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Hausgemachter Nocino Walnuss Likör

Hausgemachter Nocino Walnuss Likör

Anleitung zur Herstellung von Nocino, einem würzigen, süßen italienischen Walnusslikör aus grünen, unentwickelten Walnüssen.

Bildnachweis: Elise Bauer

Nocino ist ein italienischer Likör aus unreifen Walnüssen, die in ihren grünen Schalen noch weich sind. Es ist würzig, süß und leicht bitter und köstlich, serviert über Vanilleeis oder allein als Aperitif.

Grüne Walnüsse finden

Um Nocino zuzubereiten, müssen Sie zuerst einige grüne Walnüsse beschaffen! Ich habe auf keinem Markt grüne Walnüsse gesehen. Es kann einfacher sein, einen Freund mit einem Walnussbaum zu finden.

Die beste Zeit für die Herstellung von Nocino ist Ende Mai oder Anfang Juni, wenn die Schalen in den Schalen noch nicht ausgehärtet sind. Wenn Sie zu lange warten, sind die Walnüsse zu hart, um leicht durchgeschnitten zu werden, und Sie müssen sie vierteln, um Nocino zu machen.

Schützen Sie Ihre Hände und Ihr Schneidebrett vor Walnussflecken

Sobald Sie Ihre grünen Walnüsse haben, sollten Sie sich um sie kümmern, wenn Sie mit ihnen für dieses (oder ein beliebiges) Rezept arbeiten. Walnüsse BLEIBEN wie ein Filzstift.

Sie werden in sie schneiden und sie werden innen hübsch und weiß aussehen, aber grüne Walnüsse scheiden einen Saft aus, der alles befleckt, was er dunkelbraun berührt - Ihre Finger, Ihr Schneidebrett, Ihre Kleidung.

Tragen Sie also Handschuhe, wenn Sie in die Walnüsse schneiden und die geschnittenen Stücke anfassen. Arbeiten Sie an einem Schneidebrett, das Ihnen egal ist, ob es Flecken aufweist. Tragen Sie ein altes T-Shirt oder Kleidung oder eine Schürze, die Sie nicht interessieren, wenn sie fleckig werden.

Gewürze für Nocino

Das Rezept stammt von unserem Lieblings-Pariser Stadtmenschen David Lebovitz aus seinem großartigen Buch Room For Dessert.

David verwendet Zimt, Nelken, Zitronenschale und Vanilleschote als Gewürze für seinen Nocino. Ich habe auch Orangenschale anstelle von Zitrone gesehen. Ich kann auch versuchen, Sternanis hinzuzufügen.

Hausgemachte Nocino Walnuss Likör Rezept

Der Saft der Walnüsse färbt permanent alles, was er berührt. Ich empfehle daher, beim Schneiden Handschuhe zu tragen. Waschen Sie das Schneidebrett ab, sobald Sie mit dem Schneiden der Walnüsse fertig sind.

Einige Menschen reagieren sehr empfindlich auf einheimische schwarze Walnüsse. Wenn Sie also schwarze Walnüsse anstelle von englischen Walnüssen verwenden, sollten Sie sich solcher Allergien bewusst sein, wenn Sie den Gästen servieren.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von David Lebovitz 'fabelhaftem Room For Dessert. (Tolles Buch!)

Zutaten

  • 30 grüne englische Walnüsse, früh genug in der Saison, damit sie leicht mit einem Messer geschnitten werden können
  • 2 Zimtstangen
  • 5 ganze Nelken
  • 1-Zoll-Stück Vanilleschote
  • Zitronenschale, mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden
  • 2 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 1 Liter Wodka

Andere Rezepte, die ich gefunden habe, verwenden Orangenschale anstelle von Zitrone, Gewürze wie Muskatblüte oder Grappa. Wenn ich das nächste Mal Nocino mache, probiere ich vielleicht die Orangenschale und füge sogar ein wenig Sternanis hinzu.

Methode

1 Bereiten Sie die grünen Walnüsse vor: Die Walnüsse abspülen und trocken tupfen. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Kochmesser oder Hackmesser in Viertel.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie schneiden. Wenn Sie zu spät in der Saison gewartet haben, um sie zu pflücken, haben sich ihre Schalen möglicherweise verhärtet und das Durchschneiden kann etwas heikel sein. Pass auf deine Finger auf.

2 Walnüsse, Gewürze, Schale, Zucker und Wodka in einen großen Glasbehälter geben. Der Wodka sollte die Walnüsse bedecken. Abdecken und schütteln, um gut zu mischen.

3 6 Wochen lagern, täglich schütteln. Im Laufe der Tage werden Sie feststellen, dass die Farbe des Nocino immer dunkler wird.

4 Nocino abfüllen: Wenn Sie zum Abfüllen bereit sind, entfernen Sie die Walnüsse und Feststoffe mit einem geschlitzten Metalllöffel. (Seien Sie vorsichtig, wo Sie dies tun, da die Walnüsse und der Nocino Flecken bekommen.)

Die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Käsetuch in Glasflaschen abseihen. (Ich habe Rezepte gesehen, bei denen die Flüssigkeit durch Kaffeefilter abgesiebt werden muss, was meiner Meinung nach auch gut funktionieren würde.)

Korken Sie fest. Laut David hält Nocino mehrere Jahre, wenn es an einem kühlen, trockenen Ort gelagert wird.

Der Nocino wird anfangs ziemlich bitter sein, aber mit der Zeit wird er milder. Es ist am besten mindestens ein Jahr nach der ersten Abfüllung.

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Schau das Video: NOCINO - Walnut liqueur (September 2020).