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Rezept für Biltong-Häppchen

Rezept für Biltong-Häppchen

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  • Keine Kochstarter

Dies muss die einfachste Platte für Snacks vor dem Abendessen sein! Es macht auch eine Packung Biltong viel!


Isle of Wight, England, Großbritannien

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1/2 Päckchen kleine runde herzhafte Cracker
  • 50 bis 75 g Frischkäse
  • 30g Päckchen Biltong
  • gehackte frische Petersilie zum Garnieren

MethodeVorbereitung:10min ›Bereit in:10min

  1. Den Frischkäse sehr dünn auf die Cracker streichen (er dient im Grunde zum Aufkleben des Biltongs). Pop ein Stück Biltong darüber. Mit Petersilie garnieren.

Spitze

Es ist erstaunlich, wie jemand, der nicht weiß, was Biltong ist, es gerne isst, wenn es auf einem Cracker ist! Dann sind sie natürlich begeistert!

Siehe es auf meinem Blog

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Ich habe das letztes Jahr ausprobiert und es ist ein wunderbares Biltong, es macht wirklich einen Unterschied für die Cracker-04 Jun 2013


Biltong

Unser All-Time-Lieblingssnack — salziges, würziges Trockenfleisch — eignet sich auch hervorragend als Beilage für Salate, Suppen und Gemüse, wenn er mit einem scharfen Messer fein rasiert wird. Kreative Köche mischen es sogar in Pasteten, um sie auf Toast zu verteilen. Das Trocknen von Fleisch und Fisch war eine notwendige Konservierungsmethode vor der Kühlung.

Das Konzept ist jedoch nicht die einzige Domäne der Afrikaner. Eine frühere Delikatesse „Tassal-Fleisch“ wurde ähnlich zubereitet: Fleischstreifen wurden mit Salz und Koriander eingerieben, eine Zeit lang in Essig gelegt und dann in der Pfanne gebraten. In ländlichen Gemeinden zerschnitten und trockneten schwarze Stämme das Fleisch von Tieren, die zufällig oder eines natürlichen Todes starben (Rinder wurden selten zu Nahrungszwecken geschlachtet).

Die Swazi nennen es Umcweba oder Umcwayiba. Koriandersamen, die früher aus Asien mitgebracht wurden, sind ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung von gutem Biltong. Der Name ist griechisch für Bettwanzen — böse Goggas, denen die Samen ähneln!


Südafrikanisches Biltong

Biltong ist die südafrikanische Version von Beef Jerky. Biltong ist dicker als ruckartig und wird mit Essig und Salz gepökelt, bevor er einige Tage getrocknet wird.

Zutaten

  • 3 Pfund (mehr oder weniger) Rinderflanke oder andere Steakstücke
  • 1 Flasche (12 oz. Größe) Weißwein, Apfelwein oder Malzessig
  • 12 Unzen, flüssiges Wasser
  • 1 Flasche (2,5 Unzen Größe) Koriandersamen
  • 3 Esslöffel Meersalz
  • ⅓ Tassen brauner Zucker
  • 3 Esslöffel BBQ Rub (optional)

Vorbereitung

Hinweis: Sie benötigen auch verzinkten Bilderdraht aus einem Bau- oder Bastelladen.

Beginnen Sie damit, das Fleisch in 1-Zoll (oder mehr) Streifen zu schneiden. Den Essig in eine große rechteckige Schüssel geben. Füllen Sie die Essigflasche mit Wasser und geben Sie das Wasser in das Essigbad. Das gesamte Fleisch in das Essigbad geben und bis zu 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken wischen.

In einen heißen und trockenen Topf (kein Öl oder Wasser) den Koriander geben. Den Koriander trocken braten, bis er eine dunklere Farbe annimmt. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Koriander in einen Druckverschlussbeutel füllen und die Kerne mit einem Nudelholz zerdrücken. Koriander, Salz, Zucker und BBQ Rub (falls verwendet) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Gewürze auf ein Blech geben und gleichmäßig verteilen. Jedes Stück Fleisch über die Gewürze rollen und beiseite stellen.

