Traditionelle Rezepte

Möchten Sie ein IPA? Dafür gibt es ein Glas

Möchten Sie ein IPA? Dafür gibt es ein Glas

Einführung des ersten IPA-spezifischen Bierglases

Seien wir ehrlich: Es ist Donnerstag und wir brauchen einen weiteren Grund, uns auf das Wochenende zu freuen. Diese Nachricht von einem neuen Bierglas, das speziell für IPAs hergestellt wurde, könnte also genau das sein, was uns zur Happy Hour am Freitag antreibt.

Dank zwei der beliebtesten IPA-Brauer des Landes, Sierra Nevada und Dogfish Head, wird das neueste Glas des deutschen Glasherstellers Spiegelau die extra hopfige Biere. Es wird angenommen, dass das Glas mit seinen dünnen, runden Wänden, einer "schmalen gebogenen" Form und "wellenartigen Rippen" zur Belüftung das IPA-Erlebnis noch besser macht. „Hop-Forward-Biere liegen uns am Herzen und wir hatten Spaß daran, herauszufinden, wie man die Nuancen einer IPA am besten hervorhebt“, sagte Ken Grossman, Gründer von Sierra Nevada, in einer Freigabe. "Wir stellen uns vor, dass Hopfenköpfe es genießen werden, das Glas auszuprobieren."

Das Glas kann sehr gut zum Standard für das Trinken von IPAs werden, ähnlich wie das Stout-Glas zum Standard für Guinness und andere Stouts geworden ist. (Immerhin die dicke Blasen sind sehr wichtig.) Das neue IPA-Glas erhalten Sie bei der Brauerei Dogfish Head oder online. Ihre Happy Hour am Wochenende ist jetzt noch viel glücklicher.


IPA vs. APA: auf den Buchstaben genau

Haben Sie sich jemals gefragt, was der Unterschied zwischen IPA und APA ist? Die Antwort ist komplizierter und faszinierender, als Sie sich vorstellen können, wie Michael Donaldson erklärt.

Bei Bierverkostungen und Veranstaltungen wird mir immer wieder die Frage gestellt: Was ist der Unterschied zwischen IPA und APA?

Die kurze Antwort ist, dass IPAs hopfen- und alkohollastige Pale Ales sind, die ursprünglich für lange Lieferzeiten hergestellt wurden, während APAs ein ausgewogenes Verhältnis von Malz und Hopfen mit einem leichteren Charakter und einem zitrusartigen Schlag haben. Die lange Antwort ist jedoch ein bisschen so, als würde man den königlichen Stammbaum von Queen Elizabeth auseinandernehmen und sich daran erinnern, wie die Stuarts, Hannovers und Windsors alle miteinander verbunden sind.

Die Familie steht im Mittelpunkt – und bei diesen Ales ist es die Geschichte einer Familie, die verschiedene Generationen von Nachkommen in entlegene Länder wie Indien, Amerika und Neuseeland schickte.

Im 18. Jahrhundert wurde die Familie der Pale Ale in das Reich des Bieres hineingeboren. Pale Ale entstand aus der Entwicklung von Koks, einer sauber brennenden Form von Kohle, die es Mälzern ermöglichte, ein helleres Malz herzustellen als die verkohlte, dunkle, rauchige Version, die bedeutete, dass jedes Bier vor 1700 dunkel und röstig war.

Pale Ale war also nur „relativ“ blass und heute würden wir Original Pale Ale als dunkel bezeichnen. Dennoch veränderte seine Entstehung die Bierwelt.

Im Laufe des 18. Jahrhunderts wurde dieses neumodische Bier in Fässern nach Indien und anderswo verschifft.

Aber im Gegensatz zu dunkleren Trägern und Stouts (die sich zum Altern eignen) überlebte Pale Ale die lange Reise in das wärmere Klima nicht immer im besten Zustand. Ohne zu tief in die Komplexität einzutauchen (das ist eine andere Geschichte für sich), entwickelte sich ein hopfigeres, alkoholreicheres Bier, um die Reise nach Indien zu bewältigen, ohne zu stark abzubauen, und so wurde India Pale Ale geboren. Oder wie wir es heute kennen: IPA.

Sowohl Pale Ale als auch IPA blieben ungefähr zwei Jahrhunderte lang bis zur Mikrobrauerei-Revolution der 1980er Jahre in den Vereinigten Staaten ziemlich gleich.

Diese aufstrebenden Brauer wollten die Welt nicht verändern – tatsächlich ging der Pionier-Brauerei Anchor aus San Francisco tatsächlich in die Geschichte zurück, indem er ein klassisches britisches Pale Ale herstellte, aber lebendigen amerikanischen Zitrus-Kiefer-Hopfen verwendete. Brauer Fritz Maytag hat auch die fast vergessene Kunst des Trockenhopfens wiederbelebt – die Zugabe von Hopfen zur Nachgärung des Bieres. Sein Anchor Liberty Ale setzte einen neuen amerikanischen Maßstab dafür, wie ein Pale Ale schmecken könnte.

Andere wie das Sierra Nevada Pale Ale folgten diesem Beispiel und bald machte jeder in Amerika seine eigene Interpretation eines Pale Ale, ein Stil, der schließlich als American Pale Ale (APA) bekannt wurde und durch die Verwendung von seinem britischen Stammbaum getrennt wurde von amerikanischem Hopfen.

Ein gutes APA hält ein Gleichgewicht zwischen Malz und Hopfen aufrecht – der Hopfen ist nur durchsetzungsfähiger und blumiger als seine britischen Cousins.

Um die Sache noch komplizierter zu machen, wurden diese APAs im Wettlauf zwischen aufstrebenden Mikrobrauereien um Aufmerksamkeit nach und nach hopfiger und alkoholreicher und so wurde die IPA nach amerikanischem Vorbild geboren. Während ein IPA nach britischem Stil malzig, sogar butterartig ist, mit fruchtigen Estern und einem Hopfencharakter, der Kräuter- und Johannisbeernoten lieferte, hatte der amerikanische IPA eine sauberere, magerere Malzbasis und verwendete die frechen Zitrus- und Kieferncharaktere des einheimischen Hopfens, um schaffen ein hopfigeres Trinkerlebnis.

Seltsamerweise ist der Unterschied zwischen britischem und amerikanischem IPA viel deutlicher als der Unterschied zwischen APA und amerikanischem IPA.

Mike Nielsen von Panhead, dessen Supercharger APA eines der beliebtesten Biere in Neuseeland ist, sagt, dass der Unterschied zwischen APA und IPA auf einer „gleitenden Skala“ liegt.

