Traditionelle Rezepte

5 wichtige japanische Gerichte, die Sie kennen sollten

5 wichtige japanische Gerichte, die Sie kennen sollten

Die japanische Küche ist hier in den Vereinigten Staaten äußerst beliebt geworden, da sie für ihre raffinierten, einfachen Aromen und ihren Fokus auf Zutaten bekannt ist. Sicher, es ist heutzutage einfach genug, für ein schnelles und leckeres Essen in den örtlichen Sushi-Laden zu gehen oder zum Telefon zu greifen und japanische Gerichte zum Mitnehmen zu bestellen, aber warum nicht etwas Geld sparen und japanische Küche zu Hause zubereiten? Es ist einfacher, als man zunächst denkt, und wenn Sie mit den richtigen Zutaten für die Speisekammer und ein paar einfachen Rezepten ausgestattet sind, kann die japanische Küche zugänglich genug werden, um sie in die Essensroutine unter der Woche zu integrieren.

Also haben wir mit Namiko Chen gesprochen, der Autorin des beliebten und von der Kritik gefeierten Food-Blogs Nur ein Kochbuch, die viele hilfreiche Einblicke in das Wesentliche bot, darunter, welche Gerichte man zuerst probieren sollte, welche Zutaten man zur Hand haben sollte, welche speziellen Techniken benötigt wurden, sowie einige Abkürzungen. Hier sind also ohne weiteres einige großartige Ratschläge von Chen.

Welche fünf Gerichte würden Sie jemandem, der neu in der japanischen Küche ist, empfehlen?

Da dies etwas für jemanden ist, der mit japanischem Essen noch nicht vertraut ist, habe ich fünf Gerichte ausgewählt, die beliebt und ziemlich einfach zu kochen sind:

Teriyaki Hähnchen ist eines der beliebtesten japanischen Gerichte in den USA. Fertige "Teriyaki-Sauce" ist normalerweise in nahe gelegenen Supermärkten erhältlich. Interessant, teriyaki ist eigentlich eine Kochtechnik, nicht der Name der Sauce: Teri bedeutet "Glanz", in Anlehnung an die süße Sojasaucenmarinade und Yaki bedeutet "Grillen". Die Japaner kochen mit dieser Kochmethode alle Arten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Da der Geschmack süß und herzhaft ist, kommen diese Gerichte meist auch bei Kindern gut an.

Gyoza wurde von chinesischen Topfaufklebern abgeleitet, aber die Haut ist dünner und sie sind normalerweise kleiner. Heutzutage können Sie in Supermärkten Päckchen mit gefrorenem Gyoza kaufen, aber es macht tatsächlich mehr Spaß, mit Familie und Freunden selbst zuzubereiten. Außerdem kann es ziemlich vielseitig sein, da Sie Ihre eigenen übrig gebliebenen Zutaten aus dem Kühlschrank hinzufügen oder nur mit Gemüse zubereiten können (normalerweise ist darin Schweinefleisch enthalten). Für einen Snack oder eine Vorspeise können Sie auch übrig gebliebene Gyoza-Häute verwenden, um Käse-Wraps herzustellen.

Die California Roll ist wahrscheinlich eine der bekanntesten Sushi-Rollen, die in japanischen Restaurants auf der ganzen Welt serviert werden. Die Zutaten sind leicht zu finden, da Sie nur Krabbenfleisch (echt oder künstlich), japanische Mayonnaise, getrocknete Algen und Sushi-Reis benötigen. Sushi-Rollen (Makimono) sind ziemlich einfach zuzubereiten und können ein großartiges Fingerfood, eine Vorspeise oder ein Partyessen sein.

Donburi (Reisschüssel) ist eine wirtschaftliche, sättigende und schnelle und einfache Mahlzeit. Es ist mein Lieblingsmenüpunkt, wenn ich nicht viel Zeit habe, um eine komplette Mahlzeit für meine Familie zuzubereiten. Zu den häufigsten Donburi gehören Gyudon (Rindfleisch-Donburi), oyakodon (Hühnchen-Ei-Donburi), katsudon (frittiertes Schnitzel und Ei-Donburi), Unadon (gegrillter Aal-Donburi) und mehr.

Wenn Sie in Japan eine Schüssel Reis servieren, müssen Sie sie schließlich mit Miso-Suppe begleiten. Hier in den USA servieren japanische Restaurants zu Beginn der Mahlzeit Misosuppe, aber in Japan wird sie normalerweise serviert mit die Mahlzeit. Miso-Suppe enthält in den USA nur Frühlingszwiebeln und ein paar Stücke Tofu oder Seetang, aber in Japan gibt es eine Vielzahl von Miso-Suppen mit verschiedenen Miso-Arten und Zutaten (Schweinefleisch, Muscheln, Meeresfrüchte usw.).

Klicken Sie hier, um das Rezept für die Adzuki-Bohnen-Miso-Suppe zu sehen.


Japanischer Kartoffelsalat ist die einzige Beilage, die Sie zum Tag der Arbeit brauchen

Willkommen bei Chow with Me, wo Hana Asbrink, Chefredakteurin von Chowhound, all die unwiderstehlichen Dinge teilt, die sie kocht, isst, liest, kauft und mehr. Heute: Der beste japanische Kartoffelsalat für den Sommer und darüber hinaus.

Ich weiß, dass der Beginn des Sommers Hot Dogs, Wassermelonen und Kartoffelsalat ankündigt und der Labor Day das Ende ihrer saisonalen Blütezeit markiert, aber meiner Meinung nach ist Kartoffelsalat etwas, das man das ganze Jahr über genießen kann. Vielleicht liegt es daran, dass unser Lieblingskartoffelsalat ein japanischer Kartoffelsalat ist, dessen perfekte Balance aus Cremigkeit, Herbheit und ja sogar einem Hauch Süße so lecker ist, dass ich ihn oft allein esse, ohne fleischige oder gegrillte Begleiter.