Schneiden Sie mit verzinktem Bilderdraht S-Formen zum Aufhängen des Fleisches aus. Köder jedes Stück Fleisch auf einen Haken. Sobald das gesamte Fleisch angeködert ist, hängen Sie es zum Trocknen in eine Biltong-Box. (Siehe den entsprechenden Blogbeitrag für eine Illustration und einen Link zu Anweisungen zum Herstellen Ihrer eigenen Biltong-Box.)

Der Biltong braucht 4-5 Tage, um vollständig zu trocknen. Wenn Sie fertig sind, in kleinere Stücke schneiden, um darauf zu naschen, oder eine Scheibe Biltong reiben und damit einen mit Streichkäse bestrichenen Cracker belegen.


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Rezept für Biltong-Häppchen - Rezepte

Der Elevator-Pitch

Biltong ist Südafrikas beliebteste Delikatesse, ohne Ausnahme. Dieser magische Fleischsnack hat seinen Ursprung über 400 Jahre und hat in letzter Zeit die Welt im herzhaften Sturm erobert. Mit einer ständig wachsenden Fangemeinde (weil etwas wirklich Großartiges nur so lange geheim gehalten werden kann) ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, dieses zunehmend globale kulinarische Phänomen genauer unter die Lupe zu nehmen.

Biltong wurde Anfang des 17. Jahrhunderts von niederländischen Siedlern in Südafrika erfunden. Sie brauchten eine nicht verderbliche Nahrungsquelle für ihre beschwerliche Reise über eine schöne neue Grenze, kurierten Rindfleischstreifen in Essig, Salz und natürlichen Gewürzen und ließen sie dann trocknen. Der Name selbst ist eine Kombination aus den niederländischen Wörtern „bille“ (für Fleisch oder Hinterteil) und „tonghe“ (für Streifen), was im Wesentlichen Rindfleischstreifen bedeutet. Nur wenige Lebensmittel wurden treffender benannt.

Das Zeug ist nicht nur hypnotisierend, lippenschmatzend, zehenlockend lecker – es ist auch gesund, super praktisch und nahrhaft. Völlig zuckerfrei, einfach vollgepackt mit Protein und glutenfrei, ist Biltong Paleo-, Keto- und Whole30-Diätfreundlich. Sein hoher Proteingehalt macht es zum idealen Pre- oder Post-Workout-Boost, den dein Körper braucht. Bereit zum Verstauen und für unterwegs, ist es der Begleiter der Wahl für anspruchsvolle Snack-Liebhaber.

Auch Feinschmecker haben sich in seine Vielseitigkeit und seinen Geschmack verliebt, denn es ist ein perfekt gewürztes, verzehrfertiges Fleisch, ideal zum Zerkleinern in Sandwiches, zum Bestreichen von Canapés, zum Würzen von Eintöpfen und Frittata, zum Bestreuen von Reis, Pizza oder Salaten und vieles mehr eine ganze Reihe weiterer Rezeptideen. Auf das Wesentliche reduziert (und in ausreichender Menge) sorgt es auch für eine unvergessliche Einzelmahlzeit.

In den Fußstapfen der frühen niederländischen Siedler bei der Konservierung von Fleisch setzt sich Made by True dafür ein, die Geschichte von Biltong zu bewahren, indem es dieselbe jahrhundertealte Tradition (mit definitiven Verbesserungen und technologischen Fortschritten auf dem Weg) ehrt, die es überhaupt zu einer Legende gemacht hat.


Biltong von A bis Z: 26 Wissenswertes

Alt. Die Kunst, Fleisch für die Konservierung und den zukünftigen Verzehr zu trocknen, ist so alt wie die Menschheit selbst. Vor allem in Südafrika, wo die Khoikhoi (ein Stamm, der zusammen mit den San oder Buschmännern zur ethnischen Gruppe der Khoisan gehört) verwendet, um das Fleisch in Streifen zu schneiden und nach dem Salzen an der Luft zu trocknen: Essig und Gewürze (von der East India Company importiert, bestehend aus Pfeffer, Koriander und Nelken) und Salpeter wurden zu einem späteren Zeitpunkt von den Siedlern eingeführt, um sowohl die Qualität als auch die Gesundheitssicherheit zu verbessern.