„Ein APA von rund fünf Prozent ist zwischen Malz und Hopfen sehr gut ausbalanciert. In einem IPA ist das Malz etwas dezenter – es ist dazu da, den Hopfen glänzen zu lassen. Sie sollten ein IPA nicht mit der Aussage ‚das war ein ausgewogenes Bier‘ beenden, sondern mit der Aussage ‚dieser Hopfen war köstlich‘.“

Sein Supercharger ist mit 5,7 Prozent hopfig genug und alkoholreich genug, um als IPA bezeichnet zu werden.

„Es ist definitiv ein APA, aber von der starken Sorte – für manche Leute könnte es sich wie ein IPA anfühlen, weil es hopfenorientierter ist als ein traditionelles Pale Ale, aber es hat definitiv diese Balance zwischen Malz und Hopfen.“

Nielsen sagt, dass es ein gutes Geschmackserlebnis wäre, seinen Supercharger neben Epics Pale Ale zu stellen. Letzteres hat eine große Karamellmalzbasis und traditionelle amerikanische Cascade-Hopfennoten von Zitrus und Turkish Delight, während Supercharger etwas magerer auf das Malz mit Simcoe-, Citra- und Centennial-Hopfen ist, die zu Steinfruchtaromen wie Pfirsich und Litschi neigen.

Ein weiterer gut schmeckender Vergleich könnte sein, eine Reihe von Tuatara-Bieren in die Hände zu bekommen. Sie haben ein IPA im britischen Stil und zwei APAs (amerikanisch mit überwiegend weißem Etikett und Aotearoa mit blauem Etikett). Ihr IPA ist malziger und der Hopfencharakter zurückhaltender als das, was wir von frechen amerikanischen IPAs erwarten, aber es hat eine subtile Fruchtigkeit. Das American Pale Ale ist ein bisschen mehr wie Epic's Pale Ale mit einem Karamellmalzcharakter, der den zitrusartigen amerikanischen Hopfen ausgleicht, während das Aotearoa Pale Ale auf einer Pilsner-Malzbasis aufgebaut ist, die in erster Linie dazu dient, die wunderbaren Passionsfrucht- und tropischen Aromen Neuseelands zu präsentieren Hopfen.

Da immer mehr Brauer mit Stilen spielen, verschwimmen die Grenzen zwischen Pale Ale, APA und IPA weiter.

Tatsächlich sind Pale Ales nach neuseeländischer Art, die mit unserem köstlichen Hopfen hergestellt werden, in Übersee weithin unter der Abkürzung NZPA bekannt, während wir auch mehr Pale Ales und IPAs im „Pazifik“-Stil sehen, die ihre Kappen nach Amerika, Neuseeland und Australien kippen und Japan. Es mag eine oft verwirrende Kategorie sein, aber eine Sache, die Liberty Brewings limitierte Veröffentlichung TPPA (Trans-Pacific Pale Ale) demonstriert, ist sicherlich eine lustige.


Perfekte Bierpaarungen für 12 unserer Lieblings-Sommerrezepte

Haben Sie eine Auswahl an gegrillten Sommer-Meisterwerken? Das ist schön. Haben Sie ein Bier, das zu jedem fachmännisch gegrillten Gericht passt? Das ist das Kennzeichen eines wahren Enthusiasten. Und ja, wir sind wahre Enthusiasten – sowohl für Bier als auch für Gegrilltes. Während die Paarung normalerweise Wein unterstellt, kann die vielfältige Geschmacksvielfalt des Bieres rauchiges, verkohltes Fleisch und säurehaltige Salate mit Produkten der Hauptsaison in ganz neue Welten führen. Außerdem hat Bier diese lässige Sommer-Attitüde, die jeglichen Anspruch auf Nahrungspaarung vermeidet. Wir haben einige unserer neuen Lieblingsrezepte für den Sommer mit gängigen Bierstilen kombiniert, damit wir alle gemeinsam in diese Paarungssache einsteigen können.

Und hier wird es besser. Um diese Kombinationen wirklich zu treffen, haben wir die Hilfe von Bierprofis in Anspruch genommen: Averie Swanson ist der Chefbrauer von Jester King, einer Brauerei, die für ihre wilden und spontan fermentierten Ales in Austin, Texas, bekannt ist. Bretagne Anderson ist die Köchin und Miteigentümerin von Metzger und Brenner Pass in Richmond, VA, wo sie lokales und europäisches Bier mit ihrer deutschen und alpenländischen Küche kombiniert. Und Benjamin Pratt ist Miteigentümer von New York Citys As Is (der besten Bierbar der Stadt).

Ein Brauer, ein Koch und ein Barbesitzer. Das ist die Art von Crew, die Sie wollen, um Ihre Biere vorzuschlagen. Und wir haben sie gebeten, jedes Gericht zu einem Bierstil zu kombinieren, nicht zu einem bestimmten Bier. Auf diese Weise können Sie etwas von Ihrer örtlichen Brauerei abholen, das zum Stil passt, anstatt nach einem Bier zu suchen, das Sie möglicherweise nicht finden können. Lass uns anfangen.

Gegrillter Maissalat mit heißem Honig–Limettendressing

„Die herbe Säure einer Gose sowie die leichte Salzigkeit werden die Hitze und Süße des heißen Honigs durchschneiden und die natürliche Süße des Mais verstärken. Die Kombination aus süß, würzig und herb lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn ich an diese Kombination denke.“ — Benjamin Pratt

Gebratene Fischbrötchen mit Gurken und Remoulade

„Wie alle anderen auf der Welt liebe ich frittierte Sachen. Bei Metzger machen wir viel Schnitzel und ich kombiniere es immer mit einem superknusprigen deutschen Pils. Die knackige Bitterkeit des Pilsners beißt sich durch den knusprig gebratenen Fisch und die cremige, würzige Sauce. Es ist das perfekte Mittagsbier zu allem, was gebraten wird.“ – Brittanny Anderson__

Salat mit verkohlten Bohnen und Erbsen

„Dies ist ein kühnes und sommerliches Gericht [es sind ein paar Chilis im Dressing], und ein Rauchbier wie ein Rauchbier würde dazu superlecker. Die Rauchigkeit des Bieres würde den Kreuzkümmel in diesem Gericht ergänzen und die Säure des Limettensaftes so richtig zur Geltung bringen.“ __— B. A.

Erdbeer-Brunnen-Salat

„Dieses Gericht würde gut zu den kontrastierenden Noten von schwarzem Pfeffer und dem trockenen, knackigen Charakter einer Tischsaison passen. Etwas niedriges ABV.“ — Averie Swanson


WIR SIND OFFEN!

Besuchen Sie uns auf der Terrasse für überdachte, beheizte Sitzgelegenheiten im Freien oder rufen Sie für Bestellungen zum Mitnehmen an.

Geöffnet von 14-21 Uhr M-DO, 14-22 Uhr F und 12-22 Uhr S-SO.

