Traditionelle Rezepte

Saftiges, geräuchertes Putenrezept

Saftiges, geräuchertes Putenrezept

Lassen Sie Ihren Truthahn auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn würzen und in den Räucherofen stellen. Zum Würzen eine Mischung aus gleichen Teilen Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch herstellen. Reiben Sie diese Mischung außen und innen auf den Truthahn.

Einen Kaminanzünder mit Briketts füllen und anzünden. Warten Sie 15-20 Minuten, bis die Holzkohle verascht ist, und gießen Sie dann die heißen Kohlen über die restlichen Briketts. Warten Sie ungefähr 15 Minuten, bis sich die restlichen Kohlen entzünden und veraschen.

Wenn Sie Soße zubereiten möchten, legen Sie das leere Wasserbecken mit Alufolie aus, um die Tropfen aufzufangen und während des Räuchervorgangs kühl zu halten.

Bauen Sie den Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers zusammen und lassen Sie ihn auf etwa 300-350 Grad erhitzen, bevor Sie den Truthahn beladen. Zentrieren Sie den Truthahn auf dem oberen Garrost über der Fettpfanne. Decken Sie den Smoker ab und lassen Sie ihn seine Magie vollbringen.

Fügen Sie regelmäßig Apfelholzchips hinzu, um den rauchigen Geschmack zu verstärken. Die Temperatur sollte zwischen 250-300 Grad halten. Wenn es sinkt, fügen Sie noch ein paar Kohlen hinzu, um diesen Temperaturbereich wiederzuerlangen.

Es dauert ungefähr 5 Stunden, um einen 14 Pfund schweren Truthahn auf die ideale Temperatur von 160 Grad zu räuchern. (Wir empfehlen, die Temperatur frühzeitig und häufig mit einem digitalen Fleischthermometer zu überprüfen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie den Vogel nicht verkochen.)

Lassen Sie den Truthahn etwa 20 Minuten auf einem Schneidebrett oder einer Platte ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.


Auch wenn Sie noch nie Putenhälse gekocht haben, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sie viel Fleisch haben. Tatsächlich müssen Sie nicht bis zum nächsten Thanksgiving warten, um eine zu erhalten. Die meisten Metzgereien haben viele fleischige Putenhälse zur Hand. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie sie bitten, eine Sonderbestellung für Sie aufzugeben.

Wie der Rest des dunklen Fleisches sind Putenhälse reich und saftig. Wenn sie richtig gekocht wurden, fallen sie vom Knochen zart – das ideale Komfortessen für einen kühlen Tag.

Sie werden feststellen, dass die meisten Rezepte für Putenhälse vorsehen, dass das Fleisch vorher geräuchert wird. Obwohl es möglich ist, geräucherte Putenhälse im Handel zu kaufen, kümmern wir uns lieber selbst um diesen Schritt. Auf diese Weise können wir die Menge an Raucharoma steuern, die wir erhalten. Es hilft uns auch, sicherzustellen, dass das Fleisch von höchster Qualität ist.


Rezepte für gebratenen Truthahn im Ofen:

Gebratener Truthahn mit Kräutern und Butter mit Weißweinpfannensoße aus halbgebackener Ernte Dieser gebratene Truthahn mit Kräutern und Butter ist eine traditionelle Interpretation des Thanksgiving-Herzstücks. Kräuter und Butter. Nichts Besonderes, nichts Übertriebenes. Einfach klassisch, einfach und lecker.

Trockenlake Truthahn mit Orangen-Rosmarin-Kräuterbutter von Perry&rsquos Plate Trockenpökeln ist wie nasses Pökeln ohne Wasser. Es ist eher wie eine Gewürzmischung, die Sie vor dem Kochen einige Tage auf dem Vogel belassen - mindestens 3 Tage und bis zu 4-5 Tage. Dieses Rezept verwendet Salz, schwarzen Pfeffer und Kokoszucker für die trockene Salzlake und enthält eine Rosmarin-Kräuter-Butter zum Braten.

Orange Ginger Glazed Turkey from The Roasted Root &ndash Süßer, pikanter, würziger Truthahn mit aromatischen Orangen- und Ingweraromen ist eine erstaunliche Abwechslung zu den klassischen Thanksgiving-Aromen. Wenn Sie dieses Jahr an den Feiertagen nach einer anderen Variante suchen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie!

Tart Cherry Cranberry Glazed Turkey from Running to the Kitchen &ndash Eine Abwechslung zu den alten klassischen Aromen, dieses Rezept ist extrem verlockend und ein einzigartiges Thanksgiving-Truthahnrezept! Die leicht süßliche und klebrige Glasur verleiht dem Vogel jede Menge festlichen Geschmack!

So braten Sie einen Truthahn &ndash The Easy Way from Everyday Maven &ndash Eine Anleitung für Anfänger zum Braten eines Thanksgiving-Truthahns mit einer nassen Salzlake und einem trockenen Reiben ( oder entweder/oder-Methode). Diese einfache Methode führt zu einem erstaunlich zarten Truthahn!

Gebratener Truthahn mit Zitrusfrüchten, Kräutern und Za&rsquoatar von Little Ferraro Kitchen Amazing Thanksgiving-Zitrus- und Kräuter-Truthähne gebraten, gewürzt mit viel aromatischem Za&rsquoatar, Zitrusschale und frischen Kräutern und dann mit Butter bestrichen, wodurch es saftig und würzig wird. Sie möchten diese jenseitige Version des Truthahns nicht verpassen!

Cranberry Jalapeno Honey Baked Turkey aus einer würzigen Perspektive Eine süße und würzige Herangehensweise an Ihr Urlaubsessen! Das erstaunlichste Rezept für Putenlake und -glasur, das einen goldglänzenden saftigen Truthahn mit einer knusprigen Kruste ergibt!

Trockenlake Pute mit Knoblauchbutter Rub von Valerie&rsquos Kitchen &ndash Das Trockenpökeln eines Truthahns erzeugt ein unglaublich zartes, saftiges Ergebnis mit wunderschön gebräunter, knuspriger Haut. Dieser trockene Sole-Truthahn mit Knoblauchbutter-Einreibung wird ein wunderschönes Herzstück für Ihren Weihnachtstisch sein.