Bille + Tanga. "Biltong" bedeutet wörtlich "Fleischstreifen oder Zungen" und leitet sich von der Kombination zweier Substantive ab, die aus dem Mittelniederländischen stammen (zwischen 1150 und 1550 weit verbreitet): "Rechnung" (weiter zusammengezogen zu "bil"), was einen dem Hinterteil entsprechenden Rinderhinterviertel anzeigt und "tonghe" (später abgekürzt zu "tong") was für "Zunge" im Sinne von "Streifen" steht.

Koriander. Dies ist der charakteristischste Geschmack von Biltong und kommt im Allgemeinen stärker als Pfeffer: Bei der Zubereitung von Biltong wird das Gewürz traditionell leicht geröstet und dann grob zerstoßen, anstatt gehackt.

Droëwors. Nicht zu verwechseln mit Biltong, obwohl es in vielerlei Hinsicht ähnlich ist: Tatsächlich handelt es sich um kleine dünne Rinderwürste mit einer sehr geringen Zugabe von Rinderfett (nicht mehr als 5%), gesalzen und gewürzt (schwarzer Pfeffer und Koriander wie im Biltong-Rezept, aber auch Muskat und Nelken) sowie Malzessig und Brandy (optional). Nach dem Marinieren werden die winzigen Würstchen zum vollständigen Trocknen aufgehängt, wenn sie sich ganz leicht auseinandernehmen lassen.

Wirtschaft. Laut einer Studie des südafrikanischen Instituts "Trees" ist der Handel mit Biltong 2,5 Milliarden Rand (rund 178 Millionen Dollar) wert.

"Fisch Biltong". Fisch-Biltong, auch bekannt als "bokkoms", ist eine alte Spezialität (aus der Mitte des 17. Lisa richardsonii Art (auch als „Härter“ bekannt), die gesalzen und getrocknet wird. In Südafrika gibt es auch eine „Fisch-Biltong“-Hauptstadt: die Stadt Velddrif (ca. 145 km nördlich von Kapstadt gelegen). An der Mündung des Flusses Berg gelegen, ist es nicht weit von der Saldanha Bay entfernt, dem Küstengebiet, in dem die ersten „Bokkoms“ in der Geschichte Südafrikas hergestellt wurden.

Weltenbummler. Die Popularität von Biltong hat sich weit über die afrikanischen Grenzen hinaus verbreitet, vor allem dank südafrikanischer Einwanderer: Tatsächlich wird es in verschiedenen Breitengraden genossen, von Kanada bis Australien, von den USA bis Irland, von Deutschland bis Großbritannien, durch Neuseeland , Südkorea und Indien.

Einnahmen und Zoll Ihrer Majestät. Die Einfuhr von Biltong nach Großbritannien ist nach dem Gesetz über die Einfuhr und den Verkauf von Fleisch und Fleischprodukten aufgrund ihrer Herkunft nicht zulässig: britisches Biltong darf daher nur vor Ort hergestellt werden. Diese gesetzliche Bestimmung hat die Untertanen Ihrer Majestät südafrikanischer Herkunft unweigerlich enttäuscht, die theoretisch keinen Geschmack mehr von ... nach Hause bringen!

Zutaten. Koriander, schwarzer Pfeffer, Essig, brauner Zucker und Kochsalz sind die Zutaten des traditionellen Rezepts für Biltong. Auf dem heutigen Markt gibt es jedoch eine Reihe anderer Varianten in unterschiedlicher Schärfe (mit Paprika oder Chili) oder Schärfe (Muskat- oder BBQ-Mix), mariniert mit verschiedenen Essigen (Balsamico oder Malz) und dem Zusatz von Zitronensaft oder Worcestersauce.

JAN. So heißt ein Restaurant, das 2013 in Nizza eröffnet wurde und von Jan Hendrik van der Westhuizen, der erste südafrikanische Koch, der jemals einen Michelin-Stern erhalten hat. Der junge Koch aus Middelburg (Mpumalanga), Autor des Rezeptbuchs "Die französische Affäre: Tische der Liebe", ist berühmt geworden, weil er einige der für seine Heimat typischen Aromen eingeführt hat. Eines davon ist Biltong (streng vom Haus zubereitet), das beispielsweise im Salat aus gegrillten Erdbeeren vorkommt, der mit einer Mischung aus zarten jungen Salatblättern und Balsamico-Essig serviert wird.