Unser ständig wechselndes Inventar wird von der Besitzerin und Sommelierin Elizabeth Stewart kuratiert. Sie finden Washington Weine und eine Auswahl aus der ganzen Welt.

Kommen Sie vorbei, um zu probieren oder unsere Glasgüsse zu genießen. Sie können die Weinwand auch für eine Flasche zum Mitnehmen kaufen, 30 % Rabatt. Wir haben kuratierte Hüllen zum Online-Kauf mit kostenloser Lieferung innerhalb der Stadtgrenzen von Muk.

Einfache, leichte Portionen sind unser Anspruch. Die Rezepte, die Sie hier finden, kochen wir mit unserer Familie zu Hause - kleine Teller, die herzhaft genug sind, um den Trick zu machen.

SIE FINDEN MEHR ALS NUR WEIN

Wir verstehen, es ist immer jemand in der Gruppe. Deshalb achten wir bei unserer Cocktail- und Craft-Beer-Auswahl besonders darauf, dass sich niemand ausgeschlossen fühlen muss.

Schauen Sie vorbei und genießen Sie unsere weitläufige Außenterrasse mit der besten Aussicht auf die Uferpromenade von Mukilteo. Wir können Ihnen auch bei privaten Veranstaltungen und Hochzeiten mit Verkostungen, temperaturgesteuerter Lieferung und Veranstaltungsräumen helfen.


Die 10 besten IPAs zum Trinken, wie von Bierexperten empfohlen

Diese Leute kennen ein trübes, doppelt gehopftes IPA von einem, das knackig und bescheiden ist.

Es gibt Bierleute, und dann gibt es noch Bier Leute. Wie formulieren wir das eloquent? Das sind die Leute, die nicht mit der hopfigen, erfrischenden Güte herumspielen, die ein schönes, kaltes Gebräu ist. Sie können den feinsten Schluck des Schaums von einem Pint nehmen und Ihnen eine umfassende Geschichte seiner Entstehung geben. Dies hängt entweder mit Hexerei oder jahrelanger Erfahrung und Praxis zusammen. Nehmen wir an, es ist ein bisschen von beidem. Wenn Sie also beispielsweise in die Welt der IPAs einsteigen, von wem möchten Sie sonst eine Empfehlung als von einem Experten?

Die IPA hatte dort Ende der 2010er Jahre ein paar Jahre, als es das trendigste Bier im Spiel war. Daher besteht eine ziemlich gute Chance, dass Sie Leute über Bells Two-Hearted oder Lagunitas sprechen hören. Vielleicht sind Sie auf Ihr Standard India Pale Ale oder sogar auf ein dunstiges IPA gestoßen. Aber für wahre Liebhaber von IPA gibt es eine Bibliothek mit Variationen, die es in ein ganz neues Trinkerlebnis verwandeln.

Obwohl Bierstile jenseits der IPA immer beliebter werden (wie Sours und das klassische Lagerbier), ist es bezeichnend, dass die Homebrewer's Association letztes Jahr eine IPA zum besten Bier in Amerika ernannt hat. Es benannte auch eine IPA für seinen zweiten Platz. Und Platz drei. Legen Sie das also dort hin, wo Ihr Stout und / oder Porter ist. Die Menschen werden von dem starken Hopfengeschmack und dem oft hohen Alkoholgehalt angezogen. Du willst schick sein, aber auch den Arsch abfeiern? Schnapp dir ein IPA.

Wir haben uns vorgenommen, lokale und nationale IPA-Empfehlungen von einigen der Leute zu erhalten, die sich mit Bier am besten auskennen. Ob Bierkäufer, Brauer oder einfach nur Ihr Lieblingsbarkeeper, jeder Bier Person hat eine IPA-Meinung. Diese Liste ist ein guter Ausgangspunkt, um eine eigene Liste zu erstellen.

Der Favorit von Barkeeper Matt Nickley aus Savannah, Georgia

"Mein Favorit ist Harpoon IPA. Es ist knackig und erfrischend mit tollen Blumen- und Zitrusnoten, endet aber mit einer pinienartigen Bitterkeit, die einen daran erinnert, was es ist. Es begann als Sommersaison, aber jetzt ist es das ganze Jahr über erhältlich und schmeckt einfach in der Skihütte genauso gut wie am Strand: Mit 5,9 Prozent vol ist es unglaublich süffig und das bedeutet mehr Bier fürs Gesicht.

„Sicher, es ist kein vierfach gehopfter Bergmann (oder Killer) mit mehr als 10 Prozent Alkohol, aber darum geht es nicht! Es ist dein treuer Begleiter und eine willkommene Ergänzung für jeden Kühler. Aber wenn es ein gepflegter Bart ist- Wenn du suchst, würde ich mich freuen, ein paar Heady Toppers vom Alchemisten zu besorgen und Schluck für Schluck zu gehen."

Der Liebling der Brauereibesitzerin Natalie Cilurzo aus Windsor, Kalifornien

"Darf ich eines meiner eigenen Biere verwenden? Wenn ja, würde ich Happy Hops IPA von Russian River nehmen. Ich liebe das große, hopfige Aroma mit viel saftigen Zitrus-, Steinobst- und tropischen Noten und die anhaltende Trockenheit und bitterer Abgang. Happy Hops packt die Kraft eines saftigen/dunstigen IPAs in ein klares Bier, das ich bevorzuge. Es hat auch 6,5 Prozent vol, so dass ich ein ganzes trinken kann. Viele IPAs haben zu viel Alkohol und fügen somit Wärme hinzu und eine Süffigkeit, die den Hopfencharakter wegnimmt. Ich mag meine Biere trocken und ausgewogen."

Der Liebling des Brauers Hagin Owens aus Sevierville, Tennessee

"Meine liebste IPA im Moment wäre buchstäblich jede IPA von Burial Beer in Asheville, North Carolina. Sie sind ständig an der Spitze des IPA-Zuges, der derzeit super dicht ist, das sagt also etwas. Burial Beer muss der beste Ort sein in meiner Nähe, um jedes Mal ein absolutes Killer-IPA zu bekommen.Ihr Flaggschiff-IPA, Surf Wax, hat eine Menge Medaillen gewonnen und ist so bescheiden, aber extrem komplex, mit der perfekten Balance des Hopfengeschmacks, die es bis zum Äußersten bringt Stil, aber übertreibt es nicht. Seine köstliche, tropische Fruchtigkeit gemischt mit Pinien und geilen Aromen verschmelzen perfekt und werden nicht durcheinander und "matschig", wie es heutzutage viele IPAs tun. Und ihre Dosenkunst ist immer interessant seltsam und eklektisch, was übrigens beim Bierpflücken definitiv eine Rolle spielt.