Das beste Rezept für japanischen Kartoffelsalat stammt von Shirley Karasawa vom mittlerweile nicht mehr existierenden Blog Lovely Lanvin (zum Glück für uns, sie ist immer noch sehr aktiv auf Instagram). Die modebegeisterte japanisch-amerikanische Hausfrau, die ihre Zeit zwischen Seattle und Tokio verbringt, hat einen unglaublichen Geschmack in allen Dingen, vor allem aber beim Essen. Sie ist eine meiner vertrauenswürdigen Ressourcen für japanische Hausmannskost, und ihr Kartoffelsalatrezept enttäuscht nicht.

„Mein Rezept wurde von meinem Favoriten inspiriert yoshoku-ya (ein japanisches Restaurant, das sich auf westlich beeinflusste japanische Küche spezialisiert hat), Edoya in unserem Azabujuban-Viertel in Tokio“, erzählt sie mir. „Leider ist der Besitzer/Koch früher [letztes] Jahr in den Ruhestand gegangen. Nachdem ich seinen Kartoffelsalat jahrelang gegessen und viel experimentiert hatte, konnte ich ihn vor ein paar Jahren nachbauen.“

Lasst uns alle von Shirleys Fleiß profitieren. Wenn Sie Kartoffelsalat nach japanischer Art nicht kennen, ist er geradezu köstlich. Im Gegensatz zu Kartoffelsalat nach westlicher oder deutscher Art (den ich auch liebe) sieht die japanische Version eher aus grobem Kartoffelpüree. Es ist mit reichlich Mayonnaise gewürzt (probieren Sie die würzigere, etwas süßere japanische Kewpie-Mayo für hervorragende Ergebnisse), Reisweinessig und gespickt mit erfrischenden Gurken und Karotten. Es gibt auch ein bisschen Zwiebel, die keine Farbe hinzufügt, aber sicherlich ein willkommener Kick in diesem cremigen, würzigen Kartoffelsalat.

„Sein japanischer Kartoffelsalat war immer perfekt und hatte genau die richtige Textur mit einer geheimen Zutat, die ihn besonders würzig machte: karashi, oder japanischer scharfer Senf“, erklärt Shirley. “Ich denke, der Hauch von Karashi und die Verwendung wirklich guter Kartoffeln (ich mag Yukon Gold), die Sie ein wenig klobig halten, macht dieses Gericht total.”

Ich habe dieses Rezept endlos durchgeblättert und mir Freiheiten mit hartgekochten Eiern (oft sowohl in japanischen als auch in koreanischen Kartoffelsalaten), Mais, Schinkenwürfeln (was meiner Meinung nach in koreanischen Versionen häufiger vorkommt) und Apfelwürfeln (eine Ergänzung meiner) genommen Mutter bevorzugt). Es ist lecker aus der Schüssel, aber noch köstlicher, wenn man einige Stunden im Kühlschrank verbracht hat. Ich mache immer eine doppelte Portion, weil sie mit alarmierender Geschwindigkeit verschwindet. Wie ich bereits erwähnt habe, ist es alleine großartig, aber großartig mit frischen Chorizos vom Grill, BBQ oder sogar in einem Sandwich mit einer dünnen Scheibe Schinken auf weichem Brot (Carb-on-Carb-Aktion!).

Kewpie Mayonnaise, 5,99 $ von Target

Im Gespräch mit Shirley wurde ich neugieriger auf die Ursprünge dieses asiatischen Kartoffelsalats. Gab es einen deutschen Einfluss? Nach einiger geschickter Suche im japanischen Google fand sie eine Theorie. „Es scheint, dass die Japaner glauben, dass es vom russischen Olivier-Salat beeinflusst wurde, der zuerst von einem belgischen Koch in Russland zubereitet wurde. Ein Koch in Japan versuchte 1896 zum ersten Mal, eine ähnliche Version in Japan zuzubereiten, und dort kam der japanische Kartoffelsalat her und entwickelte sich schließlich im Laufe der Jahre.“ Interessant, in der Tat!

Japanischer Kartoffelsalat

Mit freundlicher Genehmigung von Shirley Karasawa/Lovely Lanvin

4 bis 5 mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln, geschält und geviertelt
1/3 Tasse Kewpie (japanische) Mayonnaise
1/2 Gurke (am besten Japanisch oder Englisch) in dünne Scheiben geschnitten
1/4 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Extra Meersalz zum Salzen & Blanchieren von Gemüse

Zutaten der Gruppe A:
1/3 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Zucker (japanischer superfeiner Zucker empfohlen, aber normaler Zucker ist in Ordnung)
1/3 Teelöffel Karashi, japanischer scharfer Senf

1. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser, so dass das Wasser gerade die Oberseite der Kartoffeln bedeckt. Zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis ein Gemüsemesser oder ein Holzspieß ohne Widerstand hineingesteckt wird, etwa 15 Minuten. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das andere Gemüse vor: Beide Zwiebelscheiben und Gurkenscheiben leicht mit Meersalz bestreuen, mit den Händen mischen, damit das Salz sie gleichmäßig bedeckt. 10 Minuten beiseite stellen. Spülen Sie das Gemüse nach 10 Minuten in einem Sieb ab und wickeln Sie das Gemüse in ein sauberes Geschirrtuch oder ein paar Papiertücher ein und drücken Sie es vorsichtig aus, um die gesamte Feuchtigkeit herauszubekommen. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt und verhindert matschigen Kartoffelsalat.