Kudu. Biltong wird auch aus dem Fleisch von Kudu hergestellt, einer majestätischen Antilope, die die Wälder Ost- und Südafrikas bevölkert: Im Vergleich zu Rindfleisch hat es einen etwas süßlichen Geschmack. Es kann auch aus anderen Fleischsorten wie Impala, Springbock, Büffel, Zebra, Oryx, Eland oder Strauß hergestellt werden.

Lekker. Bedeutung "köstlich" in Afrikaans (ausgesprochen: lekk-irr, mit einem gerollten 'r'): Kein Südafrikaner würde Biltong als etwas anderes als einfach definieren… lecker!

Matt Kalil. In einem Kochprogramm namens "D steht für Dinner-All In A Day", bietet der kanadische Radiosender CBC jeden Monat einem seiner Hörer die Chance, die Köche von Ottawa herauszufordern: Bei einer solchen Gelegenheit im Jahr 2016, dem südafrikanischen Matt Kalil, geboren in Johannesburg, aber 1989 nach Kanada ausgewandert, stellte die Köche vor die schwierige Aufgabe, ein Gericht mit Biltong zu kreieren: Daraus entstand ein Rezept für Nudeln in Brühe und ein höchst originelles „Churro Yo-Yo“.

Natürlich und nahrhaft. Bei richtiger Herstellung nach der authentischen traditionellen Rezeptur enthält Biltong keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe und verfügt über eine beeindruckende Nährwerttabelle: Neben einer fantastischen Proteinquelle (bis zu 67%, alle hochverdaulich) ist es auch reich an Eisen, Vitamin B12, Zink und Kreatin. Allerdings ist es eher kalorienreich: 100 g Biltong entsprechen einer Aufnahme von 300 kcal.

Okahandja. Eine Stadt in Zentral-Nambia, nördlich von Windhoek: Hier steht der Hauptsitz eines der bekanntesten Biltong-Produzenten des Landes, der „Closwa Biltong“.

Pulver. In Pulverform reduziert, eignet sich Biltong ideal, um raffinierten Rezepten einen Punsch zu verleihen: Soßen und Salatdressings, Sandwiches und Canapés, aber auch um herzhaften Muffins, Torten und Pfannenbroten das gewisse Etwas zu verleihen.

Qualität. "Wet", "Medium" und "dry" sind die drei angebotenen Biltong-Typen: Es reicht von der weichen nassen Version bis hin zu einer härteren und trockeneren. Das fertige Produkt ist auch in verschiedenen Schnitten erhältlich. Es kann lose oder in Vakuumverpackungen verkauft werden, während es als ganze Rinderseiten zum Schneiden mit einem scharfen Messer oder in Form von Stäbchen oder Chips erhältlich ist.

Aufzeichnen. Beim „Windhoek Biltong Festival“ in Namibia ist eines der am längsten erwarteten Events der längste Biltong-Contest: Bei der letzten Ausgabe maß die längste „Seite“ des Biltong 48 Meter und wog 85 kg!

Stokkies. Dieses Produkt, auch "Snapsticks" genannt, ist härter und trockener als herkömmliches Biltong (das aufgrund der Tatsache, dass es in größeren Stücken geliefert wird, zur Mitte hin zarter bleibt) und wird durch Trocknen ganzer dünner Fleischstreifen erhalten nach dem Marinieren und Würzen nach traditionellem Rezept oder alternativ durch Zugabe von gemahlener Chilischote, Gewürzmischungen und Kräutern.

Tradition. Das traditionelle Rezept – das einfachste – erfordert, dass das Fleisch (in mindestens 5 cm breite Streifen geschnitten) in einen Behälter mit Weinessig gegeben wird. Dann, nach etwa einer halben Stunde, wird es aus der Flüssigkeit genommen und mit einer Mischung aus Kochsalz, braunem Zucker, Koriander und schwarzem Pfeffer einmassiert. Anschließend wird das Fleisch 12-24 Stunden mariniert. Manche weichen das Fleisch erneut in Essig ein, entfernen das überschüssige Salz, damit es nicht zu salzig wird, und wiederholen den Vorgang mit der Gewürzmischung. Schließlich werden die Fleischstücke von ihrer Flüssigkeit abgeseiht und 4-5 Tage in sehr trockenen, gut belüfteten, aber nicht warmen Räumen zum Trocknen aufgehängt.

