Traditionelle Rezepte

Echte Lowcountry-Küche (Diashow)

Echte Lowcountry-Küche (Diashow)

Eine kulinarische Reise durch South Carolinas Lowcountry

Charlottes Gullah-Küche

Charlotte Jenkins kocht seit ihrem neunten Lebensjahr und eröffnete Gullah Cuisine 1997. Sie ist Absolventin der Johnson & Wales University und betreibt auch ein erfolgreiches Catering-Unternehmen. Ihr Kochbuch Gullah-Küche ist einer unserer Favoriten zu diesem Thema und zeigt die Kunstwerke des berühmten Gullah-Künstlers Jonathan Green. Bei Gullah Cuisine ist die Atmosphäre sehr festlich und richtet sich an viele große Gruppen. Sie verfügen über ein großes Buffet mit frischen Lebensmitteln, die oft aufgefüllt werden. Zu den Spezialitäten auf der Speisekarte gehören auch Gullah Shrimp Boil, Awendaw Fischkopfeintopf, Alligatorschwänze, Krabbenbällchen und viel Fleisch und Meeresfrüchte. Gullah Cuisine ist einer der wenigen Orte mit Salaten und sonntags wird Brunch serviert. Sie haben auch ein Kindermenü, das Standardgerichte bietet, aber eine schöne Option ist. Das Beste von allem ist, dass Miss Jenkins Ihnen mit ihren Kochkursen, die sie anbietet, das Kochen beibringt, zu denen auch das Abendessen gehört, das Ihnen nach dem Kurs serviert wird.

Hannibals Küche

Hannibal’s Kitchen ist einer der wenigen Orte auf der Tour, der Frühstück serviert, genau das, was wir bei unserem Besuch bestellt haben. Basierend auf Empfehlungen haben wir die sautierten Krabben und Garnelen probiert, die über einem Bett aus Grütze sickern. Es war die beste Version von Garnelen und Grütze, die wir je in Charleston probiert haben und können es kaum erwarten, wiederzukommen und es mit anderen Belägen wie Lachs, frischem Wittling, Hai und Leber für den abenteuerlustigeren Esser zu probieren. Das Corned Beef Hash wurde auch über Grütze serviert und war sehr lecker. Sie können alle Meeresfrüchte als Beilage zum Frühstück oder andere Fleischgerichte bestellen. Sie öffnen um 7 Uhr und bleiben bis 23 Uhr geöffnet. Es werden Tagesgerichte wie Fleisch und zwei Beilagen, Reisspezialitäten, Limabohnen, Okra-Suppe oder ein grüner Kohlteller serviert. Freitags wird das Ochsenschwanz-Special serviert, das schnell vergeht, daher empfehlen wir, früh dort zu sein. Auf die Frage, wie lange Hannibals Küche schon geöffnet sei, sagte uns unser Server: "Seit Jahren älter als ich." Mit Tresen, Banketten in der Nähe und einem separaten Raum mit Tischen ist der Ort zu jeder Tageszeit ein großartiger Ort in der Innenstadt.

Berthas Küche

Bei Bertha erlebten wir unsere erste Linie und unseren ersten Mix aus verschiedenen Diners. Wir mögen keine Schlange, aber es war großartig, während des Wartens auf Freunde zu treffen. Es ist eine großartige Mischung aus Einheimischen, die zusammenkommen, um gutes Essen zu essen. Berthas Einrichtung ist eine der besten und die offene Küche bietet allen Berthas Töchtern und ihren Töchtern (und Söhnen) beim Kochen und Servieren. Sprechen Sie über die Familie – es ist so gut wie es nur geht. Sie bestellen am Fließband und können jeden Tag aus einer langen Liste von Artikeln auswählen. Ihre Spezialität sind die Schweinekoteletts und der Okra-Eintopf, aber wir haben auch gebratenes Hühnchen, Rindereintopf, Limabohnen und Mac und Käse gegraben. Wir planen, wiederzukommen und die Ochsenschwanz- und BBQ-Schweinefüße zu probieren, die an unserem Besuchstag nicht verfügbar waren.