3. Karottenscheiben in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben, aufkochen und zwei Minuten blanchieren. Sie sollten noch leicht knackig sein, nicht zu lange kochen. Abgießen und beiseite stellen.

4. Legen Sie die gekochten Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, wobei Sie darauf achten, dass einige kleine Stücke übrig bleiben. In einer kleinen Schüssel die Zutaten der Gruppe A vermischen und über die zerdrückten Kartoffeln gießen, dabei vorsichtig schwenken, um die Kartoffeln gleichmäßig zu beschichten. Fügen Sie die Zwiebeln, Gurken, Karotten und Kewpie Mayonnaise hinzu und vermischen Sie es vorsichtig mit der Kartoffelmischung, bis alle Zutaten vermischt sind. Bei Zimmertemperatur servieren oder im Kühlschrank gekühlt servieren.

Ähnliches Video: Diese einfachen Kartoffelpfannkuchen sind eine weitere beliebte Art, sie zu essen


24 Grundlegende Kochkünste & Backfähigkeiten, die Ihr Teenager kennen sollte

Egal, ob ein Kind aufs College geht, ein Gap Year plant oder direkt nach dem Abschluss ins Berufsleben einsteigt, sie alle haben eines gemeinsam: Jeder muss essen. Eine andere Gemeinsamkeit? Sie werden nicht spontan wissen, wie sie sich ohne Mama und Papa, Drive-Thru und DoorDash ernähren sollen, sobald sie die Schwelle zu ihrem neuen Zuhause überschreiten. Deshalb ist es wichtig, ihnen das Kochen beizubringen, bevor sie das Nest verlassen.

Obwohl ich jetzt ein ziemlicher Koch bin, konnte ich, als ich aufs College ging, genau ein Gericht kochen "von Grund auf"&821 Es bestand aus Thunfischkonserven, Champignoncremesuppe, Erbsenkonserven, Milch und Zwiebeln. Dann wurde ich Vegetarier mitten in Nowheresville, Texas, wo die Leute dachten, “vegetarisches Essen” sei Fisch, Salat und Beilagen (egal, dass die meisten unserer Beilagen Speck haben). Da musste ich lernen, für mich selbst zu sorgen. Ich habe schnell gemerkt, dass Kochen nicht nur ein Mittel zum (vegetarischen) Zweck ist, sondern eine wirklich verdammt gute Option ist, um die Erstsemester 15 zu vermeiden und vor allem eine, die ein armer College-Student tatsächlich könnte leisten.

Leute, eure Kinder müssen lernen, für sich selbst zu kochen. Sie können sich jetzt beschweren, aber sie werden Ihnen später danken.

Egal, ob Sie mit Ihren Kindern in jungen Jahren angefangen haben oder gerade erst angefangen haben, Ihrem Teenager beizubringen, ihren Gourmand zu bekommen, stellen Sie sicher, dass Ihr Bambino diese grundlegenden Koch- und Backfähigkeiten kennt, bevor er seinen Abschluss macht.

1. Lebensmitteleinkauf

Der Himmel weiß, dass Teenager mehr als in der Lage sind, einzukaufen (und auszugeben), aber wenn es um Lebensmitteleinkäufe geht, müssen sie wissen, wie sie budgetieren und sparen, ein (gesundes!) Menü planen und ohne zu viel (oder zu wenig) nach Hause kommen. Lebensmittel.

2. Grundlegende Messerfähigkeiten

Es kann beängstigend sein, Ihre Kinder mit Messern umgehen zu lassen, selbst (oder vielleicht gerade), wenn sie Teenager sind, aber dies unter Aufsicht zu lernen ist sicher besser als das harte Lernen, wenn Ihr Mitbewohner nicht zu Hause ist. Sie sollten grundlegende Schneidtechniken und den Zweck jedes Messers erlernen.

3. Sicherheit und Erste Hilfe

Das USDA hat eigentlich Schulungsmaterialien für alle Altersgruppen. Und vergessen Sie nicht die Messer- und allgemeine Küchensicherheit sowie die Erste Hilfe bei Schnitten und Verbrennungen.

4. Küchengeräte verwenden

Sie müssen nicht alle wissen, wie man sie benutzt, aber denken Sie darüber nach, was sie tun Wille verwenden. Instant Pots und Slow Cooker sind ein Lebensretter für alle, die beschäftigt sind, einschließlich College-Studenten und Kinder in der Belegschaft. Und wenn Ihr Kind im Wohnheim ist, vergessen Sie nicht, ihm alles beizubringen, was Sie kochen können, wenn Sie nur eine Mikrowelle haben.

5. Messen und Wiegen

Bringen Sie ihnen bei, wie man Zutaten richtig abmisst und die Streu- und Schabemethode zum Backen, den Unterschied zwischen flüssigen und trockenen Messbechern und wie man Zutaten wiegt, wenn es erforderlich ist.

6. Anweisungen lesen und befolgen

Ihre Lehrer im Teenageralter werden Ihnen dafür danken. Es geht im Wesentlichen darum, das Rezept sorgfältig (zweimal!) zu lesen und alle Fragen zu beantworten, die Sie beantwortet haben, bevor Sie beginnen.

7. Rezepte zum Schneiden und Verdoppeln

Zu wissen, wie man ein Rezept schneidet, wenn man nur für ein oder zwei kocht, ist eine praktische Fähigkeit, die man haben sollte, wenn sie alleine anfangen, und das Verdoppeln von Rezepten hilft ihnen, große Mengen an Mahlzeiten zuzubereiten, die für später eingefroren werden können.

8. Mise en place kochen

Mise en place ist französisch für “set up.” Mise en place kochen bedeutet im Wesentlichen, dass Sie alles eingerichtet und vorbereitet haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Es ist die beste Methode für jeden Koch, aber besonders für Teenager, die noch lernen.