"Außerdem denke ich, dass es beim Kauf von abgepacktem Bier sehr wichtig ist, dass Sie immer immer Überprüfen Sie das Braudatum auf der Dose oder Flasche, damit Sie wissen, dass Ihr Bier superfrisch ist, um alle saftigen Hopfenaromen zu erhalten, die Sie sich wünschen und bezahlt haben. Ich persönlich trinke nicht gerne IPAs, die älter als einen Monat sind, da der Hopfengeschmack schnell nachlässt."

Der Liebling des Barkeepers Ryan Crossman aus Brooklyn, New York

"Da ich im Herzen ein Junge aus Neuengland bin, ist mein erster Vorschlag das oft gesuchte, aber schwer zu bekommende Heady Topper, das von Alchemist in Waterbury, Vermont, gebraut wird. Dieses Bier hatte / hat eine kultähnliche Anhängerschaft und wurde Es ist ein dunstiges Doppel-IPA im New-England-Stil, das mit 8 Prozent Alkohol einen Schlag ins Gewicht legt, was großartig für einen Typen wie mich ist, der normalerweise sowieso nur ein oder zwei IPAs trinken möchte. Denken Sie daran, oder Sie werden am Ende seitwärts gehen.

"Heady Topper hat eine schöne, dunstige Strohfarbe mit Aromen von Zitrusfrüchten, Kiefer, und ich wage zu sagen, was ein Hippie nennen könnte eine Tüte o 'danke Nugs. Das Bier ist fantastisch ausgewogen, scharf und bitter, aber nicht aufdringlich. Der Hopfengeschmack wird durch fruchtige, honigblumige Noten ausgeglichen. Wenn Sie es finden können, kann ich dieses Bier wärmstens empfehlen, das dazu beigetragen hat, den Craft-Beer-Wahn in Neuengland auszulösen."

Der Favorit der Barkeeperin Lucy Cleek aus Maryville, Tennessee

„Lagunitas bleibt ein Favorit. Der Bell's Two-Hearted ist auch etwas, das jedem IPA-Trinker gefallen wird. Derzeit versuche ich, Hippies und Cowboys von Tennessee Brew Works voranzutreiben Die meisten Leute hier wissen es zu schätzen, dass es ein Bier aus Tennessee ist. Wenn sie Lagunitas verlassen wollen, empfehle ich auch TrimTab Brewing aus Birmingham, Alabama."

Der Liebling des Barkeepers Carl Parker aus Washington, D.C.

"Ich liebe hellere IPAs, daher ist mein Lieblings-IPA das Dogfish Head 60 Minute IPA. Es ist super knusprig mit einer leichten Bitterkeit, die ich liebe. Es hat ein wenig umph dazu, und es ist ziemlich leicht zu finden."

Der Liebling des Bierkäufers Troy Wennet aus Brooklyn, New York

„Ich komme von der Westküste und bevorzuge immer noch ein bitteres, sauberes, fast klares IPA gegenüber dem weicheren, fruchtigeren Nordost-Stil, der in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Meine Erfahrung in der Bierindustrie hat mich gelehrt dass frisches Bier das beste Bier ist und dies gilt insbesondere für IPAs. Je geringer die Wahrscheinlichkeit, dass das Bier Temperaturänderungen ausgesetzt ist (was häufig vorkommt, wenn es in die Hände eines Drittanbieters gegeben wird, der es über weite Strecken über Länder hinweg transportiert), desto besser schmeckt es.Wenn es aus dem hellen Tank in Ihr Glas gepumpt wird, umso besser.Also mein Rat: Suchen Sie sich die Brauerei in Ihrer Nähe, die vor Ort braut und trinken Sie das IPA.

"Für mich persönlich liebe ich Gowanus, Brooklyn's Strong Rope Brewery's Field Drinker IPA, es ist ein 4,2 Prozent vol. Sie können es regelmäßig für einfaches, leckeres Ferntrinken trinken."

* Während Field Drinker derzeit außer Betrieb ist, hat Strong Rope andere IPAs in Brooklyn verfügbar, die derzeit vom Fass sind: Wolf Orbit und Wolf Captain.

Der Liebling von Braumeister Eric Warner aus Galveston, Texas

"Meine IPA-Empfehlung Nummer eins ist Karbach's Hopadillo IPA, das seit mindestens fünf Jahren meistverkaufte IPA in Texas. Es ist ein klassisches IPA mit Hopfen aus drei Anbaugebieten der Welt. Es enthält einige großartige Malznoten, aber ist keineswegs süß. Der Abgang ist sauber, trocken und bitter, wie es sich für einen guten IPA gehört. Ich mag ein IPA mit einem starken Hopfenaroma und einem trockenen, mineralischen Abgang. Aber die Antwort auf das, was Sie wie bei einem IPA ist ziemlich komplex. Die Sache ist die, es gibt mittlerweile so viele Unterarten von IPAs, wie trübe IPAs, schwarze IPAs und saure IPAs. Aber der gemeinsame Nenner für IPAs ist ein starkes Hopfenaroma und -geschmack . Wenn das nicht da ist, dann ist es nicht wirklich ein IPA."

Der Liebling der Biervermarkterin Anne Marisic aus Freeport, Maine

„Als ich zum Handwerk kam, war Victory HopDevil das Bier, das mein Verständnis davon veränderte, wie Bier schmecken kann/sollte. Kiefer und Zitrusfrüchte aus amerikanischem Hopfen, gefolgt von einem schönen Malzrückgrat, hat mich überzeugt.

"Diese Liebe zum amerikanischen Hopfen hat meine Leidenschaft für Bier geweckt, daher ist es nicht verwunderlich, dass ich bei der Maine Beer Company gelandet bin, einer Brauerei, die für Hopfenbrauereien bekannt ist. Die meisten Leute kennen uns für unser IPA-Mittagessen im Stil der Westküste, aber mein persönlicher Favorit ist Woods & Waters. Wir haben dieses Bier zum ersten Mal im Jahr 2016 gebraut, um der Ernennung zum Katahdin Woods and Waters National Monument in Maines North Woods zu gedenken. Das Bier wird hauptsächlich mit lokalen Malzen von Blue Ox Malthouse gebraut und enthält Magnum, Simcoe, Mosaic, Columbus , und Idaho 7 Hopfen. Es hat erstaunliche Noten von rosa Grapefruit, Melone und subtiler Kiefer. Woods & Waters ist sauber, trocken und erfrischend und hilft dabei, die Aufmerksamkeit auf einen schönen Teil unseres Staates zu lenken, mit dem viele Menschen nicht vertraut sind ."