Einzigartig. Biltong ist einzigartig und sucht seinesgleichen. Es ist ein Fehler, es mit ruckartigem, in den USA hergestelltem Trockenfleisch zu verwechseln. Tatsächlich gibt es einige erhebliche Unterschiede zwischen den beiden Produkten. Zunächst wird Biltong nicht geräuchert, während Jerky ist, dann erfordert das Rezept für Biltong immer Essig zusammen mit Salz und Gewürzen, aber Essig wird nie in Jerky verwendet. Vor dem Pökeln wird das Fleisch auch anders geschnitten: Aus großen Stücken wird Biltong hergestellt und dann bei Bedarf in dünne Streifen geschnitten, dagegen beginnt Jerky als dünne Streifen, die dann gepökelt und geräuchert werden. Schließlich ist der Fettgehalt anders: Für Jerky werden sehr magere Fleischstücke verwendet, während der Fettanteil in Biltong sogar bis zu 30 % des Gesamtgewichts betragen kann.

Voortrekker. Die weit verbreitete Verwendung von Biltong in Südafrika geht auf den Great Trek vom Kap der Guten Hoffnung in Richtung Norden und Nordosten Südafrikas zurück, der von den Siedlern gemacht wurde, die beschlossen, sich von der britischen Herrschaft zu befreien: die Praxis des Trocknens Fleisch, um eine leicht verfügbare und lebenswichtige Nahrungsquelle zu haben, wurde zu einer Überlebensfrage.

Windhoek-Biltong-Festival. Die Hauptstadt Namibias feiert dieses besondere trocken gepökelte und gewürzte Fleisch mit einem besonderen Fest, das 1992 als eine von der Niederländisch-Reformierten Kirche geförderte Gemeindeaktivität ins Leben gerufen wurde, sich aber bald im ganzen Land zu einer sehr beliebten Veranstaltung entwickelte: In diesem Jahr sie fand an den beiden Tagen 30. Juni und 1. Juli statt.

XVII Jahrhundert. Die früheste Version von Biltong erschien im 17. die Konservierung in heißen Klimazonen führte dazu, dass der Prozess mit der Einführung einer anschließenden Trocknungsphase abseits der Hitze variiert wurde.

Youtube. Vom Aufschnitt (am besten "Silverside") über die Trockenpökelzutaten bis hin zu allen nützlichen Tipps für die nicht so schwierige Zubereitung zu Hause: Alles Wissenswerte finden Sie auf der beliebte Webplattform.

Zimbabwe. Hier wird Biltong auch genannt "chimukuyu", die die Hauptzutat eines beliebten Rezepts ist: "Chimukuyu chinedovi", auch bekannt als Biltong in Erdnusssauce.


Biltong, Blauschimmelkäse und Peppadew-Quiche für IMBB#16

Du weißt, dass dein Leben zu voll ist, wenn... du bis Sonntagabend durchkommst, bevor du schockiert feststellst, dass a) du nichts für Is My Blog Burning gemacht hast (trotz der Tatsache, dass die immer fabelhafte Viv aus Seattle Bon Vivant das Thema Eier gewählt hatte, dein persönliches Tierfutter) und b) auch wenn du dich früher erinnert hast, warst du nicht lange genug zu Hause, um etwas Abenteuerliches zu machen!!

