Traditionelle Rezepte

Guy's American Kitchen unter den lukrativsten US-Restaurants

Guy's American Kitchen unter den lukrativsten US-Restaurants

Guy's American Kitchen and Bar, das berüchtigte erste New Yorker Restaurant von Guy Fieri, das 2012 von der New York Times eine aufregend vernichtende, wenn auch deplazierte Kritik erhielt, ist offiziell eines der umsatzstärksten unabhängigen Restaurants in New York City und das ganze Land.

Laut einem neuen Bericht von Restaurant Business ist Guy's American Kitchen and Bar das neuntprofitabelste Restaurant in New York City und das 26.NS profitabelstes Restaurant des Landes.

Im Jahr 2013 schätzt RB, dass das Restaurant einen Umsatz von etwa 16 Millionen US-Dollar erzielte.

In New York ordnet dieses Ranking Guy’s American genau zwischen Grand Central Oyster Bar (ca. 16,2 Millionen US-Dollar) und Quality Meats (ca. 15,8 Millionen US-Dollar) ein. New Yorker Institutionen wie Restaurant Daniel, Morimoto und The Four Seasons schnitten nicht so gut ab wie Fieri.

Smith und Wollensky belegten mit einem geschätzten Umsatz von 25,5 Millionen US-Dollar im Jahr 2013 den Spitzenplatz in New York City und den vierten Platz unter den umsatzstärksten Restaurants des Landes.

Und das profitabelste Restaurant des Landes? Diese Ehre ging an Tao Asiatisches Bistro in Las Vegas, das im vergangenen Jahr nach RB-Schätzungen satte 64,6 Millionen US-Dollar Umsatz machte.

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Karen Lo ist Mitherausgeberin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @appleplexy.


Essen des kalifornischen Goldrausches

Eine 49er Goldwaschanlage im kalifornischen American River, 1850
Foto: L.C. McClure. Quelle: Wikimedia Commons

Als James W. Marshall am 24. Januar 1848 in Sutter’s Mill in Coloma, Kalifornien, Gold entdeckte, verbreiteten sich die Nachrichten schnell. In den folgenden Jahren machten sich fast 300.000 Menschen aus den USA und dem Ausland auf den Weg an die Westküste, um ihr Glück zu finden. Allein 1849 kamen 80.000 neue Gesichter nach Kalifornien. Diese goldsuchenden Reisenden wurden die „Forty-Niners“ genannt, eine Anspielung auf das Jahr, in dem der Goldrausch richtig Fahrt aufnahm. Vor dieser Zeit war Kalifornien ein Gebiet, das sich hauptsächlich auf die Landwirtschaft konzentrierte. Als sich die Goldfunde verbreiteten, gaben viele Bauern ihre Felder auf, um ihr Glück zu suchen. Das kleine Hafendorf Yerba Buena am Meer war bald von Schiffen überfüllt, die Gegend wurde zur boomenden Metropole, die heute als San Francisco bekannt ist. Diese Wendung der Ereignisse hatte einen großen Einfluss auf die kulinarische Landschaft Kaliforniens. Das Potenzial des Staates, ein landwirtschaftliches Schwergewicht zu werden, wurde auf Eis gelegt, als Oregon zum wichtigsten Nahrungsmittellieferanten für die Goldrauschbevölkerung wurde. Im Jahr 1849, als Goldgräberstädte zum ersten Mal Fuß fassten, wurde das meiste Essen in den Bergbaustätten oder in neu errichteten Pensionen und Kneipen zubereitet. Da immer mehr Reisende aus den unterschiedlichsten Regionen und wirtschaftlichen Hintergründen anreisten, wurden Restaurants, Hotels und Gasthöfe gebaut, um sie zu beherbergen und zu ernähren.

Unter den harten Bedingungen des amerikanischen Grenzlebens waren Männer oft gezwungen, ohne die Hilfe von Frauen, den traditionellen Hausfrauen dieser Zeit, selbst zu kochen. Diese kulinarische Selbstversorgung erwies sich im Goldrausch Kaliforniens als wichtig, als nur acht Prozent der neuen Bevölkerung aus Frauen bestand, noch weniger in Bergbaugebieten. In den frühen Tagen waren sowohl Nahrung als auch Reichtümer reichlich vorhanden. Die Bergleute konnten an nur einem Tag Gold im Wert von 2000 Dollar finden, wenn es um Nahrung ging, es gab viel Wild zu jagen und Speck, Bohnen und Kaffee zu einem vernünftigen Preis zu kaufen. Die Zeiten schienen gut zu sein. Neureiche Bergleute bauten Villen im heutigen Nob Hill-Viertel von San Francisco und gönnten sich gekühlte Getränke und Butterflöckchen, die auf Eis serviert wurden. Zu dieser Zeit war Eis so begehrt, dass die Gletscher Alaskas von Hudson's Bay gepachtet und in Stücken nach San Francisco verschifft wurden, um sie in Eisboxen zu lagern.

Hafen von San Francisco in Yerba Buena Cove im Jahr 1850 oder 1851.
Quelle: Wikimedia Commons über Library of Congress

Da die meisten Lebensmittel in Kalifornien importiert werden mussten, wurden sie im Laufe der Zeit notorisch teuer. In nur wenigen Monaten haben sich die Lebensmittelpreise verdreifacht. Viele Bergleute kamen mit nur der Kleidung auf dem Rücken und fehlender Grundversorgung, wodurch die Händler im Vorteil waren und unverschämt hohe Preise für ihre Waren verlangen konnten. Einfache Gegenstände wie Eier und Brotscheiben wurden 1849 für einen Dollar pro Stück verkauft, ein astronomischer Preis sogar jetzt, über 150 Jahre später. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise schildern mehrere Berichte aus erster Hand über das Leben im Goldrausch Zeiten, in denen der Hunger fast verhungert ist. Ernährung stand leider nicht ganz oben auf der Prioritätenliste eines Bergmanns. Obst und Gemüse waren knapp und viele Bergleute litten an Skorbut. Neunundvierzig hassten es auch, sich von ihrer Suche nach Gold loszureißen und wandten sich schnellen Mahlzeiten zu, die über heißer Asche gekocht werden konnten. Mehl, ein übliches und oft kostspieliges Grundnahrungsmittel, wurde gestreckt, indem es mit Sauermilch und Maismehl kombiniert wurde, um es als Brei zu essen.

San Franciscos berühmtes Sauerteigbrot wurde während des Goldrausches zu einem Grundnahrungsmittel. Bergleute kauften oft morgens ein Brot, das den ganzen Tag über langsam gegessen wurde. Die aus Frankreich stammende Familie Boudin war mitverantwortlich dafür, dass der Sauerteig von San Francisco bekannt wurde. Die Bäckerei verwendet seit 1849 den gleichen Sauerteigstarter und die Legende besagt, dass Louise Boudin beim Erdbeben von 1906 einen Eimer des Mutterteigs retten konnte, um sicherzustellen, dass jeder Laib, der aus der Bäckerei kam, im Laufe der Geschichte miteinander verbunden war.