Der Liebling von Braumeister Carl Heinz aus Littleton, Colorado

"Hop Peak ist für mich eine gute Wahl, weil es vor hellem Zitrus- und knackigem Kiefernaroma strotzt, aber nicht zu süß ist, wodurch es zu jeder Jahreszeit sehr erfrischend bleibt. Außerdem ist Hop Peak IPA eines der arbeitsintensiveren Biere die wir herstellen. Vom Brechen von Ganzzapfenhopfen bis hin zum Trockenhopfen muss alles mit akribischer Liebe zum Detail durchgeführt werden, und ich denke, diese Anstrengung macht das Bier umso angenehmer und befriedigender zu trinken."


Machen Sie mich zuckerfrei Zuckerfreie Rezepte und Ratschläge

Jedes Bier enthält Zucker - es ist eine Notwendigkeit, um Alkohol herzustellen. Der Gesamtzuckergehalt variiert jedoch je nach Biersorte in Ihrem Glas. Im Folgenden erkläre ich, wie Bier hergestellt wird, warum in Bier Zucker enthalten ist und wie viel Zucker Sie in verschiedenen Biersorten, Ales und Lagern erwarten können.

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Wie wird Bier hergestellt?

Bier ist größtenteils ein gesundes Getränk, das aus vier natürlichen Zutaten hergestellt wird. Diese Zutaten sind Wasser, Hopfen, Getreide (meistens Gerste, aber das kann je nach Stil variieren) und Hefe. Der Brauprozess ist eigentlich überraschend einfach zu verstehen, aber extrem schwer zu meistern.

Zwischen all den Kombinationen von Hopfen, Hefe und Gerste allein gibt es Tausende von Möglichkeiten, diese Zutaten zu kombinieren, um ein Bier zu brauen. Aus diesem Grund gibt es so viele Arten dieses beliebten Getränks. Aber was hat das mit Zucker im Bier zu tun? Werfen wir einen Blick auf den Brauprozess, um das herauszufinden.

Der erste Schritt beim Bierbrauen besteht darin, das gesamte Getreide mit heißem Wasser zu mischen. Dies wird als "Masch" bezeichnet. Im Wesentlichen geht es bei diesem Schritt darum, den Zucker aus dem Getreide zu extrahieren. Das kochende Wasser zerkleinert das Getreide und entzieht dabei so viel Zucker wie möglich. Je nachdem, wie viel Getreide vorhanden ist und welche Getreidesorte verwendet wird, kann diese Menge stark variieren.

Jetzt, da die Brauer etwas heißes, zuckerhaltiges Wasser haben, fügen sie Hopfen hinzu. Hopfen fügt dem Getränk nicht viel Zucker hinzu, daher werden wir nicht viel darüber diskutieren. Wenn Sie jedoch India Pale Ales (IPA) genießen oder Ihren Bieren einen blumigeren Geschmack wünschen, können Sie Hopfen danken!

Der nächste Schritt im Prozess besteht darin, die letzte Zutat zu der Mischung hinzuzufügen. Hefe.

Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Organismus, der gerne Zucker isst. Das Nebenprodukt dieses Konsums ist Alkohol. Da Hefe den Zucker in der Würze zerkaut (dies ist die Bezeichnung für Bier in seinen frühen Stadien, bevor Hefe hinzugefügt wird), scheidet sie Alkohol aus. Um ein alkoholisches Getränk wie Bier zu trinken, ist Zucker daher eine Notwendigkeit.

Die Hefe bleibt dann mehrere Tage, möglicherweise sogar Wochen, im Bier, abhängig von der Art, die gebraut wird. Da es den Zucker frisst, erhöht es den Alkoholgehalt des Getränks und senkt gleichzeitig den Zuckergehalt. Der Zuckergehalt im Bier wird in der Branche als "Schwerkraft" bezeichnet. Ein "High Gravity" Bier beginnt mit viel Zucker und führt schließlich zu einem stark alkoholischen Getränk.

Irgendwann stirbt die Hefe im Bier ab, wenn der Alkoholgehalt steigt. Irgendwann kann die Hefe den Zucker im Bier nicht mehr verdauen und die Gärung hört auf. Sobald dies geschieht, kühlen die Brauer den Tank und schicken das Bier dann zur Verpackung. Jeglicher Zucker, der an dieser Stelle übrig bleibt, landet im Endprodukt.

Dies ist eine stark vereinfachte Ansicht des Brauprozesses, aber es ermöglicht uns zu verstehen, woher der Zucker kommt. Brauer messen Zucker in Bier mit einem Hydrometer oder Refraktometer.

Wenn ein Bier mit der Gärung fertig ist, verwenden sie diese Geräte, um das "Endgewicht" des Bieres zu bestimmen, dh wie viel Zucker noch übrig ist. Sofern hier nicht "0,000" angezeigt wird, bleibt Zucker übrig. Was die Bierstile angeht, benötigen die meisten mindestens ein wenig Restzucker für den Geschmack.

Enthält "Dunkles Bier" mehr Zucker als "Hellbier"?

Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass "Dark Beer" mehr Zucker enthält als "Light Beer". Es wird angenommen, dass diese Biere "schwerer" sind als ihre "helleren" farbigen Begleiter, und es wird sofort der Schluss gezogen, dass sie mehr Zucker haben müssen.

Es stimmt zwar manchmal, dass dunklere Biere viel Zucker enthalten, aber das ist nicht immer der Fall!

Dunkleres Bier wird mit geröstetem Malz hergestellt. Röstmalz ist einfach eine Getreidesorte, die geröstet wurde, bis sie eine dunklere Farbe erreicht hat. Die spezifische Röstzeit richtet sich nach der Art des Bieres, das gebraut wird. Das Malz wird dann mit heißem Wasser vermischt und der Mischung die dunkle Farbe verliehen.

Für dunkle Biere wird jedoch weniger Malz benötigt als für helle Biere. Stellen Sie sich dies in Bezug auf Lebensmittelfarbe vor. Sie benötigen nur ein paar Tropfen dunkle Lebensmittelfarbe, um eine dunkle Farbe zu erzielen, während eine hellere Farbe (z. B. Gelb) möglicherweise mehrere Tropfen mehr erfordert. Dies bedeutet, dass dunkle Biere weniger Getreide verwenden können als hellere Biere. In der Tat bedeutet dies, dass dunkle Biere weniger Zucker verwenden können als ihre "gelben" Gegenstücke.

Unabhängig von der Farbe des Bieres kommt es darauf an, wie viel Zucker von der Hefe vergoren wird.

Ursprüngliche Schwerkraft vs. Letzte Schwerkraft

Nachdem wir nun einige Grundlagen über das Brauen von Bier geschaffen und ein weit verbreitetes Missverständnis ausgeräumt haben, wollen wir ein letztes Konzept diskutieren. Es ist ein einfaches Konzept und der einzige Faktor, der wirklich zählt, wenn es um Zucker im Bier geht. Ursprüngliche Schwerkraft vs. Letzte Schwerkraft.