Knoblauch-Kräuter-Butter-Brattruthahn von Cafe Delites &ndash Knoblauch-Kräuterbutter-Putenbraten-Rezept (ohne Salzlake!) ist innen saftig und zart mit einer goldenen, butterartigen Haut und so viel Geschmack! Ausgetrocknete Brüste und Fleisch gehören mit diesem perfekten Putenrezept der Vergangenheit an. Mit einer Knoblauch-Kräuterbutter bestrichen und dann im Ofen geröstet, um das perfekteste, saftigste Fleisch und die goldbraune Haut zu erhalten.

Gebratener Truthahn mit Apfelwein-Sole von Flavour Mosaic &ndash Das Geheimnis dieses erstaunlichen Truthahn-Rezepts ist die Apfelwein-Sole und viel Butter. Bringt man den Truthahn in einer Salzlake mit Apfelwein und röstet ihn dann mit viel Butter und Gewürzen, erhält man eine köstliche Textur und jede Menge Geschmack.

Easy Garlic Herb Oven Roasted Turkey von NeighborFood &ndash Ein klassischer Ansatz für Ihr Thanksgiving-Herzstück! Dieses Rezept bietet die ultimative Anleitung zum Braten eines Truthahns von Anfang bis Ende und enthält ein Video!

Trocken gesalzener Orangen-Rosmarin-gerösteter Truthahn von Flavour the Moments &ndash Dry Brined Orange Rosemary Roasted Turkey ist der einfache Weg, Ihren Truthahn ohne schmutzige Flüssigkeit und die knusprigste Haut aller Zeiten zu salzen!

Easy Roast Turkey from Boulder Locavore &ndash Für dieses supereinfache Truthahnrezept ist kein Salzen oder Vorbereiten erforderlich! Dieser Rezeptbeitrag enthält alles, was Sie über das Kochen eines Thanksgiving-Truthahns wissen müssen, UND enthält einen einzigartigen Tipp!: Den Truthahn halb durchdrehen! Probieren Sie es aus, um zu erfahren, wie Sie Truthahn auf einfache Weise zubereiten können.


Geräucherter Truthahn nach Texas-Art

  • Schneller Blick
  • Schneller Blick
  • 45 M
  • 3 Stunden
  • Serviert 10

Zutaten US-Metrik

  • 1 (12 bis 15 Pfund) Truthahn
  • Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel oder mehr, falls gewünscht
  • 2 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
  • 2 Teelöffel süßer Paprika
  • 2 Teelöffel gemahlenes Chilipulver von einer einzelnen Chilischote (wie New Mexico oder Ancho)
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • Hackschnitzel, Stückchen oder Holzscheite zum Räuchern

Richtungen

Mindestens 1 Stunde vor dem Garen den Truthahn mit einem Hahn* (siehe unten) ausgießen. Alternativ können Sie Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun.

Den Truthahn kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Backblech mit Rand legen. Beide Seiten des Vogels mit Öl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Paprika, Chilipulver und Essig zu einer dicken Paste verrühren. Mit den Händen die Masse über den Truthahn streichen (und nach Belieben etwas unter die Haut gehen kann) und ruhen lassen, während Sie das Feuer vorbereiten.

Bei Verwendung eines Holzkohlegrills, Holzkohlegrill für indirektes Grillen auf mittlerer bis hoher Stufe vorbereiten Wenn die Kohlen rot glühen und mit einer feinen grauen Asche bedeckt sind, mit der Zange mondsichelförmig anrichten.

Bei Verwendung eines Gasgrills, erhitzen Sie es zum indirekten Garen.

Werfen Sie Ihre Rauchquelle (Chips, Stückchen oder Holzscheite) in den Grill oder die Räucherbox, falls Ihr Grill eine hat. Wischen Sie die vorgeheizten Grillroste vorsichtig mit einem leicht geölten Papiertuch ab. Mit einer Grillbürste die Grillroste sauber kratzen und dann erneut vorsichtig mit einem leicht geölten Tuch abwischen.

Wenn das Feuer beginnt, einen stetigen Rauch zu erzeugen, legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Grill, wobei die Putenkeulen und -schenkel über der direkten Hitze der Kohlen liegen und die Brust in Richtung indirekter Hitze.

Schließen Sie den Grill, entlüften Sie den Grill zum Räuchern und räuchern Sie, indem Sie nach Bedarf heiße Kohlen oder Holz hinzufügen, um die Temperatur zwischen 325 °F (165°C) und 350 °F (175°C) zu halten, bis ein sofort ablesbares Thermometer eingesetzt ist in die dickste Stelle des Oberschenkels zeigt zwischen 79 °C und 82 °C und die Brust zwischen 71 °C und 74 °C an, ungefähr 2 Stunden.

Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett, um ihn mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen.

Den Truthahn in Portionen schneiden und sofort servieren. Die Haut wird zäh sein, wie es normalerweise bei geräuchertem Geflügel der Fall ist, daher sollten Sie die Gäste warnen, sie einfach zur Seite zu legen.

Was Sie über Spatchocking eines Truthahns wissen müssen

„Spatchcocking“ bedeutet im Grunde genommen, einen Truthahn zu schmettern, indem man das Rückgrat herausnimmt, wodurch Sie den Vogel platt drücken können, was wiederum dafür sorgt, dass er auf dem Grill viel gleichmäßiger gart, als wenn er in seiner üblichen Form wäre. Der Name „Schmetterling“ kommt vermutlich von der Ähnlichkeit der ausgebreiteten Henne mit einem Schmetterling (naja, vielleicht ein bisschen, nach ein paar Bier). Wie auch immer Sie diesen raffinierten Trick nennen, nachdem Sie ihn einmal ausprobiert haben, werden Sie ihn wieder tun wollen. Und wieder. Und wieder. Eine robuste Küchenschere erledigt die Aufgabe für den Spatchcock-besessenen viel schneller als selbst Ihr treues Kochmesser, obwohl letzteres praktisch ist, nachdem Sie den Truthahn vom Grill genommen haben und ihn in Teile zerlegen müssen.

