Ungewöhnliche Rezepte

Nussfreie Schokoladenkekse „Erdnussbutter“

Nussfreie Schokoladenkekse „Erdnussbutter“

Geburtstage und Feiertage im Klassenzimmer der Kindertagesstätte erfordern kulinarische Kreativität. Die meisten Schulen sind heutzutage nussfrei und viele Freunde unseres Sohnes haben auch Eiallergien oder Glutenempfindlichkeiten.

Vor kurzem habe ich beschlossen, ein Rezept für Schokoladenkekse zu entwickeln, das jeder könnte Essen.

Meine geheime Zutat? Sonnenblumenbutter! Es verleiht einen nussigen Geschmack ähnlich wie Erdnussbutter, ist aber viel allergikerfreundlicher.

Ein Koch, den jeder essen kann - und der lieben wird

Ich liebe diese Kekse aus mehreren Gründen:

Erstens überspannen sie die Grenze zwischen super zäh und knusprig, was ich immer für etwas halte, das man in einem Schokoladenkeks feiern kann. Es gibt zwar eine Zeit und einen Ort für weiche, kissenartige Kekse, aber ich glaube nicht, dass dieser Ort diese Art von Keksen ist.

Zweitens benutze ich KokosölDies fügt eine subtile Süße hinzu, die gut zu dem karamellbraunen Zucker und den dunklen Schokoladenstückchen passt.

  • Beachten Sie, dass die FDA Kokosnuss als Baumnuss auflistet, obwohl viele Menschen mit Baumnussallergien gut mit Kokosnuss umgehen können. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Person oder Personen, die Ihre Kekse essen, an einer Baumnussallergie mit Kokosnuss leiden, wenden Sie sich an sie, bevor Sie dieses Rezept zubereiten, oder ersetzen Sie das Kokosnussöl durch ein anderes Fett (wir empfehlen Butter, wenn keine Milchprodukte vorhanden sind Allergien oder veganes EarthBalance, falls vorhanden).

Drittens werden sie mit hausgemachter Sonnenblumenbutter hergestellt, obwohl Sie jede Samen- oder Nussbutter verwenden können, die Sie möchten. Hier ist mein Lieblingsrezept für hausgemachte Sonnenblumenbutter!

Zu guter Letzt, Diese Kekse sind am zweiten Tag noch besser!

MEINE LIEBLINGS-GLUTENFREIE Mehlmischung

Heutzutage stehen Dutzende glutenfreier Mehlmischungen zur Auswahl, und viele sind großartig. Ich mag zufällig die glutenfreie 1-zu-1-Backmehlmischung von Bob's Red Mill.

Es ist eine großartige Allzweckwahl und enthält kein Kichererbsen- oder Hülsenfruchtmehl, das Backwaren, die ich nicht immer liebe, einen herzhaften Geschmack verleiht.

Stellen Sie sicher, dass es XANTHAN GUM hat

Bobs Mischung enthält Xanthangummi, das in glutenfreien Backrezepten wie diesem als Bindemittel dient.

Überprüfen Sie vor dem Backen die Zutaten in Ihrer eigenen glutenfreien Mehlmischung. Wenn diese kein Xanthan (oder eine andere bindende Zutat wie Guar Gum oder Flohsamenschalen) enthält, empfehle ich, einen halben Teelöffel Xanthan hinzuzufügen, um den Erfolg sicherzustellen .

WIE MAN DIESE SCHOKOLADEN-CHIP-COOKIES HERSTELLT

In Bezug auf die Methode ist dieser Keksteig etwas pingelig - nicht in dem Sinne, dass Sie Ihren Kopf gegen Ihre Hände schlagen, während Sie Ihren Teig mischen, aber Sie könnten das Gefühl haben, dass etwas nicht stimmt.

Ich bin hier, um Ihnen zu versichern, dass alles in Ordnung ist. Dieser Teig braucht nur ein wenig mehr Liebe, bevor Sie ihn auf Ihrem Backblech zu Kugeln formen können.

Diese Anweisung wird sich für jeden, der es gewohnt ist, mit normalem Mehl zu backen, kontraintuitiv anfühlen, aber Es ist wichtig, den Teig ganz am Ende des Mischens zu kneten und dann auch die Schokoladenstückchen zu kneten. Da der Teig weder Butter noch Eier enthält, ist er nicht klebrig oder cremig wie traditioneller Keksteig. Stattdessen ist es eher krümelig. Wenn Sie es also kneten, können Sie alle Zutaten, einschließlich der Schokoladenstückchen, zu einer Kugel formen.