9. Popcorn und gesündere Snacks

Wenn sie wissen, wie man Popcorn, das nicht in einer Tüte ist, poppt und es mit gesünderen Aromen würzt, können sie in dieser Hinsicht gesündere Entscheidungen treffen. Aber sie sollten auch wissen, wie man Studentenfutter, Müsli und sogar Chex-Mix &mdash für gesündere Snacks als Chips herstellt.

10. Salat zubereiten

Ich weiß, dass Salate wie ein Kinderspiel klingen, aber zu wissen, wie man einen wirklich großartigen Salat zubereitet, bedeutet, dass sie es tatsächlich tun könnten. Einige Teenager mögen es vielleicht auch, hausgemachte Croutons zu machen.

11. Suppe kochen

Suppen sind im Allgemeinen ziemlich einfach und können eine gesunde und sättigende Mahlzeit ergeben. Beginnen Sie mit einer Suppe auf Brühe, einer Suppe auf Sahnebasis und einer Käsesuppe. Wenn sie nicht genug Ramen oder Pho bekommen können, können sie sogar diesen gesunden Hybriden lernen.

12. Kochen von Aufläufen und Eintopfgerichten

Aufläufe und Eintopfgerichte sind im Wesentlichen Dump- oder Layer-Rezepte, die einfacher nicht sein könnten. Sie müssen wirklich nur drei oder vier Grundrezepte lernen, um jedes andere Rezept zu meistern, das sie finden können. Probieren Sie einen klassischen Auflauf, der überarbeitet wurde, um natriumreiche Dosensuppen, eine Lasagne und einen Dump-Auflauf oder Chili zu vermeiden.

13. Fleisch kochen

Es sei denn, sie sind Veganer oder Vegetarier, werden sie wahrscheinlich hier und da ein fleischfressendes Vergnügen zubereiten wollen. Sie sollten wissen, wie man ein Pfund Hackfleisch zubereitet und wie man Hamburger, Hackbraten und andere preisgünstige Gerichte zubereitet. Sie sollten auch wissen, wie man braten, grillen (drinnen oder draußen), schmoren und braten kann, damit sie sich nicht auf Hackfleischgerichte und Aufläufe beschränken. Und vergessen Sie nicht Frühstücksfleisch wie Wurst und Speck.

14. Gemüse (und Obst!) kochen

Alle Gemüse werden so ziemlich auf die gleiche grundlegende Weise geröstet, was mit sehr wenig Arbeit eine schnelle, einfache und würzige Seite ergibt. Aber sie sollten auch wissen, wie man blanchiert, sautét und kocht. Sie sollten den Unterschied zwischen durchscheinenden und gebräunten Zwiebeln kennen und wenn eine Kartoffel oder ein anderes Gemüse “gabel zart ist.”

15. Andere Seiten

Sie werden sich wahrscheinlich nicht bei jeder Mahlzeit mit nur geröstetem oder gedünstetem Gemüse zufrieden geben. Sie wollen auch gelegentlich Mac und Käse oder Kartoffelpüree oder andere hausgemachte Favoriten.

16. Eier kochen

Gummiartige, uninspirierende Eier werden niemanden gerade dazu motivieren, sich vor dem Unterricht oder der Arbeit aus der McDonalds-Durchfahrt herauszuhalten. Sie sollten wissen, wie man kocht, pochiert, frittiert (mit der Sonnenseite nach oben, zu leicht) und alle Zubereitungen, nach denen sie sich wahrscheinlich sehnen, durchmischt. Sie sollten auch wissen, wie man ein Omelett macht.

17. Kochen von Nudeln und Getreide

Wenn Ihr Teenager daran interessiert ist, Pasta von Grund auf neu zuzubereiten, machen Sie es! Aber wir meinen, ihnen beizubringen, wie man trockene Nudeln, Reis und andere Körner wie Quinoa kocht, die sie mögen.

18. Dressings und Saucen

Dressings und Saucen können gekauft werden, aber sie sind nicht nur schmackhafter und gesünder (weniger mit Natrium, Zucker und Konservierungsstoffen), sondern lehren auch grundlegende Kochkünste wie das Herstellen einer Emulsion, das Zubereiten einer Mehlschwitze und das Ablöschen einer Pfanne.

Für Dressings sollten sie wissen, wie man eine Vinaigrette, ein cremiges Dressing und ein Caesar-Dressing macht.

In Bezug auf die Sauce sollten sie wissen, wie man Pfannensaucen für Fleisch (und Sahnesaucen, wenn Ihr Teenager so rollt, natürlich) und Hollandaise-Sauce (um die Fähigkeiten des Doppelkochers zu lehren) zubereiten. Und vergessen Sie nicht die Nudelsaucen. Die fünf besten Pastasaucen für den Anfang sind die Klassiker: eine einfache Tomatensauce, eine Fleischsauce, eine Pestosauce, eine Knoblauch-Olivenölsauce und eine Sahnesauce Rezept für. Für diejenigen von uns in bestimmten Regionen kann auch eine einfache authentische Enchilada-Sauce ein Muss sein, da sie andere Fähigkeiten erfordert als die anderen Saucen (nämlich das Rösten von getrockneten Chilis).

19. Grundlegendes Backen

Wenn Ihr Teenager einen süßen Zahn hat, sollte er wissen, wie man eine Handvoll einfacher Leckereien zubereitet. Welche spezifischen Rezepte sie lernen, mag auf ihren Vorlieben basieren, aber gute Ausgangspunkte sind Kekse, Brownies und einfache gefrostete Kuchen. Kuchen und Brote sind fortgeschrittener, aber Teenager, die sich wahrscheinlich nach Mamas Pekannusstorte oder Omas berühmten heißen Brötchen sehnen, wenn weder Mama noch Oma in der Nähe sind, sollten diese Fähigkeiten ebenfalls erlernen.