PBS Food – Hangtown Fry Rezept

In Zeiten des Überflusses, in denen Gold die Bergleute über Nacht reich machte, gönnten sie sich manchmal ein Gericht namens Hangtown Fry. Das seltsame Gebräu stammt aus Hangtown (heute als Placerville bekannt), das als Versorgungsbasis für die kalifornische Bergbauregion diente. Zu Beginn des Goldrausches wurde das Gebiet als Old Dry Diggins bezeichnet, benannt nach der Praxis der Bergleute, trockene Erde zum Goldwaschen in fließendes Wasser zu tragen. Der Name wurde in Hangtown geändert, nachdem mehrere Männer wegen Raub, Mord und anderen Verbrechen im Zusammenhang mit dem Bergbau an einer weißen Eiche in der Stadt gehängt wurden. Laut einer in der Zeitung Mountain Democrat gefundenen Geschichte entstand Hangtown Fry im Saloon des El Dorado Hotels, als ein Bergmann „das feinste und teuerste Essen im Haus“ verlangte. Der Koch schenkte dem Mann ein Omelett aus Speck und Austern, beides teure importierte Zutaten, und so war die Hangtown Fry geboren. Es scheint ein perfektes Spiegelbild der Goldrausch-Küche zu sein – aus feinsten Zutaten, aber keineswegs elegant, besteht das Gericht aus einem Mish-Mosh verschiedener regionaler Zutaten, die von symbolischen goldenen Eiern zusammengehalten werden. Probieren Sie dieses Rezept von PBS Food für einen Vorgeschmack auf die Geschichte von Gold Rush in Ihrer eigenen Küche.


Essen des kalifornischen Goldrausches

Eine 49er Goldwaschanlage im kalifornischen American River, 1850
Foto: L.C. McClure. Quelle: Wikimedia Commons

Als James W. Marshall am 24. Januar 1848 in Sutter’s Mill in Coloma, Kalifornien, Gold entdeckte, verbreiteten sich die Nachrichten schnell. In den folgenden Jahren machten sich fast 300.000 Menschen aus den USA und dem Ausland auf den Weg an die Westküste, um ihr Glück zu finden. Allein 1849 kamen 80.000 neue Gesichter nach Kalifornien. Diese goldsuchenden Reisenden wurden die „Forty-Niners“ genannt, eine Anspielung auf das Jahr, in dem der Goldrausch richtig Fahrt aufnahm. Vor dieser Zeit war Kalifornien ein Gebiet, das sich hauptsächlich auf die Landwirtschaft konzentrierte. Als sich die Goldfunde verbreiteten, gaben viele Bauern ihre Felder auf, um ihr Glück zu suchen. Das kleine Hafendorf Yerba Buena am Meer war bald von Schiffen überfüllt, die Gegend wurde zur boomenden Metropole, die heute als San Francisco bekannt ist. Diese Wendung der Ereignisse hatte einen großen Einfluss auf die kulinarische Landschaft Kaliforniens. Das Potenzial des Staates, ein landwirtschaftliches Schwergewicht zu werden, wurde auf Eis gelegt, als Oregon zum wichtigsten Nahrungsmittellieferanten für die Goldrauschbevölkerung wurde. Im Jahr 1849, als Goldgräberstädte zum ersten Mal Fuß fassten, wurde das meiste Essen in den Bergbaustätten oder in neu errichteten Pensionen und Kneipen zubereitet. Da immer mehr Reisende aus den unterschiedlichsten Regionen und wirtschaftlichen Hintergründen anreisten, wurden Restaurants, Hotels und Gasthöfe gebaut, um sie zu beherbergen und zu ernähren.

Unter den harten Bedingungen des amerikanischen Grenzlebens waren Männer oft gezwungen, ohne die Hilfe von Frauen, den traditionellen Hausfrauen dieser Zeit, selbst zu kochen. Diese kulinarische Selbstversorgung erwies sich im Goldrausch Kaliforniens als wichtig, als nur acht Prozent der neuen Bevölkerung aus Frauen bestand, noch weniger in Bergbaugebieten. In den frühen Tagen waren sowohl Nahrung als auch Reichtümer reichlich vorhanden. Die Bergleute konnten an nur einem Tag Gold im Wert von 2000 Dollar finden, wenn es um Nahrung ging, es gab viel Wild zu jagen und Speck, Bohnen und Kaffee zu einem vernünftigen Preis zu kaufen. Die Zeiten schienen gut zu sein. Neureiche Bergleute bauten Villen im heutigen Nob Hill-Viertel von San Francisco und gönnten sich gekühlte Getränke und Butterflöckchen, die auf Eis serviert wurden. Zu dieser Zeit war Eis so begehrt, dass die Gletscher Alaskas von Hudson's Bay gepachtet und in Stücken nach San Francisco verschifft wurden, um sie in Eisboxen zu lagern.

Hafen von San Francisco in Yerba Buena Cove im Jahr 1850 oder 1851.
Quelle: Wikimedia Commons über Library of Congress

Da die meisten Lebensmittel in Kalifornien importiert werden mussten, wurden sie im Laufe der Zeit notorisch teuer. In nur wenigen Monaten haben sich die Lebensmittelpreise verdreifacht. Viele Bergleute kamen mit nur der Kleidung auf dem Rücken und fehlender Grundversorgung, wodurch die Händler im Vorteil waren und unverschämt hohe Preise für ihre Waren verlangen konnten. Einfache Gegenstände wie Eier und Brotscheiben wurden 1849 für einen Dollar pro Stück verkauft, ein astronomischer Preis sogar jetzt, über 150 Jahre später. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise schildern mehrere Berichte aus erster Hand über das Leben im Goldrausch Zeiten, in denen der Hunger fast verhungert ist. Ernährung stand leider nicht ganz oben auf der Prioritätenliste eines Bergmanns. Obst und Gemüse waren knapp und viele Bergleute litten an Skorbut. Neunundvierzig hassten es auch, sich von ihrer Suche nach Gold loszureißen und wandten sich schnellen Mahlzeiten zu, die über heißer Asche gekocht werden konnten. Mehl, ein übliches und oft kostspieliges Grundnahrungsmittel, wurde gestreckt, indem es mit Sauermilch und Maismehl kombiniert wurde, um es als Brei zu essen.

San Franciscos berühmtes Sauerteigbrot wurde während des Goldrausches zu einem Grundnahrungsmittel. Bergleute kauften oft morgens ein Brot, das den ganzen Tag über langsam gegessen wurde. Die aus Frankreich stammende Familie Boudin war mitverantwortlich dafür, dass der Sauerteig von San Francisco bekannt wurde. Die Bäckerei verwendet seit 1849 den gleichen Sauerteigstarter und die Legende besagt, dass Louise Boudin beim Erdbeben von 1906 einen Eimer des Mutterteigs retten konnte, um sicherzustellen, dass jeder Laib, der aus der Bäckerei kam, im Laufe der Geschichte miteinander verbunden war.

PBS Food – Hangtown Fry Rezept

In Zeiten des Überflusses, in denen Gold die Bergleute über Nacht reich machte, gönnten sie sich manchmal ein Gericht namens Hangtown Fry. Das seltsame Gebräu stammt aus Hangtown (heute als Placerville bekannt), das als Versorgungsbasis für die kalifornische Bergbauregion diente. Zu Beginn des Goldrausches wurde das Gebiet als Old Dry Diggins bezeichnet, benannt nach der Praxis der Bergleute, trockene Erde zum Goldwaschen in fließendes Wasser zu tragen. Der Name wurde in Hangtown geändert, nachdem mehrere Männer wegen Raub, Mord und anderen Verbrechen im Zusammenhang mit dem Bergbau an einer weißen Eiche in der Stadt gehängt wurden. Laut einer in der Zeitung Mountain Democrat gefundenen Geschichte entstand Hangtown Fry im Saloon des El Dorado Hotels, als ein Bergmann „das feinste und teuerste Essen im Haus“ verlangte. Der Koch schenkte dem Mann ein Omelett aus Speck und Austern, beides teure importierte Zutaten, und so war die Hangtown Fry geboren. Es scheint ein perfektes Spiegelbild der Goldrausch-Küche zu sein – aus feinsten Zutaten, aber keineswegs elegant, besteht das Gericht aus einem Mischmosh verschiedener regionaler Zutaten, die von symbolischen goldenen Eiern zusammengehalten werden. Probieren Sie dieses Rezept von PBS Food für einen Vorgeschmack auf die Geschichte von Gold Rush in Ihrer eigenen Küche.


