Traditionelle Rezepte

Geräucherte Makrele

Geräucherte Makrele

am Vortag wird die Makrele von Mate, Blut und Haut gereinigt.

gut waschen und salzen.

das Gewürz hinzufügen ... etwa ein Umschlag für 10 Fische.

Am nächsten Tag wird jede Makrele durch die Ösen in die Haken gesteckt und ein Abstandshalter eingefügt, um das Innere zu durchdringen.

Die so vorbereiteten Makros werden an einigen Eisenschwellen aufgehängt, damit sie herunterhängen und zu den Räuchereien gelangen.

Holz- oder Metallfässer können auch als Raucher verwendet werden.

unter dem Fisch wird in einem Metallgefäß ein kleines Feuer gemacht, eher rauchig aus Hartholz (Akazie, Buche, Eiche).

alle 15 Minuten wird der Fisch überprüft, um nicht zu knacken.

Wenn das Holz gebrannt hat und nur noch die Glut übrig ist, wird Sägemehl darüber gegeben ... etwas, damit es nicht erstickt und etwas Mais als Farbe.

von Zeit zu Zeit wird es mit frischer Glut und Sägemehl ergänzt.

Zum Schluss noch einen Tannenzweig über die Glut legen ... das verleiht dem Fisch ein besonderes Aroma.


Video: Geräucherte Makrele auf dem. Smoked Mackrel. GERMAN (Dezember 2021).