20. Getränke

Nein, wir ermutigen Sie nicht, Ihren Kindern beizubringen, auf Ihrer nächsten Party Barkeeper zu spielen. Wir meinen die Basics wie Tee, frisch gepresste Säfte, Kaffee und Punsch.

21. Zeitmanagement

Beim Kochen einer Mahlzeit ist es wichtig, dass Sie wissen, wann Sie mit den verschiedenen Komponenten beginnen müssen, damit sie alle ungefähr zur gleichen Zeit fertig sind.

22. Lagerung und Einfrieren

Die richtige Lagerung von Resten und das Wissen, wie man große Mengen von Mahlzeiten wie Suppen, Chilis und Lasagne einfriert, ist für jeden, der sich selbstständig macht, unerlässlich, insbesondere wenn er keine Mitbewohner zum Kochen hat.

23. So reinigen Sie die Küche

Wenn sie nicht lernen, wie man sauber macht, wird ihre Küche irgendwann so eklig, dass sie Angst haben, darin zu kochen (und Sie werden definitiv Angst haben, ohne Schutzanzug bis auf 30 Meter von ihrer Wohnung entfernt zu sein). Zu den grundlegenden Reinigungsfähigkeiten gehören die Reinigung unterwegs, das Desinfizieren von Bereichen und Geschirr, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, was in die Spülmaschine darf und was nicht und wie man alle Geräte reinigt (ohne sie zu zerstören), die sie beim Umzug dabeihaben aus.

24. Scheitern ist eine Lernerfahrung

Bei weitem das Wichtigste, was Sie Ihrem Teenager über das Kochen oder das Leben im Allgemeinen beibringen können, ist, dass Scheitern eine Lernerfahrung ist. Viele Leute werden vom Kochen entmutigt, weil sie einmal versagen und denken, dass sie daran scheitern. Und das liegt daran, dass sie es wahrscheinlich vorerst tun. Und das ist in Ordnung. Sie sollten wissen, dass sie, anstatt Fehler zu fürchten, bis sie sich davon abhalten lassen, untersuchen sollten, was sie falsch gemacht haben, und es erneut versuchen. Es ist alles Teil des Lernprozesses, und im Falle des Kochens ist der lustige Teil, dass selbst deine Fehler (normalerweise) verdammt lecker sind.


5 einfache koreanische Beilagen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut vermischen, damit sich der Gochugaru gleichmäßig verteilt. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.

Rezept von Maangchi angepasst.

Banchan (Beilagen) sind ein ikonischer Teil der koreanischen Küche. Sie werden zu fast jeder Mahlzeit serviert und sollen mit allen geteilt werden, die essen. Sie mögen auf den ersten Blick im Vergleich zum Rest der Mahlzeit unbedeutend erscheinen, sind aber voller Geschmack.

Heute teile ich 5 meiner Lieblingsbanchans, die ich persönlich gemacht habe. Es gibt noch viele weitere zur Auswahl, aber diese sind für den Hobbykoch recht einfach.

1 - Würziger Gurkensalat

Ich hätte meinen Favoriten wahrscheinlich zum Schluss aufheben sollen, aber warum nicht mit einem Knall beginnen? Dieser würzige Gurkensalat (Oi Muchim, 오이무침) ist die Bombe! Knusprige Gurken, würzige Pfefferflocken und nussiges Sesamöl & Hellipit sind eine gute Kombination.

Hier ist alles, was Sie brauchen: eine englische Gurke, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Gochugaru, geröstete Sesamkörner, Zucker, geröstetes Sesamöl und Sojasauce.

Sie werden feststellen, dass sich viele Zutaten in verschiedenen Beilagenrezepten immer wieder wiederholen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesam, geröstetes Sesamöl und Gochugaru (koreanische Paprikaflocken) sind sehr verbreitet. Mein größter Tipp für den besten Geschmack ist, dass Sie geröstetes Sesamöl kaufen. Als ich anfing, koreanisches Essen zuzubereiten, habe ich normales Sesamöl verwendet, und der Geschmack war einfach da!

Außerdem sind englische Gurken nicht völlig authentisch, aber es kann schwierig sein, eine echte koreanische Gurke zu finden. Englische funktionieren gut, oder zur Not sogar regelmäßig!

Gurken und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Gründlich vermengen. Ihre Hände eignen sich hervorragend für diese Arbeit, aber Sie könnten stattdessen eine Gabel, einen Löffel, eine Zange oder Stäbchen verwenden.

Zum Mischen mit der Hand ist kein Handschuh erforderlich, er verhindert jedoch Flecken vom Gochugaru.

2 - Kohl-Doenjang-Suppe

Als nächstes haben wir eine Suppe! Diese Suppe (Baechu Doenjang Guk, 배추된장국) ist technisch gesehen keine Beilage, da die Gäste normalerweise ihre eigene Schüssel Suppe bekommen. Aber Suppe wird häufig zu den Mahlzeiten serviert, also wollte ich sie mit einbeziehen! Jeder Koreaner kann mich korrigieren, wenn ich falsch liege, aber ich habe gehört, dass Brühensuppen anstelle von Wasser serviert werden.

Du benötigst für dieses Rezept nur 2 &ldquoSpezialitäten&rdquo-Zutaten: Doenjang und Gochujang. Doenjang ist eine salzige fermentierte Sojabohnenpaste (im Wesentlichen koreanisches Miso) und Gochujang ist eine Art fermentierte scharfe Soße. Wenn Sie viel koreanische Küche zubereiten möchten, lohnt es sich, in diese beiden Zutaten zu investieren. Und sie halten ewig in Ihrem Kühlschrank!