Wir haben zuvor über die Schwerkraft als Maß für den Zuckergehalt von Bier gesprochen. Um etwas tiefer zu graben, können wir zwei Begriffe definieren:

- Original Gravity: Gesamtzucker im Bier VOR der Gärung

- Final Gravity: Gesamtzucker im Bier NACH der Gärung

Durch den Vergleich dieser beiden Werte eines Bieres können wir sowohl den Alkoholgehalt als auch den Zuckergehalt des Endprodukts bestimmen. Angenommen, ein Bier beginnt mit einer Stammwürze von 1,15 und endet mit einer Endwürze von 1,00. Dies bedeutet, dass die Hefe genug Zucker fermentieren konnte, um die Schwerkraft um 0,15 zu reduzieren. Auch wenn es nicht viel erscheinen mag, kann dieses Verfahren ein Bier mit einem Alkoholgehalt von über 10% herstellen! Auch die Endwürze ist gering, was bedeutet, dass sie nicht viel Zucker enthält.

Im Wesentlichen sagt die endgültige Schwerkraft den endgültigen Zuckergehalt aus. Je niedriger diese Zahl, desto weniger Zucker in Ihrem Glas.

Der Unterschied zwischen Stamm- und Endwürze sagt den Alkoholgehalt aus. Je größer der Unterschied, desto alkoholischer ist das Getränk.

Zuckerarten in Bier

Die häufigste Zuckerart im Bier ist Maltose. Dies ist der Zucker, der beim Mischen mit heißem Wasser aus dem Getreide freigesetzt wird. Es wurden nicht viele Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen von Maltose durchgeführt, jedoch wird angenommen, dass sie gesünder ist als viele andere Zuckerarten, einschließlich Fruktose und Glukose. Dutzende anderer Zuckerarten finden sich je nach verwendetem Getreide in Bier, aber die überwiegende Mehrheit wird immer Maltose sein.

Dies ist die wichtigste Zuckerart, die von Getreide produziert wird, um seine Zellen mit Energie zu versorgen. Es ist auch eine Zuckerart, die von Hefe leicht verdaut werden kann, was eine schnelle Gärung und eine effiziente Möglichkeit zur Herstellung von Alkohol in Bier ermöglicht.

Ale, Lager und Bier?

Viele Leute fragen sich oft, was der Unterschied zwischen all diesen Begriffen ist. Zum Glück ist die Antwort ganz einfach und hängt nur von einem Faktor ab!

Ale und Lager sind beide Biersorten. Der Hauptunterschied zwischen dem, was ein Bier zu einem Ale oder einem Lager macht, ist einfach der Hefestamm, der zum Brauen des Bieres verwendet wird. Wenn der Hefestamm typischerweise in der Nähe des oberen Endes des Gefäßes bleibt, um das Bier zu fermentieren, handelt es sich um ein "Ale". Wenn sich die Hefe in der Nähe des Bodens des Gefäßes befindet, handelt es sich um ein "Lager". Lagerbiere neigen dazu, einen "saubereren, weniger fruchtigen" Geschmack zu haben als Ales. Lagers werden auch bei niedrigeren Temperaturen als Ales vergoren.

Höhere Temperaturen ermöglichen es der Hefe normalerweise, Ester zu produzieren, eine geschmacksintensive Verbindung, die für viele Biersorten sehr wünschenswert ist. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ales und Lager beide Biersorten sind, aber Ales neigen dazu, mehr Geschmack zu enthalten. Innerhalb dieser beiden Biersorten finden Sie alle Biersorten wie Stout, Pils, IPA usw.


Glaswaren für Bier

Was ist also in einem Bierglas? Hoffentlich Bier, aber es gibt noch viel mehr zu finden. Obwohl einige Bierneulinge sagen, dass "die überwiegende Mehrheit der Glaswaren nur Marketing ist", könnte dies nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Als BeerAdvocates sind wir der Meinung, dass Biertrinker etwas Besseres verdienen. Also hier ist der wahre Deal.

Sicher, Bierglas hat eine Marketingkomponente, aber man muss nur über das Branding hinausschauen, um zu entdecken, dass etwas Größeres stattfindet. Sobald das Bier auf das Glas trifft, verändern sich Farbe, Aroma und Geschmack, Ihre Augenschmaus-Rezeptoren schalten sich ein und Ihre Vorfreude wird gezwickt. Versteckte Nuancen werden akzentuiert, Farben schimmern und der Biergenuss wird einfach zu einem besseren, runderen Erlebnis.

Denken Sie immer noch, es ist nur Marketing? Nun, das sophomorische Wortspiel "Kopf ist gut" hat eine reife Seite. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die Form von Glaswaren die Entwicklung und Retention des Kopfes beeinflusst. Warum ist das wichtig? Der Schaum, der beim Einschenken eines Bieres entsteht, wirkt wie ein Netz für viele der flüchtigen Stoffe in einem Bier. Was ist ein Flüchtling? Verbindungen, die aus dem Bier verdampfen, um sein Aroma zu erzeugen, wie Hopfenöle, alle Arten von Nebenprodukten der Hefegärung wie Alkohol, Fusel und fruchtige Ester, Gewürze oder andere Zusätze. Ein Glas, das einen gesunden Schaumkopf fördert, kann also das Einfangen bestimmter flüchtiger Stoffe verbessern. Und da bei verschiedenen Biersorten unterschiedliche Niveaus an Kopfhaltung und Präsentation erwünscht sind, sollten entsprechend unterschiedliche Glasarten verwendet werden. Präsentation verbindet Wissenschaft.

Welche Glaswaren verwendest du denn? Die Antwort kann oft überwältigend sein. In Europa, insbesondere in Belgien, hat jede Biermarke oft ihr eigenes Glas. Tatsächlich ist bekannt, dass einige Brauereien das Glas vor dem Bier herstellen, und viele Bars führen auch einzigartige Glaswaren für jede Biermarke, die sie servieren, die Hunderte oder Tausende sein können. Und obwohl es immer eine gute Idee ist, Glaswaren zu verwenden, die von der Brauerei für eine bestimmte Biermarke entworfen wurden, ist dies manchmal keine Option. Aber keine Sorge! Wir haben eine Kurzanleitung mit empfohlenen Glaswaren zusammengestellt, die die meisten Biere abdeckt und Sie mit einem sehr vielseitigen Arsenal an Glaswaren ausstattet.

Flöte Glas

Vorteile: Verbessert und zeigt die Kohlensäure. Gibt flüchtige Stoffe schnell frei für ein intensiveres Aroma.

Kelch (oder Kelch)

Vorteile: Augenweide. Entwickelt, um den Kopf zu erhalten. Weithalsig für tiefe Schlucke.