Daves Carry-Out

Das Lustige an Dave's ist, dass es zu verschiedenen Tageszeiten geschlossen und wieder geöffnet wird und Sie nie wissen, wann es geöffnet ist. Das war bei unserem ersten Besuch der Fall. Wir waren so müde vom Essen und brauchten ein kaltes Bier, also beschlossen wir, zu Two Boroughs Larder zu gehen, das sich direkt neben Dave's befindet, bevor wir gebratene Garnelen bekamen. Dies stellte sich als schlechte Entscheidung heraus, denn als die Bestellung fertig war, war der Ort geschlossen. Wir haben es nicht zurück geschafft, aber wir haben gehört, dass die gebratenen Garnelen zu den besten der Stadt gehören.

Ike's Hot Chicken, Fish and More

Einer der neuesten Orte auf der Tour, Ike's, befindet sich in einem kleinen Einkaufszentrum direkt an der Interstate 26 in der Meeting Street. In leuchtendem Gelb lackiert und mit seinem Namen auf der Vorderseite, ist es im Vorbeifahren kaum zu übersehen. Im Inneren ist die Einrichtung ziemlich schlicht und ist der am wenigsten aufregende der Orte, die wir besucht haben. Ike selbst begrüßt Sie beim Betreten und nimmt Ihre Bestellung am Schalter entgegen. Er erklärt die Speisekarte und teilt auf Nachfrage mit, wie er ins Geschäft gekommen ist. Ike empfiehlt den Reis mit Garnelen und Krabben als sein beliebtestes Gericht. Fasziniert bestellten wir es und waren mit der Wahl zufrieden. Es war anders als alles, was wir bereits gegessen hatten und es hatte einen schönen Geschmack. Ike empfiehlt auch die täglichen Fleisch- und zwei Beilagenspezialitäten und wirbt freitags für sein spezielles Menü, das Truthahnflügel und gebratenen Fisch umfasst. Anscheinend geht es schnell, also kommt früh zur Bestellung. Er bringt auch die gebratene Teufelskrabbe seiner Köchin Alice heraus, die eine Spezialität ist und sehr lecker ist. Wir empfehlen Ike's als einen Ort, an dem Sie anrufen und bestellen, um etwas mitzunehmen und Zeit an einigen der anderen langjährigen Orte für den Charme und die Persönlichkeit zu verbringen.

K&W Meeresfrüchte

Nachdem wir hinter einem festgefahrenen Zug festgefahren waren und dann durch ein nahe gelegenes Viertel gefahren waren, stießen wir auf K&W Seafood. Es war nicht auf unserer Liste, da es erst seit einem Jahr geöffnet ist, aber wir empfehlen es als das Beste der Tour. Ein kleines umgebautes Haus (wir sind überzeugt, dass die Besitzer oben wohnen) neben einem Fried Chicken einer Kirche, es ähnelt einem alten Diner mit einer Reihe von Thekensitzen. K&W Seafood serviert ein Frühstück mit vielen Speisen, darunter Grütze mit einem Meeresfrüchte-Artikel oder eine Auswahl an Fleischsorten, die obenauf serviert werden. Sie haben tägliche Mittagsangebote und Ochsenschwanz und Reis waren das Besondere des Tages, als wir dort waren. Der Ochsenschwanz fiel vom Knochen und war saftig und zart. Es mischte sich gut mit frisch gekochtem Gemüse und wurde mit dem besten gedämpften Kohl der Tour gepaart. Cornbread war auf der Seite und es war wieder das beste, das wir den ganzen Tag hatten. Weitere Spezialitäten der Woche sind erstickte Schweinekoteletts, Okra-Suppe, BBQ-Schweinerippchen und Fisch mit rotem Reis. Ihre Speisekarte sagt es am besten mit dem Zitat: "Wir sind spezialisiert auf Essen, das die Seele wärmt." Wir stimmen voll und ganz zu.