Bewertungen von Rezepttestern

Einen ganzen Truthahn zu grillen mag nach viel Arbeit klingen, aber es gibt Vorteile, die weit über die wenigen zusätzlichen Schritte hinausgehen. Für mich übertrumpft der Geschmack, den Sie beim Grillen erhalten, einen im Ofen gebratenen Truthahn, und wenn Sie nur ein wenig Rauch hinzufügen, wird es übertrieben.

Ich bleibe eher bei den üblichen Geflügelgewürzen (Petersilie, Rosmarin, Salbei, Zitrone), daher war ich von der Gewürzmischung in diesem Rezept fasziniert. Es hat eine mexikanische Atmosphäre, also wusste ich, dass ich wollte, dass sich das ganze Essen darum dreht.

Mein Truthahn wog ungefähr 10 Pfund und ich habe ihn mit einer Geflügelschere gespachtelt. Ich habe alle aufgeführten Gewürze verwendet, um die Paste herzustellen, und ich hatte viel, um den Truthahn zu bedecken. Der Kreuzkümmel war ein wenig schwer, also denke ich, dass ich beim nächsten Mal darauf verzichten würde.

Ich habe das Feuer mit Holzkohle angezündet, um den Grill heiß zu machen, und dann mit Briketts gefüllt, um sie zu erhalten. Als ich den Vogel anhatte, fügte ich eine Handvoll Apfelholzspäne hinzu und legte den Deckel auf. Der Grill kam ziemlich schnell auf Temperatur, also habe ich die Lüftungsöffnungen angepasst. Ich habe ein digitales Sondenthermometer verwendet, das durch die obere Lüftungsöffnung gesteckt wurde, um eine genauere Luftmessung zu erhalten. Ich musste die Kohlen und Holzspäne nur einmal auffüllen und das dauerte nur eine Minute.

Ich fand, dass die Verwendung meiner Pizzaschaufel, um den Vogel vom Grill zu nehmen, gut funktionierte, um zu verhindern, dass er auseinanderfällt. Der Truthahn war in 2 Stunden fertig und das gab mir genug Zeit, um den Rest der Mahlzeit zuzubereiten. Ich servierte es mit schwarzen Bohnen und Reis, warmen Tortillas, geröstetem Knoblauch, Guacamole und Pico de Gallo. Die Brust war sehr zart und saftig und überhaupt nicht trocken. Dies wird mit Sicherheit meine Methode für meinen nächsten Thanksgiving-Truthahn sein.

Dies ist ein köstliches, einfaches Rezept mit den wichtigsten Zutaten aus dem Vorratsschrank, das zur Vorbereitung auf den Grill für viele verschiedene Fleischsorten verwendet werden kann. Es macht süchtig mit seiner Hitze und Süße und dies ist jetzt meine erste Wahl für Fleisch.

Ich hatte wirklich Probleme damit, das auf dem Grill zu kochen. Der Zucker macht es extrem anfällig für Verbrennungen und die Kontrolle der Hitze war die größte Herausforderung. Der Rub selbst ist köstlich und wenn Sie einen schicken Grill haben und diese Art der Kochmethode besser beherrschen, denke ich, dass dies eine echte Perle eines Rezepts ist.

Ich habe alle Anweisungen befolgt, bis ich das Fleisch auf den Grill bekommen habe, aber nach ungefähr 30 Minuten, in denen ich versucht hatte, die Hitze zu kontrollieren und zu verhindern, dass es schwarz wird, hatte ich das Gefühl, dass ich keine Möglichkeit hatte, mich geschlagen zu geben und den Ofen anzumachen und ihn fertig zu machen dort bei 220 ° F und mit Folie bedeckt. Ich würde meine Hände hochhalten und sagen, dass dies leicht meine mangelnde Fähigkeit mit einem Grill sein könnte (!!), also möglicherweise kein Problem mit dem Rezept widerspiegelt.

Ich muss jedoch sagen, dass ich immer noch einen köstlich saftigen Truthahn bekommen habe - wirklich sehr lecker. Ich habe dies tatsächlich mit der magischen Sauce gepaart und es hat wunderbar geklappt.

Dies diente 8 von uns. (Wir sind gierig.)

Ich habe Hickory-Holzspäne verwendet.

Die Gewürzmischung machte keine Paste. Eher ein trockener Crumble. Ich fügte einen zusätzlichen Esslöffel Essig hinzu, der immer noch keine Paste machte, aber leicht genug auf den Truthahn geschmiert wurde.

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Geräucherter Truthahn

Zutaten

  • 10 lbs 4,5 kg ganzer Truthahn
  • 5 5 Stängel frischer Rosmarin, etwa 3" lang (8cm)
  • 2 EL 2 EL italienische Gewürze
  • 2 TL 2 TL Salz
  • 1 TL 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL 1 TL Zwiebelpulver
  • 3 EL 3 EL Olivenöl
  • 8 Tassen 1,9 Liter Wasser
  • ¾ Tasse 180 ml Salz
  • ½ Tasse 120 ml italienisches Gewürz
  • ½ Tasse 120 ml ungesüßter Apfelsaft (optional)

Unter 4 E% Kohlenhydrate oder 7 g Kohlenhydrate oder weniger, wenn es sich um eine Mahlzeit handeltWeiterlesen

Dieses Rezept wurde nicht nur vom Original-Rezeptersteller getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und qualitätsgeprüft.

Anweisungen

Anweisungen gelten für Portionen. Bitte nach Bedarf ändern.

Backofen Anleitung

Anleitung zum Backofen: Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten auf einen Bräter, der sich in einer Bratpfanne befindet. Backen Sie bei 175 °C (325°F) für 2 ½ bis 3 Stunden oder bis die Innentemperatur des Truthahns 165 °F (74°C) erreicht hat.