Essen des kalifornischen Goldrausches

Eine 49er Goldwaschanlage im kalifornischen American River, 1850
Foto: L.C. McClure. Quelle: Wikimedia Commons

Als James W. Marshall am 24. Januar 1848 in Sutter’s Mill in Coloma, Kalifornien, Gold entdeckte, verbreiteten sich die Nachrichten schnell. In den folgenden Jahren machten sich fast 300.000 Menschen aus den USA und dem Ausland auf den Weg an die Westküste, um ihr Glück zu finden. Allein 1849 kamen 80.000 neue Gesichter nach Kalifornien. Diese goldsuchenden Reisenden wurden die „Forty-Niners“ genannt, eine Anspielung auf das Jahr, in dem der Goldrausch richtig Fahrt aufnahm. Vor dieser Zeit war Kalifornien ein Gebiet, das sich hauptsächlich auf die Landwirtschaft konzentrierte. Als sich die Goldfunde verbreiteten, gaben viele Bauern ihre Felder auf, um ihr Glück zu suchen. Das kleine Hafendorf Yerba Buena am Meer war bald von Schiffen überfüllt, die Gegend wurde zur boomenden Metropole, die heute als San Francisco bekannt ist. Diese Wendung der Ereignisse hatte einen großen Einfluss auf die kulinarische Landschaft Kaliforniens. Das Potenzial des Staates, ein landwirtschaftliches Schwergewicht zu werden, wurde auf Eis gelegt, als Oregon zum wichtigsten Nahrungsmittellieferanten für die Goldrauschbevölkerung wurde. Im Jahr 1849, als Goldgräberstädte zum ersten Mal Fuß fassten, wurde das meiste Essen in den Bergbaustätten oder in neu errichteten Pensionen und Kneipen zubereitet. Da immer mehr Reisende aus den unterschiedlichsten Regionen und wirtschaftlichen Hintergründen anreisten, wurden Restaurants, Hotels und Gasthöfe gebaut, um sie zu beherbergen und zu ernähren.

Unter den harten Bedingungen des amerikanischen Grenzlebens waren Männer oft gezwungen, ohne die Hilfe von Frauen, den traditionellen Hausfrauen dieser Zeit, selbst zu kochen. Diese kulinarische Selbstversorgung erwies sich im Goldrausch Kaliforniens als wichtig, als nur acht Prozent der neuen Bevölkerung aus Frauen bestand, noch weniger in Bergbaugebieten. In den frühen Tagen waren sowohl Nahrung als auch Reichtümer reichlich vorhanden. Die Bergleute konnten an nur einem Tag Gold im Wert von 2000 Dollar finden, wenn es um Nahrung ging, es gab viel Wild zu jagen und Speck, Bohnen und Kaffee zu einem vernünftigen Preis zu kaufen. Die Zeiten schienen gut zu sein. Neureiche Bergleute bauten Villen im heutigen Nob Hill-Viertel von San Francisco und gönnten sich gekühlte Getränke und Butterflöckchen, die auf Eis serviert wurden. Zu dieser Zeit war Eis so begehrt, dass die Gletscher Alaskas von Hudson's Bay gepachtet und in Stücken nach San Francisco verschifft wurden, um sie in Eisboxen zu lagern.

Hafen von San Francisco in Yerba Buena Cove im Jahr 1850 oder 1851.
Quelle: Wikimedia Commons über Library of Congress

Da die meisten Lebensmittel in Kalifornien importiert werden mussten, wurden sie im Laufe der Zeit notorisch teuer. In nur wenigen Monaten haben sich die Lebensmittelpreise verdreifacht. Viele Bergleute kamen mit nur der Kleidung auf dem Rücken und fehlender Grundversorgung, wodurch die Händler im Vorteil waren und unverschämt hohe Preise für ihre Waren verlangen konnten. Einfache Gegenstände wie Eier und Brotscheiben wurden 1849 für einen Dollar pro Stück verkauft, ein astronomischer Preis sogar jetzt, über 150 Jahre später. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise schildern mehrere Berichte aus erster Hand über das Leben im Goldrausch Zeiten, in denen der Hunger fast verhungert ist. Ernährung stand leider nicht ganz oben auf der Prioritätenliste eines Bergmanns. Obst und Gemüse waren knapp und viele Bergleute litten an Skorbut. Neunundvierzig hassten es auch, sich von ihrer Suche nach Gold loszureißen und wandten sich schnellen Mahlzeiten zu, die über heißer Asche gekocht werden konnten. Mehl, ein übliches und oft kostspieliges Grundnahrungsmittel, wurde gestreckt, indem es mit Sauermilch und Maismehl kombiniert wurde, um es als Brei zu essen.

San Franciscos berühmtes Sauerteigbrot wurde während des Goldrausches zu einem Grundnahrungsmittel. Bergleute kauften oft morgens ein Brot, das den ganzen Tag über langsam gegessen wurde. Die aus Frankreich stammende Familie Boudin war mitverantwortlich dafür, dass der Sauerteig von San Francisco bekannt wurde. Die Bäckerei verwendet seit 1849 den gleichen Sauerteigstarter und die Legende besagt, dass Louise Boudin beim Erdbeben von 1906 einen Eimer des Mutterteigs retten konnte, um sicherzustellen, dass jeder Laib, der aus der Bäckerei kam, im Laufe der Geschichte miteinander verbunden war.

PBS Food – Hangtown Fry Rezept

In Zeiten des Überflusses, in denen Gold die Bergleute über Nacht reich machte, gönnten sie sich manchmal ein Gericht namens Hangtown Fry. Das seltsame Gebräu stammt aus Hangtown (heute als Placerville bekannt), das als Versorgungsbasis für die kalifornische Bergbauregion diente. Zu Beginn des Goldrausches wurde das Gebiet als Old Dry Diggins bezeichnet, benannt nach der Praxis der Bergleute, trockene Erde zum Goldwaschen in fließendes Wasser zu tragen. Der Name wurde in Hangtown geändert, nachdem mehrere Männer wegen Raub, Mord und anderen Verbrechen im Zusammenhang mit dem Bergbau an einer weißen Eiche in der Stadt gehängt wurden. Laut einer in der Zeitung Mountain Democrat gefundenen Geschichte entstand Hangtown Fry im Saloon des El Dorado Hotels, als ein Bergmann „das feinste und teuerste Essen im Haus“ verlangte. Der Koch schenkte dem Mann ein Omelett aus Speck und Austern, beides teure importierte Zutaten, und so war die Hangtown Fry geboren. Es scheint ein perfektes Spiegelbild der Goldrausch-Küche zu sein – aus feinsten Zutaten, aber keineswegs elegant, besteht das Gericht aus einem Mischmosh verschiedener regionaler Zutaten, die von symbolischen goldenen Eiern zusammengehalten werden. Probieren Sie dieses Rezept von PBS Food für einen Vorgeschmack auf die Geschichte von Gold Rush in Ihrer eigenen Küche.