Außerdem benötigen Sie Brühe, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Napa-Kohl.

Jetzt einfach die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Doenjang, Gochujang, Sojasauce und Kohl hinzufügen. Kochen Sie für 10&ndash15 Minuten oder bis der Kohl zart ist. Fügen Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Und das ist es!

Diese Suppe ist vom Doenjang leicht erdig und vom Gochujang etwas scharf. Sie können es immer würziger machen, indem Sie die Gochujang-Menge erhöhen. Ich bin ein bisschen ein Weichei (wie auch meine Kinder), also habe ich es auf ein Minimum beschränkt.

Machen Sie einen Topf daraus und erhitzen Sie ihn die ganze Woche über, um Ihre Mahlzeiten zu begleiten.

3 - Würziger Rettichsalat

Dieser würzige Rettichsalat (Mu Saeng Chae, 무생채) ist wahrscheinlich meine zweitliebste koreanische Beilage, die ich gemacht habe. Ich dachte, es würde mir genauso gut gefallen, aber es wächst einem irgendwie an. Dann wirst du süchtig.

Es wäre ideal, wenn Sie einen koreanischen Rettich finden könnten, aber ein Daikon-Rettich ist ein guter Ersatz. Sie benötigen außerdem eine Frühlingszwiebel, Knoblauch, Salz, Gochugaru, Zucker, Sesam, Reisessig und Fischsauce. Wenn Sie Fischsauce nicht haben oder können, können Sie sie jederzeit weglassen oder durch Sojasauce ersetzen.

Zerkleinere zuerst deinen Rettich. Ich benutze für diese Arbeit gerne eine Küchenmaschine.

Streuen Sie einen Esslöffel Salz über den geriebenen Rettich und werfen Sie ihn zum Überziehen. 5 Minuten beiseite stellen.

Wenn Sie zum Rettich zurückkommen, werden Sie feststellen, dass er zu schwitzen begonnen hat. Drücken Sie es gut aus, um den größten Teil der Flüssigkeit zu extrahieren. Verwerfen.

Die anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Mit den Händen oder einem Utensil gut vermischen.

Kurz vor dem Servieren etwas gerösteten Sesam darüberstreuen.

Ich wünschte, ich hätte jetzt einen Teller davon! Ja, ich nasche alles alleine&hellip

4 - Eierrollen-Omelett

Okay, das könnte für meine zweitliebste Beilage passen: Koreanisches Eierrollen-Omelett! Es gibt verschiedene Füllmöglichkeiten für diese gerollten Omelettes (Gyeran Mari, 계란말이), aber dieses ist unkompliziert und lecker. Meine Kinder können genug davon bekommen!

Sie brauchen nur 3 einfache Zutaten: Eier, eine Frühlingszwiebel, eine Karotte und Salz.

Die Hälfte der Karotte sehr klein hacken und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit einer oder zwei Prise Salz verquirlen.

Eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen und gut einfetten. Die Hälfte der geschlagenen Eier in die Pfanne geben.

Sobald die Eier etwas fest werden, streuen Sie das Gemüse darüber.

Wenn die Eier fest genug sind, um sich umzudrehen, rollen Sie das Omelett zweimal über sich selbst.

Schieben Sie das Ganze auf ein Ende der Pfanne und gießen Sie die Hälfte der restlichen Eier auf das andere Ende.

Sobald die Eier wieder größtenteils fest sind, geben Sie dem Omelett noch ein paar Brötchen und wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern. Das Ganze aufrollen und auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen. Lassen Sie es für 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es anschneiden und genießen!

Hier ein kurzer Tipp/Hack: Wenn Sie das Ei nicht schrittweise hinzufügen möchten, verwenden Sie eine größere Pfanne und gießen Sie alle Eier auf einmal hinein. Streuen Sie das Gemüse darüber, warten Sie, bis die Eier größtenteils fest sind, und rollen Sie das Ganze dann auf. Supereinfach!

5 - Spinatbeilage

Zu guter Letzt haben wir eine Spinatbeilage! Dieser (Sigeumchi Namul, 시금치나물) ist etwas milder, da er kein Gochugaru oder Gochujang enthält, aber er ist immer noch würzig!

Es hat ein bisschen Schärfe vom Knoblauch und das geröstete Sesamöl ist einfach herrlich. Idealerweise verwenden Sie normalen anstelle von Babyspinat. Ich kann jeden normalen Bio-Spinat finden, also verwende ich stattdessen Baby. Es ist super praktisch, die vorgewaschenen Sachen zu bekommen!

Beginnen Sie damit, einen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen. Den Spinat hinzufügen und nur 1 Minute kochen. Durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und kaltes Wasser darüber laufen lassen.

Drücken Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus.

In eine Schüssel geben und die Spinatblätter trennen, sodass sie alle zusammenklumpen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.

Kurz vor dem Servieren gerösteten Sesam darüberstreuen.

Bonus lächerlich einfache Beilagen:

Sie können tatsächlich ein paar vorgefertigte Beilagen kaufen, die in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind.

Diese kleinen gerösteten Algenblätter sind sehr beliebt geworden, und das aus gutem Grund: Sie sind lecker! Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Natur, Sesam und Wasabi. Suchen Sie im asiatischen Bereich danach.

Kimchi (fermentiertes Gemüse) ist eine unverzichtbare Beilage. Selbstgemachtes Kimchi ist definitiv mein Favorit, aber im Laden gekauftes ist auch ziemlich gut! Da koreanisches Essen im Trend liegt, führen immer mehr Geschäfte es. Überprüfen Sie die Produktabteilung.