Wenn Sie die Putenbrust nach unten legen, kann der Saft während des Garens in die Brust laufen. Um die Haut im Backofen noch mehr zu bräunen oder knusprig zu machen, können Sie die Putenbrust umdrehen und die Haut kurz in der Grillstufe bräunen und knusprig machen.

Die Haut wird knuspriger, wenn Sie sicherstellen, dass der Truthahn während des Garens nicht im Bratenfett ruht, aber bewahren Sie den Bratensaft auf, wenn Sie Soße zubereiten möchten. Sie können den Bratensaft auch nach dem Servieren über den Truthahn träufeln.

Wenn Sie möchten, können Sie den Pökelprozess überspringen, aber das Pökeln sorgt für eine feuchte und zarte Putenbrust.

Der rauchige Geschmack macht Reste erhaben! Verwenden Sie sie, um eine köstliche Suppe zuzubereiten, oder ersetzen Sie Hühnchenreste in unserem köstlichen Chicken Pot Pie.


Saftiger Truthahnbraten – Köstlich zu jeder Jahreszeit

/>von Louise Liebeberg

Saftiger Truthahnbraten: Wer hat gesagt, dass es nur zu Weihnachten ist? Bild: Geliefert.

Saftiger Truthahnbraten gehört zu den Gerichten, auf die sich die meisten von uns jedes Jahr zu Weihnachten mit großer Vorfreude freuen. Aber wer hat gesagt, dass es ein Gericht ist, das nur in der Weihnachtszeit genossen werden sollte?

Überraschen und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem saftigen Putenbraten-Rezept im glamourösen Magazin-Cover-Look. Und das sieht nicht nur lecker aus, sondern jeder Bissen durch die knusprige Haut in das saftige Fleisch ist einfach herrlich.

Um sicherzustellen, dass der Truthahn perfekt kocht, sind hier einige einfache Tipps, die Sie beachten sollten:

  • Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit zum Auftauen des Truthahns einplanen. Obwohl Sie einen vollständig gefrorenen Truthahn garen können, dauert das Garen 50 Prozent länger als bei einem vollständig aufgetauten Truthahn, sodass Sie viel Zeit sparen, wenn Sie den Garvorgang mit einem vollständig aufgetauten Vogel beginnen.
  • Begießen Sie den Truthahn während des Kochens weiter, um die köstliche Feuchtigkeit einzuschließen.
  • Lassen Sie den Truthahn nach dem Garen 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Truthahn ist super proteinreich und voller Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere B-Vitamine. Wenn Sie versuchen, Ihre Kalorienzufuhr zu begrenzen, denken Sie daran, dass Schnitte ohne Haut weniger Kalorien und weniger Fett haben als solche mit Haut.


Schlüsseltemperaturen für geräucherten Truthahn

Bringen Sie die Temperatur Ihres Smokers oder Grills zwischen 325° und 350° F Fahrenheit für ein optimales Garen, das nicht den ganzen Tag dauert.

Rauchertemperatur: 163°C (325°F)
Innentemperatur der Putenbrust: 165 °F (73 °C)
Truthahnschenkel Innentemperatur: 175°F (79°C)

Temperaturwerkzeuge:
Verwenden Sie einen Thermoworks Smoke (Partner), um die Temperatur Ihres Räucherofens und die Innentemperatur des Truthahns aus der Ferne zu überwachen, damit Sie genau wissen, wann der Truthahn bereit ist, aus dem Räucherofen zu kommen. Verwenden Sie ein Thermapen-Sondenthermometer, um die Innentemperaturen zu überprüfen.

Es wird Übertragskochen geben nachdem Sie den Truthahn aus dem Räucherofen genommen haben. Ich werde den Truthahn aus dem Räucherofen ziehen, wenn die Brust etwa 159 ° F erreicht hat und sie im Ruhezustand auf 165° F ansteigen wird.

Den Truthahn auf ein V-Rack legen fördert nicht nur die Luftzirkulation, sondern ermöglicht auch den einfachen Transport des butterweichen Vogels aus der Küche direkt auf den heißen Grill. Wenn Sie es auf dem Grill bewegen oder nach dem Garen in eine Blechpfanne geben müssen, ist das auch ein Kinderspiel.


Nur Putenbrust kochen

Hier ist eine wunderschön gekochte Putenbrust.

Wenn Sie für unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn keinen ganzen Vogel machen möchten, ist das Räuchern von Putenbrust eine großartige Alternative. Es gibt drei Formen, eine doppelte Brust, die dem Vogel mit Knochen abgeschnitten ist (oben), eine einzelne Brust ohne Knochen (unten) oder zwei Brüste, die entbeint und zusammengerollt und mit einem Netz festgehalten werden. Das Netz ist ein Schmerz, wenn Sie nach dem Kochen fertig sind. Ich bevorzuge beim Grillen oder Räuchern eines Truthahns den Knochen in Brüsten oder Brüste ohne Knochen. Ein 3 bis 6 Pfund ganzer Doppelknochen in der Brust wird in 1,5 bis 2 Stunden bei 325 ° F hergestellt, und größere Brüste werden in 2 bis 2,5 Stunden hergestellt. Als Braten gebundene Doppelbrüste ohne Knochen dauern etwa 2 bis 2,5 Stunden. Eine einzelne Brust von 2 bis 3 Pfund dauert etwa eine Stunde.

Befolgen Sie beim Räuchern von Putenbrust einfach das gleiche Grundkonzept wie beim ganzen Vogel. Injizieren oder trocknen Sie Salzlake, beobachten Sie die Temperatur wie ein Falke, der eine Truthähne umkreist. Sie müssen der Soße Hühnerbrühe hinzufügen, da nur wenige Tropfen und kein Hals und keine Haut hineingeworfen werden können. Eine andere Möglichkeit ist, sie mit einer Teriyaki- oder Yakitori-Sauce zu bemalen.

Hier ist ein weiteres Beispiel für eine aufgeschnittene Putenbrust.

Aber wenn Sie sich die Mühe machen, unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn zuzubereiten, warum kochen Sie nicht den ganzen Vogel und genießen Sie die Reste in Sandwiches, Salaten, Pot Pies… ?