Essen des kalifornischen Goldrausches

Eine 49er Goldwaschanlage im kalifornischen American River, 1850
Foto: L.C. McClure. Quelle: Wikimedia Commons

Als James W. Marshall am 24. Januar 1848 in Sutter’s Mill in Coloma, Kalifornien, Gold entdeckte, verbreiteten sich die Nachrichten schnell. In den folgenden Jahren machten sich fast 300.000 Menschen aus den USA und dem Ausland auf den Weg an die Westküste, um ihr Glück zu finden. Allein 1849 kamen 80.000 neue Gesichter nach Kalifornien. Diese goldsuchenden Reisenden wurden die „Forty-Niners“ genannt, eine Anspielung auf das Jahr, in dem der Goldrausch richtig Fahrt aufnahm. Vor dieser Zeit war Kalifornien ein Gebiet, das sich hauptsächlich auf die Landwirtschaft konzentrierte. Als sich die Goldfunde verbreiteten, gaben viele Bauern ihre Felder auf, um ihr Glück zu suchen. Das kleine Hafendorf Yerba Buena am Meer war bald von Schiffen überfüllt, die Gegend wurde zur boomenden Metropole, die heute als San Francisco bekannt ist. Diese Wendung der Ereignisse hatte einen großen Einfluss auf die kulinarische Landschaft Kaliforniens. Das Potenzial des Staates, ein landwirtschaftliches Schwergewicht zu werden, wurde auf Eis gelegt, als Oregon zum wichtigsten Nahrungsmittellieferanten für die Goldrauschbevölkerung wurde. Im Jahr 1849, als Goldgräberstädte zum ersten Mal Fuß fassten, wurde das meiste Essen in den Bergbaustätten oder in neu errichteten Pensionen und Kneipen zubereitet. Da immer mehr Reisende aus den unterschiedlichsten Regionen und wirtschaftlichen Hintergründen anreisten, wurden Restaurants, Hotels und Gasthöfe gebaut, um sie zu beherbergen und zu ernähren.

Unter den harten Bedingungen des amerikanischen Grenzlebens waren Männer oft gezwungen, ohne die Hilfe von Frauen, den traditionellen Hausfrauen dieser Zeit, selbst zu kochen. Diese kulinarische Selbstversorgung erwies sich im Goldrausch Kaliforniens als wichtig, als nur acht Prozent der neuen Bevölkerung aus Frauen bestand, noch weniger in Bergbaugebieten. In den frühen Tagen waren sowohl Nahrung als auch Reichtümer reichlich vorhanden. Die Bergleute konnten an nur einem Tag Gold im Wert von 2000 Dollar finden, wenn es um Nahrung ging, es gab viel Wild zu jagen und Speck, Bohnen und Kaffee konnten zu einem vernünftigen Preis gekauft werden. Die Zeiten schienen gut zu sein. Neureiche Bergleute bauten Villen im heutigen Nob Hill-Viertel von San Francisco und gönnten sich gekühlte Getränke und Butterflöckchen, die auf Eis serviert wurden. Zu dieser Zeit war Eis so begehrt, dass die Gletscher Alaskas von Hudson's Bay gepachtet und in Stücken nach San Francisco verschifft wurden, um sie in Eisboxen zu lagern.

Hafen von San Francisco in Yerba Buena Cove im Jahr 1850 oder 1851.
Quelle: Wikimedia Commons über Library of Congress

Da die meisten Lebensmittel in Kalifornien importiert werden mussten, wurden sie im Laufe der Zeit notorisch teuer. In nur wenigen Monaten haben sich die Lebensmittelpreise verdreifacht. Viele Bergleute kamen mit nur der Kleidung auf dem Rücken und fehlender Grundversorgung, wodurch die Händler im Vorteil waren und unverschämt hohe Preise für ihre Waren verlangen konnten. Einfache Gegenstände wie Eier und Brotscheiben wurden 1849 für einen Dollar pro Stück verkauft, ein astronomischer Preis sogar jetzt, über 150 Jahre später. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise schildern mehrere Berichte aus erster Hand über das Leben im Goldrausch Zeiten, in denen der Hunger fast verhungert ist. Ernährung stand leider nicht ganz oben auf der Prioritätenliste eines Bergmanns. Obst und Gemüse waren knapp und viele Bergleute litten an Skorbut. Neunundvierzig hassten es auch, sich von ihrer Suche nach Gold loszureißen und wandten sich schnellen Mahlzeiten zu, die über heißer Asche gekocht werden konnten. Mehl, ein übliches und oft kostspieliges Grundnahrungsmittel, wurde gestreckt, indem es mit Sauermilch und Maismehl kombiniert wurde, um es als Brei zu essen.

San Franciscos berühmtes Sauerteigbrot wurde während des Goldrausches zu einem Grundnahrungsmittel. Bergleute kauften oft morgens ein Brot, das den ganzen Tag über langsam gegessen wurde. Die aus Frankreich stammende Familie Boudin war mitverantwortlich dafür, dass der Sauerteig von San Francisco bekannt wurde. Die Bäckerei verwendet seit 1849 den gleichen Sauerteigstarter und die Legende besagt, dass Louise Boudin beim Erdbeben von 1906 einen Eimer des Mutterteigs retten konnte, um sicherzustellen, dass jeder Laib, der aus der Bäckerei kam, im Laufe der Geschichte miteinander verbunden war.

PBS Food – Hangtown Fry Rezept

In Zeiten des Überflusses, in denen Gold die Bergleute über Nacht reich machte, gönnten sie sich manchmal ein Gericht namens Hangtown Fry. Das seltsame Gebräu stammt aus Hangtown (heute als Placerville bekannt), das als Versorgungsbasis für die kalifornische Bergbauregion diente. Zu Beginn des Goldrausches wurde das Gebiet als Old Dry Diggins bezeichnet, benannt nach der Praxis der Bergleute, trockene Erde zum Goldwaschen in fließendes Wasser zu tragen. Der Name wurde in Hangtown geändert, nachdem mehrere Männer wegen Raub, Mord und anderen Verbrechen im Zusammenhang mit dem Bergbau an einer weißen Eiche in der Stadt gehängt wurden. Laut einer in der Zeitung Mountain Democrat gefundenen Geschichte entstand Hangtown Fry im Saloon des El Dorado Hotels, als ein Bergmann „das feinste und teuerste Essen im Haus“ verlangte. Der Koch schenkte dem Mann ein Omelett aus Speck und Austern, beides teure importierte Zutaten, und so war die Hangtown Fry geboren. Es scheint ein perfektes Spiegelbild der Goldrausch-Küche zu sein – aus feinsten Zutaten, aber keineswegs elegant, besteht das Gericht aus einem Mischmosh verschiedener regionaler Zutaten, die von symbolischen goldenen Eiern zusammengehalten werden. Probieren Sie dieses Rezept von PBS Food für einen Vorgeschmack auf die Geschichte von Gold Rush in Ihrer eigenen Küche.