Becher (oder Seidel, Stein)

Vorteile: Leicht zu trinken. Hält viel Volumen.

Pilsner Glas (oder Pokal)

Vorteile: Präsentiert Farbe, Klarheit und Kohlensäure. Fördert die Kopfhaltung. Verstärkt flüchtige Stoffe.

Pintglas (oder Becker, Nonic, Tumbler)

Vorteile: Günstig in der Herstellung. Einfach zu lagern. Leicht zu trinken.

Schnüffler

Vorteile: Erfasst und verbessert flüchtige Stoffe.

Stange (Schlanker Zylinder)

Benefits: Tighter concentration of volatiles.

Tulip

Benefits: Captures and enhances volatiles, while it induces and supports large foamy heads.

Weizen Glass

Benefits: Specifically produced to take on volume and head, while locking in the banana-like and phenol aromas associated with the style.

Oversized Wine Glass

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Glassware Tips

Many are available on-line, at stores like Crate & Barrel or, for those of you in the beer industry, from restaurant glassware wholesalers. Also checkout your local beer store who might carry a selection of glassware, and even the occasional glassware giveaway with purchase.

Never chill your glassware, and decline if served a frosted glass. Wieso den? As the beer hits the frosted glass condensation will occur and dilute your beer, while at the same time alter the serving temperature.

Hand-wash all glasses. Some dishwashers will leave a residue, which may effect the head retention as well as the flavor and aroma. Use a mild dishwashing soap, and if you are really anal retentive have a separate sponge for your glass ware so there is not cross contamination from greasy food particles on a used sponge. Let them air dry, do not hand dry because the towel may leave dust particles which will affect the head retention. Caring for you glassware in this manner will also protect gold- or silver- rimmed glasses and glasses with silk-screened brewery logos.


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Über Wordfence

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If You Don’t Like IPAs, There’s a Reason Why. Here’s 10.

While I wouldn’t go so far as to say that everything you think you know about IPA is wrong, there’s a movement taking hold of the beer world that’s creating a whole host of new options for those who dislike the intense bitterness of old.

“If I wanted my beer to taste like flowers, I’d eat flowers.” “They’re too bitter.” “Brewers are selling you juice for $15.” “Remember when beer tasted like beer?”

As hops advocates, we’ve heard it all before. Reasons why beer drinkers shy away from IPAs run the gamut– from issues with aroma, to taste, to presentation, to ABV, to sheer disdain for any beer style that takes attention away from an old-school beer drinker’s first love—malt.

But one thing that gets lost in the conversation is how rapidly the IPA style is changing. While I wouldn’t go so far as to say that everything you think you know about IPA is wrong, there’s a fresh movement taking hold of the craft beer world that’s focused on flavor and defying conventions, and that’s creating a whole host of new options for those who dislike the intense bitterness of old.

IPAs changed the game for craft beer, and though they may not be the savior of the industry, they’re not the enemy either. As far as taste goes, if you think you don’t like them, there’s a good reason. Hear me out—here are 10 issues you may have with IPAs, and how to get past them to find an IPA that fits your own personal taste…

1. “They’re too bitter/ They’re too sweet.”

If your intro-IPA was from the West Coast five years ago and you found its pine resin flavor undrinkable, allow me to introduce you to fruit-forward New England-style IPAs. Conversely, if you find recent New-England style IPAs to be too sweet or too thick, West-Coast IPAs have been wearing IBUs and crisp malt bills like a badge of honor for years.
One more thing—it’s time to stop using the word “hoppy” as shorthand for bitter. Today’s brewers are light years beyond that, using new techniques to focus on other flavors the oils in hops provide and achieving creative results. “Hoppy” today can mean notes of berries, melon, grapefruit, white wine grapes, and more, and most brewers pushing the envelope with hops are specifically trying to reduce the perception of bitterness in their beers, to bring those other flavors forward.
These days, no matter what you love about IPAs, you can find a beer that scratches that itch. Try beers from the Veil Brewing in Virginia or Trillium Brewing in Massachusetts for an example of how to master the aromatics of hops without adding bitterness. Or, ask Russian River in California how to capture a California pine forest in a glass. Both can be done masterfully and both qualify as IPAs, but they provide very different experiences so find one that fits your palate rather than writing them all off.

2. They’re filling – i.e: you can’t drink 20 of them.

Craft beer drinkers could go on for days about the unnecessary need for macro drinkers to consume a case of beer in a night. Sure, we enjoy our bottle shares with friends, but the key with aromatic, flavorful beers such as IPAs is to slow them down and enjoy every nuance. Beer doesn’t have to be chugged to be enjoyable, and if you must chug it to enjoy it, are you sure you even like beer at all? Many craft IPAs are (at minimum) 1.5-2x as strong as your average macro-brewed lager, so drink them more slowly and soak up that flavor.

3. You’re running (with Double IPAs) before you walk (with lower ABV IPAs).

Double IPAs are the bigger, meatier, fuller-bodied older brothers of IPAs, and have a tendency to overwhelm the senses with their intensity. More alcohol requires more hops and more malt character to create balance, but the result can be jarring for the uninitiated. Aside from ABV, everything you love (or hate) about IPAs will shine even brighter in a DIPA, so if you’re dipping your toes into heavily-hopped waters for the first time, try a more-muted IPA before jumping head first into doubles.

4. The residual sugar or high ABV left you with a terrible hangover.

Beer affects people in different ways, and this may be one of them. We advise everyone to drink in moderation and consider all possible factors that can influence how you feel the next day. Any high-ABV beer can affect your abilities after just one glass and any alcoholic beverage with a high sugar content is likely to make you feel the affects the next day. Also, factors like unkempt dirty draft lines or dehydration can ruin whatever plans you had the next morning, as well. Consider all factors when assessing your beer.

5. You think they’re a bad showcase of brewing ability simply because everyone is making them.

I’ll level with you. Because IPAs are popular right now, there are tons flooding the market (and not all of them are good). Walk into any bottle shop, and if you don’t know the brewery, you’re basically just judging unknown authors by their covers and sticker price. Don’t let the popularity of the style deter you from realizing what it takes to brew a GREAT IPA. Take pride in your abilities as a consumer, utilize the tons of review sites available (start with ours at https://beerandbrewing.com/beer-reviews/ ), take recommendations from friends, and trust us when we say the world of hops can be a delicious one.

6. You’re drinking/serving them in the wrong environment.

When you’re dealing with a temperamental beer style such as an IPA, environment means something. With such a high hops oil content, too much light before opening and you can easily skunk it (see lightstuck). As Adam Avery discussed in 8 Tips for successful Cellaring, inconsistent storage temperatures before opening can ruin the flavor of your beer as well.
The preferred serving temperature for IPAs is around 50 degrees Fahrenheit, much warmer than what is poured straight from a draft system or directly out of your refrigerator. Allow the beer to warm and sip it as it does. At colder temperatures, you’ll taste more bitterness and will miss some of the more fruity aromatics, but as the beer warms, you’ll peel back layers on the palate.