Turketta zubereiten

Diese Turketta ist eine weitere schöne Art, Truthahn während der Feiertage zu servieren.

Als Alternative zu unserem traditionellen Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn ist Porchetta ein klassisches italienisches Rezept zum Füllen eines ganzen Schweins. Inspiriert habe ich etwas erschaffen, das ich Turketta nannte. Ich nahm einen Knochen in der Brust, entfernte die Haut, entbeinte das Fleisch, legte es auf die Haut, häufte eine Füllung aus getrockneten, in Portwein getränkten Preiselbeeren auf, rollte es auf und räucherte es. Klicken Sie hier für das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Bildern.

Geräucherte Beine & Flügel

Geräucherte Putenkeulen wie bei Disney.

Geräucherte Beine, die technisch Trommelstock und Oberschenkel zusammen sind, dauern zusammen oder getrennt 1,5 bis 2 Stunden. Flügel, 1 bis 1,5 Stunden.

Disney Geräucherte Putenschenkel

Eine geräucherte Putenkeule bei Disney.

Besuchen Sie einen der Disney-Parks und Sie werden sehen, wie die Leute mit einem riesigen Lächeln und Monstertruthahnbeinen im Delirium herumstolpern (eigentlich sind es Trommelstöcke, da die Beine technisch gesehen den Oberschenkel umfassen). Diese Pterodaktylus-großen Trommeln haben Fanseiten, unzählige Videos auf YouTube und Gerüchte hervorgebracht (nein, sie sind keine Emu-Beine). Das Rauchen von Putenbeinen ist bei Disney so beliebt geworden, dass sie einmal auf Seite eins der New York Times vorgestellt wurden. Sie sind nicht schwer zu Hause zu machen, sobald Sie das Geheimrezept geknackt haben, und wir haben es mit einem Video.

Kochen am Drehspieß

Rotisserien sind eine gute Möglichkeit, Fleisch zu kochen, da der Prozess des Rotierens zwischen heißen und kühlen Zonen den Saft behält und ein gleichmäßiges Garen gewährleistet, aber ich empfehle sie nicht für Truthahn.

Das Problem ist, dass Sie den Vogel fest auf einen Spieß binden müssen, sonst flattern Flügel und Trommeln herum und verbrennen sich. Wenn Sie Ihren Vogel zur Verwendung bei der Zubereitung eines Rezepts für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn verwenden, wird die Haut unter den Flügeln, Oberschenkeln und Trommeln nie dunkler und bleibt gummiartig. Und weil der Oberschenkel fest gegen die Seite gedrückt wird, dauert das Erwärmen und Garen zu lange, sodass die Brust bei Erreichen der idealen Temperatur von etwa 170 ° F verkocht ist. Deshalb empfehle ich, Truthahn ohne Truthahn zu kochen.

Außerdem ist es schwierig, den Vogel auf dem Spieß zu balancieren. Bei Unwucht wird der Motor stark belastet. Ich habe gehört, dass sie ausbrennen. Ersatzmotoren kosten normalerweise mehr als 100 US-Dollar. Einige Rotisserien werden mit Gegengewichten geliefert, die Sie am Griff anbringen, um das gesamte Gerät auszubalancieren, wie die Gewichte, die Sie auf die Reifen legen, um sie auszugleichen. Das ist eine gute Sache.

Endlich kann sich der Vogel aus seinen Verankerungen reißen, und dann hat man Brüste gerissen. Ich sage Nebeldabaudit.

Vertikalröster funktionieren

Die Türkei sitzt auf einem vertikalen Bräter.

Wenn Sie einen ganzen Vogel nach Norman Rockwell-Art servieren müssen und Ihr Herd groß genug ist und die meisten Eier, Kamados und Keramikgrills dies sind, versuchen Sie, den Vogel vertikal zu braten.

Der Vorteil eines vertikalen Bräters besteht darin, dass Sie einen viel besseren Luftstrom nach oben in den Garraum bekommen als bei liegendem Vogel und das bedeutet eine bessere Rauchdurchdringung von innen sowie ein gleichmäßigeres und schnelleres Garen. Der Nachteil ist, dass Sie Aromastoffe nicht einfach in die Höhle geben können, was Sie tun können, wenn der Vogel horizontal steht. Stellen Sie nur sicher, dass der Schwanz etwa 3″ über der Auffangwanne sitzt, um einen ordnungsgemäßen Luftstrom zu gewährleisten.

Das gewünschte Gerät ist eine Drahtarmatur, die den Vogel wie der Spanek Vertical Roaster (hier gezeigt) unterstützt.

Stellen Sie keine Bierdose oder Kanone in den Hintern Ihres Vogels

Verwenden Sie auf keinen Fall eine Bierdose oder eine ähnliche Truthahnkanone zum Kochen Ihres Truthahns.

Sie möchten auf keinen Fall eine Bierdose oder Truthahnkanone oder irgendetwas mit festen Seiten, da das Metall den Luftstrom zum Hohlraum blockiert und Hitze und Rauch behindert, wenn Sie unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn zubereiten. Und nein, die Flüssigkeit in der Dose fügt dem Fleisch keine Feuchtigkeit hinzu, insbesondere wenn die Dose mit Fleisch in Berührung kommt, da es nicht kocht. Klicken Sie hier, um die Wissenschaft zu lesen, die erklärt, warum Bierdosen Hühnchen und Truthahn schlechte Ideen sind.

Ist rosa Fleisch sicher?

Wenn Sie unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn zubereiten, fragen Sie sich vielleicht, ob es in Ordnung ist, dass ein Teil des Fleisches rosa ist. Ja, das kann laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) sein.

Zunächst einmal ist manches Putenfleisch von Natur aus rosa. Laut USDA ist die Farbe von gekochtem Fleisch und Geflügel nicht immer ein sicheres Zeichen für den Gargrad. Nur mit einem Lebensmittelthermometer kann genau festgestellt werden, ob ein Fleisch eine sichere Temperatur erreicht hat. Pute, frisches Schweine-, Rinder- oder Kalbfleisch können auch nach dem Garen bei Temperaturen von 160°F und höher rosa bleiben. Das Fleisch von geräuchertem Truthahn ist immer rosa.”