Mal sehen… Freitag: Verlassen Sie die Arbeit früher und DASH nach Paddington, um den Zug nach Henley on Thames zu nehmen, um Nick bei den Qualifikationsrennen der Henley Royal Regatta beim Rudern zuzusehen. Stellen Sie sich am Ufer und versuchen Sie, Regenschirm und Spiegelreflexkamera zu jonglieren, machen Sie ein paar Bilder davon und warten Sie dann in den Bootszelten auf die Ergebnisse. Kein Erfolg – ​​aber so konnten wir wenigstens alle etwas trinken gehen, da sie nicht mehr im Training sind! Wir trafen uns mit dem immer amüsanten Andrew aus Spittoon auf ein oder zwei Drinks und amüsierten uns endlos, indem wir jedem, der fragte, erzählten, dass wir uns über das Internet kennengelernt hatten. (Klar muss ich mehr rausholen!!). Nahm den 22h30 Zug und kam erst gegen Mitternacht nach Hause. Samstag durften wir zum ersten Mal in AGES lange schlafen, da Nick nicht ruderte!! Hatte ein Braten mit Enteneiern und gerösteten irischen Limonaden und musste gegen 13 Uhr wieder einen Zug erwischen – diesmal nach Kent, um Freunde zu einem Open-Air-Konzert in Leeds Castle zu treffen. Wir hatten einen schönen Abend beim Picknicken, Pimms trinken, Fahnen schwenken und blinkende Hasenohren tragen (!). Ich ging gegen 1 Uhr ins Bett, frühstückte mit unseren charmanten Gastgebern am nächsten Tag und musste dann einen Zug zurück nach London nehmen, um einen anderen Zug nach Twickenham zu nehmen. Frühstück in Kent, Mittagessen in Surrey. Was war in Twickenham? Ein Braai (kann kein Barbecue sein, da NUR Südafrikaner anwesend waren…!) bei Donnie und Christelle. In Anwesenheit von Christelle!! Den ganzen Tag faul in der Sonne gegessen, getrunken und gelacht und erst Sonntagabend um 22.30 Uhr erschöpft nach Hause gekommen. Wie Sie sehen, gab es so gut wie keine Möglichkeit für einen IMBB-Eintrag und meine mangelnde Planung hat dazu geführt, dass es einfach nicht früher in der Woche passiert ist L

Aber gleichzeitig wollte ich die IMBB unbedingt nicht verpassen, nicht nur, weil es die einzige Veranstaltung ist, die ich seit Beginn dieses Blogs nie verpasst habe, sondern weil… es ist Eier und Viv war schon immer ein überzeugter Unterstützer von EoMEoTE. Also habe ich heute Abend ENDLICH etwas Abenteuerliches mit Eiern gemacht: Ich habe meine erste Quiche gebacken. Von Grund auf neu!! Das Wetter hat sich etwas abgekühlt, ich habe endlich wieder Lust auf ein warmes Abendessen und ich arbeite seit einiger Zeit daran, meine erste Quiche zu backen. Offensichtlich versuchte das Universum mir etwas zu sagen. Ich wollte auch sicherstellen, dass die Quiche ein bisschen südafrikanischen Geschmack hat und zur Abwechslung hatte ich eine einzigartige südafrikanische Zutat im Haus – Biltong!

Ich werde nicht noch einmal auf die Details von Biltong eingehen, da es in diesem Blog ausreichend behandelt wurde – aber für diejenigen von euch, die still weiß nicht, es ist gewürztes, luftgetrocknetes Fleisch, das dann als Snack in dünne Scheiben geschnitten wird. Jetzt hat mich das meiste von dem Biltong, das ich in diesem Land hatte, nicht beeindruckt. Die Gewürze waren falsch oder das Fleisch war faserig oder es war zu trocken – ich habe nur noch nie Biltong gefunden, das ich wirklich mag. Vor ein paar Wochen hat uns Donnie jedoch in einen südafrikanischen Laden in Roehampton mitgenommen, der vor Biltong strotzt – all diese langen Streifen des Zeugs, die wie zu Hause vom Dach hängen, mit vielen geschnittenen Proben zum Probieren. Im Gegensatz zu den meisten hier produzierten Biltongs war dieser nicht zu trocken und hatte eine ordentliche Portion Fett (verdammt noch mal Cholesterin!) – und die verwendeten Gewürze waren wirklich köstlich. Es könnte sein, dass ich endlich meinen Biltong-Lieferanten meiner Wahl gefunden habe…!

Wie auch immer, zurück zur Quiche. Ich hatte kurz überlegt, auf dem Heimweg im Supermarkt anzuhalten und Gebäck zu kaufen, aber dann entschied ich, dass das das Ziel der Übung zunichte machte und kratzte nach einem Mürbeteigrezept. Ich wusste, dass ich das Biltong verwenden wollte, fragte mich aber, was ich der Füllung noch hinzufügen könnte. Ich habe ein Rezept für Biltong und Blauschimmelkäsesuppe, also dachte ich, warum nicht diese beiden Geschmacksrichtungen zusammen in einer Quiche probieren. Und vielleicht etwas Süßeres, um all das Salz zu entschärfen? Warum nicht einige meiner geliebten Peppadews? Und so gebe ich Ihnen kurzerhand meine Biltong-, Blauschimmelkäse- und Peppadew-Quiche.