7. Freshness Matters.

Brewers pride themselves on the hops their IPAs use, and many travel to the hops growing areas around the world every year to select the freshest and most flavorful hops available at harvest. But no matter how much hops they use, hops flavors dissipate over time. If you see a beer nerd checking dates on a 6-pack at the bottle shop, this is why. The best time to drink an IPA is right now– don’t sit on them. The closer to the bottling or canning date, the better chance you have at capturing the exact flavors the brewer intended. As soon as two to three months after bottling, you can start losing flavor elements. When you open a two year old IPA and it tastes like a malt bomb, don’t be shocked—that’s what happens when the flavorful hops oils break down.

8. Your first IPA experience was from an oxidized growler.

Let’s all take this time to appreciate the crowler movement. Growlers can be fun and convenient. They make transferring draft beer easy, they come in fun containers you can personalize, and they even have handles. Unfortunately, not every individual beer drinker or brewery takes growler fills seriously. They’re tough to clean properly without the right equipment, and the filling process can allow oxygen to enter the beer. Oxygen, in the tiniest amount, can ruin a beer instantly. Some breweries committed to growlers have developed novel systems to purge oxygen when filling growlers, and as crowlers phase in we worry less about this. But if your first taste of IPA was from a traditional growler fill and it tasted, smelled, or looked like soggy cardboard, you should give IPAs another chance.

9. You have an allergy to plants and show sensitivity to hops oils.

This may be a smaller subset of beer drinkers, but it’s still worth mentioning. Hops allergies are more common than you think and can result in sore throats, swollen tongues, and even rashes on the skin. The adverse reaction you think you’re having to taste can very well be your body rejecting hops oils and aromas. Though all beers contain hops, the elevated level of hops in IPAs can trigger responses you don’t typically have to other beers, similar to a gluten allergy.

10. You haven’t tried enough IPAs to know you hate them.

If you gave up on IPAs after your first 5 or even your first 15, you’re missing out on hundreds of beers that could be made perfectly for your tastes. As trends continue to change and brewers you thought you knew evolve with experience, the beer on the market changes, too. Mein Rat? Allow your palate to evolve with it, and don’t become jaded by what you’ve had—instead, get excited by what you haven’t had yet.

If you’re looking for an intro-IPA, here’s our list of some from all over the United States we think are great representations of the style when they’re freshly-packaged:


Death & Co: Modern Classic Cocktail Recipes

David Kaplan: I love the romance and beauty of cocktail culture and didn't see it represented in the range of books that were out. There are some fantastic books on technique, cocktail history, spirit production, and books of recipes but not so many, or any that I saw, that give you the look and feel of being in a cocktail bar. Cookbooks often do a great job of this, such as A Day at El Bulli or Peter Meehan's Momofuku book. They give you a look and feel in to the life of the restaurant, on both sides, from a guest's experience and what it is to run the restaurant. I wanted to accomplish the same. We also set out to speak about what it is to really create cocktails, and hopefully empower the reader to do so for themselves, or at least be able to reinterpret our recipes for what they have in their home bar, or get inspiration for their own cocktails.

HB: To what do you attribute the rise in artisanal cocktails?

DK: The rise in cocktails is directly related to the rise in great food. If a town has an exceptional restaurant scene a good cocktail scene is sure to follow. I think this has to do with guests general awareness of what they're consuming, the want for a story behind every ingredient, the longing for some connection to what they're eating or drinking. Media has also played a strong part as cocktail culture has grown, media has pushed it in to a great snowball effect. You now see classic cocktails of every sort of show or media platform, cocktails have very much hit the mainstream. I had a conversation with a friend, actually a bartender, years ago and he asked when I thought cocktails would pass as a fade. I answered that eating well has never gone out of fashion, and drinking well, now that we understand what that is again, will never go out of fashion either.

HB: What's the secret to a great cocktail?

DK: Great ingredients, balanced recipe, and skillful technique. Cocktails can be incredibly easy or absurdly complex to execute, but the end result should always seem equally effortless.

HB: Favorite ingredient?

DK: Vermouth. I typically gravitate towards stirred drinks of various base spirits with bianco or blanc vermouth, or dry vermouth.

Created by: Brian Miller, 2008

One of our servers asked me to make her something stirred and boozy. So I threw four of my favorite spirits into an old-fashioned template, splitting the base four ways. These brown spirits needed something to tie them together. Avery Glasser (of the bitters company Bittermens) happened to be sitting at the bar, and he suggested trying his mole bitters. It was like lacing up a shoe.&mdashBM

1/2 oz. Rittenhouse Rye 100 Proof
1/2 oz. Buffalo Trace Bourbon
1/2 oz. calvados
1/2 oz. H by Hine cognac
1 tsp demerara syrup
2 dashes angostura bitters
1 dash Bittermens Xocolatl Mole bitters
1 lemon twist and 1 orange twist, to garnish

Stir all the ingredients over ice, then strain into a double rocks glass over one large ice cube. Garnish with the lemon and orange twists.

Created by: Scott Teague, 2013

This drink comes from me not taking myself too seriously. I wanted to make something that looks like it could come from TGI Fridays but tastes like a Death & Co drink.&mdashST

3 blackberries
2 Unzen. Flor de Caña extra-dry white rum
3/4 oz. Zitronensaft
1/4 oz. ginger syrup
1/4 oz. orgeat syrup
1/4 oz. acacia honey syrup
Peychaud's bitters, to garnish

In a pilsner glass, gently muddle the blackberries. Fill the glass with crushed ice. In a shaker, whip the remaining ingredients, shaking with a few pieces of crushed ice just until incorporated. Strain into the glass. Garnish with a thin layer of bitters and serve with a straw.

Strange Brew

Created by: Thomas Waugh, 2008

My friends and I used to go to Dolores Park in San Francisco and drink beer mixed with fresh fruit from the farmers' market, like the Germans do. My favorite combination was pineapple with IPA, which inspired this drink, named after the B-side to EMF's hit song "Unbelievable."&mdashTW

2 Unzen. Tanqueray No. Ten gin
3/4 oz. velvet falernum
1 Unze. pineapple juice
1/2 oz. Zitronensaft
Green Flash IPA
1 mint sprig, to garnish

Short shake all the ingredients (except the IPA) with three ice cubes, then strain into a pilsner glass filled with crushed ice. Top with IPA. Garnish with the mint sprig and serve with a straw.

Meet the mixologists and authors on October 7 at The Bowery Hotel for cocktails and a book signing. Tickets available now at Eventbrite.