Außerdem verfärbt sich geräuchertes Fleisch durch eine chemische Reaktion mit den Verbrennungsgasen und dem Rauch und dem Fleisch rosa. Für den Ultimate Turkey nehmen wir den Vogel bei 160 ° F ab und er wird auf 165° F steigen, selbst wenn er vom Herd genommen wird.

Klicken Sie hier, um mehr über die idealen Fleischtemperaturen zu erfahren. Klicken Sie hier, um mehr über die Fleischwissenschaft und die Thermodynamik des Kochens zu erfahren.

Wie wäre es mit roten oder rosa Säften nach der Zubereitung unseres Rezepts für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn?

Aufgrund der Geschwindigkeit, mit der kommerzielle Putenfarmen ihre Vögel anbauen, ist es nicht ungewöhnlich, dass sich rote oder rosa Säfte in den Oberschenkelgelenken befinden, selbst wenn das Fleisch während unseres Rezepts für geräucherte Puten richtig gegart wird. Das liegt daran, dass die Gelenkknochen keine Chance hatten, richtig zu härten. Wenn dich ein bisschen rot nervös macht, selbst wenn dein Thermometer nach dem Schnitzen eine Temperatur von 165°F hat, werden ein oder zwei Minuten in der Mikrowelle dafür sorgen. Für einen echten Augenöffner, warum Geflügel nicht fertig ist, wenn die Säfte klar sind, klicken Sie hier.

Bringen Sie Ihren Vogel über den Fluss und durch den Wald

Ein gekochter Truthahn in einer Kühlbox, um ihn während der Reise warm zu halten.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, auf welche Temperatur sich Ihr Herd bei der Zubereitung unseres Rezepts für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn einstellen wird, und da Variablen wie Umgebungstemperatur, Sonne und Wind die Dinge wirklich durcheinander bringen können, empfehle ich Ihnen, den Vogel aufzusetzen 30 bis 60 Minuten früher und wenn die Sonde sagt, dass es 160 bis 165 ° F ist, legen Sie den Vogel in einen künstlichen Cambro, um ihn bis zum Abendessen warm zu halten. Ein echter Cambro ist eine isolierte Aufbewahrungsbox, die bei Caterern beliebt ist. Ein Faux Cambro ist einfach ein Bierkühler.

Die Fleischtemperatur steigt zunächst um etwa 5 ° F und eine Stunde später ist die Temperatur nur um etwa 5 bis 10 ° F gesunken! Lassen Sie es nur nicht unter 150 ° F fallen. Wenn Sie einen guten Kühler haben, sollte er bis zu 3 Stunden sicher bleiben. Diese Technik wird die Haut etwas weicher machen, aber das ist besser als kalter Truthahn. Reinigen Sie den Kühler also, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Verwenden Sie Bleichmittel, um es zu reinigen. Klicken Sie hier, um mehr über die Verwendung eines künstlichen Cambro zu erfahren.

Der Faux Cambro ist besonders praktisch, wenn Sie den Vogel über den Fluss und durch den Wald bringen müssen.

Ich weiß, dass Sie nach der Zubereitung unseres Rezepts für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn mit den Früchten Ihrer Arbeit angeben möchten, aber wenn das Abendessen mehr als 2 bis 3 Stunden entfernt ist, müssen Sie den Vogel auf 160 ° F kochen und dann den Vogel kühlen und erhitze es wieder auf 160 ° F, wenn du dort ankommst. Dies nennt man &8220Reste für Thanksgiving-Dinner servieren&8221 Warum sollten Sie das tun? Das Fleisch wird trocken und du brauchst viel von meiner dünnen Soße, um es zu befeuchten. Ich empfehle Ihnen dringend, frisch gekochtes Fleisch zu servieren oder den Vogel von jemand anderem kochen zu lassen. Wenn Sie den Vogel kochen müssen und mehr als 2 Stunden reisen müssen, dann kommen Sie früh dorthin und kochen Sie ihn vor Ort. Kochen Sie es schnell, indem Sie es spatchcocking. Das erneute Erwärmen eines gekochten Vogels kann fast genauso lange dauern wie das Kochen von Grund auf neu.

Sie werden Ihren Ruf mit aufgewärmtem Trockenfleisch nicht verbessern.

Was ist der Unterschied zwischen weißem Fleisch und dunklem Fleisch?

So sehr wir in dieser leicht reizbaren Gesellschaft von Brüsten fasziniert sind, sollte ich die Sache klarstellen: Technisch gesehen hat ein Truthahn eine große Brust, die durch ein Brustbein geteilt ist. Um nicht zu verwirren, werde ich in diesem Artikel fachlich falsch sein und jeden Brustmuskel als separate Brust bezeichnen.

Putenbrust wird weißes Fleisch genannt, weil die Muskeln blasser sind als das Fleisch der Beine und Oberschenkel. Das liegt daran, dass domestizierte Truthähne nicht fliegen können, sodass ihre Beine und Oberschenkel mehr Bewegung bekommen als Brüste und Flügel. Infolgedessen müssen die Muskeln der Beine und Oberschenkel effizienter Sauerstoff für kontinuierliche Muskelkontraktionen über einen längeren Zeitraum verwenden. Diese „Slow-Twitch“-Muskeln feuern langsam und ermüden langsam, sodass sie mehr Sauerstoff als Treibstoff benötigen. Um diesen Sauerstoff zu liefern, haben sie mehr Myoglobin und Fett in sich. Myoglobin ist eine rosafarbene Proteinflüssigkeit, die den vom Blut zugeführten Sauerstoff speichert, und Fett ist ein Brennstofflager. Die rosa Flüssigkeit in der Plastiktüte, in die der Vogel kommt, ist Myoglobin. Dunkles Fleisch ist rosa, wenn es mittel selten gekocht wird, genau wie Schweinefleisch, aber aus Sicherheitsgründen kochen wir es weit über rosa hinaus, bis es grau wird.