Ich muss sagen, die Quiche hat alle Erwartungen übertroffen – es war einfach wunderbar! Das Gebäck war sehr leicht und krümelig – nichts wie der Stodge, den man in Supermarkt-Quiches bekommt. Die Füllungen haben wunderbar zusammengepasst – die Salzigkeit des Käses bedeutete, dass ich der Eiermischung keine Gewürze hinzufügen musste und der Biltong fügte fleischige Substanz hinzu. Der süß-würzige Geschmack der Peppadews bildete die perfekte Folie für die beiden anderen überwiegend salzigen Zutaten – eine köstliche Mischung aus französischer und südafrikanischer Küche! Ich habe meine mit in Olivenöl und Rosmarin gerösteten Süßkartoffelchips serviert und mit bestreut fleur de sel, dazu ein grüner Kräutersalat. Sogar Nick schwärmte davon, obwohl es im Wesentlichen „mädchenhaftes“ Essen war…!

Angesichts des großen Erfolgs dieser Quiche bin ich mir ziemlich sicher, dass ich noch mehr probieren werde. Vielleicht beim nächsten Mal eine Butternusskürbis-Feta-Rosmarin-Quiche? Mmmh, schon hungrig!

BILTONG, BLAUKÄSE UND PEPPADEW QUICHE (für 2)

1/3 Tasse + 3 EL einfaches Mehl

3 EL kalte Butter (wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie das Salz von später im Rezept weg)

1 EL kaltes Gemüsefett

1/3 Tasse Doppelrahm (oder Vollmilch)

1/3 Tasse Biltong, grob gehackt

¼ Tasse Blauschimmelkäse (verwenden Sie eine beliebige Sorte, von mild bis stark), zerbröckelt

3-4 Peppadews, abgetropft und grob gehackt

Den Backofen auf 425F (220C) vorheizen. Mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen die Butter und das Backfett in das Mehl einreiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Eiswasser dazugeben und verrühren, bis der Teig eine Kugel bildet. Sie können etwas mehr hinzufügen, wenn 1½ EL nicht ausreichen, aber achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen!

Den Teig in eine gefettete / antihaftbeschichtete, ofenfeste Quiche- oder Springform von ca. 20 cm Durchmesser drücken. Im unteren Drittel des Ofens etwa 7 Minuten backen, oder bis sie aufgedunsen und goldbraun sind. In der Zwischenzeit Milch/Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen.

Wenn die Kruste fertig ist, Biltong, zerbröckelten Blauschimmelkäse und Peppadews auf der gebackenen Kruste anrichten, über die Eiermischung gießen und auf einem Rost in der Mitte des Ofens 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 350F (175C) reduzieren und weitere 10 Minuten oder bis zum Setzen backen. Ich habe auch den Grill für die letzten ein oder zwei Minuten eingeschaltet, um die Oberseite ein wenig zu bräunen.


Biltong und Birnen-Törtchen

Sind Sie auf der Suche nach einer leckeren Vorspeise oder einem Bar-Snack, für dessen Zubereitung Sie weniger als eine halbe Stunde benötigen? Probieren Sie dieses Rezept aus, denn Biltong macht einfach alles besser.

ZUTATEN
2 Birnen, entkernt, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
2 TL Balsamico Essig
400g fertiger Blätterteig, in 8 Ringe geschnitten
Mehl, zu Staub
1 Esslöffel Biltong-Staub
Wilde Rucola zum Garnieren

METHODE
1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Die geschnittenen Birnen in eine kleine Schüssel geben und mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen.
3. Die Blätterteigringe auf einem bemehlten Backblech verteilen. Stechen Sie mit einer Gabel in die Mitte und lassen Sie an den Rändern einen Rand von einem halben Zentimeter. Mit Birnenscheiben belegen und mit Biltong-Staub bestreuen.
4. 15–20 Minuten backen oder bis sie aufgebläht und goldbraun sind.
5. Warm servieren, garniert mit wildem Rucola.


The Cook with Biltong Club: Biltong und Guacamole Blinis

Es ist Zeit für mein monatliches Rezept mit dieser fabelhaften Zutat – Biltong. Drei einfache Elemente bilden die fantastischsten Häppchen, die Ihre Gäste begeistern werden. Erhitzen Sie den Biltong im Ofen für ca. 5 Minuten auf ca. 120 ° C, bevor Sie die Blinis damit belegen, er bringt den Geschmack richtig zur Geltung. Das ist echtes Wohlfühlessen.