Essen des kalifornischen Goldrausches

Eine 49er Goldwaschanlage im kalifornischen American River, 1850
Foto: L.C. McClure. Quelle: Wikimedia Commons

Als James W. Marshall am 24. Januar 1848 in Sutter’s Mill in Coloma, Kalifornien, Gold entdeckte, verbreiteten sich die Nachrichten schnell. In den folgenden Jahren machten sich fast 300.000 Menschen aus den USA und dem Ausland auf den Weg an die Westküste, um ihr Glück zu finden. Allein 1849 kamen 80.000 neue Gesichter nach Kalifornien. Diese goldsuchenden Reisenden wurden die „Forty-Niners“ genannt, eine Anspielung auf das Jahr, in dem der Goldrausch richtig Fahrt aufnahm. Vor dieser Zeit war Kalifornien ein Gebiet, das sich hauptsächlich auf die Landwirtschaft konzentrierte. Als sich die Goldfunde verbreiteten, gaben viele Bauern ihre Felder auf, um ihr Glück zu suchen. Das kleine Hafendorf Yerba Buena am Meer war bald von Schiffen überfüllt, die Gegend wurde zur boomenden Metropole, die heute als San Francisco bekannt ist. Diese Wendung der Ereignisse hatte einen großen Einfluss auf die kulinarische Landschaft Kaliforniens. Das Potenzial des Staates, ein landwirtschaftliches Schwergewicht zu werden, wurde auf Eis gelegt, als Oregon zum wichtigsten Nahrungsmittellieferanten für die Goldrauschbevölkerung wurde. Im Jahr 1849, als Goldgräberstädte zum ersten Mal Fuß fassten, wurde das meiste Essen in den Bergbaustätten oder in neu errichteten Pensionen und Kneipen zubereitet. Da immer mehr Reisende aus den unterschiedlichsten Regionen und wirtschaftlichen Hintergründen anreisten, wurden Restaurants, Hotels und Gasthöfe gebaut, um sie zu beherbergen und zu ernähren.

Unter den harten Bedingungen des amerikanischen Grenzlebens waren Männer oft gezwungen, ohne die Hilfe von Frauen, den traditionellen Hausfrauen dieser Zeit, selbst zu kochen. Diese kulinarische Selbstversorgung erwies sich im Goldrausch Kaliforniens als wichtig, als nur acht Prozent der neuen Bevölkerung aus Frauen bestand, noch weniger in Bergbaugebieten. In den frühen Tagen waren sowohl Nahrung als auch Reichtümer reichlich vorhanden. Die Bergleute konnten an nur einem Tag Gold im Wert von 2000 Dollar finden, wenn es um Nahrung ging, es gab viel Wild zu jagen und Speck, Bohnen und Kaffee zu einem vernünftigen Preis zu kaufen. Die Zeiten schienen gut zu sein. Neureiche Bergleute bauten Villen im heutigen Nob Hill-Viertel von San Francisco und gönnten sich gekühlte Getränke und Butterflöckchen, die auf Eis serviert wurden. Zu dieser Zeit war Eis so begehrt, dass die Gletscher Alaskas von Hudson's Bay gepachtet und in Stücken nach San Francisco verschifft wurden, um sie in Eisboxen zu lagern.

Hafen von San Francisco in Yerba Buena Cove im Jahr 1850 oder 1851.
Quelle: Wikimedia Commons über Library of Congress

Da die meisten Lebensmittel in Kalifornien importiert werden mussten, wurden sie im Laufe der Zeit notorisch teuer. In nur wenigen Monaten haben sich die Lebensmittelpreise verdreifacht. Viele Bergleute kamen mit nur der Kleidung auf dem Rücken und fehlender Grundversorgung, wodurch die Händler im Vorteil waren und unverschämt hohe Preise für ihre Waren verlangen konnten. Einfache Gegenstände wie Eier und Brotscheiben wurden 1849 für einen Dollar pro Stück verkauft, ein astronomischer Preis sogar jetzt, über 150 Jahre später. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise schildern mehrere Berichte aus erster Hand über das Leben im Goldrausch Zeiten des Fastens. Ernährung stand leider nicht ganz oben auf der Prioritätenliste eines Bergmanns. Obst und Gemüse waren knapp und viele Bergleute litten an Skorbut. Neunundvierzig hassten es auch, sich von ihrer Suche nach Gold loszureißen und wandten sich schnellen Mahlzeiten zu, die über heißer Asche gekocht werden konnten. Mehl, ein übliches und oft kostspieliges Grundnahrungsmittel, wurde gestreckt, indem es mit Sauermilch und Maismehl kombiniert wurde, um es als Brei zu essen.

San Franciscos berühmtes Sauerteigbrot wurde während des Goldrausches zu einem Grundnahrungsmittel. Bergleute kauften oft morgens ein Brot, das den ganzen Tag über langsam gegessen wurde. Die aus Frankreich stammende Familie Boudin war mitverantwortlich dafür, dass der Sauerteig von San Francisco bekannt wurde. Die Bäckerei verwendet seit 1849 den gleichen Sauerteigstarter und die Legende besagt, dass Louise Boudin beim Erdbeben von 1906 einen Eimer des Mutterteigs retten konnte, um sicherzustellen, dass jeder Laib, der aus der Bäckerei kam, im Laufe der Geschichte miteinander verbunden war.

PBS Food – Hangtown Fry Rezept

In Zeiten des Überflusses, in denen Gold die Bergleute über Nacht reich machte, gönnten sie sich manchmal ein Gericht namens Hangtown Fry. Das seltsame Gebräu stammt aus Hangtown (heute als Placerville bekannt), das als Versorgungsbasis für die kalifornische Bergbauregion diente. Zu Beginn des Goldrausches wurde das Gebiet als Old Dry Diggins bezeichnet, benannt nach der Praxis der Bergleute, trockene Erde zum Goldwaschen in fließendes Wasser zu tragen. Der Name wurde in Hangtown geändert, nachdem mehrere Männer wegen Raub, Mord und anderen Verbrechen im Zusammenhang mit dem Bergbau an einer weißen Eiche in der Stadt gehängt wurden. Laut einer in der Zeitung Mountain Democrat gefundenen Geschichte entstand Hangtown Fry im Saloon des El Dorado Hotels, als ein Bergmann „das feinste und teuerste Essen im Haus“ verlangte. Der Koch schenkte dem Mann ein Omelett aus Speck und Austern, beides teure importierte Zutaten, und so war die Hangtown Fry geboren. Es scheint ein perfektes Spiegelbild der Goldrausch-Küche zu sein – aus feinsten Zutaten, aber keineswegs elegant, besteht das Gericht aus einem Mish-Mosh verschiedener regionaler Zutaten, die von symbolischen goldenen Eiern zusammengehalten werden. Probieren Sie dieses Rezept von PBS Food für einen Vorgeschmack auf die Geschichte von Gold Rush in Ihrer eigenen Küche.