Also steigen Sie ein und vertrauen Sie mir, dass alles gut wird.

Stellen Sie nach dem Kneten sicher, dass der Teig nach dem Mischen gekühlt wird. Dies hilft ihm, fester zu werden und zu verhindern, dass sich die Kekse zu stark ausbreiten, und es lässt den Mehlen Zeit, die Flüssigkeiten im Teig vollständig aufzunehmen. Die Kekse breiten sich immer noch ein wenig aus, aber ohne das Abkühlen werden sie flacher als ich es mag.

Schließlich wird der Teig nach dem Abkühlen etwas bröckelig. Wenn es also Zeit ist, die Kekse zu Kugeln zu formen, lassen Sie den Teig zuerst etwas aufwärmen - ähnlich wie bei einem Tortenteig. Trotzdem müssen Sie den Teig möglicherweise wirklich drücken, um ihn zu Kugeln zu formen.

Backen und servieren!

Nach all dem Kneten und Finessen backen diese Babys relativ schnell im Ofen. Sie werden die Küche in kürzester Zeit mit dem Geruch von frisch gebackenen (allergenfreien!) Sonnenblumenbutter-Schokoladenkeksen füllen.

Sie schmecken ähnlich wie ein Erdnussbutterkeks, aber mit leicht herzhaften Untertönen - stellen Sie sich einen klassischen Erdnussbutterkeks mit einem Hauch von Tahini vor (ich finde, Sonnenblumenbutter erinnert mich ein bisschen an Tahini im Geschmack). Sie sind nicht zu süß und eignen sich hervorragend als Pick-me-up am Nachmittag oder als einfaches Dessert am Abend.

Leicht grüne Kekse? Keine Panik!

Wenn Sie nach dem Backen einen leicht grünen Schimmer auf Ihren Keksen bemerken, geraten Sie nicht in Panik! Hier gibt es einige wissenschaftliche Erkenntnisse: Das Chlorophyl in den Sonnenblumenkernen kann mit dem Backpulver oder Pulver im Rezept reagieren und eine grüne Farbe verursachen, sobald die Kekse abkühlen. Weitere Informationen finden Sie hier auf der offiziellen FAQ-Seite zu Sun Butter.

Die leichte grüne Farbe hat mich nicht gestört, aber wie auf der Website vermerkt, können Sie hier immer das Backpulver reduzieren (ich würde weitermachen und einen halben Teelöffel probieren), und es klingt so, als könnte das helfen.

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Rezept für nussfreie Schokoladenkekse mit Erdnussbutter

Wenn Sie noch nie zuvor glutenfrei gebacken haben, empfehlen wir dringend, für dieses Rezept die glutenfreie 1: 1-Backmehlmischung von Bob's Red Mill zu verwenden. Wenn Sie eine andere Mischung verwenden, überprüfen Sie die Zutaten. Wenn es kein Xanthangummi (oder einen anderen bindenden Bestandteil wie Guarkernmehl oder Flohsamenschalen) enthält, empfehlen wir, einen halben Teelöffel Xanthangummi hinzuzufügen, um den Erfolg sicherzustellen.

Beachten Sie, dass die FDA Kokosnuss als Baumnuss auflistet, obwohl viele Menschen mit Baumnussallergien gut mit Kokosnuss umgehen können. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Person oder Personen, die Ihre Kekse essen, an einer Baumnussallergie mit Kokosnuss leiden, wenden Sie sich an sie, bevor Sie dieses Rezept zubereiten, oder ersetzen Sie das Kokosnussöl durch ein anderes Fett (wir empfehlen Butter, wenn keine Milchprodukte vorhanden sind Allergien oder veganes EarthBalance, falls vorhanden).