Brustfleisch besteht aus “fast-twitch” Brustmuskeln, die für kurze schnelle Kontraktionen gut sind, aber schnell ermüden. Sie brauchen nicht viel Sauerstoff, daher haben sie viel weniger rosa Myoglobin, das das Fleisch beim Kochen weiß lässt.

Da domestizierte Vögel, wie sie Sie wahrscheinlich für unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn verwenden, weitgehend eingeschränkt sind und wenig Bewegung bekommen, hat keiner ihrer Muskeln annähernd so viel Myoglobin zur Sauerstoffspeicherung wie Tiere mit rotem Fleisch wie Rindfleisch.

Wein für unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn: Passen Sie zu den Seiten, nicht zum Vogel

Truthahn, Soße, Füllung, Süßkartoffeln, Preiselbeersauce, Kürbiskuchen. Keine andere Mahlzeit hat ein so festes Menü. Was also servieren?

Bei richtiger Zubereitung ergibt unser Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn ein schmackhaftes und saftiges Fleisch. Wenn es verkocht ist, wie es oft der Fall ist, ist das trockene Fleisch neutral und nicht aufregend. Also befeuchten wir es mit Soße und Preiselbeersauce und umgeben es mit süßen Speisen, um es zu beleben.

Wenn Ihnen die Auswahl des Getränks zum jährlichen Essen gefallen ist, denken Sie an die Süße der Beilagen, die Tatsache, dass Sie für alle kaufen, nicht nur für sich selbst, und die Tatsache, dass der durchschnittliche Amerikaner keinen Wein mag das ist sehr trocken.

Was man braucht, ist etwas Abschreckendes, um verkochtes weißes Fleisch herunterzuspülen, etwas mit einem Hauch von Süße, damit es neben den süßen Beilagen nicht bitter schmeckt, etwas herb genug, um ihre Süße zu reduzieren, und etwas Freundliches, das jeder lieben wird.

Unten sind meine Empfehlungen für verschiedene Typen von Weinen, die Sie mit unserem Rezept für gegrillten Truthahn oder geräucherten Truthahn servieren können. Fragen Sie Ihren Weinhändler nach konkreten Empfehlungen. Sie werden dich selten falsch steuern, weil sie dich zurück haben wollen.

Und über das Bild oben, das ist Yours Truly, bevor ich ergraut wurde, als ich als Weinkritiker für die Washington Post einen Lafite von 1806 einschenkte, zu der Zeit der teuerste Wein, der jemals verkauft wurde.

Mit einem Hauch Süße

Deutsches Riesling Kabinett. Deutscher Riesling ist leicht und frisch, Kabinett ist ein leicht süßer, aber nicht zu süßer Wein. Es kann blumig sein und wie eine Handvoll frischer Trauben.

Österreichischer Riesling, New Yorker Riesling, und Riesling aus dem US-Bundesstaat Washington. Gelegentlich so gut wie die besten deutschen Rieslinge, österreichische Rieslinge sind gute Werte, und die besten New Yorker und Washingtoner, obwohl nicht billig, können schockierend gut sein.

Elsässer Riesling. Ähnlich dem deutschen Riesling, aber durch den Ausbau im Holzfass oft etwas komplexer.

Elsässer Weißburgunder. Erfrischend, herb, komplex, mit einem Hauch Süße.

Elsässer Pinot Gris und Oregon Grauburgunder. Leicht und herb. Finger weg vom kalifornischen Pinot Gris. Es ist normalerweise langweilig und langweilig.

Französische Rhône-Weißweine, American Viognier, American Rousanne, und Amerikanerin Marsanne. Dies sind größere Weine, reicher, komplex, aber selten zu scharf oder herb. Erinnert oft an tropische Früchte.

Rose und andere rosa Weine. Diese Weine sind sehr erfrischend und köstlich. Leider sind die meisten zu süß. Aber wenn Sie einen guten finden, der halbtrocken ist, wird er gut zu Ihrer Mahlzeit passen.

Trockenere Weine

Wenn Ihre Gäste Wein mögen und ihn knochentrocken bevorzugen und wenn Ihr Essen eher herzhaft als süß ist:

Sauvignon Blanc und Semillon. Ich liebe diese Weine, besonders Sauvignon Blanc aus Neuseeland und Weißweine aus Bordeaux, aber sie sind normalerweise knochentrocken und passen nicht so gut zu all den süßen Sachen. Wenn Ihr Essen hauptsächlich herzhaft ist und Ihre Gäste Wins haben, gehen Sie diesen Weg.

Spätburgunder und Französisches Burgund. Die besten davon sind teuer, aber sie können leichter als Cabernet und Merlot und herber sein, was sie zu großartigen Folien für reichhaltige herzhafte Speisen macht.

Klicken Sie hier für einige Websites, die gute Quellen für spezifische Weinempfehlungen sind.

Truthahn-Quiz sprechen

Ein reifes Männchen ist ein Kater, ein Weibchen ist eine Henne, ein unreifes Männchen ist ein Jake, ein unreifes Weibchen ist eine Jenny. Manche Leute glauben, dass Hühner etwas zarter sind als Kater, aber da die meisten Truthähne jung geschlachtet werden, normalerweise 4 bis 5 Monate alt, gibt es laut Geschmackstests von keinen merklichen Unterschied Koch’s illustriert Zeitschrift.

Wilde Truthähne können kurze Distanzen fliegen, um Jägern zu entkommen. Sie können auch schnell laufen. Inländische Truthähne sind zu schwer zum Fliegen.

Die alte Erkenntnis, dass Truthähne so dumm sind, dass sie bei einem Regenschauer aufblicken und ertrinken, ist ein Mythos. Sie können jedoch in Soße ertränkt werden.

Der Hautlappen auf dem Schnabel ist ein Snood, der Lappen unter dem Schnabel ist das Wattle.

Der Muskelmagen kann Steine ​​enthalten, die dem Truthahn bei der Verdauung helfen.