Martha Lous

Martha Lou’s muss der berühmteste Spot von allen sein. Erstens befindet es sich in der Innenstadt und ist eines der nächstgelegenen Restaurants in der Umgebung. Sie können das große Wandgemälde an der Seite von Martha Lou selbst oder die pinkfarbene Farbe des Gebäudes nicht übersehen. Martha Lou’s wurde auch in Artikeln der New York Times und Saveur vorgestellt und ist ein Liebling von Köchen wie Sean Brock’s. Das Beste an dem Ort ist, dass Martha Lou vorne in einem Loungesessel sitzt und Sie beim Betreten begrüßt. Wenn Sie Glück haben, nimmt sie Ihre Bestellung auf und geht dann zurück in die Küche, um sie aufzugeben. Wir bestellten die Chitterlings und Reis, etwas, das wir auf keiner der anderen Speisekarten gesehen hatten. Martha Lou stellte unsere Wahl in Frage und gab uns eine Probe zum Ausprobieren. Wir sind uns einig, dass es nicht das Gericht für den durchschnittlichen Diner ist, aber wir waren auf der Mission, die verschiedenen Köstlichkeiten zu probieren, also haben wir uns dafür entschieden. Wir bestellten auch eine Portion gebratenes Hähnchen, das auf Bestellung zubereitet wird und die Zubereitung mindestens 15 Minuten dauert. Die Speisekarte ist ziemlich klein und ermöglicht es Ihnen, aus den Klassikern (Huhn, Fisch, Garnelen, Schweinekoteletts und Flügel) auszuwählen und dann aus einer langen Liste von Beilagen auszuwählen. Der Ort ist winzig, aber voller Fotos, gerahmter Beschreibungen und Auszeichnungen und Auszeichnungen wie die der Southern Foodways Alliance und des Charleston Wine + Food Festival. Martha Lou ist stolz und sollte alles sein, was sie erreicht hat. Alle Auszeichnungen haben dazu geführt, dass das Lokal die höchste Gebühr von allen verlangt – 20 US-Dollar für das Mittagessen, unsere größte Rechnung des Tages.

Marvins Meeresfrüchte

Seien Sie darauf vorbereitet, viele Meeresfrüchte zu essen, und noch dazu frische Meeresfrüchte, wenn Sie bei Marvin's ankommen. Meistens ein Fischmarkt, um Ihren Fang des Tages zu holen, dient er auch als Ort für Pendler, um einen kurzen Happen zum Mittagessen zu sich zu nehmen. An der Mittagstheke erhalten Sie Artikel wie Fischbrötchen (mit oder ohne Gräten), Garnelen, Teufelskrabben, Krabbenkuchen, Muscheln und eine Mischung aus all dem. Aber ihre wahre Spezialität sind ihre gebratenen Krabben. Es ist nicht auf der Speisekarte aufgeführt, sondern handgeschrieben auf einem schwer zu erkennenden Schild über dem Grill. Für 1,99 $ pro Krabbe können Sie sie als Knoblauch oder einfach bestellen und sie werden perfekt verpackt in einer To-Go-Box geliefert. Es war unser erstes Mal, dass wir eine ganze Krabbe (Muscheln und alles) gegessen haben und wir versprechen, dass es nicht unser letztes sein wird.