Wenn Sie sich faul (oder müde) fühlen, können Sie eines der oben genannten Rezepte zubereiten und diese beiden Zutaten kaufen. Und schon hast du 3 koreanische Beilagen!

Sie können diese Beilagen im Kühlschrank aufbewahren und die ganze Woche über essen. Mit einer Schüssel dampfendem Reis und Hühnchen, Rind- oder Schweinefleisch servieren und Sie haben eine komplette Mahlzeit!

Ich esse sie auch gerne mit meinen Morgeneiern. Sie machen mein Frühstück spannend!


Hausgemachte englische Fladen lassen sich leicht in ein süßes oder herzhaftes Frühstücksgericht verwandeln.

"Englische Fladenbrote waren in den letzten Wochen ein echter Hit bei den Kindern", sagte Emett. "Einmal gekocht und mit Ahornsirup beladen, sind sie unglaublich."

Emett empfiehlt, das Rezept von Amano, einem italienischen Restaurant in Neuseeland, zu verwenden und hat auch einige seiner eigenen Kochtipps in eine gespeicherte Geschichte auf seiner Instagram-Seite aufgenommen.

Während Fladen normalerweise mit Marmelade oder Honig kombiniert werden, sagt Emett, dass er sie am liebsten mit "knusprigem gebratenem Speck und ein paar pochierten Eiern" isst.

"Eine Sache, die sie alle brauchen, ist viel Butter", fügte er hinzu.


5 von 15

Puertoricanische Tostones (gebratene Kochbananen)

"Als Puertoricaner kenne und liebe ich Platanos", sagt Alexis Santos-Vimos. „Sie sind eine einfache Beilage und können andere Beilagen wie Reis oder Kartoffeln ersetzen benutze die grünen Kochbananen für dieses Rezept. Ich kümmere mich nicht um das Wasser, sondern braten, zerschlagen und erneut braten."

Sandra fügt noch eine Anmerkung zum Eintauchen der Kochbananenscheiben in Wasser hinzu: „Der Grund, warum Puertoricaner in Wasser tauchen, ist, dass wir sie früh aufschneiden, während wir den Rest des Abendessens zubereiten. Wenn die Kochbanane in der Küche steht, wird sie nach einer Weile braun. Also legen wir sie in Salzwasser, damit sie nicht oxidieren.Es ist nicht notwendig, wenn Sie sie kurz nach dem Schneiden braten.


Die besten Kochbücher für jede Küche

Ich besitze viele Kochbücher und schätze sie alle sehr, von meinen staubigen, in Leder gebundenen Wälzern, die für Hausfrauen des 19. Jahrhunderts geschrieben wurden, bis hin zu meiner italienischen Monographie über Kutteln im Taschenformat.* sind nicht alle im weiteren Sinne gleich wichtig. Ich darf eine Kopie von besitzen Apicius (und ich habe vielleicht einmal acht Monate lang Fischdärme auf einem Dach in New York City verrotten lassen, um einen hirnrissigen Versuch zu machen garum), aber das bedeutet nicht, dass jeder das tun sollte.

*Nun, ich bin mir nicht sicher, wie sehr ich das Kochbuch I Love to Fart immer noch schätze, aber lassen Sie mich etwas locker: Es war ein Schrei, als ich ein Kind war.

Dies ist also eine Liste der meiner Meinung nach wichtigsten Kochbücher – die, die jede Bibliothek enthalten sollte. Wohlgemerkt, das bedeutet nicht, dass dies alle meine Lieblingskochbücher sind, obwohl viele davon es sind. Vielmehr wende ich mich zuerst an diese, wenn ich eine Frage zu einer bestimmten Küche, Technik oder einem Rezept habe. Sie sind in der Regel die umfassendsten und dienen als Ausgangspunkt, bevor ich in immer spezialisiertere Werke eintauche.

Bei Fragen zur italienischen Küche wende ich mich zum Beispiel fast immer zuerst an Marcella Hazan, sei es zur Bolognese-Sauce aus der Emilia-Romagna oder den gebratenen Artischocken der römischen Juden.

Danach wende ich mich Einzelfachquellen zu, um noch mehr zu erfahren. Am Ende lerne ich vielleicht mehr von diesen spezialisierten Quellen, aber Hazan bereitet die Bühne zuverlässig und autoritär vor. Ihr Buch ist notwendig Für alle, die sich für die italienische Küche interessieren, sind die anderen nur für diejenigen unter uns, die tiefer gehen möchten.

In den meisten Fällen gibt es mehr als ein Buch zu einem Thema, das es wert ist, als "wesentlich" gefeiert zu werden, was es besonders schwierig macht, eine solche Liste zusammenzustellen. Welches der vielen großartigen Bücher über die französische Küche sollte ich hervorheben? Julia Childs? Richard Olneys? Elizabeth Davids? Jacques Pépins?

Hinzu kommt die noch schwierigere Entscheidung, welche Küchen und Themen überhaupt berücksichtigt werden sollen. Sicher, Amerikaner, Italiener und Franzosen stehen auf dieser Liste, ebenso wie Ein-Themen-Leitfäden zu Dingen wie Fleisch, Fisch und Grillen. Aber was sonst? Ist es in Ordnung, dass ich chinesische und japanische Küche hinzugefügt habe, während ich Koreanisch, Thai und Vietnamesisch überspringe? Und wie erkläre ich, dass ich kein einziges Buch habe, das Lebensmittel aus Subsahara-Afrika behandelt?

Das liegt in vielerlei Hinsicht daran, dass diese Liste die Küchen widerspiegelt, die in den letzten Jahrzehnten zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten in den USA geworden sind – nicht nur das, was viele von uns essen, wenn wir ausgehen, sondern auch das, was viele von uns zu Hause kochen . Das macht es von Natur aus voreingenommen und unvollständig.