Essen des kalifornischen Goldrausches

Eine 49er Goldwaschanlage im kalifornischen American River, 1850
Foto: L.C. McClure. Quelle: Wikimedia Commons

Als James W. Marshall am 24. Januar 1848 in Sutter’s Mill in Coloma, Kalifornien, Gold entdeckte, verbreiteten sich die Nachrichten schnell. In den folgenden Jahren machten sich fast 300.000 Menschen aus den USA und dem Ausland auf den Weg an die Westküste, um ihr Glück zu finden. Allein 1849 kamen 80.000 neue Gesichter nach Kalifornien. Diese goldsuchenden Reisenden wurden die „Forty-Niners“ genannt, eine Anspielung auf das Jahr, in dem der Goldrausch richtig Fahrt aufnahm. Vor dieser Zeit war Kalifornien ein Gebiet, das sich hauptsächlich auf die Landwirtschaft konzentrierte. Als sich die Goldfunde verbreiteten, gaben viele Bauern ihre Felder auf, um ihr Glück zu suchen. Das kleine Hafendorf Yerba Buena am Meer war bald von Schiffen überfüllt, die Gegend wurde zur boomenden Metropole, die heute als San Francisco bekannt ist. Diese Wendung der Ereignisse hatte einen großen Einfluss auf die kulinarische Landschaft Kaliforniens. Das Potenzial des Staates, ein landwirtschaftliches Schwergewicht zu werden, wurde auf Eis gelegt, als Oregon zum wichtigsten Nahrungsmittellieferanten für die Goldrauschbevölkerung wurde. Im Jahr 1849, als Goldgräberstädte zum ersten Mal Fuß fassten, wurde das meiste Essen in den Bergbaustätten oder in neu errichteten Pensionen und Kneipen zubereitet. Da immer mehr Reisende aus den unterschiedlichsten Regionen und wirtschaftlichen Hintergründen anreisten, wurden Restaurants, Hotels und Gasthöfe gebaut, um sie zu beherbergen und zu ernähren.

Unter den harten Bedingungen des amerikanischen Grenzlebens waren Männer oft gezwungen, ohne die Hilfe von Frauen, den traditionellen Hausfrauen dieser Zeit, selbst zu kochen. Diese kulinarische Selbstversorgung erwies sich im Goldrausch Kaliforniens als wichtig, als nur acht Prozent der neuen Bevölkerung aus Frauen bestand, noch weniger in Bergbaugebieten. In den frühen Tagen waren sowohl Nahrung als auch Reichtümer reichlich vorhanden. Die Bergleute konnten an nur einem Tag Gold im Wert von 2000 Dollar finden, wenn es um Nahrung ging, es gab viel Wild zu jagen und Speck, Bohnen und Kaffee zu einem vernünftigen Preis zu kaufen. Die Zeiten schienen gut zu sein. Neureiche Bergleute bauten Villen im heutigen Nob Hill-Viertel von San Francisco und gönnten sich gekühlte Getränke und Butterflöckchen, die auf Eis serviert wurden. Zu dieser Zeit war Eis so begehrt, dass die Gletscher Alaskas von Hudson's Bay gepachtet und in Stücken nach San Francisco verschifft wurden, um sie in Eisboxen zu lagern.

Hafen von San Francisco in Yerba Buena Cove im Jahr 1850 oder 1851.
Quelle: Wikimedia Commons über Library of Congress

Over time, because the majority of food in California had to be imported, it became notoriously expensive. In just a few short months, the price of food tripled. Many miners arrived with only the clothes on their backs and a lack of basic supplies, which meant merchants were at a major advantage and could charge outrageously high prices for their goods. Simple items like eggs and slices of bread were sold for a dollar a piece in 1849, an astronomical price even now, over 150 years later. Because of the high price of food, several firsthand accounts of gold rush life depict times of near-starvation. Nutrition, unfortunately, was not high on a miner’s list of priorities. Fruits and vegetables were scarce and as a result many miners suffered from scurvy. Forty-niners also hated to tear themselves away from their search for gold and turned to quick meals that could be cooked over hot ashes. Flour, a common and often costly staple, was stretched by combining it with sour milk and cornmeal to be eaten as mush.

San Francisco’s famous sourdough bread became a staple food item during the Gold Rush. Miners would often buy a loaf in the morning that would be eaten slowly throughout the day. The Boudin family, who came from France, was partially responsible for putting San Francisco sourdough on the map. The bakery has used the same sourdough starter since 1849 and legend has it that when the 1906 earthquake hit, Louise Boudin was able to save a bucket of the mother dough, ensuring that each loaf that came from the bakery would be linked throughout history.

PBS Food – Hangtown Fry Recipe

During times of plenty when gold made miners rich overnight, they would sometimes indulge in a dish called Hangtown Fry. The strange concoction originated in Hangtown (now known as Placerville), which served as a supply base to California’s mining region. In the beginning of the Gold Rush the area was referred to as Old Dry Diggins, named after the miner’s practice of carrying dry soil to running water for washing gold. The name was changed to Hangtown after several men were hanged from a white oak tree in town for robbery, murder and other mining-related crimes. According to a story found in the Mountain Democrat newspaper, Hangtown Fry originated in the saloon of the El Dorado Hotel when a miner requested “the finest and most expensive meal in the house.” The cook presented the man with an omelet made with bacon and oysters, both costly imported ingredients, and thus the Hangtown Fry was born. It seems a perfect reflection of Gold Rush cuisine – made from the finest ingredients yet not at all elegant, the dish includes a mish-mosh of various regional ingredients held together by symbolic golden eggs. Try this recipe from PBS Food for a taste of Gold Rush history in your very own kitchen.


Food of the California Gold Rush

A forty-niner gold panning in California’s American River, 1850
Photo: L.C. McClure. Source: Wikimedia Commons

When James W. Marshall discovered gold at Sutter’s Mill in Coloma, California on January 24, 1848, news traveled fast. In the years that followed nearly 300,000 folks from the US and abroad made their way to the west coast to take a chance at finding their fortune. In 1849 alone, 80,000 new faces entered California. These gold-seeking travelers were dubbed the “forty-niners,” a reference to the year when the rush for gold really picked up steam. Prior to this time California was a territory focused primarily on agriculture. Once word of the gold discovery spread, many farmers abandoned their fields in favor of seeking their fortunes. The small oceanside harbor village of Yerba Buena was soon overflowing with ships the area became the booming metropolis now known as San Francisco. This turn of events had a major impact on the culinary landscape of California. The state’s potential to become an agricultural heavyweight was put on hold as Oregon stepped up to become the main food provider to the gold-rush population. In 1849, when gold rush towns were first taking root, most food was cooked at the mining sites or in newly established boarding houses and saloons. As more and more travelers arrived from a variety of regions and economic backgrounds, restaurants, hotels and inns were built to accommodate and feed them.

In the harsh conditions of American frontier life, men were often forced to cook for themselves without the help of women, the traditional homemakers of that time period. This culinary self-sufficiency proved important in California’s gold rush, where only eight percent of the new population was made up of women, with even smaller numbers in mining areas. In the early days both food and riches were plentiful. Miners could uncover $2000 of gold in just one day when it came to food, there was plenty of wild game to be hunted and bacon, beans and coffee could be purchased for a reasonable price. Times appeared to be good. Newly rich miners built mansions in what is now the Nob Hill neighborhood of San Francisco and treated themselves to chilled beverages and pats of butter served over ice. At the time, ice was so highly sought after that Alaskan glaciers were leased by Hudson’s Bay and shipped to San Francisco in chunks to be stored in iceboxes.

San Francisco harbor at Yerba Buena Cove in 1850 or 1851.
Source: Wikimedia Commons via Library of Congress

Over time, because the majority of food in California had to be imported, it became notoriously expensive. In just a few short months, the price of food tripled. Many miners arrived with only the clothes on their backs and a lack of basic supplies, which meant merchants were at a major advantage and could charge outrageously high prices for their goods. Simple items like eggs and slices of bread were sold for a dollar a piece in 1849, an astronomical price even now, over 150 years later. Because of the high price of food, several firsthand accounts of gold rush life depict times of near-starvation. Nutrition, unfortunately, was not high on a miner’s list of priorities. Fruits and vegetables were scarce and as a result many miners suffered from scurvy. Forty-niners also hated to tear themselves away from their search for gold and turned to quick meals that could be cooked over hot ashes. Flour, a common and often costly staple, was stretched by combining it with sour milk and cornmeal to be eaten as mush.