Zutaten

  • 1 Esslöffel Leinsamenmehl (oder gemahlener Leinsamen)
  • 1/2 Tasse Kokosöl, bei Raumtemperatur erweicht (aber nicht geschmolzen oder flüssig; Allergie-Informationen siehe Rezept-Hinweis)
  • 1/3 Tasse (72 g) brauner Zucker
  • 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (104 g) Sonnenblumenbutter, im Laden gekauft oder hausgemacht (oder eine andere Lieblingsnuss- oder Samenbutter)
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 1/4 Tasse (170 g) glutenfreie Allzweckmehlmischung (z. B. glutenfreie 1-zu-1-Backmehlmischung von Bob's Red Mill)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 3/4 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse (165 g) allergenfreie Schokoladenchips (z. B. Marke Enjoy Life)

Methode

1 Bereiten Sie das Flachs "Ei" vor: Kombinieren Sie das Flachsmehl mit 2 1/2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel. Zum Eindicken 7 bis 10 Minuten stehen lassen. Dies wird in diesem Rezept als Eiersatz verwendet.

2 Öl und Zucker mischen: In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz (oder mit elektrischen Handschlägern) das Kokosöl, den braunen Zucker und den Zucker glatt rühren und mischen.

Die Mischung ist etwas körnig und wird abgeflacht, um den Boden der Schüssel in einer gleichmäßigen Schicht zu bedecken. Es wird nicht leicht und cremig sein wie herkömmliche Kekse. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel einige Male ab und mischen Sie weiter, bis der Zucker gut eingearbeitet ist.

3 Fügen Sie die Sonnenblumenbutter, das Flachs-Ei und die Vanille hinzu und schlagen, bis kombiniert. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. 1 bis 2 Minuten schlagen - an diesem Punkt wird es weicher und sieht viel cremiger aus.

4 Die trockenen Zutaten verquirlen: Mehl, Backpulver, Maisstärke und Salz in einer kleinen, separaten Rührschüssel verquirlen.

5 Trockene Zutaten einrühren: Die trockenen Zutaten langsam in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe glatt rühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Der Teig sieht zunächst wie große Kieselsteine ​​aus, schlägt aber weiter und wird in etwa 2 Minuten glatt und gleichmäßiger.

Schalten Sie den Mixer aus und kneten Sie den Teig einige Male mit Ihren Händen, um sicherzustellen, dass alle trockenen Teile vom Boden der Schüssel kommen und eingearbeitet sind.

6 Arbeiten Sie in den Schokoladenstückchen: Fügen Sie Schokoladenstückchen mit Ihren Händen hinzu, indem Sie sie kneten und vorsichtig in den Teig mischen.

Dieser Teig ist nicht klebrig und cremig wie einige traditionelle Keksteige. Daher ist das Mischen von Hand wie diese die beste Methode, um die Chips zu verarbeiten. Mach dir keine Sorgen, wenn ein paar Chips lose sind. Sie gelangen in die Kekse, wenn Sie den Teig herausschöpfen.

7 Den Teig abkühlen lassen: Decken Sie die Rührschüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie 30 Minuten lang oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank.

8 Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie die Pfanne vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

9 Den Teig leicht erwärmen: Nehmen Sie den Teig nach dem Abkühlen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Da der Teig etwas bröckelig ist, können Sie ihn auf der Theke stehen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen, um sicherzustellen, dass Sie schöne, glatte Keksteigbällchen haben, mit denen Sie arbeiten können, im Vergleich zu solchen, die etwas knacken können, wenn sie zu kühl sind.

10 In Kekse rollen: Rollen Sie den Teig mit 2 gehäuften Esslöffeln (ca. 45 g) Teig pro Keks zwischen Ihren Händen, bis er eine Kugel bildet. Es muss nicht perfekt sein - wenn der Teig ein wenig zerbröckelt, drücken Sie ihn einfach wieder zusammen.

Legen Sie jede Kugel auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech, das etwa 1 1/2 Zoll voneinander entfernt ist (sie breiten sich etwas aus). Glätten Sie jeden Keks mit der Handfläche leicht auf eine Dicke von etwa 1/2-Zoll. Wenn die Kekse beim Abflachen zu knacken oder zu brechen beginnen, formen Sie sie einfach mit den Händen wieder zusammen.

11 Kekse backen: 9 bis 11 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun werden. Die Kekse fühlen sich immer noch weich an, werden aber beim Abkühlen fester.

12 Abkühlen lassen und servieren: 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

13 Reste aufbewahren: Bewahren Sie die Kekse bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur auf. In einem luftdichten Gefrierbeutel oder Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.

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