Ich habe die einfachsten Rezepte für Guacamole und Blinis beigefügt, aber wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, sie selbst zu machen, können Sie beides natürlich in jedem guten Supermarkt fertig kaufen. Natürlich schmeckt das fertige Produkt immer besser, wenn Sie alles selbst herstellen! Achja und wer noch weniger Zeit hat, kann Biltong einfach mit der Guacamole als Dip servieren – die Kombi ist unwiderstehlich.

Sobald Sie Ihre Guacamole und Blinis hergestellt (oder gekauft) haben, legen Sie die Blinis einfach auf eine Servierplatte. Mit Guacamole dick bestreichen und mit erwärmtem Biltong belegen. Lecker!

Und Sie können Ihren Biltong sogar online bestellen. Ich empfehle die Chichester Biltong Company, wo Sie genau auswählen können, wie nass und fettig (oder nicht) Sie es möchten. Gehen Sie einfach zu http://www.biltongcompany.co.uk und geben Sie bei der Bestellung den Code EATINGCOVENT ein.

Eine Platte mit fabelhaften Häppchen, die Ihre Gäste lieben werden

1 rote Zwiebel, fein gehackt

Salz und Pfeffer zum würzen

Die Avocados in einer Schüssel zerdrücken und Zwiebel-, Tomaten-, Knoblauch- und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Einfach die beste Guacamole, vollgepackt mit Güte und einfach zuzubereiten

50g ungesalzene Butter, geschmolzen

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Nach und nach die kombinierte Milch und das Ei sowie die Hälfte der Butter einrühren. Stellen Sie die Mischung für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne mit etwas Butter bestreichen. 2 TL Blini-Mix in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis der Blini an der Unterseite leicht gebräunt ist und Blasen an der Oberfläche erscheinen. Umdrehen und weitere 30 Sekunden kochen lassen oder bis es gar ist. Wiederholen Sie dies mit der Butter- und Blini-Mischung, bis sie fertig ist.


The Cook with Biltong Club: Biltong, Wassermelone und Manchego-Häppchen

Der Sommer in England droht immer wieder zu kommen… ein bisschen wärmere Luft, ein bisschen Sonnenschein und deine Hoffnungen steigen! Normalerweise werden sie von einem ganzen Tag mit Regen und kaltem Wind ziemlich schnell vernichtet, aber in diesem Sommerschnupper fange ich an, von langen, faulen Nachmittagen im Garten zu träumen.

Was mich dazu brachte, über Sommersnacks mit meiner Lieblingszutat nachzudenken: Biltong. Okay, bei diesem leckeren Gericht ist kein eigentliches Kochen erforderlich, aber Sie müssen es hacken und zusammenbauen. Meine Inspiration kam von der traditionellen italienischen Vorspeise aus Parmaschinken und Melone, die eine so köstliche Kombination ist. Manchmal kommt auch etwas geriebenen Parmesan dazu.

Also beschloss ich, ein bisschen Südafrika mit ein bisschen Spanien zu mischen (wie ich es für meine Biltong-Tortilla getan habe) für diese köstlichen Bissen. Schneiden Sie einfach etwas Wassermelone in kleine Keile (entfernen Sie alle Kerne), legen Sie eine Scheibe Biltong darauf und eine Scheibe Manchego zum Abschluss. Mit einem Zahnstocher zusammenhalten. (Meine 2014er Version von Käse und Ananas am Stiel)

Die Kombination von Farben, Texturen und Aromen ist wunderschön! Meine Verkoster gaben ihnen auch einen festen Daumen nach oben. Bring den Sommer mit!

Schöne Sommersnacks, die Ihre Gäste lieben werden

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Und wenn Sie selbst welche bestellen möchten, empfehle ich Ihnen die Chichester Biltong Company, bei der Sie auch die Feuchtigkeit und Fettigkeit Ihres Biltongs auswählen können (es ist sehr persönlich, wissen Sie).


Schau das Video: Trockenfleisch selbst machen. Power-Snack für die Jagd (Dezember 2021).