San Francisco’s famous sourdough bread became a staple food item during the Gold Rush. Miners would often buy a loaf in the morning that would be eaten slowly throughout the day. The Boudin family, who came from France, was partially responsible for putting San Francisco sourdough on the map. The bakery has used the same sourdough starter since 1849 and legend has it that when the 1906 earthquake hit, Louise Boudin was able to save a bucket of the mother dough, ensuring that each loaf that came from the bakery would be linked throughout history.

PBS Food – Hangtown Fry Recipe

During times of plenty when gold made miners rich overnight, they would sometimes indulge in a dish called Hangtown Fry. The strange concoction originated in Hangtown (now known as Placerville), which served as a supply base to California’s mining region. In the beginning of the Gold Rush the area was referred to as Old Dry Diggins, named after the miner’s practice of carrying dry soil to running water for washing gold. The name was changed to Hangtown after several men were hanged from a white oak tree in town for robbery, murder and other mining-related crimes. According to a story found in the Mountain Democrat newspaper, Hangtown Fry originated in the saloon of the El Dorado Hotel when a miner requested “the finest and most expensive meal in the house.” The cook presented the man with an omelet made with bacon and oysters, both costly imported ingredients, and thus the Hangtown Fry was born. It seems a perfect reflection of Gold Rush cuisine – made from the finest ingredients yet not at all elegant, the dish includes a mish-mosh of various regional ingredients held together by symbolic golden eggs. Try this recipe from PBS Food for a taste of Gold Rush history in your very own kitchen.


Food of the California Gold Rush

A forty-niner gold panning in California’s American River, 1850
Photo: L.C. McClure. Source: Wikimedia Commons

When James W. Marshall discovered gold at Sutter’s Mill in Coloma, California on January 24, 1848, news traveled fast. In the years that followed nearly 300,000 folks from the US and abroad made their way to the west coast to take a chance at finding their fortune. In 1849 alone, 80,000 new faces entered California. These gold-seeking travelers were dubbed the “forty-niners,” a reference to the year when the rush for gold really picked up steam. Prior to this time California was a territory focused primarily on agriculture. Once word of the gold discovery spread, many farmers abandoned their fields in favor of seeking their fortunes. The small oceanside harbor village of Yerba Buena was soon overflowing with ships the area became the booming metropolis now known as San Francisco. This turn of events had a major impact on the culinary landscape of California. The state’s potential to become an agricultural heavyweight was put on hold as Oregon stepped up to become the main food provider to the gold-rush population. In 1849, when gold rush towns were first taking root, most food was cooked at the mining sites or in newly established boarding houses and saloons. As more and more travelers arrived from a variety of regions and economic backgrounds, restaurants, hotels and inns were built to accommodate and feed them.

In the harsh conditions of American frontier life, men were often forced to cook for themselves without the help of women, the traditional homemakers of that time period. This culinary self-sufficiency proved important in California’s gold rush, where only eight percent of the new population was made up of women, with even smaller numbers in mining areas. In the early days both food and riches were plentiful. Miners could uncover $2000 of gold in just one day when it came to food, there was plenty of wild game to be hunted and bacon, beans and coffee could be purchased for a reasonable price. Times appeared to be good. Newly rich miners built mansions in what is now the Nob Hill neighborhood of San Francisco and treated themselves to chilled beverages and pats of butter served over ice. At the time, ice was so highly sought after that Alaskan glaciers were leased by Hudson’s Bay and shipped to San Francisco in chunks to be stored in iceboxes.

San Francisco harbor at Yerba Buena Cove in 1850 or 1851.
Source: Wikimedia Commons via Library of Congress

Over time, because the majority of food in California had to be imported, it became notoriously expensive. In just a few short months, the price of food tripled. Many miners arrived with only the clothes on their backs and a lack of basic supplies, which meant merchants were at a major advantage and could charge outrageously high prices for their goods. Simple items like eggs and slices of bread were sold for a dollar a piece in 1849, an astronomical price even now, over 150 years later. Because of the high price of food, several firsthand accounts of gold rush life depict times of near-starvation. Nutrition, unfortunately, was not high on a miner’s list of priorities. Fruits and vegetables were scarce and as a result many miners suffered from scurvy. Forty-niners also hated to tear themselves away from their search for gold and turned to quick meals that could be cooked over hot ashes. Flour, a common and often costly staple, was stretched by combining it with sour milk and cornmeal to be eaten as mush.

San Francisco’s famous sourdough bread became a staple food item during the Gold Rush. Miners would often buy a loaf in the morning that would be eaten slowly throughout the day. The Boudin family, who came from France, was partially responsible for putting San Francisco sourdough on the map. The bakery has used the same sourdough starter since 1849 and legend has it that when the 1906 earthquake hit, Louise Boudin was able to save a bucket of the mother dough, ensuring that each loaf that came from the bakery would be linked throughout history.

PBS Food – Hangtown Fry Recipe

During times of plenty when gold made miners rich overnight, they would sometimes indulge in a dish called Hangtown Fry. The strange concoction originated in Hangtown (now known as Placerville), which served as a supply base to California’s mining region. In the beginning of the Gold Rush the area was referred to as Old Dry Diggins, named after the miner’s practice of carrying dry soil to running water for washing gold. The name was changed to Hangtown after several men were hanged from a white oak tree in town for robbery, murder and other mining-related crimes. According to a story found in the Mountain Democrat newspaper, Hangtown Fry originated in the saloon of the El Dorado Hotel when a miner requested “the finest and most expensive meal in the house.” The cook presented the man with an omelet made with bacon and oysters, both costly imported ingredients, and thus the Hangtown Fry was born. It seems a perfect reflection of Gold Rush cuisine – made from the finest ingredients yet not at all elegant, the dish includes a mish-mosh of various regional ingredients held together by symbolic golden eggs. Try this recipe from PBS Food for a taste of Gold Rush history in your very own kitchen.


Food of the California Gold Rush

A forty-niner gold panning in California’s American River, 1850
Photo: L.C. McClure. Source: Wikimedia Commons

When James W. Marshall discovered gold at Sutter’s Mill in Coloma, California on January 24, 1848, news traveled fast. In the years that followed nearly 300,000 folks from the US and abroad made their way to the west coast to take a chance at finding their fortune. In 1849 alone, 80,000 new faces entered California. These gold-seeking travelers were dubbed the “forty-niners,” a reference to the year when the rush for gold really picked up steam. Prior to this time California was a territory focused primarily on agriculture. Once word of the gold discovery spread, many farmers abandoned their fields in favor of seeking their fortunes. The small oceanside harbor village of Yerba Buena was soon overflowing with ships the area became the booming metropolis now known as San Francisco. This turn of events had a major impact on the culinary landscape of California. The state’s potential to become an agricultural heavyweight was put on hold as Oregon stepped up to become the main food provider to the gold-rush population. In 1849, when gold rush towns were first taking root, most food was cooked at the mining sites or in newly established boarding houses and saloons. As more and more travelers arrived from a variety of regions and economic backgrounds, restaurants, hotels and inns were built to accommodate and feed them.