Beachten Sie schließlich, dass diese Liste keine Themen zu Backen, Gebäck oder Süßigkeiten enthält. Das allein würde seine Länge verdoppeln.

Nehmen Sie in diesem Sinne diese Liste als Ausgangspunkt – nicht endgültig und nicht endgültig. Es wird nie vollständig oder umfassend genug sein. Trotzdem werde ich zu jedem dieser Bücher stehen, da es einen Platz in Ihrem Regal verdient.


5 lächerlich einfache Gourmet-Dinner-Rezepte

Gourmet-Abendessen müssen nicht kompliziert sein – manchmal ist einfach das Beste!

Inspiriert von einem der beliebtesten Kochlicht Hühnchen-Rezepte, dieses Gericht ist voller Geschmack und unglaublich einfach zuzubereiten. Das Hähnchen wird zuerst mit Knoblauchpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika gewürzt und dann mit einer süß-scharfen Honigglasur gegrillt. HOL DIR DAS REZEPT

In this easy and elegant dish, salmon fillets are dusted with a Southwestern spice rub, and then broiled and glazed with maple syrup. The spices create a delicious top crust and add a hint of heat and bitterness to balance out the sweetness of the syrup and pineapple salsa.

This is one of my go-to recipes when I have to hit the kitchen running. It takes just 20 minutes to make, I always have all of the ingredients on hand, the kids love it as much as I do, and there's barely any clean-up! I like to serve it over pasta or with a lightly toasted baguette for mopping up all of the garlic-butter sauce. It also makes a fabulous appetizer for a party -- just keep the tails on and serve with plenty of napkins. GET THE RECIPE

Flat iron steak is one of my favorite cuts of beef for home cooking. It's similar to flank or skirt steak, only much more tender -- in fact, after the tenderloin, it's the second most tender cut. Here, I've broiled it and topped it with a rich Asian-style brown sauce. With buttered rice and a steamed vegetable, it's an easy and elegant dinner that you can have on the table in under 30 minutes. GET THE RECIPE

Crab cakes are a high-priced menu item at many restaurants, but they're often loaded with filler. These Maryland-style crab cakes are made with lump crab meat and just enough filler to bind the cakes together -- and they're incredibly easy to make. GET THE RECIPE

This is an easy and incredibly flavorful way to prepare boneless skinless chicken breasts. I can't claim it's authentic, but the spices -- an aromatic blend of cinnamon, cumin, turmeric, ginger, paprika and coriander -- make it taste decidedly Moroccan, and it also goes wonderfully with couscous. The best part is that it only takes minutes to prepare, and there's barely any clean up. GET THE RECIPE

A specialty of Argentina, chimichurri is a tangy, zesty condiment traditionally served with grilled meats. Emerald in color and packed with loads of fresh herbs, olive oil, vinegar and garlic, it's like a cross between vinaigrette and pesto. This version -- made from a fragrant blend of parsley, mint and cilantro -- pairs beautifully with spice-rubbed beef tenderloin filets. It's a nice recipe for entertaining because it's impressive, yet easy to make you can have the entire dish on the table, start to finish, in about 30 minutes. GET THE RECIPE


What’s the Difference Between a Chef’s Knife and a Santoku Knife?

Besides the fact that one is western and one is eastern, the differences between a chef’s knife and a santoku knife are many. So how do you know which one is for you? Here we take a closer look.

What Is a Chef’s Knife?

AKA: Cook’s knife, French knife
Origin: Germany or France
Composition: A chef’s knife can be made of a number of materials including carbon steel and ceramic, but stainless steel is the most common.
Size: Eight inches (most used by home cooks) or 10 inches (popular with pros) are the most common lengths, but it can range from six to 14 inches.
Angle: 20 to 22 degrees.
Geometrie: The tip is pointed and the cutting edge is curved.

What Is a Santoku Knife?

Translation: “Three virtues,” which refers to its ability to slice, dice, and mince.
Origin: Japan
Composition: Usually stainless steel, but can also be made of other materials, like ceramic or carbon steel.
Size: The blade is thin and light, typically between five and seven inches in length.
Angle: 12 to 15 degrees.
Geometrie: The spine of the blade turns down at the tip (this is known as a sheep’s foot tip) and the cutting edge is straighter than a traditional western knife.
Special feature: Santoku knives often have a “Granton” edge — those are the dimples of scallops on the sides of the blade that keep things from sticking to the knife.

What’s the Difference Between a Chef’s Knife and a Santoku Knife?

As listed above, there are plenty of details that distinguish a chef’s knife and a santoku knife — size, angle, and geometry — but these two multi-purpose knives also have a lot in common (namely their versatility) and, for many, they are basically interchangeable.

The main difference — at least the one you’ll notice, according to Taylor Erkkinen — is the way it handles. “They hit the board differently when you use them,” explains the Brooklyn Kitchen co-owner. “With a chef’s knife you can get the back-and-forth rocking motion. The santoku is a more abrupt chop chop chop. I prefer the rolling of a chef’s knife, but many prefer the chop chop.


Kids Web Japan

Are you ready for a taste of Japan? COOKBOOK FOR KIDS has recipes for dishes that are popular with kids in Japan and are easy to prepare. If you want to know more about Japanese food, try reading our feature articles. Here are some basic recipes for Japanese dishes.

  • Okonomiyaki Boy
  • Sushi Balls
  • An Introduction to Japanese Food
  • Rice and Miso Soup
  • Favorite Dishes
  • Sushi
  • Okonomiyaki and Yakisoba
  • Soba and Udon
  • Wagashi (Japanese Sweets and Cakes)