aber wenn Sie nicht vorhaben, innerhalb von ein oder zwei Tagen einen ganzen Laib zu essen, wickeln Sie einen ganzen oder einen Teil des Laibs gut in Folie und stecken Sie ihn in einen Ziptop-Beutel.

Es wird mindestens drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

So erfrischen Sie ein gefrorenes Brot: Bei Raumtemperatur auftauen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor. Spritz das Brot leicht mit Wasser und legen Sie es für etwa 15 Minuten direkt auf einen Ofenrost oder bis sich die Kruste knusprig anfühlt. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

MEHR HAUSGEMACHTE BROTREZEPTE

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