Arbeiter Café

Sie müssen ein wenig weiter fahren, um zum Workmen’s Café zu gelangen. Es befindet sich in einem kleinen Haus direkt an der Folly Road, wenn Sie zum Folly Beach fahren. Wir kamen kurz vor 16 Uhr dort an. Feierabend und denke, es war zu spät, um die Speisekarte wirklich zu genießen. Wenn Sie eintreten, erwartet Sie das Essen in einem langen Buffet im Eingangsbereich. Inzwischen sah alles etwas müde aus, da es seit Mittag draußen gesessen hatte. Die Besitzerin, Angie Bellinger, sitzt hinter der Theke neben der Küche und hat während unserer Anwesenheit an einer neuen Speisekarte gearbeitet. Sie empfiehlt, direkt zu kommen, da das Buffet jeden Tag gefüllt ist. Wir fragen nach ihrem Geschäft und sie erzählt einige Härtefälle über das Öffnen, dann das Schließen und dann wieder das Öffnen. Das Geschäft ist hart, weil sie so abgelegen ist, aber sie scheint entschlossen zu sein, ein neues Menü zu kreieren, das funktioniert. Wir bestellten den Hackbraten und die Soße mit einigen Beilagen und das Schweinekotelett, im Wesentlichen alles, was übrig ist. Es war gut, aber wir denken, es wäre noch besser, wenn es frisch und richtig wäre, wenn der Service beginnt.

Charlie Brown Meeresfrüchte

Dieser Fischmarkt ähnelt zwar in seiner Speisekarte dem von Marvin, ist jedoch in Größe und Umfang etwas größer. Bei Charlie Brown’s Seafood weiß man nie, was einen erwartet. Das liegt daran, dass die Köchin ihren eigenen Zeitplan hat, Dinge zu erledigen. Als wir ankamen, war sie noch nicht bereit, sich vorzubereiten und schien dann innerhalb von Sekunden in Stimmung zu sein. Sie schrie auch, dass sie keine Krabbenart mehr hatte, aber anscheinend eine andere hatte. Verwirrt bestellten wir die "Jacksonville Style Garlic Crab". Wir lebten einige Jahre in Jacksonville und hatten noch nie von diesem Typ gehört. Wir wünschten, wir hätten es, weil sie unglaublich waren! Diese Version von Krabben wird gedämpft geliefert und für 12 US-Dollar erhalten Sie eine Bestellung von 10 Krabben. Sprechen Sie über ein Schnäppchen. Während Sie auf Ihre Bestellung warten, können Sie in einem gemischten Stuhl sitzen und Ihr Blick wandert sofort zu all dem "Zeug" an den Wänden - altem Happy-Meal-Spielzeug, ein paar Aquarien und vielem anderen Schnickschnack. Die eigentliche Aktion besteht darin, dass die Leute ein- und ausgehen, die hauptsächlich auf dem Markt bestellen. Die Schilder über dem frischen Fisch sind voller Regeln und wir lernen schnell, dass Sie, wenn Sie Muscheln bestellen möchten, vorher anrufen müssen – das Kochen dauert fünf Stunden. Das Tagesmenü bietet gebratene Austern, Fisch und Grütze, Muscheln, Alligatorfleisch und eine "Boom Boom" Garnele. Wir planen, bei den Krabben zu bleiben und für unsere nächste Party oder Grillparty im Freien wiederzukommen.


Dieses Rezept ausprobiert?

Diesen Frischkäse-Speck-Ei-Salat esse ich am liebsten auf einem frischen Croissant aus der Bäckerei. Sie finden sie normalerweise täglich frisch in Packungen mit 4-6 Stück. Ich füge auch gerne ein wenig Salat zu meinem hinzu. Manchmal bevorzuge ich es aber einfach mit Club- oder Ritzcrackern. So oder so können Sie nichts falsch machen!

Sind Sie ein Fan von Eiersalat? (Und ganz aus Neugier – mögen Sie Zwiebeln drin? Keine Schande, keine Schande!) ein Versuch! Es ist ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus während der Sommermonate, wenn Sandwiches fast jeden Tag auf unserer Mittagskarte stehen!

Möchten Sie Eiersalat auf unterhaltsame Weise servieren? Fügen Sie es zusammen mit einer Vielzahl verschiedener Cracker zu einem sommerlichen Wurstbrett hinzu, genau wie dieses!


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