Truthähne sind in Nordamerika beheimatet. Sie wurden im 16. Jahrhundert nach Europa exportiert.

Hör auf, dem Tryptophan die Schuld zu geben. The reason you fall asleep after dinner is not because of tryptophan in the turkey. Turkey doesn’t have much more of this essential amino acid than other meats. According to research, the ratio of tryptophan to food in turkey is about the same as in pork chop, chicken, salmon, beef, or lamb chops. You fall asleep because you are exhausted from cooking, cleaning, inlaws, chasing kids, stuffing your face, drinking, and watching the poor pitiful Lions.

Turkeys are nervous, but like being stroked and cuddled. Just like us.

Ben Franklin and the national bird. Was he serious about turkey?

It is often said that Benjamin Franklin (1706-1790) preferred the turkey to the eagle as our national bird, but it is not clear that he was serious. The notion comes from a letter he wrote to his daughter, Sarah Franklin Bache (1768-1807), on January 26, 1784, two years after the eagle was named the national bird. In the letter he is critical of the eagle’s habits and the artwork depicting it, perhaps mocking the fact that it took six years for Congress to chose a national bird. It sounds to me as if Franklin, known for his wit, was exercising it well:

“For my own part I wish the Bald Eagle had not been chosen the Representative of our Country. He is a Bird of bad moral character. He does not get his Living honestly. You may have seen him perch’d on some dead Tree near the River, where, too lazy to fish for himself, he watches the Labour of the Fishing Hawk and when that diligent Bird has at length taken a Fish, and is bearing it to his Nest for the Support of his Mate and young Ones, the Bald Eagle pursues him and takes it from him.

“With all this Injustice, he is never in good Case but like those among Men who live by Sharping & Robbing he is generally poor and often very lousy. Besides he is a rank Coward…

“I am, on this account, not displeas’d that the Figure is not known as a Bald Eagle, but looks more like a Turky. For in truth, the Turky is in comparison a much more respectable Bird, and withal a true original Native of America… He is besides, though a little vain & silly, a Bird of Courage, and would not hesitate to attack a Grenadier of the British Guards who should presume to invade his Farm Yard with a red Coat on.”

Here’s the set-up for deep frying a turkey.

If you must fry it

Frying a turkey is fast, captures a lot of moisture in the meat, and produces really crisp skin. It is also a great way to burn down your house or put you in the hospital. I don’t think fried turkey is as tasty as our grilled turkey recipe or smoked turkey recipe, so I don’t recommend it and I will not share a recipe for it, but as a safety precaution for those of you who insist on taking the risk, above is a photo from the nice folks at ThermoWorks showing the proper way to do it.


146 thoughts on &ldquoSmoked Brined Turkey&rdquo

Potentially stupid question: Do the potatoes do anything to help season the turkey? If the idea is to cook the potatoes so you can eat them as a side dish, then I’ll just skip that part, because we won’t eat them. Vielen Dank.

The potatoes act as a side dish and can be skipped if you would prefer.

I’m doing just a turkey breast. Any major issues with this recipe for just a breast?

No, I’ve done a dozen bone-in turkey breasts this way and each one has come out perfect.
You will just have more brine than you need for what you are doing.

I have always smoked my Turkey at 225 degrees/25 mins per pound. However, I am seeing more and more recipes that call for 325 degrees / 15 mins per pound. What is believed to be the best temp to achieve the best taste and moistness? Thanks, Steve S

Once the bird reaches 160 degrees F, remove from grill, cover with aluminum foil, and allow to rest for 1 hour. Carve and serve. Easy Main Dish Main Dish Thanksgiving Turkey Poultry Thanksgiving Turkey Recipes Brined Turkey Smoked Turkey Roast Recipes Honey Recipes

The recipe says to brine for 12 hours, does it make any difference to brine for 24 hours? Vielen Dank


Rezeptzusammenfassung

  • 1/4 Tasse koscheres Salz
  • 2 tablespoons black pepper
  • 2 tablespoons paprika
  • 2 tablespoons chili powder
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 3 3/4 cups white vinegar
  • 1/2 cup packed light brown sugar
  • 1/4 cup cayenne pepper
  • 2 tablespoons black pepper
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 teaspoons crushed red pepper
  • 1 (12- to 14-pound) whole Butterball turkey, thawed if frozen, giblets removed

Stir together all dry rub ingredients in a bowl set aside.

Whisk together all vinegar-cayenne mopping sauce ingredients in a large bowl set aside.

Pat turkey dry with paper towels, and place turkey, breast side up, on a large cutting board. Using a chef&rsquos knife, carefully cut turkey breast in half lengthwise, cutting straight through breastbone. Open up turkey, and press to flatten pat inside dry with paper towels. Sprinkling from about 12 inches above work surface, coat turkey on all sides with dry rub do not rub in seasoning. Place turkey, skin side up, on a rimmed baking sheet. Let stand at room temperature while grill preheats, up to 2 hours.

Prepare a charcoal fire in a grill or smoker according to manufacturer&rsquos instructions. Place oak wood chunks on coals, and fit grill with an aluminum foil&ndashlined diffuser, such as convEGGtor. Maintain internal temperature at 225°F for 15 to 20 minutes. Smoke turkey, skin side up, covered with lid, until meat around ends of drumsticks pulls back and reveals the turkey&rsquos &ldquosocks&rdquo and a thermometer inserted in thickest part of breast registers 145°F, about 2 hours.

Generously mop 1 1/2 cups mopping sauce on skin side of turkey. Using long tongs and reaching as far under the bird as possible, carefully flip turkey skin side down. (Underside of turkey should be dark mahogany brown and evenly speckled with charred bits.) Generously mop with remaining 21/2 cups sauce. When sauce begins to pool in cavity, insert tip of tongs into exposed breast meat and gently twist to allow sauce to soak into meat. Continue to mop until all of sauce is absorbed. Close grill, and smoke until skin side is lightly charred and a thermometer inserted in thickest part of breast registers 155°F, 30 to 45 minutes. Transfer turkey to a large cutting board carve immediately, or let rest up to 2 hours.