In the harsh conditions of American frontier life, men were often forced to cook for themselves without the help of women, the traditional homemakers of that time period. This culinary self-sufficiency proved important in California’s gold rush, where only eight percent of the new population was made up of women, with even smaller numbers in mining areas. In the early days both food and riches were plentiful. Miners could uncover $2000 of gold in just one day when it came to food, there was plenty of wild game to be hunted and bacon, beans and coffee could be purchased for a reasonable price. Times appeared to be good. Newly rich miners built mansions in what is now the Nob Hill neighborhood of San Francisco and treated themselves to chilled beverages and pats of butter served over ice. At the time, ice was so highly sought after that Alaskan glaciers were leased by Hudson’s Bay and shipped to San Francisco in chunks to be stored in iceboxes.

San Francisco harbor at Yerba Buena Cove in 1850 or 1851.
Source: Wikimedia Commons via Library of Congress

Over time, because the majority of food in California had to be imported, it became notoriously expensive. In just a few short months, the price of food tripled. Many miners arrived with only the clothes on their backs and a lack of basic supplies, which meant merchants were at a major advantage and could charge outrageously high prices for their goods. Simple items like eggs and slices of bread were sold for a dollar a piece in 1849, an astronomical price even now, over 150 years later. Because of the high price of food, several firsthand accounts of gold rush life depict times of near-starvation. Nutrition, unfortunately, was not high on a miner’s list of priorities. Fruits and vegetables were scarce and as a result many miners suffered from scurvy. Forty-niners also hated to tear themselves away from their search for gold and turned to quick meals that could be cooked over hot ashes. Flour, a common and often costly staple, was stretched by combining it with sour milk and cornmeal to be eaten as mush.

San Francisco’s famous sourdough bread became a staple food item during the Gold Rush. Miners would often buy a loaf in the morning that would be eaten slowly throughout the day. The Boudin family, who came from France, was partially responsible for putting San Francisco sourdough on the map. The bakery has used the same sourdough starter since 1849 and legend has it that when the 1906 earthquake hit, Louise Boudin was able to save a bucket of the mother dough, ensuring that each loaf that came from the bakery would be linked throughout history.

PBS Food – Hangtown Fry Recipe

During times of plenty when gold made miners rich overnight, they would sometimes indulge in a dish called Hangtown Fry. The strange concoction originated in Hangtown (now known as Placerville), which served as a supply base to California’s mining region. In the beginning of the Gold Rush the area was referred to as Old Dry Diggins, named after the miner’s practice of carrying dry soil to running water for washing gold. The name was changed to Hangtown after several men were hanged from a white oak tree in town for robbery, murder and other mining-related crimes. According to a story found in the Mountain Democrat newspaper, Hangtown Fry originated in the saloon of the El Dorado Hotel when a miner requested “the finest and most expensive meal in the house.” The cook presented the man with an omelet made with bacon and oysters, both costly imported ingredients, and thus the Hangtown Fry was born. It seems a perfect reflection of Gold Rush cuisine – made from the finest ingredients yet not at all elegant, the dish includes a mish-mosh of various regional ingredients held together by symbolic golden eggs. Try this recipe from PBS Food for a taste of Gold Rush history in your very own kitchen.


Food of the California Gold Rush

A forty-niner gold panning in California’s American River, 1850
Photo: L.C. McClure. Source: Wikimedia Commons

When James W. Marshall discovered gold at Sutter’s Mill in Coloma, California on January 24, 1848, news traveled fast. In the years that followed nearly 300,000 folks from the US and abroad made their way to the west coast to take a chance at finding their fortune. In 1849 alone, 80,000 new faces entered California. These gold-seeking travelers were dubbed the “forty-niners,” a reference to the year when the rush for gold really picked up steam. Prior to this time California was a territory focused primarily on agriculture. Once word of the gold discovery spread, many farmers abandoned their fields in favor of seeking their fortunes. The small oceanside harbor village of Yerba Buena was soon overflowing with ships the area became the booming metropolis now known as San Francisco. This turn of events had a major impact on the culinary landscape of California. The state’s potential to become an agricultural heavyweight was put on hold as Oregon stepped up to become the main food provider to the gold-rush population. In 1849, when gold rush towns were first taking root, most food was cooked at the mining sites or in newly established boarding houses and saloons. As more and more travelers arrived from a variety of regions and economic backgrounds, restaurants, hotels and inns were built to accommodate and feed them.

In the harsh conditions of American frontier life, men were often forced to cook for themselves without the help of women, the traditional homemakers of that time period. This culinary self-sufficiency proved important in California’s gold rush, where only eight percent of the new population was made up of women, with even smaller numbers in mining areas. In the early days both food and riches were plentiful. Miners could uncover $2000 of gold in just one day when it came to food, there was plenty of wild game to be hunted and bacon, beans and coffee could be purchased for a reasonable price. Times appeared to be good. Newly rich miners built mansions in what is now the Nob Hill neighborhood of San Francisco and treated themselves to chilled beverages and pats of butter served over ice. At the time, ice was so highly sought after that Alaskan glaciers were leased by Hudson’s Bay and shipped to San Francisco in chunks to be stored in iceboxes.

San Francisco harbor at Yerba Buena Cove in 1850 or 1851.
Source: Wikimedia Commons via Library of Congress

Over time, because the majority of food in California had to be imported, it became notoriously expensive. In just a few short months, the price of food tripled. Many miners arrived with only the clothes on their backs and a lack of basic supplies, which meant merchants were at a major advantage and could charge outrageously high prices for their goods. Simple items like eggs and slices of bread were sold for a dollar a piece in 1849, an astronomical price even now, over 150 years later. Because of the high price of food, several firsthand accounts of gold rush life depict times of near-starvation. Nutrition, unfortunately, was not high on a miner’s list of priorities. Fruits and vegetables were scarce and as a result many miners suffered from scurvy. Forty-niners also hated to tear themselves away from their search for gold and turned to quick meals that could be cooked over hot ashes. Flour, a common and often costly staple, was stretched by combining it with sour milk and cornmeal to be eaten as mush.

San Francisco’s famous sourdough bread became a staple food item during the Gold Rush. Miners would often buy a loaf in the morning that would be eaten slowly throughout the day. The Boudin family, who came from France, was partially responsible for putting San Francisco sourdough on the map. The bakery has used the same sourdough starter since 1849 and legend has it that when the 1906 earthquake hit, Louise Boudin was able to save a bucket of the mother dough, ensuring that each loaf that came from the bakery would be linked throughout history.

PBS Food – Hangtown Fry Recipe

During times of plenty when gold made miners rich overnight, they would sometimes indulge in a dish called Hangtown Fry. The strange concoction originated in Hangtown (now known as Placerville), which served as a supply base to California’s mining region. In the beginning of the Gold Rush the area was referred to as Old Dry Diggins, named after the miner’s practice of carrying dry soil to running water for washing gold. The name was changed to Hangtown after several men were hanged from a white oak tree in town for robbery, murder and other mining-related crimes. According to a story found in the Mountain Democrat newspaper, Hangtown Fry originated in the saloon of the El Dorado Hotel when a miner requested “the finest and most expensive meal in the house.” The cook presented the man with an omelet made with bacon and oysters, both costly imported ingredients, and thus the Hangtown Fry was born. It seems a perfect reflection of Gold Rush cuisine – made from the finest ingredients yet not at all elegant, the dish includes a mish-mosh of various regional ingredients held together by symbolic golden eggs. Try this recipe from PBS Food for a taste of Gold Rush history in your very own kitchen.


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